Kış için basit salatalık turşusu tarifleri. Bulgaristan tatilde ve reçel saklıyor.

Hiçbir ev hanımı kış için salatalık turşusu yapmadan yaşayamaz. Her evin sebze çeşitleri ve turşulama yöntemleri konusunda kendine özgü tercihleri ​​vardır. "Bulgaristan Dinleniyor" adlı popüler bir salatalık tarifine sıklıkla rastlanır. Çeşitli marine sosları, katkı maddeleri ve baharatlar turşulama yöntemine benzersiz bir dokunuş katar. Her bayram veya ziyafette bu meşhur meze mutlaka bulunur.

Yemeğin özellikleri

Bu tarife göre salatalık turşusu hazırlamanın özel avantajları vardır:

• mükemmel orijinal tat;
• sebzeler çıtır çıtır oluyor;
• salatalıklar, soğan ve havuç parçalarıyla tamamlanıyor;
• marine sosunun hoş bir orijinal tadı ve aroması olur;
• Tarifte sterilizasyon işlemi yer almamaktadır;
• tamamen vejetaryen bir besindir;
• her ziyafet için mükemmel bir meze.

Gerekli malzemelerin hesaplanması ve hazırlanması

4 adet 800 mililitrelik kavanoz hazırlamak için yaklaşık 1,5 kilogram salatalık, 1 soğan ve 1 havuç gerekir. Marine sosu ve baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Not: Konserve yaparken küçük ve eşit büyüklükteki sebzelerin kullanılması önerilir.

Kapların sterilizasyonu

Konserve gıdaların mümkün olduğunca uzun süre dayanmasını sağlamak için kavanozların uygun şekilde sterilize edilmesi gerekir:

• Cam kavanozları yıkayarak çatlak ve kırık olup olmadığını kontrol edin.
• Yeni kapaklar kullanın; 10-15 dakika suda kaynatılması önerilir.
• Bir tencerenin üzerinde buharla 15 dakika sterilize edin veya 160 derece fırında tamamen kuruyana kadar pişirin.
• Pastörizasyon genellikle ek bir adım olarak kullanılır. Doldurulmuş, vidaları çıkarılmış kavanozlar, kapatılmadan önce 20-30 dakika kaynar suda bekletilir. Tencerenin tabanına tahta bir ızgara veya havlu yerleştirin. Su, kapakların 1,5-2 santimetre altında olmalıdır.

Marine hazırlama yöntemleri

Konserve için marine sosları hazırlamanın çeşitli yolları vardır. En yaygın kullanılanlar şunlardır:

1. Bir tencereye su, tuz ve şeker ekleyin. Salatalıklarla birlikte kavanozlara dökün. 10-15 dakika sonra tekrar kaynatın, baharatları ekleyin ve kalan karışımı kavanozlara döküp ağzını kapatın.
2. Cam kavanozlara gerekli tüm baharat ve sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Üzerine su ekleyip hemen kapağını kapatın.

Önemli! Her tarifte, maksimum aroma ve lezzeti korumak için baharatların kaynatılmaması gerekmektedir.

Salatalıkların adım adım hazırlanması

Yukarıda belirtilen "Bulgaristan Dinleniyor" oranlarıyla standart tarifi kullanarak kışa salatalık hazırlamak için şu adımları izleyin:

• 1,5 kilo salatalığı 5 saat soğuk suda bekletin.
• Kozalaklarınızı yıkayıp, ayıklayın.
• 1 adet soğanı ve 1 adet havucu soyun. Dereotunu yıkayıp kurulayın.
• Havuç ve soğanı halka şeklinde doğrayın.
• Kavanozları yıkayıp sterilize edin.
• Soğan, havuç ve dereotunu kabın tabanına yerleştirin.

• Salatalıkları sıkıca yerleştirin.
• Marine kabına saf su dökün. 3 yemek kaşığı tuz ve 7 yemek kaşığı şeker ekleyin. Ocakta kaynatın.
• Kaynamaya başlayınca 180 mililitre %9'luk sirkeyi ekleyin. Karıştırın.
• Marine sosunu sebzelerin olduğu kaba dökün.
• Kavanozları sarın. Ters çevirin. Havlu veya battaniyeyle ısıtın.
• Soğumaya bırakın.
• Serin ve karanlık bir yerde saklayınız.

Domatesli konserve

Dilerseniz tek kavanozda salatalık ve domates karışımı da hazırlayabilirsiniz. 1:1 oranı daha yaygındır.

Turşu

Bir litrelik kavanoz için şunları kullanmanız gerekir:

• 200 gram salatalık;
• 200 gram domates;
• marine için baharatlar ve sirke.

Hazırlanışında yukarıda belirtilen pişirme yöntemi kullanılır. Damak tadınıza göre baharatlar eklenir. Yaban turpu yaprakları, karabiber taneleri ve maydanoz önerilir. Marine sosu hazırlama ve sterilize etme yöntemi aşçıya bağlıdır. Bu, bitmiş reçelin tadını etkilemez.

Tuzlu

Turşu yapmak için ihtiyacınız olanlar:

1. Salatalıkları hazırlayın, uçlarını kesin.
2. 3-4 saat kadar su ile doldurun.
3. Dereotu, kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarını doğrayın.
4. Tuzlu su için 1 litre suya 1 yemek kaşığı oranında kaya tuzu ilave edin.
5. Salatalıkları kavanozlara yerleştirin ve her kavanozun dibine baharatları koyun. 3-4 diş sarımsak ekleyin.
6. Birkaç saat bu şekilde üzerini streç filmle kapatarak bekletin.
7. İçine salamura dökün.
8. Kavanozların kapaklarını kapatarak hava almasını sağlayın.
9. Salatalıkları bu şekilde 3-4 gün tuzlayın.
10. Süzüp salamurasını kaynatın, kavanozlara doldurup rulo yapın.

Turşu preparatlarının saklanma yöntemleri

Kışın yiyeceklerinizi saklamak için en iyi yer, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan ve serin havaya sahip bir mahzendir.

Apartman sakinlerine, balkona veya ışık geçirmeyen bir girintiye kapatılabilen raflar yerleştirmeleri önerilir. Önerilen raf ömrü 1-2 yıldır.