Kış için salatalık turşusu yapımına yönelik 20 basit adım adım tarif

Salatalık turşusu, onları uzun süre muhafaza etmenizi sağlayarak kış tüketimi için mükemmel hale getirir. Meyvelerin korunması, salamurada hava olmadan laktik asit oluşumuna dayanır. Salatalıkların bozulmasını önlemek için doğru şekilde nasıl turşu yapılacağını bilmek önemlidir. Bu, fermantasyon sıcaklığını ve doğru tuz ve şeker oranlarını içerir.

Salatalık turşusu: temel kurallar ve sırlar

Salatalık turşusunun püf noktası doğru salatalıkları seçmektir. Herhangi bir salatalık işe yaramaz, ancak şunlara sahip olanlar işe yarar:

• bir günde toplandı;
• henüz oluşmamış tohumlara sahip olmak;
• koyu renkli bir deriyle kaplı, siyah dikenli;
• 8-10 santimetre uzunluğunda;
• elastik kuyruklu.

Eğer bir defada yeterli miktarda meyve toplayamadıysanız, yeşil meyveleri serin bir yerde 3 güne kadar saklayabilirsiniz.

Günümüzde salatalık turşusu için en çok tercih edilen kaplar, 1 ila 3 litre kapasiteli cam kavanozlardır. Salatalıkları ahşap bir kapta veya emaye bir kovada da turşulayabilirsiniz. Kabı karbonatla iyice yıkadığınızdan emin olun.

Hangi çeşitler uygundur?

Turşuluk olarak yetiştirilen popüler salatalık çeşitleri şunlardır:

1. Bochkovoy'un melez kornişon turşusu turşu yapmak için mükemmeldir. İnce kabuklu salatalıklar çıtır çıtır ve tadı hoştur, acımsı bir tada sahip değildir.
2. Vesyolye Rebyata erken olgunlaşan bir çeşittir. Meyveleri küçük çıkıntılı, yeşil renkli ve kısa çizgilidir.
3. Yüksek verimli Alman melezi, yumrulu ve yeşil kabukludur. Meyveleri hoş bir aromaya ve mükemmel bir tada sahiptir.
4. Açık yeşil renkteki Uzak Doğu salatalıkları 11-13 santimetreye kadar uzayabilir. Etleri aromatik ve yumuşaktır.
5. Guguk kuşunun dili mükemmel nitelikleri nedeniyle değerlidir. Meyveleri de tuzlu suda lezzetlidir.
6. Kurazh çeşidi beyaz dikenli salatalıklar üretir. Kabukları ince, yeşil ve engebelidir.

Turşu için salatalık seçerken dikkatli olmalısınız. Bu, turşunuzun daha uzun süre dayanmasını sağlayacaktır.

Malzemelerin hazırlanması

Kornişon turşusu, birkaç suda iyice yıkandıktan sonra yapılır. Kornişon turşularını 60 dakika soğuk suda bekleterek bekletmeniz önerilir.

Birkaç dal dereotu önceden hazırlayın, gerekli sayıda sarımsağı soyun ve taze yaban turpu yapraklarını ve kökünü yıkayın. Bazı insanlar acı biber kabuklarıyla turşu yemeyi sever. Yaban mersini, meşe ve kuş kirazı yapraklarıyla yapılan bir salamura aromatik olacaktır.

Salatalık turşusu için lezzetli tarifler

Eskiden salatalıklar kış için fıçılarda turşu yapılırdı. Şimdi ise cam kavanozları tercih ediyorlar. En iyi reçeller, kış için konserveleme sürecine beceri ve tutkuyla yaklaşıldığında ortaya çıkar.

Klasik tarif

Bir tencere veya kabın dibine ot, baharat ve sarımsak yerleştirirken mutlaka haşlayın. Buradaki püf noktası, mümkün olduğunca çok salatalığı dikey olarak dizmektir. Bir litre suya 40-50 gram tuzdan oluşan bir çözelti hazırlayın. Salatalıkları sıcak bir yerde saklıyorsanız tuz miktarını iki katına çıkarın.

Evde delikli bir daire şeklinde kapalı bir kapta, basınç altında muhafaza edilirler.

Salatalıkları 5 gün sonra kavanozlara aktarırken, kaynar su ve tuzla 3 kez yıkayın. Kavanozların ağzını metal kapaklarla kapatıp 2 gün boyunca kapalı tutun.

1 litrelik kavanozlarda kış için sıcak yöntemle turşu yapımı

Depolama alanı sorun olduğunda, sterilizasyonlu turşu yöntemi kullanılır. Bir litrelik kavanoz için, aynı büyüklükte 2 kilogramdan fazla taze salatalık hazırlayın. Dereotu, yaban turpu veya frenk üzümü yapraklarına sarıldığında lezzetli olacaktır.

Kavanoza konulmadan önce tüm ilave malzemeler kaynar suda haşlanır.

Kavanozlar salatalık, baharat ve otlarla dolduktan sonra, tuz (3 çay kaşığı) ve şeker (3 yemek kaşığı) ekleyin, ardından üzerlerine kaynar su dökün. Litrelik kavanozların kapaklarını kapatın ve 10 dakika sterilize edin. Son olarak, bir çay kaşığı sirke özü ekleyip kapatın.

Soğuk yöntemle tuzlama yapıyoruz

Bu kolay tarif, deneyimsiz aşçılar için bile uygundur. En önemli özelliği, kiraz, yaban turpu, frenk üzümü ve meşe yapraklarının eklenmesidir.

Tüm baharat ve otları iyice yıkanmış 3 litrelik bir kavanozun dibine koyun. Salatalıkları sıkıca, dik duracak şekilde kavanozun içine yerleştirin.

Küçük bir kavanozda 3 yemek kaşığı tuzu eritin ve suyunu salatalıkların üzerine dökün. Üzerine kaynak suyu ekleyin. Yıkanmış yaban turpu yapraklarını üzerine yerleştirin ve kalan boşluğu suyla doldurun. Sebzelerin bulunduğu kabı derin bir kaba koyun ve üzerini keten bir bezle örterek 3-4 gün fermente olmasını bekleyin. Salamura sızdıkça daha fazla su ekleyin, kabı sıkıca kapatın ve serin bir mahzende saklayın.

Fıçıdan çıkmış gibi çıtır çıtır salatalıklar hazırlıyoruz

Salatalıkların bu şekilde turşulanması, fıçıdaki salatalıklarla aynı lezzet ve aromayı veriyor.

Kavanozlara kiraz ve frenk üzümü yaprakları, dereotu şemsiyeleri ve sarımsak dişleri gibi baharatları katman katman yerleştirerek başlayın. Ardından taze salatalıkları ekleyin. Kavanozun ağzını bir dereotu şemsiyesi ve bir tutam tarhunla kaplayın. Önce kavanozları yarıya kadar temiz ve soğuk suyla doldurun.

Ayrı bir kapta, 70 gram tuzu kaynar suda eritin. Soğutulmuş çözeltiyi sebzelerin bulunduğu kavanozlara dökün. Gerektiğinde su ekleyin, ancak 10 milimetre boşluk bırakın. Fermantasyon tamamlanana kadar kavanozları sıcak bir yerde saklayın. Salamura kavanozlardan taşacağı için, kavanozları derin bir kaseye yerleştirin.

3 gün sonra kaptan süzülen su kaynatılır ve meyvelerin üzerine dökülür.

Hardalla, sterilizasyon olmadan basit bir tarif

Bu tarifte 3 litrelik kap başına 2 yemek kaşığı hardal tozu kullanılıyor. Geri kalan malzemeler her zamanki gibi.

Baharatları, sarımsağı ve salatalığı cam kaplara koyun ve üzerine 3 yemek kaşığı tuz eritilmiş sıcak su ekleyin. Tülbentle örtün ve 2 gün bekletin. Üzerinde oluşan köpüğü düzenli olarak alın.

Kavanozdan süzdüğünüz kaynamış salamura suyunu kuru hardalın üzerine dökün. Salamura soğuduktan sonra tekrar tencereye dökün ve 10 dakika kaynatın. Şimdi salamura suyunu salatalıkların üzerine döküp sarma zamanı.

Sirkesiz tuzlama yöntemi

Salamuraya asetik asit eklemek kışlık hazırlığın daha uzun süre saklanmasını sağlar, ancak o zaman tuzlanmış bir ürün değil, turşu haline gelmiş bir ürün olur.

Kabın tabanı dereotu şemsiyeleri, aromatik yapraklar ve baharatlarla kaplı. Ardından bir kat salatalık geliyor ve yine aralarına otlar ve sarımsak dişleri serpiştiriliyor.

Salatalıkların üzerine yarım su bardağı sıcak tuz çözeltisi dökün, ardından üzerine temiz su ekleyin. Üzerine bir ağırlık koyun, fermantasyon tamamlandıktan sonra ağırlığı kaldırın. Turşuyu doğrudan serin bir mahzende yapmak en iyisidir.

20 gün sonra salatalık hazır olacak.

Votkalı çıtır turşular

Hazırlanışı 1,5 kilogram salatalıktan yapılır:

• şeker - 80 gr;
• tuz - 60;
• 150 ml'lik bir bardak votka.

Baharatları, sarımsağı ve aromatik yaprakları ekleyin. Tuz ve şekeri suda eritin, sıvıyı meyvelerin üzerine dökün. Üzerine votka ekleyin. Fermantasyonun devam etmesi için kapları bir bezle örtün ve oluşan köpüğü düzenli olarak alın.

Daha sonra salamura tekrar kaynatılır. Meyveler salamura ile kaplanır ve kavanozlar kapatılır.

Naylon kapak altında sterilize edilmeden salatalık turşusu yapımı

Hızlıca turşu yapabilirsiniz:

• meyveleri bir kavanoza koymak;
• ilave malzemelerle doldurulması;
• 3 litrelik bir kaba 3-4 yemek kaşığı tuz koyun;
• Sebzelerin üzerini soğuk kaynak suyuyla örtmek.

Atıştırmalıklar buzdolabında normal kapaklarının altında iyi bir şekilde saklanabilir.

Turşu turşusu yapmanın hızlı bir yolu

Küçük salatalıklar litrelik kavanozlarda daha iyi yetişir. Salatalıkları yıkayıp kavanoza yerleştirin. Aromatik malzemeleri kavanozun dibine ekleyin, yaban turpu dilimlerini ve sarımsağı da unutmayın. Bir litrelik kavanoz için 2 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı şekeri 5 dakika kaynatmanız gerekir. Soğuduktan sonra tülbentten geçirmek en iyisidir. Demlemeyi salatalıkların üzerine dökün ve üzerlerini yaban turpu yaprağıyla kaplayın.

Kavanozlar yaklaşık bir hafta boyunca ılık bir yerde bekletilir. Fermantasyondan sonra, kaplara aynı oranda tuz ve şeker içeren su eklenir.

Kavanozlar metal veya normal kapaklarla kapatılır.

Büyük salatalık tarifi

Salatalıklar genellikle o kadar hızlı büyür ki, farkına bile varmadan kocaman olurlar. Aşırı büyümüş salatalıkları 3 litrelik bir kaba bile sığdırmak zordur. Küvet, saksı veya emaye kovaları tercih edin. Ancak meyvelerini aşağıdaki şekillerde kullanabilirsiniz:

1. Salatalıklar halka şeklinde doğranır.
2. Kavanozlara - yarım porsiyon dereotu, havuç dilimleri, sarımsak dişleri.
3. Daha sonra salatalıkları ve kalan havuçları sarımsakla birlikte ekleyin.
4. Sebzelerin üzerine birer yemek kaşığı sirke ve sıvı yağ dökün, şeker ve tuz serpin.
5. Soğuk su ekleyip kavanozun kapağını kapatın.

Büyük salatalıklar suyu için idealdir. Orta boy salatalıklar ise turşu olarak kullanılır. Bir kilogram salatalığı 3 yemek kaşığı tuzla karıştırıp macun haline getirin. Kavanoza dereotu, bir acı biber kabuğu ve otlar, ardından rendelenmiş salatalığın içi eklenir. Ardından küçük salatalıkları ekleyin ve salatalık suyunu her şeyin üzerine dökün.

Hafif tuzlu salatalık, parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

Bu hafif tuzlu ürün iki saatte hızlıca hazırlanır. Gerekli baharatları bir tencereye ekleyin. Acılı bir atıştırmalık tercih edenler için bir adet acı biber ekleyin. Ardından kornişon turşularını bir kaba koyun. Salamura suyunu kaynatın. Her litre suya bir kaşık tuz ekleyin. Şeker de ekleyebilirsiniz.

Salatalıklar kaynar tuzlu suya dökülüp bir tabakla kapatılır ve üzerine ağırlık konur.

Birkaç saat sonra yeşil salatalıkları doğrayıp haşlanmış yeni patateslerle servis edebilirsiniz.

Salatalıkları hızlıca bir poşete koyun. Her kilo salatalığa bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Baharatları, otları ve kornişon turşularını plastik bir poşete veya fermuarlı bir torbaya koyup üzerine tuz serpin. Ara sıra çalkalayarak iki saat bekletin.

Rus usulü turşu salatalık

Kavanozlara kiraz, frenk üzümü ve meşe yaprakları, ardından salatalık ve sarımsak, ardından da biraz daha ot koyun. Son olarak bir kat kornişon turşusu ekleyin.

Salamurayı hazırlamak için bir litre suya 2 yemek kaşığı tuz koyup kaynatın. Kavanozları salamurayla doldurup 3 gün bekletin.

Daha sonra salamura suyunu süzdürüp taze salamurayı salatalıkların üzerine dökmeniz gerekiyor.

Kremlin salatalıkları

Bu tarif için, 3 kilogram salatalığı yıkayıp 3-5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Salatalık dilimlerinin olduğu tencereye 3 yemek kaşığı tuz, 200 gram şeker, 4 yemek kaşığı sirke ve 2 baş sarımsak ekleyin. Her şeyi karıştırın ve sürekli çalkalayarak 4 saat bekletin.

Malzemeleri kavanozlara koyup çıkan suyunu süzün.

Köy usulü turşular

Öncelikle salatalıkları 4 saat soğuk suda bekletin, ardından yaban turpu yaprakları, dereotu ve sarımsakla birlikte kavanozlara yerleştirin. Kavanozu ağzına kadar kuyu suyuyla doldurun ve içine bir yaban turpu yaprağı ekleyin. Üzerine 3 yemek kaşığı tuz koyduğunuz küçük bir torba yerleştirin.

Ürün üç gün fermente edilir. Daha sonra suyu süzülür ve kaynatılır. Elde edilen çözelti kavanozlara dökülüp ağzı kapatılır. Böylece en lezzetli reçeller elde edilir.

Havuç, dolmalık biber ve yaban turpu ile turşu salatalık

Salatalıklar şunlarla tuzlanır:

• 3 adet havuç, halka şeklinde doğranmış;
• küçük dilimler halinde doğranmış biber;
• sıcak bakla parçaları;
• yaban turpu kökü.

Kabın dibine dereotu ve yaban turpu dilimlerini yerleştirin. Ardından havuç, dolmalık biber ve sarımsakla birlikte salatalıkları ekleyin.

Kavanozların üzerine sıcak tuzlu suyu döktükten sonra, oda sıcaklığında üç gün bekletin. Suyunu süzüp kaynatın, ardından sebzelerin üzerine tekrar dökün.

Otlar ve sarımsaklı klasik turşu salatalık

Turşuyu istediğiniz kapta yapabilirsiniz. Ne kadar çok farklı ot kullanırsanız, tadı o kadar güzel olur.

Salatalıkları yıkayın, saplarını kesin ve bir kaseye sarımsaklarla dönüşümlü olarak yerleştirin. Bir litre suya 2 yemek kaşığı tuz ekleyin, karıştırın ve sebzelerin üzerine dökün.

Sirkeli çıtır meyveler için kanıtlanmış bir tarif

Burada %70 sirke özütüyle turşu yapabilirsiniz. Bir litre sıvı için bir kaşık sirke ve aynı miktarda tuz yeterlidir. Kaynayan çözeltiyi salatalık, baharat ve otların bulunduğu bir kaba boşaltın. Önce 18 santigrat derecede bir iki gün bekletin, ardından serin bir yere koyun.

Salatalık ve domates turşusu

Salatalık ve olgun domatesler birbirleriyle uyumludur ve baharat ve otlarla iyi uyum sağlarlar. Domatesleri 2 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker içeren suda bekletin. Ancak, domateslerin pişmesi daha uzun sürdüğü için turşunun 30 gün içinde hazır olacağını unutmayın.

Meşe yaprağıyla tuzlanmış

Meşe yaprakları, turşu yapımında salatalıkların iç yüzeyine serilerek, salamura suyuna sıra dışı bir lezzet katıyor ve ürünün sert ve çıtır olmasını sağlıyor.

Kavanoza başka aromatik yapraklar da ekleyebilirsiniz. Hardal tohumu veya tozu eklemeniz önerilir. İç harcı sıcak olmalıdır.

Kış için litrelik kavanozlarda limon veya sitrik asitle çıtır salatalık turşusu yapımı

Salatalıkları limon suyuyla turşu yapabilirsiniz. Bu, salatalıkların daha uzun süre dayanmasını sağlar ve limon suyu salamuraya ekşi bir tat katar. Bir litrelik kavanoz için yarım çay kaşığı yeterli olacaktır. Bir yemek kaşığı tuzla bir çözelti hazırlayın. Kaynatın, sebzelerin olduğu kaba boşaltın ve iki gün bekletin. Ardından salamurayı süzün ve yeni bir salamura hazırlayın.

Konserve gıdaların saklanma süresi ve kuralları

Turşu salatalıklar 15-20 gün sonra tüketilebilir. 0 ila 2 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda mahzenlerde ve bodrumlarda daha uzun süre dayanırlar. Hava daha sıcaksa, reçellere daha fazla tuz eklemeniz gerekir.

Tuzlu ürünün kış aylarında kullanılması önerilir. Daha sonra ekşiyecek ve salatalıklar sadece çorbalarda veya ana yemeklerde kullanılacaktır. Küflü çözelti içeren kavanozlar çıkarılmalı ve içindeki yiyecekler tüketilmemelidir.