Kış için en iyi fesleğenli turşu tarifleri, saklama koşulları ve raf ömrü de dahil.

Salatalık, kış reçellerinde kullanılan popüler bir sebzedir. Ev aşçıları konserve yaparken standart baharatları, otları ve çeşnileri tercih ederler. Aynı tarif zamanla sıkıcı hale gelir ve yeni bir şey denemek istersiniz. Turşu salatalıkları kış için fesleğenle saklamak mümkün müdür?

Fesleğen salatalığa ne verir?

Fesleğen, salatalarda, hafif yemeklerde ve garnitür olarak kullanılan bir bitkidir. Zengin bir aroması ve keskin bir tadı vardır. Saklandığında, fesleğen sebzelere daha da fazla lezzet katar. Ayrıca onlara acımsı notalar katarak onlara kendine özgü bir tat verir.

Fesleğen ek bir baharat gerektirmez. Bunu ihmal ederseniz, aroması baskın olabilir ve yemek fesleğenin verdiği o kendine özgü aroma ve lezzeti alamaz. Fesleğenin tadını tam anlamıyla çıkarmak için kavanoza çok fazla fesleğen dalı eklemeyin. Sadece birkaç yaprak yeterli olacaktır.

Temel malzemeler nasıl seçilir ve hazırlanır?

Reçel seçerken salatalıkla başlayın. Bazıları orta veya büyük boy olanları tercih eder. İstenilen şekilde kesilebilirler. Küçük salatalıklar kavanozlarda harika görünür. Turşular normal salatalıklardan çok daha lezzetli olduğu için, kavanozları kapatıp afiyetle yiyebilirsiniz.

Öncelikle salatalıkların görünümüne dikkat edin. Taze olmalılar, sertliklerinden de anlaşılacağı gibi. İnce kabukları kırışık olmamalı. Sivilceler koyu yeşil olmalı ve salatalıkların kendilerinde herhangi bir bozulma belirtisi olmamalıdır. Seçilen salatalıklar, konserve kapları hazırlanırken buzlu suya konur.

Salatalıkların çıtır çıtır olmasının sırrı buzlu sudur.

Kavanozlar 500 ml ile 3 litre arasında değişen kapasitelerde olabilir. Gerekli kavanoz sayısı, hammaddeye göre hesaplanır. Cam kavanozlar çamaşır suyu ve suyla kolayca durulanabilir, kapakları da durulanabilir. Tarife bağlı olarak kavanozlar sterilize edilebilir veya sterilize edilmeyebilir.

Fesleğene gelince, aromatik bitkinin sadece yapraklarını kullanın. Sapları çok iri değilse, kavanoza bir dal ekleyebilirsiniz. Baharatı damak tadınıza göre seçin; yeşil veya mor. Yeşilin hafif bir tadı varken, morun daha keskin ve kalıcı bir aroması vardır. Yıkadıktan sonra, kalan nemi almak için bitkileri kurulayın.

Kış için salatalık ve fesleğen nasıl turşu yapılır?

Salatalıkların hazırlanmasında kullanılan teknik, lezzetini etkileyen birçok tarif vardır. Bazı aşçılar klasikleri tercih ederken, bazıları da denemeyi sever. Kullanılan baharatlara bağlı olarak istediğiniz acılık seviyesini elde edebilirsiniz. Meyve eklemek, salatalığa sadece hoş kokulu bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda hafif tatlı bir tat da verir.

Klasik tarif

Turşu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• salatalıklar;
• taze veya kurutulmuş fesleğen;
• dereotu;
• karabiber taneleri;
• sarımsak;
• defne yaprakları;
• su;
• şeker;
• tuz;
• sirke.

Pişirme adımları:

• Öncelikle sebze ve otları yıkayıp kurutarak hazırlayın.
• Muhafaza amaçlı kaplarda da benzer işlemler yapılmaktadır.
• Kavanozlar daha sonra herhangi bir yöntemle sterilize edilir. Her kavanoz 3-4 dakika buharda tutulur.
• Kaplar hazırlandıktan sonra malzemeler eklenmeye hazır hale gelir.
• Baharatlar ve otlar kabın tabanına yerleştirilir.

• En son kavanozlar salatalıklarla doldurulur.
• Bir tencere suyu kaynatın. Suyu salatalıkların bulunduğu kavanozlara boşaltın, kapaklarını kapatın ve 20 dakika bekletin.
• Süre dolduğunda suya ihtiyaç kalmayacağı için su boşaltılır.
• İşlemden sonra marine sosunu hazırlamaya geçin. 1 litre su için 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekere ihtiyacınız olacak.

• Sıvı kaynadıktan sonra salatalık kavanozlarının üzerine dökün. Önceki adımda olduğu gibi kavanozların kapaklarını kapatın ve yarım saat bekletin.
• Daha sonra marine sosu süzülüp tekrar kaynatılır.
• Elde edilen salamura kavanozlara boşaltılır, her kavanoza 1 tatlı kaşığı sirke eklenir.

Ardından kapatma işlemine geçilir. Normal kavanozlar için anahtar, aksi takdirde vidalı kapaklar kullanılır. Kapatıldıktan sonra, kaplar sızıntı açısından kontrol edilir. Bunun için, her birini yan yatırarak sıvının kabın en üstüne ulaşmasını sağlayın.

Kapakların altından su sızmıyorsa işlem doğru yapılmış demektir.

Yoshta ile

Turşu tarifi, birkaç küçük ayrıntı dışında klasik olana benziyor. Fesleğenin yanı sıra josta meyveleri de ek bir malzeme. Bu meyve, bektaşi üzümü ve kuş üzümü karışımı. Meyveler kavanozun dibine serpilebilir veya en üstteki salatalıkların üzerine yayılabilir. Tarif sebzeleri, baharatları, otları ve meyveleri birleştirdiği için yemeğe inanılmaz bir lezzet katacaktır.

Sterilizasyon olmadan

Bu tarifle konserveleme işlemi çok basittir. Marine sosunu kavanozdan tencereye tekrar tekrar aktarma ihtiyacını ortadan kaldırır. Birçok kişi, bu salatalık hazırlama yöntemini denedikten sonra sterilize etmeyi reddeder. O kadar basittir ki, yeni başlayanlar bile kolayca halledebilir.

Nasıl yapılır? Baharatlar ve otlar eklendikten sonra kavanozlar salatalıklarla doldurulur. Daha sonra, malzemeler soğuk suyla karıştırılarak marine sosu hazırlanır. Kavanozlar salamura suyuyla doldurulduktan sonra kapakları kapatılır ve daha büyük bir tencereye veya başka bir kaba yerleştirilir.

Tencereyi kavanozların ağzına kadar suyla doldurun. Ateşi orta ateşe alın. Su kaynamaya başlayınca zamanlayıcıyı 1 saate ayarlayın.

Daha sonra her kavanoz sudan çıkarılıp ağzı kapatılır. Ters çevrilip üzeri bir örtüyle örtülür ve tamamen soğumaya bırakılır.

Kişnişli

Kişniş, fesleğenle özellikle iyi uyum sağlar. Bu baharatın bir başka adı da vardır: kişniş. Kış reçelleri hazırlarken genellikle yeşillikleri değil, tohumları kullanılır. Aynı bitkinin parçaları gibi görünseler de, tamamen farklı tatlara sahiptirler.

Salatalığın acılık derecesi kullanılan baharat miktarına bağlıdır. Korunan salatalıklar tek başına bir yemek olarak servis edilir veya salata malzemesi olarak kullanılır.

Nane ile

Bu aromatik bitki, salatalık turşusunda tazelik katmak için kullanılır. Birkaç dal bitki, bir kavanoz turşu için yeterlidir. Nane ayrıca suyu renklendirme eğilimindedir. Kavanoz açıldığında, salamura suyu açık yeşil renktedir.

Boşluklar nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Konservelemenin en önemli avantajlarından biri, sebzelerin uzun süre saklanabilmesidir. Bodrum veya kiler ani sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalmazsa, konserve sebzeler yıllarca dayanır. Ev hanımları genellikle bu yöntemi kullanır. Bir yıl saklansa bile sebzeler lezzetini korur ve çıtırlığını korur.

Salatalıkların raf ömrünü uzatmak mümkün. Bunun için marine sosunun yoğunluğunu artırmanız gerekiyor. Ancak, bu tekniğin salatalığın lezzetini etkilediğini unutmamak önemli. Çoğu kişi bundan hoşlanıyor çünkü sebzelere daha da fazla lezzet katıyor.