Kış için hardal soslu (marine) turşu salatalık tarifleri ve hazırlanan turşuların raf ömrü

Hazırlık kış için hardal soslu salatalık tariflerine göre Atıştırmalık konservelemek için çok fazla zaman harcamak istemeyen birçok ev hanımı bunu yapıyor. Bu reçel, kolayca bulunabilen malzemelerle sadece birkaç saat içinde hazırlanabilir.

Turşu için en iyi salatalıkların seçimi

Kış turşularınızı hazırlamaya başlamadan önce, lezzetli bir atıştırmalık olacak en uygun salatalıkları seçmeniz gerekiyor.

Malzeme seçerken aşağıdaki hususlara dikkat edin:

• Boyut. Sebze seçerken boyutuna dikkat edin, çünkü atıştırmalıklar küçük yarım litrelik kavanozlarda saklanacaktır. Salatalıkları kesilmeden saklamayı tercih eden ev hanımları, yaklaşık 7-10 cm uzunluğunda, küçük olanları tercih etmelidir. Eğer reçellerinizi saklamak için 2-3 litrelik bir kap kullanıyorsanız, 4-5 cm daha uzun olan salatalıkları tercih edebilirsiniz.
• Kabuk rengi. Deneyimli ev aşçıları, salatalığın yaşını ve çeşidini belirlediği için rengine dikkat etmenizi önerir. Turşu için, genç ve sulu oldukları için en yeşil salatalıkları seçin. Sarımsı renkteki sebzeler fazla olgunlaşmış demektir ve konserve için uygun değildir.

• Yüzey. Rengin yanı sıra, sebzenin yüzeyinin pürüzlülüğü de önemlidir. Çoğu salatalığın kabuğunda siyah veya beyaz sivilceler bulunur. Koyu sivilcelerle kaplı meyveler kış atıştırmalıkları için uygundur. Bu sebzelerden yapılan turşular asla patlamaz ve uzun raf ömrüne sahiptir.
• Kabuk Kalınlığı. Birçok kişi salatalık atıştırmalığının lezzetli ve çıtır olmasını ister. Bu nedenle sebze seçerken kabuklarının kalınlığına dikkat ederler. İnce kabuklu meyveler az çıtır olduğundan, konserve yaparken daha kalın kabuklu sebzeleri tercih edin.
• Sap. Bir meyvenin tazeliğini kontrol etmek için sapının sertliğine bakın. Sapı gevşemiş meyvelerden kaçının, çünkü lezzetini kaybetmiştir.

Malzemeleri hazırlayın

Salatalıkların konservelenmesinden önce ön hazırlık yapılması gerekir. Bu hazırlık işlemi beş ardışık aşamada gerçekleştirilir:

• Muayene. Öncelikle seçilen tüm sebzeler kontrol edilir. Bu işlem sırasında salatalıklar kontrol edilir ve çürüme veya kabuk hasarı olup olmadığı kontrol edilir.
• Islatma. En sulu ve çıtır salatalıkları seçtikten sonra, onları ıslatmaya başlayın. Bunun için bir kaseyi veya büyük bir tencereyi soğuk suyla doldurun ve salatalıkları içine yerleştirin. Bu işlem, her salatalığın daha sulu olmasını ve tamamen nemlenmesini sağlar. Islatma işlemi on saatten fazla sürmez.

• Durulama. Sebzeleri ıslattıktan sonra soğuk suda iyice durulayın.
• Kurutma. Yıkadığınız salatalıkları ayrı bir tavada 3-4 saat kadar tamamen kuruması için bekletin.
• Budama. Kurutulmuş sebzelerin uçları, tadını olumsuz etkileyen yüksek oranda nitrat içerdiklerinden kesilir.

Kış için hardallı salatalık için en iyi tarifler

Bazı insanlar hardal soslu turşu hazırlamakta zorluk çekiyor. Bu atıştırmalığı hızlıca hazırlamak için turşu tariflerine aşina olmanız gerekecek.

Turşu "Parmaklarınızı Yalatacak Kadar İyi"

Bazı insanlar sebzeleri hardal sosunda "Parmaklarınızı Yalatacak Lezzet" tarifiyle pişirmeyi tercih ediyor. Başlamadan önce gerekli tüm malzemeleri toplayın. Bu yemeği hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 3-4 kg taze yeşil salatalık;
• iki baş sarımsak;
• bir litre su;
• 40 gram şeker;
• 30 gram tuz;
• 50 gram hardal tohumu;
• 70 ml sirke.

Öncelikle, reçellerin daha uzun süre dayanması için kaplar dezenfekte edilir. Bunun için her kavanoz kapaklarıyla birlikte kaynar suyla ıslatılıp kurutulur. Ardından, dilimlenmiş sarımsak, maydanoz, dereotu ve hardal kavanozun dibine yerleştirilir. Ardından salatalıklar ayıklanır ve diğer malzemelerle birlikte kaba yerleştirilir.

Kavanozları kaynamış suyla doldurun, 10-15 dakika sonra bir tencereye boşaltın ve kaynatın. Sıvı kaynamaya başlayınca tekrar kavanozlara boşaltın.

Kavanozlarda: sirkesiz tarif

Kış reçellerini buzdolabında saklamak için sirke eklemeden hazırlanırlar. Bu konserve yöntemi, mahzeni olmayanlar için idealdir. Bu tarifle reçel hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bir kilo salatalık;
• 80 gram kuru hardal;
• damak tadınıza göre otlar;
• 55 gram yenibahar.

Öncelikle sebzeleri suda bekleterek nitratlarını gideriyorlar ve nemle dolduruyorlar.

Islatılan meyveler kurutulur, uçları kesilir ve yıkanır. Ardından kavanozlara yenibahar, hardal ve maydanoz eklenir. Salatalıklar sıkıca kavanozların üzerine yerleştirilir ve sıcak sıvı üzerlerine dökülür. 20-25 dakika sonra kavanozlardaki su süzülür, kavanozlar yarım saat kaynatılır ve tamamen soğuduktan sonra tekrar kaplara boşaltılır. Atıştırmalıkların bulunduğu kavanozlar kapaklarıyla kapatılıp buzdolabına kaldırılır.

Sterilizasyon olmadan hızlı bir yol

Salatalıkları sterilize etmeden saklamak isteyenler, bu tür atıştırmalıkların tarifine göz atabilirler. Bu durumda, turşuya daha fazla baharat eklenir ve bu da salatalıklara hoş bir aroma verir.

Hazırlık süreci, sebzelerin ön yıkama ve ıslatılmasıyla başlar. Yaklaşık 7-9 saat boyunca bir leğen suda bekletilmelidir. Ardından, her kavanozun dibine 20-30 gram karabiber, 100 gram kuru hardal, bir defne yaprağı, üç diş sarımsak ve 3-4 yaban turpu yaprağı yerleştirilir. Son olarak, ıslatılmış salatalıklar kavanozlara eklenir. Ardından kavanozlar su, tuz ve hardaldan yapılan bir salamura ile doldurulur.

Hardal tozu ve otlarla korunmuştur

Bazı ev hanımları, lezzeti artırmak ve biraz baharat katmak için reçellere otlar ekler. Salatalıkları otlarla konserve ederken aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• 800 gram sebze;
• üç büyük havuç;
• sekiz tane karabiber;
• dört adet kuş üzümü yaprağı;
• damak tadınıza göre dereotu;
• beş diş sarımsak;
• yaban turpu yaprağı;
• damak tadınıza göre şeker ve tuz;
• 75 gram hardal.

Salatalıklar kendi bahçenizden toplamak yerine pazardan satın alındıysa, onları ıslatmanız gerekecektir. Ardından havuçları, sarımsağı ve yaban turpu yapraklarını doğrayın. Doğranmış malzemeleri salatalık, hardal, frenk üzümü yaprağı, dereotu ve karabiberle birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kavanozlar dolduktan sonra, sıcak marine sosunu üzerlerine dökün ve kapaklarıyla kapatın.

Hardal soslu dilimler

Bazen konserve için bir kaba tamamen sığmayan büyük sebzeler kullanılır. Bu durumda, dilimlenmiş salatalıklar hardal sosunda turşu yapılır.

Bunun için 2-4 kg sebze yıkanır, ıslatılır ve küçük parçalara ayrılır. Ardından 90 gram kuru hardal, 30 gram karabiber, maydanoz, sarımsak ve defne yaprağıyla birlikte kavanozlara yerleştirilir. Ardından, 7-10 litre su ve 100-150 gram tuzdan, malzemelerin marine edileceği bir salamura hazırlanır. Sıvı 35-45 dakika kaynatılır ve ardından kaplara boşaltılır.

Reçellerin bulunduğu kavanozların ağızları kapatılarak bodruma aktarılır.

Sarımsak ilavesiyle

Bazen hardal soslu turşular pek baharatlı ve lezzetli olmaz. Bunu düzeltmek için mezeye daha fazla sarımsak ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 2-3 kg sebze;
• 80 ml bitkisel yağ;
• 75 gram şeker ve tuz;
• 90 gram hardal;
• 4-5 baş sarımsak.

Salatalıklar yıkanır, ayıklanır ve uzunlamasına dilimlenir. Dilimlenen salatalıklar kalan malzemelerle birlikte kavanozlara yerleştirilir. Kavanozlar doldurulduktan sonra marine sosu hazırlanır ve kavanozlardaki malzemelerin üzerine dökülür.

Acılı votka tarifi

Votkalı turşu salatalık Çok lezzetli oldukları için çorba, salata ve diğer konserve yemeklerin yapımında kullanılırlar. Üç litrelik bir kavanoz sebzeyi turşulamak için ihtiyacınız olanlar:

• 100 ml votka;
• 700 gram sebze;
• 60 gram tuz;
• iki litre su;
• yeşil.

Konserveleme işlemi salatalıkların hazırlanmasıyla başlar. Önce yıkanır, ıslatılır ve diğer malzemelerle birlikte kavanozlara yerleştirilir. Kavanozlara su eklenir ve 3-4 gün sonra suyu süzülür. Daha sonra kavanozlar su ve votka ile doldurulur ve kapakları kapatılır.

Turşu yapma

Salatalıkları hardalla turşulamak için, önceden soğuk bir sıvıya batırmanız gerekir. Tüm mezeleri sterilize edilmiş kaplarda turşulamak en iyisidir, bu nedenle ıslattıktan sonra kavanozları sterilize edin. Ardından, kavanozların tabanını salatalık, bir yaban turpu yaprağı, 65 gram hardal, üç diş sarımsak ve karabiberle kaplayın.

Tüm kavanozlar tuzlu marine sosuyla doldurulur ve 3-4 gün boyunca ılık bir yerde fermente olması için bekletilir. Daha sonra salamura suyu süzülür, tekrar kaynatılır ve kavanozlara boşaltılır.

İş parçalarının bütünlüğünün nasıl korunacağı

Ev yapımı reçelleri 15-18 santigrat dereceyi aşmayan sıcaklıklarda saklamak en iyisidir. Çok düşük veya çok yüksek sıcaklıklar reçellerin bozulmasına neden olur.

Turşu salatalıkların en iyi şekilde saklanması için en uygun koşullar ancak mahzenlerde sağlanabilir. Ancak bazı kişilerin mahzene erişimi yoktur. Bu durumda, turşulama işlemi kış aylarında konserveleri saklamak için mükemmel bir yer olan balkonda yapılabilir. Açık balkonlarda atıştırmalıkları saklarken, kavanozların içindekilerin donmaması için sıcaklığı periyodik olarak kontrol etmeniz gerekecektir.

Çözüm

Salatalıkları hardalla her ev hanımı saklayabilir. Kış için bu tür yiyecekleri saklama tariflerine göz atın.