Kış için salatalık turşusu hazırlamanın 7 adım adım tarifi ve saklama koşulları

Sebzeleri turşulamaktan veya tuzlamaktan sıkıldıysanız, yeni tariflerde ustalaşmanın zamanı geldi. Kış için marine edilmiş salatalık yapmanızı öneririz; acemi bir aşçı bile basit tariflerde ustalaşabilir. Bu meze, balık, et ve patates yemekleriyle iyi uyum sağlar ve sos veya marine olarak kullanılabilir.

Turşu salatalık: hazırlamanın sırları ve incelikleri

Kornişon turşusu, rassolnik (turşu çorbası), solyanka (solyanka) ve salatalarda kullanılır ve meze veya garnitür olarak servis edilebilir. Domatesli kornişon turşusu, karabuğday lapası, bulgur, pirzola ve pirzola ile servis edilir. Bu turşuların raf ömrü uzundur ve genellikle büyük miktarlarda hazırlanır.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Turşuluk salatalık çeşitleri siyah dikenleriyle ayırt edilirken, beyaz "sivilceli" olanlar salata çeşitleri olarak kabul edilir. Turşuluk salatalıklar marine sosunu iyi emer ve mükemmel ekşilik ve çıtırlığa sahiptir. Küçük, genç salatalıklar önerilir. Olgun, büyük salatalıklar dilimler veya şeritler halinde kesilir.

Salatalıklar konserve yapılmadan önce hazırlanır: yıkanır, bir leğene konulur, üzeri su ile doldurulur ve 5-7 saat kadar demlenmeye bırakılır. Sadece soğuk su dökmek gerekiyor. Belirtilen sürenin sonunda suyunu süzün, salatalıkları tekrar suyla doldurun ve 2 saat daha bekletin. Bu, salatalıkların sert ve çıtır olmasını sağlayacaktır.

Kutuların işlenmesi

Konserveleme için cam şişeler ve yarım litrelik kavanozlar hazırlayın. Bunlar sağlam olmalı, ağızlarında çatlak veya kırık olmamalıdır. Her kap ve kapak önceden sterilize edilmelidir.

Tahta karıştırma kaşığı da üzerine kaynar su dökülerek sterilize edilir. Kavanozlar fırında, mikrodalgada veya benmari usulünde sterilize edilir.

Kış için lezzetli tarifler

Aşağıdaki tarifler hem küçük kornişon turşular hem de kavanoza sığmayan büyük turşular için uygundur. Domates sosu, sebzelere hafif bir ekşilik ve hoş bir tat katar. Hardal sosu ise keskin ve aromatik bir dokunuş katar.

Klasik tarif

Klasik tarife göre hazırlanan bu yemek, her türlü yulaf lapası, patates veya et yemeğiyle mükemmel uyum sağlar. Bu lezzeti hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• ayçiçek yağı 60 ml;
• 8 diş sarımsak;
• şeker 130 gr;
• salatalık 5 kg;
• tuz 70 gr;
• su 1,4 l;
• defne yaprağı 2-3 adet;
• sirke 120 ml;
• 1 demet dereotu;
• domates sosu 240 ml;
• 3 adet soğan;
• 5-8 adet karabiber.

Adım adım pişirme:

• Sebzeler ayıklanır, yıkanır ve ıslatılır. Sterilize edilmiş bir kavanozun tabanına dereotu serpilir, soğan soyulur ve halkalar halinde doğranır.
• Meyveler soğan ve bir diş sarımsakla birlikte şişeye doldurulur.
• Bir tencerede su kaynatın, ayrı bir kapta domatesi suyla seyreltin ve marine sosuna ekleyin.
• Kaynayan sıvıya ayçiçek yağı, baharatlar, çeşniler eklenerek 15-20 dakika kadar kaynatılır.

Sıcak marine sosu şişelere dökülür, kapakları kapatılır ve sterilize edilir. Karışım daha sonra kapatılır, ters çevrilir ve saklanır.

Salatalıkları domates sosunda pişirmek

Kavanoz açıldıktan sonra sebzeler yenir ve domates sosu pancar çorbasına, köftelere ve lahana sarmasına dökülür. Yemek şu malzemelerle hazırlanır:

• salatalık 3,5-4 kg;
• domates 2 kg;
• acı biber 5 adet;
• 2-3 baş sarımsak;
• bitkisel yağ 250 ml;
• şeker 250 gr;
• tuz 1,5-2 yemek kaşığı;
• sirke 100 ml.

Nasıl yapılır:

• Soyulmuş domates ve biberler kıyma makinesinde doğranır, tuz ve şekerle karıştırılıp 8 dakika kadar pişirilir.
• Kornişon turşular halka halka doğranır, domateslere eklenir ve 18 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
• Pişirmenin bitmesine 7 dakika kala karışımı sirke ve sarımsakla karıştırın.

Sıcak ikram sterilize edilmiş bir kaba boşaltılır, sarılır, ters çevrilir ve üzeri sıcak bir battaniyeyle örtülür.

Marine edilmiş baharatlı sıcak salatalıklar

Salatalıklara baharatlar ve acı domates sosu/ketçap ile baharatlı bir tat katabilirsiniz. Konserve yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• salatalık 2,9 kg;
• 60 gr tuz;
• sirke 200 ml;
• şeker 230 gr;
• 3 diş sarımsak;
• 9 yemek kaşığı acı ketçap;
• dereotu, maydanoz, 1'er demet;
• 2 litre su;
• 5 adet karanfil;
• 6 tane karabiber

Adım adım hazırlık:

• Soyulmuş salatalıklar soğuk suda bekletilip baharat ve otlarla birlikte sterilize edilmiş şişelere konur.
• Ayrı bir tavada marine sosunu pişirin: Suyu kaynatın, tuz ve şekerle karıştırın.
• Domates sosunu pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın, marine sosuna ekleyip ocaktan alın ve sirkeyle karıştırın.

Salatalıklar acı sosla doldurulur, kapakları kapatılır ve sterilize edilir. Kavanozlar kapatılır, ılık bir bezle örtülür ve soğuduktan sonra kalıcı saklama yerlerine taşınır.

Hardal sosu

Kışın, marketten alınan salatalıkların kendine özgü bir aroması ve tadı olmaz. Lezzetlerini korumak için konserve yapmaları önerilir. Hardal soslu salatalık turşusu, her türlü tatil menüsüne lezzet katar.

Yemek şu malzemelerle hazırlanır:

• salatalık 2 kg;
• şeker 100 gr;
• tuz 1,5-2 yemek kaşığı;
• 0,5 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 1 yemek kaşığı toz hardal;
• ayçiçek yağı 100 ml;
• sirke 100 ml.

Adım adım hazırlık:

• Salatalıklar yıkanır, kurutulur, iri doğranır ve şişelere doldurulur.
• Ayrı bir kapta hardal sosunu hazırlayın. Ayçiçek yağını sirke, tuz, şeker, karabiber ve hardal tozuyla karıştırın.
• Marine sosunu sebzelerin üzerine dökün, karıştırın, kapaklarını kapatın, çalkalayın ve 3-4 saat bekletin.

Kavanozlar sıkıca kapatılıp sterilize edilir. Soğuduktan sonra, kiler veya bodrum gibi serin ve karanlık bir yere aktarılır.

Domates-sarımsak soslu hoş kokulu bir yemek hazırlıyoruz

Salatalığı bu tarife göre hazırlayarak kış aylarında lezzetli, baharatlı bir atıştırmalık elde edebilirsiniz.

Yulaf lapası, et, balık ve patatesle iyi gider. Meze şu malzemelerle hazırlanır:

• domates 1,5 kg;
• salatalık 2,5 kg;
• şeker 130 gr;
• sarımsak 130 gr;
• tuz 50 gr;
• sirke 1,5-2 yemek kaşığı;
• zeytinyağı 110 ml.

Nasıl yapılır:

• Salatalıkları yıkayıp 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri kıyma makinesinde çekin veya süzgeçten geçirin.
• Domates suyunu şeker, tuz ve yağ ile karıştırın. Karışımı ocağa koyun ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
• Tencereye doğranmış salatalıkları ekleyip 25 dakika pişirin ve ocaktan alın.
• Sarımsaklar presten geçirilerek sirke ile birlikte karışıma karıştırılır.

Sebze karışımı sterilize edilmiş şişelere dökülüp rulo haline getirilir.

Domates salçalı dilimlenmiş salatalık

Salatalıkları dilimlemek, sadece hazırladığınız yemeğin görünümünü iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda marine sosunun salatalığa daha iyi nüfuz etmesini sağlayarak çıtır çıtır ve yumuşak olmasını sağlar.

Bu atıştırmalığı hazırlamak için şunları stoklamanız gerekir:

• salatalık 2,5 kg;
• domates salçası 500 gr;
• su 500 ml;
• şeker 100 gr;
• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• zeytinyağı 130 ml;
• sirke 110 ml.

Pişirme sırası:

• Salatalıklar yıkanır ve dilimler halinde doğranır.
• Ayrı bir kapta domatesi, su, şeker, tuz ve yağ ile karıştırın.
• Sosu ateşe koyup kaynatın ve 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.

Doğranmış sebzeleri domates karışımına ekleyin, sirkeyi ekleyin ve 5-8 dakika demlenmeye bırakın. Karışımı sterilize edilmiş bir kaba aktarın ve ağzını kapatın.

Sirkesiz hazırlama

Sirkesiz bu meze diyet yapanların da ilgisini çekecektir. Yemeğin saklanması önceki versiyonlardan farklı değildir; kavanozları serin ve orta nemli bir yere koyun.

Twist şu şekilde hazırlanır:

• salatalık 2 kg;
• 7 diş sarımsak;
• 1 litre domates suyu;
• 2 yemek kaşığı tuz

Pişirme teknolojisi:

• Islatılan salatalıklar musluk altında yıkanıp kurutulur.
• Domates suyu kaynatılıp tuzlanır ve salatalıkla karıştırılır.
• Kavanozun tabanına doğranmış sarımsak ve salatalık konur.

Sıcak meze bir kaba boşaltılır, rulo haline getirilir ve 12-15 saat soğumaya bırakılır.

Kışlık reçellerin saklanmasına ilişkin kurallar

Salatalıkları marine sosunda saklamak için bodrum, kiler veya kiler gibi orta derecede nemli, karanlık ve serin bir yere ihtiyacınız vardır. Reçel kavanozlarını doğrudan güneş ışığına maruz kalacak şekilde balkona koyamazsınız. Konserve sebzeler 1-2 yıldan fazla saklanmamalıdır. Açıldıktan sonra şişeyi buzdolabında saklayın; 2 hafta içinde tüketin.