Turşu yapımı, dondurma ve evde şalgamın diğer kış hazırlıkları için en iyi tarifler

Bu kraliyet sebzesi, tarih boyunca haklı olarak popülerliğini korumuştur. Sert ve tatlı şalgamlar, tıpkı elma gibi çıtır çıtır yendiğinde lezzetlidir; özellikle de diğer meyveler kadar vitamin ve şeker açısından zengin oldukları için. Kışlık şalgam reçelleri hem deneyimli hem de acemi aşçılar için bir nimettir. Ve tek gereken biraz çaba: Mevcut tarifleri dikkatlice inceleyin ve ardından uygulamaya koyun.

Kök sebzenin faydalı özellikleri

Şalgam, iki yıllık otsu bir bitkidir; lahana ile birlikte turpgiller familyasındandır. Tatlı kökünün faydaları uzun zamandır bilinmektedir: Şalgam, Roma ve Yunanistan'da yenirdi. Rusya'da ise raşitizm ve kemik hastalıklarının tedavisinde kullanılır ve günlük bir yemek olarak yenirdi. Hekimler şalgamı kanı temizlemek, balgam söktürmek ve doğal bir idrar söktürücü olarak kullanırlardı.

Kök sebzenin benzersizliği farklı şekillerde yenebilmesidir:

1. Çiğ.
2. Haşlanmış.
3. Haşlanmış.
4. Tuzlu.
5. Turşu.

Ve her birinde şalgam, kendine özgü ve lezzetli bir tada sahip olacak. Kışın iyi dayanır ve özel yetiştirme koşullarına ihtiyaç duymaz. Her sulu kök sebze, karoten ve A, B, K, C ve PP vitaminleri içerir. Şalgam, kimyasal yağ yakıcılara mükemmel bir alternatiftir: ekstra kalori içermez ve tüm bileşenleri insan vücudu tarafından tamamen emilir.

Şalgamları konserveye uygun şekilde nasıl hazırlayabiliriz?

Kök sebzenin tadını ve aromasını alabilmek için hasattan sonra hazırlık çalışmaları yapılır: Güçlü ve sağlıklı şalgamlar seçilir, kalan toprak ve yeşil üst kısımlar temizlenir.

Her çeşit depolamaya uygun değildir; sonbaharda hasat edilen geç çeşitlere öncelik verilir.

Şalgamlar, havuç gibi kum dolu kutularda saklanır veya evde konserve yapılır. İkinci yöntemde, tüm kabukları soyulur, hasarlı kısımları kesilir ve meyve yıkanıp kurutulur. Daha sonra tuzlama, turşu yapma ve fermente etme gibi kışlık konservelerde kullanılır.

Kış hazırlık tarifleri

Şalgamlar saklandığında besin değerlerini korur; bu da yadsınamaz bir avantajdır. Dondurulabilir, salatalarda kullanılabilir veya sebzelerin yanında turşu yapılabilir. Sağlıklı ev yapımı reçeller de kışa hazır olacaktır.

Şalgam evde nasıl dondurulur?

Önceden seçilmiş kök sebzeler yıkanır ve kalan toprakları temizlemek için kısa bir süre suda bekletilir. Boyut önemlidir; küçük ve orta boy şalgamlar dondurulmaya en uygun olanlardır. Ardından, soyup 1,5-2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Buzdolabına koymadan önce, şalgamları 1-2 dakika kaynar suda bekleterek haşlayın.

Daha sonra küpler soğutulur, fazla suyu alınır ve gıda kaplarında veya vakumlu poşetlerde dondurulur. Bu yöntem sadece kök sebzeleri değil, şalgam yeşilliklerini de korur.

Havuçla turşu

Havuç ekleyerek etkisini artıran bir vitamin "konsantresi" hazırlamanın harika bir yolu. En lezzetli sebzeler tahta fıçılarda veya kaplarda yapılır, ancak emaye (paslanmaz çelik) kaplar da işe yarar. İhtiyacınız olanlar:

• şalgam ve havuç eşit oranlarda;
• tuz (mutlaka iyotsuz) – 2 su bardağı;
• temiz su – 10 litre.

Acı bir tat katmak için kırmızı acı biber ekleyin (çok fazla olmasın). Önce salamura suyunu hazırlayın: Kaynama noktasına kadar ısıtılmış suya tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar kaynatın ve ardından soğumaya bırakın. Şalgamları soymayın, dilimler veya dörde bölün ve havuçlarla dönüşümlü olarak bir kaseye katmanlar halinde yerleştirin.

Elde edilen "turta", sebzeleri tamamen kaplayacak kadar tuzlu suyla doldurulur ve bir ağırlıkla tartılır. Altı hafta sonra ürün hazır olur. Geriye sadece yıkayıp soymak ve ardından servis etmek kalır.

Otlarla turşu

Lezzetli turp turşusu için basit bir tarif. Kök sebzeleri yıkayın, saplarını ve saplarını çıkarın ve soyun. Dilimler halinde kesin ve kavanozlara veya bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin, üzerine tuz, kimyon tohumu ve istediğiniz otları (maydanoz, dereotu) serpin. Son olarak, son katmanı kaplayacak kadar kaynamış soğuk su ekleyin, temiz lahana yapraklarıyla örtün ve bir ağırlıkla bastırın. 14 gün sonra turşunuz hazır.

Bal ve elma ile marine edilmiş

Lezzetli ev yapımı reçeller yapmanın yaygın bir yolu. İhtiyacınız olanlar:

1. Temiz soğuk su – 1 litre.
2. Bal – 200 gram.
3. Öğütülmüş tarçın – 10 gram.
4. Tuz – 50 gram.
5. Şeker – 200 gram.
6. Elma sirkesi – 120 mililitre.

Elma ve şalgam oranı keyfi olabilir, ancak asıl önemli olan daha küçük elmalar kullanmaktır. Tüm marine malzemelerini suya ekleyin ve karıştırarak kaynatın. Marine oda sıcaklığına soğuduktan sonra sirkeyi ekleyin ve bu karışımı kavanozlara koyduğunuz elmaların üzerine dökün. Üzerine bir ağırlık koyun ve tamamen pişene kadar bekletin.

Pancarla marine edilmiş

Pancar, şalgamları renklendirmek için kullanılır, bu yüzden sadece az miktarda pancara ihtiyacınız olacak. Kökler, dipte yaklaşık 1 santimetre kalacak şekilde yukarıdan aşağıya doğru dilimler halinde kesilir. Ardından bir gece suda bekletilir. Pancarlar dilimlenir ve şalgamlarla birlikte kavanozlara yerleştirilir.

Marine sosu için:

• 4 diş sarımsak;
• 250 mililitre sirke;
• 2 çay kaşığı sofralık kaya tuzu;
• yarım litre su.

Karışımı yavaş yavaş kaynama noktasına getirerek hazırlayın, ancak sirke eklemeyin. Ardından marine sosunu ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sirkeyi ekleyin ve kavanozları karışımla doldurun. Ürün 3 gün içinde hazır olacaktır.

Bal ve sirkede muhafaza edilmiş

Küçük, sert şalgamlar yıkanır, ancak soyulmaz ve bir havlu üzerinde bekletilir. Ardından koruyucu solüsyon hazırlanır:

• 1 litre su;
• 1 su bardağı bal;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• yarım bardak elma sirkesi;
• karanfil (3-4 karanfil);
• bir yemek kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi.

Her şeyi karıştırın, kısık ateşte kaynama noktasına getirin ve soğutun. Şalgamları kavanozlara koyun ve üzerine karışımı dökün. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Havuç salatası

Kış için popüler bir salata tarifi. 450 gram şalgam için ihtiyacınız olanlar:

• 1 adet soğan;
• 150 gram havuç;
• 2 diş sarımsak;
• bir tutam ot (dereotu veya maydanoz);
• 4 adet yenibahar bezelyesi;
• 1 defne yaprağı.

Kök sebzeleri soyun, küpler halinde doğrayın ve kaynar suda hafifçe haşlayın. Marine sosu, %9 sirke (1 yemek kaşığı), şeker ve tuz (her biri 2 yemek kaşığı) ile hazırlanır. Otları, soğanı ve sarımsağı incecik doğrayın, şalgam ve havuçlara ekleyin ve iyice karıştırın. Baharatları, şekeri, tuzu ve sirkeyi kavanozun dibine dökün, ardından sebzeleri ekleyin ve üzerine kaynar su dökün. Sterilize edilmiş salata, normal konserve yiyecekler gibi kapatılıp saklanır.

Acılı turşu şalgam

Bu baharatlı atıştırmalığı hazırlamak çok kolay: Fermantasyon sırasında şalgamlara 3-4 kırmızı acı biber ekleyin. Şalgamları soymanıza veya saplarını çıkarmanıza gerek yok; sadece yıkayın. Bütün veya dörde bölünmüş şalgamlar uygun bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir, üzerine tuz serpilir ve ağzına kadar suyla doldurulur. Son olarak biberleri ekleyin ve üzerlerine bir ağırlık koyun. Bir veya bir buçuk ay sonra baharatlı atıştırmalığınız hazır.

Konserve gıdaların saklanmasına ilişkin kurallar

Turşu ve tuzlanmış gıdalar uzun süreli saklamaya uygun değildir; mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmelidir. Turşu içeren kaplar ve fıçılar serin ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde saklanmalıdır.

Sebzeleri kaplayan tuzlu su doğal bir koruyucu görevi görür, bu nedenle gerekmedikçe sebzeleri çıkarmayın. Kavanozda pişirilmiş salatalar, şişme veya bulanıklık belirtileri göstermediği sürece, bir sonraki hasada kadar en az bir yıl saklanabilir.