Evde kış için turşu mantarı yapımına dair en lezzetli 10 tarif

Turşu mantar mezesi, hem bayramlarda hem de hafta içi sofralara harika bir katkı sağlar. Ancak herkes gerçekten lezzetli bir yemek için mantarları nasıl doğru seçip hazırlayacağını bilemez. Bu yazıda, her damak tadına uygun çeşitli turşu mantar tarifleri, hazırlanış sırları, mantar seçme kuralları, mantarların nasıl doğru şekilde saklanacağı ve izin verilen raf ömrü ele alınıyor.

Teknolojinin özellikleri

Konservelemeye başlamadan önce, topladığınız mantarların yenilebilir olduğundan emin olmalısınız. Tereyağ mantarlarının ayırt edici bir özelliği vardır: şapkanın üst kısmında yapışkan bir tabaka bulunur. Arkasına bakarsanız, süngerimsi bir doku görürsünüz.

Gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamak için teknolojik sürecin bazı özelliklerini dikkate almak gerekir:

• Mantarların süngerimsi yapısı nedeniyle toksik maddeleri emip biriktirebilmeleri nedeniyle karayollarına yakın yerlerde, şehir sınırları içinde ve sanayi işletmelerinin yakınında toplanmamalıdır;
• Küçük turşu mantarları en lezzetli olanlardır. Ancak, geri kalanını çöpe atmamak için önce boyutlarına göre ayırmalı ve en küçükleri turşu yapımında, geri kalanları ise başka amaçlar için kullanmalısınız.
• İlk adım temizliktir. Bu işlemin emek yoğun yapısı göz önüne alındığında, işi kolaylaştırmanın harika bir yolu mantar kapaklarını güneşte kurutup bıçağı ayçiçek yağıyla ıslatmaktır. Kapaktaki film bir bıçakla kolayca kaldırılıp çıkarılabilir.
• Ellerinizde temizlikten kaynaklanan siyah noktaları önlemek için eldiven giyin. Ancak elleriniz zaten kirliyse, onları temizlemenin en kolay yolu sirke veya limon suyu kullanmaktır.
• Boletus mantarlarını uzun süre suda bırakmaktan kaçının, çünkü mantarların süngerimsi yapısı nemi hızla emer, bu da mantarların kayganlaşmasına ve çıkarılmasının zorlaşmasına neden olur.

İşlenmiş tereyağ mantarları kurutulmalıdır. Zamandan tasarruf etmek için mantarlar kururken kalan malzemeleri hazırlamanız gerekir.

Mantar seçimi için gereklilikler

Diğer mantarlarda olduğu gibi tereyağı mantarının hasadında da toplama aşamasından son işleme aşamasına kadar son derece dikkatli olmak gerekiyor.

Tereyağlı mantar seçerken şu önerilere uymalısınız:

• Mantar satın alacaksanız mutlaka güvendiğiniz bir satıcıyla iletişime geçmelisiniz;
• Mantarların taze olduğundan emin olmalısınız. Yeni toplanmış mantarların şapkaları kaygan, elastik ve hafif nemli olacaktır;
• Büyük mantar satın almaktan kaçının; çoğu durumda kurtlu olurlar;
• Küçük mantarları tercih edin.

Sonuç doğrudan doğruya seçimin doğruluğuna bağlıdır.

Tereyağlı mantarları evde lezzetli ve doğru şekilde nasıl marine edebilirsiniz?

Lezzetli bir son yemek için doğru baharatları seçmek ve mantarları marine etmeye hazırlamak önemlidir. Mantarlar, 90 dakika boyunca hafif tuzlu suda bekletilir. Bu sürenin sonunda suyu süzülür ve mantarlar boyutlarına göre ayrılır.

Önemli! Eğer film ve kalan yapışkan madde iyi temizlenmezse, marine sosunda hoş olmayan bir yapışkanlık ve acı bir tat oluşabilir.

Aşağıda tereyağlı mantarları marine etmenin birkaç yolu bulunmaktadır.

Kış için adım adım basit bir tarif

Bu basit tarifle tereyağlı mantar hazırlamak için, yıkanmış ve işlenmiş mantarları uzun bir kaba koyun ve üzerlerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin, az miktarda fazla su bırakın. Tuz ve sitrik asit eklemek mantarların kararmasını önleyecektir. Yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Suyu süzülür ve içindekiler iyice durulanır. Yemeğin gerçekten lezzetli olması için şu oranları korumak önemlidir: litre suya 50 gram tuz, 85 gram şeker, %100-6 sirke, altı tane karabiber, birkaç karanfil ve defne yaprağı.

Karışımı ocağa koyun ve altı dakika kaynatın. İki kilogram işlenmiş ve önceden haşlanmış tereyağlı mantar ekleyin ve yirmi dakika daha kaynatın. Mantarlar tamamen dibe çöktüğünde ve sıvı berraklaştığında hazırdır. Kavanozlara koyun, her birine bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve tamamen soğuduktan sonra kapaklarını kapatın.

Hardal tohumlarıyla

Turşuyu hazırlamak için iki buçuk kilogram ana ürüne ihtiyacınız olacak:

• aynı miktarda su;
• otuz gram şeker;
• kırk gram tuz;
• elli mililitre yüzde dokuz sirke;
• otuz gram hardal tohumu;
• üç buçuk baş sarımsak;
• on defne yaprağı;
• beş bezelye yenibahar ve acı biber.

Hazırlanan ve haşlanmış tereyağlı mantarlar bir süzgeçte iyice yıkanır. Bu arada, marine sosunu hazırlayın, sarımsakları soyun ve bütün olarak ekleyin. Salamura kaynadığında mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Turşular kavanozlara yerleştirilir ve su kaynadıktan sonra on dakika sterilize edilir. Kavanozlar kapatılır ve soğuyana kadar sıcak bir yerde bekletilir.

Sterilizasyon olmadan

Sterilizasyon yapmadan tereyağlı mantar hazırlamak için bir kilogram ürün için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• iki litre su;
• bir buçuk yemek kaşığı şeker;
• eksik yemek kaşığı tuz;
• on beş mililitre yüzde yetmiş sirke özü;
• altmış mililitre bitkisel yağ;
• sarımsak başı;
• baharatlar - isteğe bağlı.

Önce mantarları bir litre suda, bir çay kaşığı tuz ve sirke ile haşlayın. Bir süzgeçten geçirerek akan suyun altında durulayın. Kalan malzemelerden bir salamura hazırlayın ve mantarları içine batırın. Beş dakika kaynattıktan sonra, yemeği bir kaba alıp ağzını kapatın.

Asetik asitle

Turşuyu da benzer şekilde yapabilir, herhangi bir tarifte sirke yerine asetik asit kullanabilirsiniz. Önemli olan, oranları doğru ayarlamaktır; çünkü sirkenin konsantrasyonu yüzde altı veya dokuz, asetik asidin konsantrasyonu ise yüzde yetmiş civarındadır.

Sitrik asitle

Keskin bir tat elde etmek için marine sosunu sitrik asitle hazırlayın. Mantarları pişirdikten sonra, kavanoza koymadan hemen önce ekleyin.

Kereviz ve soğanla

Bir diğer konserve seçeneği de kereviz ve soğanlı bir tarif. Birkaç kilo mantar için dört soğan, büyük bir demet kereviz, iki dolmalık biber ve birkaç diş sarımsağa (başına kadar) ihtiyacınız olacak.

Salamura için:

• bir litre su;
• yüz gram bitkisel yağ;
• şeker – üç yemek kaşığına kadar;
• yüz on beş gram sirke;
• tuz – bir yemek kaşığı.

Biber ve soğanı şeritler halinde doğrayın, kereviz ve sarımsağı incecik kıyın. Bu malzemeleri hazırladığınız marine sosuna ekleyin, altı dakika kaynatın ve ardından boletus mantarlarını ekleyin. On dakika daha pişirin.

Havuçla

Bir kilogram hazırlanıp haşlanmış mantar için iki adet soğan ve havuç, yarım litre su, bir yemek kaşığı şeker, bir tatlı kaşığı tuz, dört yemek kaşığı %9 sirke, çeyrek tatlı kaşığı sitrik asit, karanfil, karabiber ve defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın.

Yeşil soğan ve yaban turpu ile

Bir kilo mantar için ihtiyacınız olanlar:

• birkaç litre su (bir tanesi ön kaynatma için);
• rendelenmiş yaban turpu - yirmi grama kadar;
• dereotu - üç şemsiye;
• sarımsak başı;
• yarım kilo yeşil soğan;
• elli mililitre yüzde dokuz sirke;
• seksen gram tuz (önceden kaynatmak için on beş gram);
• yirmi gram şeker.

Soğan iki santimlik uzun şeritler halinde doğranır. Kalan malzemeler marine sosuna eklenir, on dakika kısık ateşte pişirilir, ardından sirke ve soğan eklenir, turşu karıştırılır ve kavanozlara doldurulur.

Acı biber ve soya sosuyla

Bu tarif, baharatlı mezeleri sevenler için mükemmel. Bir buçuk kilo haşlanmış tereyağlı mantar için ihtiyacınız olanlar:

• yüz elli mililitre elma sirkesi;
• bir adet acı biber;
• yüz mililitre soya sosu;
• bir bardak ayçiçek yağı;
• iki baş sarımsak.

Marine sosu, yağ, soya sosu ve diğer malzemeler karıştırılarak hazırlanır. Mantarlar kaynayan salamura suyuna atılır ve on beş dakika kısık ateşte pişirilir. Daha sonra mantarlar sterilize edilmiş bir kaba alınarak ağzı kapatılır.

Baharatlar ve zencefil ile

Marine için iki kilo mantar için şunları hazırlamanız gerekecek:

• iki litre su;
• bir soğan;
• seksen gram yeşil soğan;
• sarımsak başı;
• elli gram zencefil kökü;
• iki karanfil tomurcuğu;
• bir adet acı biber;
• iki paket kakule;
• bir defne yaprağı;
• bir limonun sıkılmış suyu;
• iki yüz miligram şarap sirkesi;
• bir yemek kaşığı susam yağı.

Mantarlar geleneksel yöntemle hazırlanır. Salamura için soğan halkalar halinde doğranır, otlar doğranır ve zencefil rendelenir. Bunlar suya eklenir, karışım beş dakika kaynatılır, ardından sirke ve limon suyu eklenir, ardından boletus mantarları eklenir ve karışım on beş dakika kısık ateşte pişirilir. Son olarak susam yağı eklenir. Turşular ayrı kaplara konur, sterilize edilir ve ağzı kapatılır.

Tarçınlı

Bu tarifte baharatlı bir sos kullanılıyor. Bir buçuk kilo tereyağlı mantar için ihtiyacınız olanlar:

• iki litre ve iki yüz mililitre su;
• altı gram sitrik asit;
• tarçın çubuğu;
• birkaç karanfil çiçek salkımı;
• yüz yirmi mililitre yüzde dokuz sirke;
• altmış gram şeker ve tuz;
• on adet yenibahar ve acı biber.

Tarifin özelliklerinden biri, ilk pişirme sırasında sitrik asit eklenmesidir. İşlemin geri kalanı yukarıdakiyle aynıdır. Sterilizasyon gerektirmez.

Kızarmış tereyağlı mantarların marine edilmesi

Bu preparatlar çorba, salata, ekmek veya diğer yemeklerin hazırlanmasında yarı mamul olarak kullanılır.

İki kilo tereyağlı mantar için ihtiyacınız olanlar:

• üç yemek kaşığı tereyağı;
• iki soğan;
• dört yemek kaşığı bitkisel yağ;
• yarım çay kaşığı çekilmiş karabiber;
• tuz – tatmak;
• bir demet yeşillik.

Mantarları yumuşayana kadar haşlayın, istediğiniz gibi dilimleyin ve sıvı yağda suyunu çekene kadar kavurun. Soğanı halka halka doğrayıp mantarlara ekleyin ve kavurun. Yıkanmış ve doğranmış dereotu, baharatlar ve tereyağını ekleyin. Beş dakika daha kavurun ve tamamen soğuyana kadar kavanozlarda bekletin, ardından kavanozlara boşaltıp buzdolabında saklayın.

Dondurulmuş mantarlar nasıl marine edilir?

Elinizde taze mantar yoksa, dondurulmuş mantar kullanabilirsiniz. Mantarlar dondurulmadan önce haşlanmadıysa, kaynar suya atıp yumuşayana kadar pişirin. Ardından her zamanki gibi pişirin. Aksi takdirde, önceden haşlamanıza gerek kalmaz ve yemeği hazırlamadan önce mantarları çözmenize gerek kalmaz. Bu mantarlar, yukarıdaki tariflerden herhangi biriyle lezzetli bir meze olabilir.

Mantarların saklanma süreleri ve kuralları

Ürünün raf ömrü, hazırlama yöntemine göre değişiklik gösterir. Kızarmış yiyecekler buzdolabında en fazla dört ay saklanmalıdır. Dondurmak raf ömrünü uzatacaktır. Evde sterilize edilmeden saklanan marine edilmiş yiyecekler dört ay içinde, ağzı kapalı sterilize edilmiş yiyecekler ise altı ay içinde tüketilmelidir.

Önemli olan, içindekilerin renk değiştirmemesi ve kapaklarının şişmemesi. Yazıda da görebileceğiniz gibi, bu lezzetli mezenin yapımı oldukça kolay. Bu yemek, her menüye harika bir katkı sağlar. Afiyet olsun!