Evde karnabaharın kışın dondurucuda nasıl düzgün şekilde dondurulacağına dair tarifler

Kışın sebzeleri dondurmak pişirme sürecini hızlandırır. Beslenme uzmanları karnabaharı en sağlıklı sebzelerden biri olarak kabul eder ve her ev sahibi, karnabaharı kış için evde nasıl donduracağını bilmelidir. Yaz hasadı veya sonbaharda pazardan alınan lahana başları dondurucuda uzun süre saklanabilir.

Lahana kış için dondurulabilir mi?

Karnabaharı dondurmak mümkündür ve hatta tavsiye edilir. Dondurulmuş karnabahar, konserve (turşu) karnabahardan çok daha fazla sağlık faydası sunar. Çiçeklerindeki besin değerlerine gelince, çoğu uygun şekilde dondurulduğunda ve optimum sıcaklıkta saklandığında korunur.

Dondurulmuş karnabahardan yapılan yemekler C vitamini, bitkisel protein, demir, kalsiyum ve magnezyum açısından zengindir. Liste uzayıp gidiyor. Küçük çocuklu veya yaşlı ailelerde, çiçek salkımı püresi beslenmelerinin vazgeçilmezi olabilir. Hipoalerjenik, besleyici ve lezzetlidir.

Karnabaharın dondurulmasının özellikleri

Dondurma işlemi hasattan hemen sonra yapılmalıdır. Çiçekler ne kadar erken dondurulursa, besin değerleri o kadar yüksek olur. Işığa maruz kaldıklarında, bembeyaz başaklar hızla sertliğini kaybeder ve sararır.

Beyaz lahana gibi karnabahar da sıklıkla tırtıl istilasına uğrar. Sadece zararlılar tarafından yenmeyen çiçekleri saklamaya uygundur. Sebzeyi dondurabilirsiniz:

• sağlam kafalar;
• bireysel çiçek salkımları;
• ezilmiş halde.

Hasat edilen lahananın tamamı dondurulmadan önce ayıklanır. Küçük çiçekler toplanıp bıçakla (veya mutfak robotuyla) doğranır veya bütün olarak dondurulur. Daha sonra çorba sosu olarak kullanılır. Orta boy çiçeklerin tamamı garnitür olarak seçilir. Hazırlama sırasında kullanım amacı belirsizse, lahananın tamamı bütün olarak dondurulabilir.

Doğru seçim ve hazırlık nasıl yapılır?

Sadece yüksek kaliteli hammaddeler dondurulmaya uygundur. Solmuş veya sararmış çiçek salkımları besin değerlerini kısmen kaybetmiştir ve kış aylarında saklanmamalıdır. Yüksek kaliteli hammaddelerin belirtileri:

• lahana başı; yoğun, elastik;
• çiçek salkımlarının rengi tekdüze, beyaz, saplarda soluk yeşil;
• çiçek salkımlarının sapları bütün, gözle görülür bir hasar yok;
• Başın kokusu taze, çürük değil.

Lahana başlarını kesmeden önce soğuk suya batırın. Uzun süre suda bekletmeyin. Bu, böceklerin çıkmasını ve tozun gitmesini sağlayacaktır. Hazırlık aşamasında tüm yaprakları çıkarın.

Çiçek salkımlarının beyazlığını kaybetmesini önlemek için önünüze bir kase tuzlu su koyun. Yapraksız çiçek salkımlarını içine bırakın.

Sert sapları kesin. Yüzeydeki kahverengi lekeleri kazıyın. İkinci ıslatma sırasında lahanayı en az 15 dakika, en fazla 30 dakika suda bekletin. Ardından bir süzgece alın, soğuk akan suyla durulayın ve tamamen süzülmesi için kenara koyun.

Buzdolabını hazırlama

Büyük miktarda sebze saklamak için dondurucuda yer açın. Balık ve et, sebze bölmesinde saklanmamalıdır. Uygun cihazlar -18°C'de sıcaklık sağlayanlardır. İdeal olarak, buzdolabının hızlı dondurma fonksiyonu olmalıdır, çünkü bu özellik aşağıdaki avantajları sunar:

• sebzede tüm faydalı maddeler korunmuştur;
• görünüm değişmiyor;
• raf ömrü uzar.

Bu yöntemde, 3-4 cm'lik katmanlar halinde serilen bitkisel hammaddeler, bir saat içinde istenilen kıvama gelene kadar dondurulur.

Karnabaharı dondurmanın en iyi yolları

Bilinen herhangi bir dondurma yöntemiyle sebze hazırlamak çok zaman almaz. Bazıları çiğ lahanayı dondurmayı tercih ederken, bazıları dondurulmuş lahanayı tercih eder. Her iki seçenek de iyidir, ancak haşlanmış lahana çiçekleri daha iştah açıcı bir görünüme sahiptir.

Haşlamadan hızlı dondurma

Zaman kısıtlıysa ve hasadın hızlı işlenmesi gerekiyorsa, sebzeler ısıl işlem görmeden taze olarak dondurulur. Sadece birkaç baş (0-1 kg) varsa, işleme süresi kısadır. Ancak, birden fazla baş varsa ve hepsi büyükse, hazırlama sırasında çiçeklerin kararmasını önlemek için dikkatli olunmalıdır.

Tuzlu su, lahananın kararmasını önler. Bir leğeni veya büyük bir tencereyi musluktan akan suyla doldurabilirsiniz. Her litre suya 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Lahanayı keserken, çiçeklerini suya atın. Tüm lahanalar kesildikten sonra tuzlu suyu süzün, lahanayı bir süzgece alın ve musluk suyuyla durulayın.

Lahanayı dondurmadan önce kurutmanız gerekir. Bunun için masaya bir havlu serin. Tüm lahana yapraklarını tek sıra halinde üzerine serin. Kuruduktan sonra poşetlere koyun. Her poşete en fazla 300 gr koyun.

Torbalarda veya fıçılarda

İlk adım, gerekli miktarda lahanayı hazırlamak için saklama kapları bulmaktır. Fermuarlı veya fermuarsız küçük plastik poşetler ve kapaklı plastik fıçılar bu amaç için uygundur.

Lahana başı aşağıdaki sıraya göre dondurulur:

• tencereyi suyla doldurun, içine biraz tuz eritin ve hafif tuzlu bir karışım elde edin;
• yaprakları çıkarmak;
• bir bıçak alın, çiçek salkımlarını kesin, küçük bir sap bırakın ve hemen tuzlu suya atın;
• Lahana başının tamamı söküldükten sonra suyu süzülür ve çiçek salkımları bir süzgece atılır;
• Suyu tamamen süzülene kadar bekleyin, ardından parçaladığınız lahanayı bir havluya alıp kurumaya bırakın.

Kuru çiçek salkımları tek sıra halinde bir torbaya veya plastik tepsiye (kesme tahtası) yerleştirilir. Dondurulmuş sebzeleri üç saat boyunca dondurucuda bekletin, ardından çıkarıp plastik bir kaba aktarın. İçine tarih etiketi yapıştırın ve belirtilen bölmede saklayın.

Poşet kullanmaya karar verirseniz, içindeki havayı çıkarmak için bir pipet kullanın ve sıkıca bağlayın. Lahana poşeti düz ve yatay olmalıdır. Hemen sebzelik bölmesine yerleştirebilirsiniz. Birkaç saat sonra, çiçeklerin birbirine yapışmasını önlemek için poşeti sallayabilirsiniz.

Tuzlu suda haşlama

Pişmiş lahanayı saklamak, taze dondurulmuş lahanayı saklamaktan daha zor değildir. Büyük bir tencereniz varsa, lahananın tamamını tek seferde haşlayabilirsiniz. Aksi takdirde, daha küçük bir kap kullanın ve lahanayı küçük porsiyonlar halinde haşlayın.

Öncelikle tüm karnabahar başlarını ayıklayıp dondurulacak şekilde hazırlayın. Temiz yıkanmış karnabahar çiçeklerini bir kaseye koyun. Bir tencerede suya tuz ekleyip kaynatın. İkinci tencereyi (veya kaseyi) soğuk suyla doldurun.

Su kaynadıktan sonra çiçekleri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. 3 dakika kaynadıktan sonra, delikli bir kaşık kullanarak çiçekleri soğuk su dolu bir kaseye aktarın. Bu işlem, baş kısımlarına lezzetinden ödün vermeden güzel bir renk verir.

Karnabaharı uzun süre soğuk suda bekletmeyin. Bir süzgeçte süzün ve kurumaya bırakın. Kurutulmuş karnabahar çiçeklerini doğrudan dondurucu poşetlerine koyun veya önce bir tepsiye koyup dondurun, donduktan sonra hazırladığınız kaplara yerleştirin.

Dondurulmuş ürünler nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?

Dondurulmuş sebzelerin raf ömrü, dondurucu sıcaklığına bağlıdır. Sıcaklık ne kadar düşükse, ürün besin değerini o kadar uzun süre korur. Sık sık yaşanan elektrik kesintileri, dondurucudaki sıcaklığı artırdığı için dondurulmuş karnabaharın kalitesini olumsuz etkiler.

Odadaki sıcaklık	Saklama süresi
— 6 °C	14 gün
— 12 °C	45 gün
— 18 °C	12 ay

Çözdürme kuralları

Çorba sosları, püreler veya bütün çiçekler için karnabahar başlarını çözmenize gerek yoktur. Buzdolabına koyduktan hemen sonra kaynar suya (et suyuna) atabilirsiniz. Dondurulmuş karnabahar, sıcak bir sebze veya et salatasının parçasıysa haşlanabilir.

Güzelce kızarmış karnabahar çiçekleri elde etmek istiyorsanız, bunları çözdürün. Yarı mamul sebze ürününü kaynar suya 2 dakika kadar daldırarak çözdürebilirsiniz. Lahanayı tavaya koymadan önce mutlaka kurulayın.

Zamanın çoğu lahanayı dondurmaya hazırlamakla geçiyor. Bu konuda cimrilik etmeye değmez. Doğru şekilde hazırlanmış lahanayla yemek pişirmek bir zevktir. Temiz ve hasarsız olmalıdır. Dondurulmuş lahananın kalitesi, kabın sıkılığından etkilenir. Poşetler iyi kapatılmazsa, çiçekler kurur, kararır ve kötü bir tat alır.