Brokoliyi kışın dondurucuda nasıl doğru şekilde dondurabilirsiniz?

Her ev hanımı, ailesini lezzetli ve vitamin açısından zengin yemeklerle memnun etmek için kış için gerekli malzemeleri hazırlar. Meyveler, sebzeler ve meyveler konserve edilebilir, reçel, komposto ve turşu yapılabilir. Ancak dondurma, bir ürünün vitamin içeriğini korumanın en basit ve en uygun fiyatlı yolu olarak kabul edilir. Brokoli en popüler sebzelerden biri olmasa da, evde kış için nasıl dondurulacağını öğrenmek yine de değerlidir. Kolaydır ve mutfak sanatlarına yeni başlayan deneyimsiz genç bir ev hanımı bile bu işlemin üstesinden gelebilir.

Brokoliyi kış için dondurabilir miyiz?

Sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli de. Vitamin açısından zengin bu sebze, garnitür olarak, brokolili sebze çorbasında ve diğer birçok sağlıklı ve lezzetli yemekte kullanılıyor. Brokoli, Rus bahçelerinde nadiren bulunur ve henüz beyaz lahana veya Çin lahanası gibi sofraların vazgeçilmezi haline gelmemiştir, ancak bu onu diğer çeşitlerden daha az sağlıklı veya lezzetli yapmaz.

Başlamadan önce brokoliyi kışa hazırlamakDeneyimli ev aşçılarının, yalnızca yerel olarak yetiştirilen veya güvenilir bir çiftçi pazarından satın alınan taze ürünlerin dondurulmasını önerdiğini belirtmekte fayda var. Bu lahana türünün özelliği, uygunsuz koşullarda uzun süre saklandığında tüm besin değerlerini hızla kaybetmesidir.

Bu nedenle bir ürünü süpermarketten almamalısınız, çünkü nereden geldiğini veya ne kadar süredir mağaza rafında beklediğini bilemezsiniz.

Ayrıca büyük ölçekli brokoli yetiştiricileri olgunlaşmayı hızlandırmak ve raf ömrünü uzatmak için sıklıkla kimyasal işlemlere başvuruyor.

Brokoliyi dondurmak

Brokoliyi dondurmanın birkaç yolu vardır. Bazıları sebzeyi önce haşlayıp sonra dondurmayı önerir. Bazıları ise çiçeklerini pişirmeden saklamayı tercih eder. Her yöntemin kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır ve seçim tercihlerinize ve müsait zamanınıza bağlıdır.

İlk seçeneği tercih ediyorsanız, brokolinin haşlandıktan sonra kurumasını önlemek için mümkün olduğunca çabuk dondurulması gerektiğini unutmayın. İkinci yöntemde ise brokoli, çiçeklerine ayrılıp şoklanarak (buzdolabınızda bu özellik varsa) hazırlanan kaplara yerleştirilir.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

En iyi seçenek taze toplanmış brokolidir. Genç, diri ve bozulmamış veya çürümemiş olmalıdır. Hemen dondurmak mümkün değilse, brokoliyi plastik bir torbaya koyup buzdolabında saklayın. Lezzetini kaybetmeden 24 saate kadar orada saklanabilir. Bu öneriyi ihmal ederseniz, brokoli sararmaya başlayacak ve besleyici olma ihtimali düşecektir.

Lahananın çapı 8 ila 25 cm arasında olmalı, çiçeklerine dikkat edin; henüz açılmamış olmalılar. Dondurmadan önce sebzeyi soğuk akan su altında yıkayın ve çiçeklerini ayırın.Brokolinin tamamının dondurulması tavsiye edilmez, çünkü bu şekilde daha sonra pişirilmesi sakıncalıdır.

Brokolinin yaprakları varsa, onları da atın ve sapını da aynı şekilde kesin. Çiçeklerin sapları çok uzunsa, onları da kesin ve fazlalıkları çöpe atın. Brokoli çiçeklerinin arasında saklanan küçük böcek ve tırtılları yanlışlıkla yakalamamak için, hazırladığınız brokoliyi hafif tuzlu su dolu bir kaseye koyup yaklaşık 20 dakika bekletin. Ardından tekrar soğuk suyla durulayın ve seçtiğiniz yöntemle dondurun.

İşleme başlamadan önce buzdolabının hazırlanması

Sadece seçtiğiniz sebzeyi değil, onu kışa saklayacak ekipmanı da hazırlamak önemlidir. Buzdolabının fişini çekin ve tüm yiyecekleri çıkarın. Geçen yılki malzemeleri dikkatlice inceleyin ve son kullanma tarihi geçmiş olanları atın. Tüm ekipmanları ılık su ve karbonatla durulayın, pamuklu bir havluyla kurulayın ve kapakları açık şekilde yaklaşık 5 saat bekletin.

Dikkat! Bulaşık makinesinde yıkamaya uygun olsalar bile, buzdolabınızı temizlerken güçlü kokulu ürünler kullanmaktan kaçının. Aksi takdirde yiyecekler kokuyu emer ve orijinal aromasını kaybeder.

Belirtilen süre geçtikten sonra cihaz tekrar elektrik bağlantısına bağlanır ve brokoliyi dondurmadan önce istenilen sıcaklığa ulaşması beklenir.

Mutfak eşyaları

Hazırlık süresini kısaltmak için tüm mutfak gereçlerinizin elinizin altında olduğundan emin olun. Dondurma işlemi için şunlara ihtiyacınız olacak:

• keskin bir bıçak;
• kesme tahtası;
• kağıt veya pamuklu havlular;
• farklı boyutlarda birkaç emaye kase ve haşlama için büyük bir tencere;
• brokoli çiçeklerini koymak için torbalar veya sıkıca kapanan kapaklı plastik kaplar;
• streç film;
• kevgir.

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra doğrudan dondurma işlemine geçiyoruz.

Ön haşlama nasıl ve neden yapılır?

Haşlama kişisel tercihe bağlıdır. Sebze hazırlamada gerekli bir adım olmasa da bazı avantajları vardır:

1. Önceden pişirilmiş brokoli lezzetini ve aromasını daha iyi korur.
2. Doğru şekilde haşlandığında sebzenin vitaminleri de kaybolmaz.
3. Lahana çözüldükten sonra çıtır çıtır oluyor ve yapısı değişmiyor.
4. Haşlama, ürünün raf ömrünü kısaltan mikroorganizmaları yok eder. Haşlama aynı zamanda sebzenin yetiştirilmesinde kullanılan zararlı kimyasalların miktarını da azaltır.

Brokolinin ısıl işlemden geçirilmesi işlemi, mutfakta böyle bir ekipman varsa, normal bir tencerede veya buharlı pişiricide yapılabilir.

Bir tencerede

Haşlama için büyük bir emaye tencere (en az 5 litre) kullanın. Tencereyi soğuk suyla doldurun ve ocağa yerleştirin. Brokoliyi defalarca haşlamış deneyimli aşçılar, suya biraz sitrik asit (2 litre sıvıya 2 çay kaşığı) eklemeyi öneriyor. Bu, brokolinin canlı yeşil rengini korumasına ve çözüldükten sonra bile korumasına yardımcı olacaktır.

Tenceredeki su kaynamaya başlayınca, brokoli çiçeklerini bir süzgece alın. Brokoliyi 1 dakikadan fazla kaynatmayın, çünkü bu, brokolilerin yapısını bozup vitamin ve minerallerinin çoğunu yok eder. Hemen süzgeci, çiçeklerle birlikte yaklaşık 15 saniye boyunca akan buz gibi suyun altına koyun ve çiçeklerin süzülmesini bekleyin. Ardından, ince bir tabaka halinde bir havlunun üzerine yayın ve kurumaya bırakın.

Başka bir yöntem ise kaynar su yerine buharda haşlamaktır. Brokoli çiçeklerini bir süzgece alın ve kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. Kapağını mutlaka kapatın. Yaklaşık 2 dakika haşlayın, ardından brokoliyi soğuk suyun altına tutup kuruması için bir havluya koyun.

Bir vapurda

Böyle bir mutfak aletine sahip olmak, sebzeleri dondurmak için gereken zaman ve emeği önemli ölçüde azaltabilir. Hazırladığınız karnabahar çiçeklerini buharlı pişirme sepetine yerleştirin ve 3 dakika buharda pişirin. Ardından buzlu suyla durulayın ve bir havluyla kurulayın.

Evde brokoliyi dondurma yöntemleri

Doğru yöntemi seçtikten sonra, kış reçellerinizi hazırlamaya başlayın. Yöntem ne olursa olsun, süreç uzun sürmeyecek, ancak bu kış tüm aileniz için vitamin açısından zengin ve sağlıklı bir yemek hazırlamanıza olanak tanıyacak.

Haşlama ile dondurma

Haşlandıktan sonra dondurulan brokoli, lezzetini kaybetmeden yaklaşık altı ay boyunca dondurucuda saklanabilir. Brokoli, yukarıda açıklanan yöntemlerden biriyle işlendikten sonra paketlenmeye hazır hale gelir.

Çiçekler tamamen kuruduktan sonra, streç filmle kaplı bir kesme tahtasına yerleştirin. Çiçeklerin birbirine değmemesine dikkat edin. Streç film veya yağlı kağıtla kaplı normal bir fırın tepsisi de kullanabilirsiniz.

Buzdolabının hızlı dondurma ayarını açın ve sebzeleri ekleyin. Dondurma işlemi tamamlandıktan sonra lahanayı çıkarın ve saklama kaplarına veya plastik torbalara aktarın. Tek bir yemek hazırlamaya uygun küçük porsiyonlara bölmek en iyisidir. Tekrar dondurmanız önerilmez.

Lahana içeren kaplar, balık ve et ürünlerinden ayrı olarak dondurucuya yerleştirilir; çorba veya salata yapmanız gerektiğinde bir porsiyonunu çıkarıp çözdürün.

Haşlama yok

Bu vitamin açısından zengin ürünü kış için önceden ısıtmadan hazırlayabilirsiniz. Taze brokoliyi akan suyun altında yıkayın, çiçeklerine ayırın ve hafif tuzlu suda 15 dakika bekletin. Ardından, bir havlu üzerine tek sıra halinde yayın ve tamamen kurumasını bekleyin.

Bu işlemi hızlandırmak için, çiçeklerin üst kısımlarını kağıt havluyla kurulayın. Ardından, bir kesme tahtasına eşit şekilde yayın ve hızlı dondurun.

Daha sonra karnabahar, hazırlanmış kaplara bölünür ve uzun süreli saklama için dondurucuya yerleştirilir. Pişmemiş karnabahar çorbalarda ve ayrıca bebek beslenmesinde püre olarak kullanılır. Çözdürüldükten sonra çiçeklerin rengi ve dokusu biraz değiştiği için bu ürün taze salatalar veya kızartmalar için uygun değildir.

Nasıl ve ne kadar süreyle saklanmalıdır?

Lahananın tekrar dondurulmaması gerektiğini unutmamak önemlidir. Porsiyon çok büyükse ve hemen kullanılmadıysa, atmak en iyisidir. Doğru şekilde dondurulursa, en az altı ay, hatta dondurucu sıcaklığı -18°C (-18°F) sabit tutulursa daha uzun süre (10 aya kadar) saklanabilir.

Teknik sebeplerden dolayı buzdolabını acilen çözmeniz gerekiyorsa, lahanayı haşlayıp tariflerden herhangi birine göre kavanozlara sarmanız daha iyi olur.

Doğru şekilde nasıl çözülür?

Brokoliyi her zaman çözdürmek gerekli değildir. Tek tek paketlenmişse, pişirmeyi bitirmeden önce çorbaya ekleyin ve vitaminlerini maksimum düzeyde korumak için en fazla 3 dakika pişirin. Brokoliyi hamurda kızartıyorsanız, dokusunu korumak için hamura batırıp hemen sıcak bir tavada kızartın.

Eğer brokolinin çiçeklerini bebek maması yapımında kullanmayı düşünüyorsanız, brokolinin bulunduğu kabı dondurucudan çıkarıp buzdolabının alt rafına koyun ve 5 saat bekletin, ardından tuzlu suda haşlayıp pürüzsüz hale gelene kadar blenderdan geçirin.