Üzümleri kış için dondurmak mümkün mü? Kurallar ve en iyi 6 yöntem

Meyve ve sebzeleri dondururken, sulu ve nemli meyveleri uzun süre dondurucuda saklamanız önerilmez. Bu, lezzet ve besin değerlerinin kaybolmasına ve ürünün yapısının bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle, birçok ev hanımı üzümleri dondurmanın mümkün olup olmadığını ve zarar vermeden nasıl dondurulacağını merak ediyor.

Üzümleri kış için dondurabilir misiniz?

Meyveler kış için aşağıdaki sebeplerden dolayı hasat edilir:

• Besinleri ve suda çözünen vitaminleri korumak için;
• Kış döneminde vücudu mikro ve makro elementlerle doyurmak;
• meyvenin yapısını korumak için;
• komposto, meyve suyu, tatlı hazırlamak için.

Dondurulmuş meyveler soğuk algınlığı ve gribe karşı doğal bir koruyucudur.

Uzun süreli depolama için en iyi üzüm çeşitleri

Dondurmak için kalın kabuklu ve sert dokulu çeşitleri tercih edin. Koyu renkli, geç olgunlaşan sofralık üzümler, dondurucuda uzun süre saklandığında bile dokusunu korur. Kishmish üzümleri de en uygun üzüm olarak kabul edilir. Büyük, çekirdeksiz üzümler tek başına bir lezzettir ve çeşitli tatlıların bir parçasıdır.

Hasat hazırlığı

Dondurulmak için marketten satın alınan veya evde yetiştirilen meyveler kullanılır. Hasat güneşli ve açık havada yapılmalıdır; yüksek nem meyvelerin raf ömrünü azaltır.

Meyveleri hazırlarken şu kurallara uymalısınız:

• Salkımları keserken üzümlerin zedelenmemesine dikkat edin.
• Toplanan ürünler kutulara yerleştirilerek çürük, deforme olmuş veya olgunlaşmamış ürünler açısından inceleniyor.
• Meyveler salkımlarından ayrılıp, akan soğuk su altında yıkanır ve kâğıt/waffle havluyla kurutulur.
• Üzümler salkım halinde donduruluyorsa dikey olarak asılarak doğal yollarla kurutulur.
• Hasat düz bir zemine alınarak buzdolabında 3-4 saat bekletilir.

Hangi dondurma yöntemi seçilirse seçilsin, hasat öncesi hazırlık çok önemlidir. Bu hazırlık aşamasının atlanması, ürünün bozulmasına ve aroma ve lezzet kaybına neden olabilir.

Meyveleri dondurucuda dondurmanın kuralları ve yöntemleri

Üzüm, potasyum, magnezyum, selenyum, demir, fosfor, vitaminler ve folatlar açısından zengindir. Bu faydalı besinler dondurucuda saklandığında kaybolmaz. Bu, özellikle yüksek sıcaklıklarda yok olan C vitamini için önemlidir. Reçel ve kompostoda eser miktarda kalır, ancak evde dondurulduğunda değerinin %99'u korunur.

Dondurucuda uzun süre saklamanın faydaları estetiktir. Doğru şekilde dondurulan üzümler pazarlanabilir görünümünü korur ve yemekleri süslemek, kompostolara eklemek veya tatlılara eklemek için kullanılabilir.

Pek çok üzüm çeşidinin şeker içeriği daha yüksektir, bu da meyveleri şekere mükemmel bir alternatif haline getirir.

Kümeler halinde

Dondurulmuş meyveler, ev yapımı unlu mamullere ve tatlılara çok yakışır. Dondurma işlemi aşamalar halinde gerçekleşir:

• Olgunlaşmış mavi üzümler ayıklanarak, bozulmuş, olgunlaşmamış olanlardan ayrılır.
• Meyveler, çözüldükten sonra yumuşamaması ve şeklini koruması için püsküllerle birlikte dondurucuya yerleştirilir.
• Demetler akan suyun altında yıkanır, peçetelere serilir ve kurutulur.
• Daha sonra hammaddeler birbirinden ayrı olarak düz bir zemine aktarılır ve 24 saat boyunca dondurucuda bekletilir.
• Meyveler çıkarılıp bir kaba aktarılır ve tekrar yerine konur.

Poşet kullanırken ağzını sıkıca bağlayın. Bu, meyvenin kuruyup yabancı kokuları emmesini önler.

Bütün meyveleri dondurun

Meyvelerin birbirine yapışmasını önlemek için ayrı ayrı dondurabilirsiniz:

• Üzümler dallarından ayrılır, yıkanır ve kurutulur.
• Hazırlanan hammaddeler bir tepsiye 3 mm aralıklarla dizilerek derin dondurucuda 7 saat bekletilir.
• Üzümler dondurulduktan sonra bir torbaya veya kaba konur. Kabın içine mümkün olduğunca çok üzüm tanesi koymamak önemlidir; torbaya en fazla 1-2 salkım konur.

Dondurulmuş üzümler birbirine yapışmaz; çözüldükten sonra hemen tüketilmelidir, daha fazla saklanmaya uygun değildir.

Şurupla hazırlık yapmak

Yapılış tarifi bir öncekine benzer, tek fark şeker şurubunun hazırlanışıdır:

• Açık renkli üzümler ayıklanır, soğuk suda yıkanır, kurutulur ve bir tencereye konur.
• Ayrı bir kapta 0,5 lt su, 250 gr şeker karıştırılıp kaynatılır ve 3 dakika kısık ateşte pişirilir.
• Meyveler sıcak sıvı ile doldurulur, soğumaya bırakılır ve dondurucuya yerleştirilir.

Çözülmüş meyvelerden kompostolar, smoothieler ve kokteyller hazırlanır.

Üzüm püresi hazırlama

Bu tarifte çekirdeksiz kuru üzüm kullanılıyor. Kuru üzümler şu şekilde dondurulur:

• Yıkanıp kurutulan meyveler kıyma makinesi veya blender yardımıyla püre haline getirilir.
• Karışım bir kaba aktarılıp toz şekerle karıştırılır.
• Tencerenin içindekiler bir gıda kabına doldurulur.

Püre haline getirilmiş dondurulmuş üzümler dondurucuda 12 aya kadar saklanabilir. Çözdürüldükten sonra süzme peynire veya yulaf lapasına eklenebilir.

Şekerde dondurma

Yıkanan meyveler kurutulur, plastik kaplara konur ve toz şekerle karıştırılır. Şekerin eşit şekilde dağılması için karışım çalkalanır ve dondurucuya konur. Meyvelerin tekrar dondurulması önerilmediğinden, porsiyonlara ayrılması önerilir.

Sarhoş üzümler

Sıra dışı tatlıları sevenler bu tarifi çok sevecek. Yapımı için ihtiyacınız olanlar:

• beyaz şarap 500 ml;
• 500 gr çekirdeksiz beyaz üzüm;
• şeker 120 gr;
• 120 gr pudra şekeri

Pişirme teknolojisi:

• Üzümler ayıklanır, yıkanır ve kurutulur.
• Bir tencerede toz şeker ve şarabı karıştırın.
• Üzümlerin üzerine şarap şerbetini döküp kavanozun ağzını kapatıp 12-14 saat bekletin.

Şarap süzülür, meyveler pudra şekerine bulanır ve bir tepsiye dizilir. Karışım 5 saat boyunca dondurucuda bekletilir ve servis edilir.

Üzümler tüketim için nasıl çözülür?

Meyveleri kademeli olarak çözdürerek faydalı özelliklerinin kaybolmasını önleyebilirsiniz. Meyveleri dondurucudan çıkarın ve 13-19 saat buzdolabında bekletin. Çözdürme işlemini aceleye getirmeniz önerilmez, çünkü yüksek sıcaklıklar meyvelerin yumuşamasına ve faydalı özelliklerinin %70'ini kaybetmesine neden olur.