Kış İçin Bir Kovada Salatalık Turşusu İçin En İyi 11 Tarif

Bir kovada taze salatalıkların soğuk turşusu — çok lezzetli ve çıtır çıtır atıştırmalıklar elde etmenin en iyi yoludur. Ancak bu tür lezzetlerin ancak tarife harfiyen uyularak elde edilebileceğini unutmamak önemlidir. En lezzetli reçeller sarımsak soslu, karabiberli, ekmek turşusu, votka ve dolmalık biberle yapılır. Ayrıca asma yaprağı, balkabağı ve elma ile gerçekten sıra dışı olanları da deneyebilirsiniz.

Salatalıkları plastik kovada turşu yapmanın artıları ve eksileri

Eğer ev sahibi bunu daha önce fermente etmiş olsaydı bir fıçıda salatalıkPlastik bir kovada fermente edildiğinde pek bir fark görmeyecektir. Atıştırmalıkları plastik bir kovada hazırlamanın şu avantajları vardır:

• Yer tasarrufu sağlar - bir daireye varil yerleştirmek zordur; onu balkona çıkarmanız gerekir, ancak plastik bir kovayı buzdolabına koyabilirsiniz;
• Paradan tasarruf edersiniz - plastik kova çok ucuzdur ve genellikle gıda ürünlerinden arta kalanlardır; satın alımını meşe fıçı satın almakla karşılaştırırsanız, önemli ölçüde daha ucuz olacaktır;
• Hazırlaması kolay - Her ev hanımı, salatalıkları, hatta küçük olanları bile, eğimli kenarlı bir kavanoza veya fıçıya koymanın oldukça zor olduğunu bilir, ancak onları bir kovada sergilemek çok kolaydır.

Neredeyse hiçbir dezavantajı yok. Tek sorun, kovanın yapıldığı plastiğin yüksek kalitede olması gerektiğidir. Aksi takdirde yemeğin bozulmasına sebep olacak hoş olmayan bir kimyasal koku ortaya çıkar.

Yemeğin pişirilmesinin özellikleri

Sık sık şu soru akla geliyor: Salatalık turşusu yapılabilir mi?, zaten biraz solmuş olanlar. Aslında evet, ama önce hazırlanmaları gerekiyor:

• ılık suda yıkayın;
• Bir kase soğuk suyun içinde bir saat kadar bekletin.

Biraz buz ekleyebilirsiniz. Bu, salatalıkların hızla çıtır çıtır ve taze olmasını ve turşu yapıldığında da bu şekilde kalmasını sağlayacaktır.

Daha önce soğuk turşulama sadece meşe fıçılarda yapılıyordu. Ancak bu yöntem, özellikle bu fıçıların yüksek maliyeti ve depolanmasının imkansızlığı nedeniyle artık pratik değil.

Normal kova da kullanabilirsiniz, lezzeti hiç kaybolmaz.

Ancak kalın duvarlı ve boyasız, kaliteli bir kova seçmeniz gerekir. Normal bir metal kova da iş görür, ancak emaye kaplı ve çatlaklardan arındırılmış olmalıdır.

Salatalıkların aynı anda hem güzel kokulu, hem taze hem de çıtır çıtır kalmasını sağlamak oldukça zordur. Bu, yalnızca kabına değil, aynı zamanda içindeki malzemelere de bağlıdır. Mümkün olan en taze salatalıkları seçmeli ve diğer malzemelerin de kaliteli olmasını sağlamalısınız.

Salatalıkları yerleştirmeden hemen önce kovalar dikkatlice hazırlanır. Kabartma tozu içermeyen sıcak suda durulayın. Ardından, akan suyun altında durulayın ve temiz bir havlunun üzerine koyup süzülmeye bırakın. Sebzeleri yerleştirmeden birkaç dakika önce, tekrar kaynar suyla durulayın ve tamamen kurumasını bekleyin.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Yemek hazırlamaya özellikle dikkat edilmelidir, çünkü nihai sonuç buna bağlıdır: salatalıkların tadı, dokusunu ve çıtırlığını koruyup korumadığı ve kavanozların şişip şişmeyeceği. Yaklaşık 12-13 santimetre uzunluğunda, ancak 15 santimetreden uzun olmayan olgunlaşmamış salatalıklar idealdir (aşırı olgunlaşmış salatalıklar acılaşabilir). İdeal olarak, salatalıklar ilk veya ikinci hasat sırasında hasat edilmelidir.

Salatalık salatalıkları işe yaramaz; kabukları oldukça kalındır. Parlak, belirgin sivilceleri olan ince kabuklu çeşitleri tercih etmek daha iyidir. Ezilmiş, sarı lekeli veya başka kusurları olanlardan kaçının.

Bunlar hem kötü bir tat verecek hem de kavanozun tamamını bozacaktır.

Hazırlanışı oldukça basit. Önce salatalıkları yıkayın, gerekirse suda bekletin ve ardından saplarını çıkarın. Soğuk turşu tarifi için gereken diğer malzemeleri hazırlayın.

Kış için lezzetli tarifler

Bu tariflerden birini deneyin.

10 litrelik hafif tuzlu salatalık hazırlamanın klasik yöntemi

İhtiyacınız olanlar:

• 8 kg'a kadar salatalık - miktar ve ağırlık boyuta göre değişir;
• Litre başına 1 yemek kaşığı iri tuz;
• 2 büyük yaprak yaban turpu, frenk üzümü ve üzüm;
• damak tadınıza göre dereotu ve sarımsak.

Öncelikle salamura suyunu hazırlayın. Kaynar suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Yeşillikleri salamura suyunun dibine yerleştirin, ardından salatalıkları yatay olarak dizin. Sarımsak ve diğer baharatları ekleyin. Hafifçe soğumuş salamura suyunu ekleyin. Fermantasyon başlayana kadar buzdolabında bekletin. Hazırlanan sebzeleri yıkayıp tekrar kaynamış salamura suyuyla kaplamanız ve kavanozlara koymanız önerilir. Bu, sebzeleri birkaç yıl saklayacaktır. Ancak bu hiç de gerekli değil; rulo yapılmayan salatalıklar yaklaşık 7-8 ay boyunca tüketilebilir.

Sarımsak soslu tarif

On litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olanlar:

• 7-8 kilogram sebze;
• 5 litreye kadar arıtılmış su;
• 8 yemek kaşığı iri tuz;
• 4 baş sarımsak;
• yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz, dereotu şemsiyeleri, karabiber.

Meyveler kavanozun dibine yatay olarak yerleştirilir ve katmanlar sarımsak ve bitki yapraklarıyla dikkatlice karıştırılır. Bu arada, sarımsak turşusunu hazırlayın: her zamanki gibi, ancak litre karışıma 3-4 diş sarımsağı önceden ezerek ekleyin. Aromatik sarımsak turşusunu karışımın üzerine dökün ve buzdolabında saklayın.

Biberli baharatlı salatalıklar

Plastik bir kapta da lezzetli turşular yapabilirsiniz. Tarif esasen klasiktir, ancak son adımda taze, dilimlenmiş dolmalık biber ve bezelye eklemeniz gerekir. Bir litre salamura suyu için bir kırmızı acı biber kabuğu ve yaklaşık 3-4 tane karabiber gerekir.

Sirkesiz hazırlama yöntemi

Sirke kullanmadan da lezzetli sebzeler turşulayabilirsiniz. Bunlar çok yumuşak olur ve ekşimez. İhtiyacınız olanlar:

• 8 kg salatalık;
• 1,5 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.

Salamura suyunu hazırlayın: Kaynar suya tuz, sarımsak ve baharatları ekleyin. Hafifçe soğutun ve sebzelerin üzerine dökün. 2 gün bekletin. Bu sürenin sonunda salatalıkların üzerinde beyaz bir tabaka oluşmaya başlayacaktır. Yıkayıp sebzeleri bir süzgeçte süzün. Bu arada, salamura suyunu kaynatın ve kabın içindeki malzemelere ekleyin. Yaban turpu yapraklarıyla örtün ve karanlık bir yerde marine olmaya bırakın.

Köylüler

Rustik salatalık yapmanın püf noktası, fıçıda hazırlananlara mümkün olduğunca yakın bir tada sahip olmalarıdır. Çeşitli baharatlar ve bitki yaprakları kullanılır. Şunları kullanabilirsiniz:

• karanfiller;
• tarçın;
• kartopu meyveleri;
• yaban turpu yaprakları;
• frenk üzümü yaprakları;
• kiraz yaprakları;
• kırmızı acı biber kabukları;
• sarımsak şeritleri ve daha fazlası.

Ancak asıl ek malzeme meşe kabuğu. Çok az miktarda kullanmanız yeterli, ancak yemeğe canlı ve eşsiz bir lezzet katacak.

Ekmekle turşu

Bu sebzeler inanılmaz çıtır çıtır oluyor. İhtiyacınız olanlar:

• 8 kg salatalık;
• 1 kg çavdar ekmeği, Borodinsky, ancak beyaz değil;
• 100 gr tuz;
• sarımsak.

Genel olarak tarif klasik. Özelliği, ekmek kırıntılarıyla kaplı olması. Turşulama işlemi sırasında oluşan köpük düzenli olarak alınıyor.

Soğuk votka ile doldurun

Sebzeler sadece temiz suyla değil, votkayla da saklanır. Tuz eklemek için şunlara ihtiyacınız var:

• 7-8 kg ana malzeme;
• 500 ml su;
• dereotu şemsiyeleri ve yaban turpu yaprakları, sarımsak;
• 100 gr iri tuz;
• 10 gr votka.

Önce salatalıklar kavanozun dibine yerleştirilir, aralarına yaban turpu yaprakları, otlar ve sarımsak eklenir. Ardından tuz eklenir, ardından bir kat daha eklenir ve bu şekilde devam edilir. Salamura soğurken votka eklenir. Karışım sebzelerin üzerine dökülür ve fermente olmaya bırakılır.

Fermantasyon klasik tarife göre 5 güne kadar uzayabiliyor.

Emaye kovada turşu salatalık ve dolmalık biber

Alırlar:

• 8 kg'a kadar salatalık;
• tuz - 100 gram;
• damak tadınıza göre otlar, baharatlar;
• dolmalık biber - 4 kilogram.

Öncelikle salamura suyunu hazırlayın. Bir litre kaynar suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Otları dibe yerleştirin, ardından salatalıkları ve dilimlenmiş dolmalık biberi ekleyin. Sarımsak ve diğer baharatları ekleyin. Ardından hafifçe soğumuş salamura suyunu dökün. Fermantasyon iki gün sürer.

Variller gibi

Turşu salatalıklar fıçıda yapılırsa daha lezzetli olur. Ama bunu evde yapamazsınız. Bir çözüm var: Klasik tarife birkaç meşe kabuğu bloğu eklemek yeterli. Tabii ki, önce onları yıkamanız gerekecek.

Elma, kabak ve asma yapraklarıyla

Almak:

• 4 kg salatalık;
• 2 kg kış elması, sert;
• 2 kg sert kabak;
• klasik baharatlar, tuz, asma yaprağı.

Tarif genel olarak klasik algoritmayı takip ediyor. Elmalar ve balkabakları dörde bölünerek dönüşümlü olarak katmanlar halinde dizilir.

Bir kovada çıtır salatalıklar

Salatalıkların üzerine sıcak yerine soğutulmuş salamura suyu dökerseniz çıtırtısı kaybolmaz. Sirkeyi marine sosuna değil, sebzelerin kendisine ekleyin. Hafif bir ağırlık altında marine olmaları için bekletin.

Kış hazırlıkları nasıl ve ne kadar süreyle saklanmalıdır?

Turşu salatalıklar bir kovada 8 aya kadar saklanabilir. Kavanozda saklarsanız raf ömrü 2 yıla kadar çıkar.