Bir tencerede soğuk ve sıcak yöntemlerle hafif tuzlu çıtır salatalıkları hızlıca hazırlamak için EN İYİ 10 tarif

Hafif tuzlu salatalıklar, hem bayramlar hem de günlük yemekler için mükemmel, sevilen ama inanılmaz derecede basit bir mezedir. Sıcak, soğuk ve hatta maden suyu kullanarak farklı turşu kurma yöntemlerini inceleyecek ve bir tencerede çıtır çıtır ve baharatlı hafif tuzlu salatalıkların nasıl pişirileceğini tartışacağız.

Pişirmenin incelikleri

Bu mezeyi yapmak genellikle oldukça basittir, ancak salatalıkların lezzetli, aromalı ve çıtır olmasını sağlamak için bir tencerede hafifçe turşu kurmanın bazı incelikleri vardır. Birkaç basit ipucunu bilmek, turşu kurmayı çocuk oyuncağı haline getirecektir.

Salatalık seçimi

Tüm salatalıkların aşağıda açıklanan yöntemlerle, yani tencerede turşu yapmaya uygun olmadığını unutmamak önemlidir. Doğru salatalık seçimi konusunu aşağıda daha detaylı olarak ele alacağız, çünkü bu çok önemlidir. Burada, küçük ve aynı boyutta salatalıkları seçmenin en iyisi olduğunu vurgulayacağız.

Su seçimi

Yaygın bir hata, musluk suyu kullanmaktır. Suyun turşu yapımında önemli bir bileşen olduğunu ve kalitesinin nihai sonucu belirlediğini unutmamak önemlidir. Kaynak veya kuyu suyu en iyi seçenektir. Eğer böyle bir su yoksa, mağazadan satın alınan şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanmak en iyisidir.

Suyun tadını iyileştirmek için içine birkaç saat gümüş bir nesne (örneğin kaşık) koyabilirsiniz.

Konteyner seçimi

Salatalık turşusu için yalnızca emaye kaplar uygundur. Emayenin iyi durumda, çatlak ve kırıklardan arınmış olması gerekir. Eğer böyle bir kabınız yoksa veya bulamıyorsanız, salatalık turşusunu cam kavanozda veya seramik bir kapta yapabilirsiniz.

Tuz seçimi

Tuz seçimi de nihai sonucu, yani elde edilen atıştırmalığın tadını büyük ölçüde etkiler. Turşu yapmak için yalnızca iri taneli kaya tuzu uygundur; ince tuz, deniz tuzu veya özellikle iyotlu tuz ise sebzelerin lezzetini ve aromasını önemli ölçüde bozup onları lapa haline getirdiği için kesinlikle uygun değildir.

Salatalıkları ıslatmak

Salatalıkların sert ve çıtır çıtır olmasının sırrı, turşu yapmadan önce onları suda bekletmektir. Salatalıkları 2-4 saat soğuk suda bekletin, çünkü ılık veya sıcak su onları yumuşatır.

Pişirmeden önce sebzeleri seçme ve hazırlama

Yukarıda belirtildiği gibi, hafif tuzlu salatalıklar oldukça hızlı bir şekilde tuzlanır, bu nedenle yalnızca küçük sebzelerin kısa sürede tuzlanması için yeterli zaman olacaktır. Ancak, pişirmeden önce sebzeleri seçip hazırlamak bununla bitmiyor. Turşu için seçilen salatalıklar aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

• küçük veya orta boy;
• oldukça zor;
• ince derili;
• küçük sivilcelerle;
• yeşil (sarı değil);
• acılık içermez (turşu yapmadan önce tadına bakılması tavsiye edilir).

İdeal olarak, eşit tuzlanmayı sağlamak için sebzelerin aynı büyüklükte seçilmesi gerekir.

Salatalık tencerede nasıl pişirilir

Deneyimli ev aşçıları salatalık turşusu yapmanın birçok yolunu bilir. Hafif tuzlu salatalıkları tencerede doğru şekilde hazırlamak için en başarılı yöntemlere genel bir bakış sunacağız.

Klasik tarif

Çıtır salatalık yapmak için birçok kişi, 2 litrelik kavanozu sıcak salamurada bekletmek gibi denenmiş ve gerçek klasik tarifi tercih ediyor.

Bunu neyle pişiriyoruz:

• orta boy salatalık - kavanoza sığacak kadar;
• çiçekli dereotu - 1 demet ve 1-2 şemsiye;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• su (kaynar su).

Nasıl pişirilir:

1. Kavanozu iyice yıkıyoruz.
2. Dereotu ve sarımsağı yıkayıp doğrayın ve bir kaba alın.
3. Ardından salatalıkları dizin. Dereotu çiçeklerini ekleyin.
4. Hazırladığınız sebzelerin üzerine tuz serpin.
5. Kabı taze kaynamış suyla doldurun.
6. Üzerini naylon bir kapakla kapatıyoruz.
7. Tuzun dağılması için kavanozu birkaç kez çevirin.
8. Kavanozu oda sıcaklığında soğutun. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.

Beş dakikalık tarif

Birçok ev aşçısının favorisi olan, oldukça başarılı bir tarif daha. Bu hızlı tarif, büyük bir tencerede salatalık turşusunu sadece 5 dakikada yapmanızı sağlıyor.

Bunu neyle pişiriyoruz:

• orta boy salatalık - 2 kilogram;
• sarımsak - 5 diş;
• yenibahar bezelye - 1 yemek kaşığı;
• acı biber - 1-2 adet;
• dereotu, maydanoz - 1'er demet;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - her birinden 5-6 adet;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• su - 2 litre.

Nasıl pişirilir:

• Eklemek için yenibaharı hazırlayın. İsterseniz karabiber tanelerini ezebilirsiniz; bu, salatalıklara ekstra acı ve baharat katacaktır.
• Maydanozu yıkayıp uzun saplarını kesiyoruz.
• Sarımsakları temizliyoruz.
• Acı biberi yıkayıp halka halka doğrayın. Daha hafif bir acı için 1 adet acı biber, daha acı bir salatalığın tadı için 2 adet acı biber kullanın.

• Salatalıkları iyice yıkayıp uçlarını kesin.
• Dereotunu yıkayın, uzun saplarını turşu yapmak için ayırın. Kiraz ve kuş üzümü yapraklarını yıkayın.
• Baharatları ve otları bunların üzerine kabın en altına yerleştirin.
• Başka bir kapta ocağa tuzlu su koyup içine tuz, şeker ve yenibaharı ekleyip kaynatın.
• Bu arada salatalıkları turşu kabına eşit şekilde paylaştırın.
• Hazırladığınız sıcak salamurayı sebzelerin üzerine döküp bir gün veya biraz daha az bekletin.

Soğuk suda

Soğuk suda tuzlama yöntemi haklı olarak en hızlı yöntemlerden biri olarak kabul edilir.

Bunu neyle pişiriyoruz:

• salatalık - 1 kilogram;
• dereotu - çiçekli birkaç dal;
• sarımsak - 6-8 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• soğuk su - ½ litre.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkların kenarlarını kesin ve gerekirse ikiye, dörde veya dilimlere bölün.
2. Turşu kabına çok soğuk su koyup, tuzunu ekleyip iyice eritin.
3. Önce dereotunu, sonra salatalıkları, en üste de incecik doğradığınız sarımsakları koyun.
4. Salamuraya baskı uygulayın. Bunun için sebzeleri düz bir tabak veya ters çevrilmiş bir kapakla örtün ve üzerine bir tencere su veya benzer ağırlıkta bir nesne (örneğin taş) koyun. Bu, tüm sebzelerin salamuraya iyice batmasını sağlayacaktır.
5. Turşu karışımını 24 saat buzdolabında veya mahzende bekletin.

Sirkesiz

Birçok kişi sirke eklemeden salatalık turşusu yapmanın yollarını merak ediyor. Daha önce anlatılan yöntemlere ek olarak, size bir tane daha anlatacağız.

Malzemeler: Malzeme listesi önceki tarifle aynıdır, sadece 1 yemek kaşığı şeker ve yarım litre su eklenmiştir. İsteğe bağlı olarak kereviz, defne yaprağı, kiraz yaprağı veya frenk üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları 2 saat suda bekletin.
2. Sarımsakları soyup iri parçalara doğrayın.
3. Yeşillikleri yıkayın.
4. Salamura suyunu hazırlıyoruz: Kaynar suyun içine tuz ve şekeri koyuyoruz.
5. Kabın dibine biraz yeşillik koyun, üzerine sebzeleri, biraz daha yeşillik ve sarımsağı ekleyin. Tuzlu suyu dökün.
6. Önceki tarifte olduğu gibi üstüne bir ağırlık koyun.
7. Tuzlamayı yarım gün kadar bekletiyoruz.

Maden suyu ile

Turşu yapma seçeneklerinden biri de maden suyu kullanmaktır. Maden suyu kullanılarak yapılan bu soğuk ve hızlı yöntem, hem baharatlı hem de çıtır çıtır salatalıklar elde etmenizi sağlar.

Malzemeler: Malzemeler önceki tarifle aynı, sadece maden suyu kullanıyoruz. İstenirse, havanda ezmeniz gereken bir tatlı kaşığı kişniş tohumu ekleyebilirsiniz.

Nasıl pişirilir:

1. Otların ve sarımsağın yarısını kabın tabanına yerleştirin.
2. Salatalıkları yeşilliklerin üzerine yerleştirin ve kalan yeşillikler ve sarımsakla üzerini örtün.
3. İçine kişniş, tuz ve şeker ilavesiyle bir salamura yapıyoruz.
4. Salatalıkların üzerine salamurayı dökün, kapağını kapatın ve 2 saat bekletin.
5. Buzdolabında 6-8 saat dinlendirin.

Sıcak yöntem

Bu durumda salatalıklar sıcak bir marine sosuyla kaplanır. Acılı marine tarifinin hazırlanması, listelenen diğer tarifler kadar kolaydır.

Hazırlanışı: Malzemeler şekersiz olarak öncekilerle aynı, ancak bir defne yaprağı (3) ve bir kırmızı acı biber de ekliyoruz.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzelerin dik olarak yerleştirilebileceği bir turşu kabı seçiyoruz.
2. Otların ve baharatların yarısını en alta, salatalıkları ve kalan baharatları da en üste koyun.
3. Kaynar su ve tuzdan bir salamura hazırlayın.
4. Sıcak salamurayı salatalıkların üzerine dökün ve üzerini bir kapakla kapatın. Daha sonra, önceki yöntemlerde olduğu gibi soğutup buzdolabına kaldırın.

Sarımsak ve otlarla

Salatalıkları plastik poşette turşu yapmanın bir yolu da bu. Sarımsak ve otlar içeren bu tarif, geleneksel bir tuzlu su gerektirmediği için pratiktir.

Bunu neyle pişiriyoruz:

• salatalık - 1 kilogram;
• dereotu - çiçekli bir demet (şemsiye);
• sarımsak - 3-4 diş;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker - ½ yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Gerekirse salatalıkları doğrayıp ambalaj poşetlerine koyun.
2. Otları incecik doğrayın. Sarımsağı iri parçalar halinde doğrayın. Salatalıklara ekleyin.
3. Tuz ve şekeri ekleyin, tuz ve baharatların eşit dağılması için poşeti iyice çalkalayın.
4. Torbanın içindeki havayı boşaltın ve ağzını bağlayın. Sızıntıyı önlemek için bir kaba koyun.
5. 3-4 saat bekletin.

Kuru hardalla

Hardal tozu da iyi bir tariftir. Kuru hardalla hafif turşu salatalık hazırlamak, listelenen diğer yöntemler kadar kolaydır.

Bunu neyle pişiriyoruz:

• salatalık - 2 kilogram;
• çiçekli dereotu (şemsiye) - birkaç büyük dal;
• hardal tozu - 1 yemek kaşığı, belki küçük bir yığınla;
• sarımsak - 5-7 diş;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - her birinden 2-3 adet;
• acı biber - 1 adet.

Talimatlar: Baharatları, salatalıkları ve salamura suyunu diğer tüm sıcak salamura tariflerinde olduğu gibi hazırlayın. Hardalı salamura suyunda eritin ve karışımı 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Karışımı kaptaki sebzelerin ve baharatların üzerine dökün, 2 saat soğutun ve ardından 8-10 saat buzdolabında bekletin.

Dilimlenmiş hafif tuzlu salatalık

Eğer elinizde küçük salatalık yoksa veya sadece dilimlenmiş, hafif tuzlu salatalık turşusu yapmak istiyorsanız, bunu da diğer tariflerle aynı şekilde yapabilirsiniz.

Aradaki fark, dilimlenmiş salatalıkların salamura suyunu daha çabuk emmesi ve daha çabuk hazır hale gelmesidir, bu nedenle turşu yapmaya hazır olup olmadıklarını test etmelisiniz.

Sebzelerin büyüklüğüne bağlı olarak onları ikiye, dörde, dilimlere veya dairelere kesebilirsiniz.

Depolama Özellikleri

Taze tuzlanmış salatalıkların hafif tuzlu kalmasını sağlamak için bu atıştırmalığın saklama gereksinimlerini göz önünde bulunduralım:

1. Daha fazla turşulama işlemini önlemek ve hafif tuzlu salatalıkların çok tuzlu hale gelmesini önlemek için, salatalıklar buzdolabında veya mahzende saklanmalıdır.
2. Salatalıklar soğuk tuzlu suda hazırlanırsa daha uzun süre dayanır ve daha yavaş tuzlanır.
3. Salatalıkları uzun süre saklamak istiyorsanız, sadece bütün sebzeleri kullanmalısınız.
4. Uzun süreli saklama için orta ve büyük boy salatalıkları tercih etmeniz daha doğru olacaktır.
5. Salamura kullanılmadan (poşette) turşu yapılırken, turşunun hazırlandığı ilk andan itibaren buzdolabının en soğuk yerinde saklanmalıdır.
6. Salatalıkları küçük porsiyonlar halinde hazırlayıp saklamak en iyisidir.