Kışın kavanozda soğuk turşu yapmak için EN İYİ 13 tarif

Tedarikli Kış için kavanozlarda turşu salatalık Soğuk fırında patatesler baharatlı, çıtır çıtır ve lezzetlidir. Hem günlük hem de bayram yemeklerine renk katar. Patates ve tahıllı yemekler, kızarmış et veya haşlanmış balıkla mükemmel uyum sağlar. Ancak, başarılı bir tarif için talimatları dikkatlice takip etmeniz gerekir.

Bu mezenin nesi güzel?

Soğuk yöntemle yapılan turşular lezzetini uzun süre korur. Oldukça parlak ve zengin bir tada sahiptirler. Ancak, geleneksel yöntemle veya aspirin kullanılarak yapılan turşulara göre daha az acılık, sirke ve tuzluluk içerirler.

Bu meze çeşitli şekillerde kullanılabilir. Elbette taze olarak servis edildiğinde, üzerine aromatik bitkisel yağ gezdirildiğinde, soğan ve dereotu veya maydanoz gibi taze otlarla süslendiğinde çok lezzetlidir. Ancak çıtır çıtırlığı sayesinde salatalıklar çeşitli salatalara eklenebilir. Klasik bir Olivier salatasına eklenerek ona eşsiz bir lezzet ve güçlü bir çıtırlık kazandırılabilir. Soğuk salamura salatalıklar ayrıca sirke soslarında ve ciğer salatalarında da kullanılır.

Her durumda, ev hanımları bunları sevdikleri yemeklerin bozulmasından korkmadan güvenle ekleyebilirler.

Salatalık seçme ve hazırlamanın özellikleri

Aşağıdaki tariflerdeki salatalıklar çok yumuşak ve çıtır oluyor. Bunu başarmak için en genç ve en sert salatalıkları seçin. Sadece bu salatalıklar bol miktarda su ve besin maddesi tutarak dokularının uzun süre taze kalmasını sağlar.

Evde yetiştirdiğiniz herhangi bir meyve de olur, ancak dikenli olması gerekir. Meyveleri 2-3 saat soğuk su dolu bir kasede bekleterek iyice yıkayın. Eski tazeliğini kaybetmişse, kaseye biraz buz ekleyin; bu, şeklini anında geri kazandıracaktır.

Ardından salatalıkları iyice yıkayın. Normal bir mutfak havlusu üzerinde kurutabilirsiniz. Kuruduktan sonra üzerlerinde su kalmaması için üzerlerini mutlaka örtün.

Soğuk salatalık turşusu tarifleri

Acemi bir aşçı bile evde çıtır salatalık yapabilir. Bazı tariflerde sirke gerekirken bazılarında gerekmediğini belirtmekte fayda var. Bunun yerine sitrik asit de kullanılabilir.

Naylon kapaklı klasik bir tarif

Bu klasik tarif, sadece üç günde lezzetli bir atıştırmalık hazırlıyor. Ana malzemeden 2-2,5 kilograma ihtiyacınız olacak (kavanoza nasıl yerleştirdiğinize, şekline ve boyutuna bağlı olarak):

• 4 diş taze sarımsak;
• damak tadınıza göre dereotu;
• 8 adet karabiber;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• kırmızı biber - bir bakla yeterli.

Öncelikle, frenk üzümü veya kiraz yaprakları da dahil olmak üzere tüm baharatları kavanozun dibine yerleştirin. Salatalıkları kavanozlara doldurun, ancak çok fazla sıkmayın. Ardından, standart tarifle bir salamura hazırlayın: suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Soğumaya bırakın ve marine sosu salatalıkları kaplayacak şekilde kaba dökün. Üzerine bir ağırlık koyun (örneğin, suyla dolu küçük bir kase veya üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz).

24 saat sonra marine sosunu süzün. Biraz koyu veya bulanık olursa endişelenmeyin; süzgeçten geçirmek berraklaşmasına yardımcı olacaktır. Ardından kavanozları en az 15 dakika sterilize edin ve kapaklarıyla kapatın.

Hardallı çıtır baharatlı salatalıklar

Bu tarife göre turşu yapıldığında, sebzeler tipik hardal aromasına sahip olacak, ancak sert ve çıtır kalacaktır. Ayrıca hardal tohumları küflenmeyi önleyerek bu reçellerin çok uzun süre dayanmasını sağlar.

Ana malzemenin üç kilogramı için küçük bir baş sarımsak, bir kırmızı pul biber ve 1 tatlı kaşığı hardala ihtiyacınız olacak.

Önce frenk üzümü yapraklarını, dereotunu ve diğer klasik malzemeleri kavanoza ekleyin. Salatalıkları birbirine değecek ama ezilmeyecek şekilde dizin. Üzerine hardal gezdirin. Hazırladığınız salamura suyunu ekleyin (litre suya iki çay kaşığı tuz). Kavanozu naylon bir kapak altında salamurada bekletin.

İşlem bir hafta kadar sürebilir. Bu süre zarfında kabı düzenli olarak kontrol etmelisiniz. Oda sıcaklığı yüksekse, daha fazla su eklemeniz gerekebilir. Salatalıkları kuru bırakamazsınız; çürürler ve hazırlığınız bozulur.

Salamura suyunun hazır olduğunu, berraklaşmaya başladığında anlayabilirsiniz. Neredeyse berraklaştığında, kavanoz kaldırılmaya hazırdır.

Kışın kavanozlarda lezzetli ve hızlı turşu yapımı, fıçıdan çıkmış gibi oluyor

Sebzeleri sanki fıçıda marine edilmiş gibi elde etmek için üç litrelik bir kaba ihtiyacınız olacak:

• 1,8 kg salatalık;
• standart baharatlar, ayrıca tarhun ve yaban turpu.

Büyük bir kupada 3 yemek kaşığı tuz ve suyu karıştırın (sebzeleri çok yumuşatacağı için iyotlu su kullanmayın). Kabın dibine dereotu, sarımsak ve salatalık yaprakları gibi baharatları ekleyin. Kabı salatalıklarla sıkıca doldurun. Ardından soğuk suyun üçte ikisini ekleyin ve kupadaki tuzlu suyu ekleyin.

Kavanozları birkaç gün bu şekilde bekletin. Daha sonra koyulaşan salamurayı 2-3 dakika kaynatın. Ardından kavanozlara geri dökün (en koyu tortu atılmalıdır).

Bitmiş ürünü iki hafta içinde deneyebilirsiniz. Daha önce de tüketebilirsiniz, ancak fıçıda dinlendirilmiş olanlar kadar lezzetli olmayacaktır.

Yaban turpu ve sarımsakla hazırlanışı

Sarımsaklı ve yaban turplu aromatik sebzeler yapmak için özel bir beceriye ihtiyacınız yok. Tarif standart: Sebzelerin üzerine tuzlu su dökün, birkaç gün bekletin ve kurudukça daha fazla su ekleyin. Ancak asıl önemli olan, biraz daha fazla yardımcı malzeme eklemeniz gerektiğidir: karışımın üç litresi için bir yaban turpu kökü (50-60 gram) ve büyük bir baş sarımsak.

Meyve yapraklarıyla salatalık turşusu

Turşu, meyve yaprakları kabın dibine yerleştirildikten sonra başlar. Frenk üzümü, mürver veya kiraz yaprakları uygundur. Elbette, kendi bahçeniz veya meyve bahçeniz varsa bu bir sorun olmayacaktır. Ancak, eğer yoksa da umutsuzluğa kapılmayın; eksik malzemeleri herhangi bir geçici pazarda bulabilirsiniz. Turşu çok aromatik ve keskin olacak ve tüm misafirleriniz tarifini isteyecektir.

"Etkisi altındaki" salatalıklar

Alkollü salatalıklar votka ile yapılır. Ancak bu karışımın alkollü olduğunu ve sadece yetişkinlere uygun olduğunu düşünmeyin. Aslında alkol buharlaşır ve turşuda alkol kalmaz.

Tarifte standart malzemeler kullanılıyor, ancak kaliteli votkaya ihtiyacınız olacak (litre tuzlu suya iki yemek kaşığı). İşte nasıl yapılacağı:

• sebzeleri birkaç saat soğuk suda bekletin;
• Kavanozların dibine yaprakları, otları ve baharatları yerleştirin;
• kaya tuzu ve votka kullanarak salamura yapın;
• kapları tuzlu suyla doldurun;
• naylon bir kapakla örtün;
• Buzdolabına veya soğuk bir yere koyun.

Salatalıklar bir hafta içinde hazır olacak.

Salamura suyunun süzülmesine gerek yoktur; votkanın yoğunluğu bulanıklaşmasını önleyecektir.

Üç litrelik kavanozda soğuk salatalık turşusu tarifi

Litrelik kavanozlar hızla kapatılabilirken, üç litrelik kavanozların tarifi biraz daha karmaşıktır. Hazırlık doğrudan daha büyük bir kapta yapılır.

Tarif standarttır ancak salatalıklar rastgele değil, dikey olarak dizilmeli ve her katmana kiraz ve frenk üzümü yaprakları, dereotu ve sarımsak eklenmelidir.

Presleme işlemi yapılmadığı için marine süresi bir haftadan fazla sürebilir. Su berraklaşana kadar dikkatlice izleyin. Sonrasında suyu süzün, salamurayı kaynatın ve kaplara geri koyun.

Kış için bektaşi üzümlü salatalık

Öncelikle, tüm baharatları kavanozun dibine eklemeniz gerekiyor. Salatalıkları kavanozlara bastırın ve standart tarifle bir salamura hazırlayın: su kaynatın ve tuz ekleyin. Soğumaya bırakın ve marine sosu salatalıkları kaplayacak şekilde kaba dökün. Üzerine bir ağırlık koyun ve 24 saat sonra marine sosunu süzün. Kavanozları en az 15 dakika sterilize edin ve kapaklarıyla kapatın.

Bektaşi üzümü en son eklenir; temizlenmiş meyveler kavanozların üzerine yerleştirilir. Sirke kullanılır; kavanoz başına 2 yemek kaşığı yeterlidir.

Sirkesiz salatalık pişirme

Sirkesiz basit bir tarif ise şöyle:

• ürünleri bir gece suda bekletin;
  su ve tuzdan oluşan bir marine sosunu içine dökün;
• baharat ve çeşnileri, dereotunu ve sarımsağı ekleyin;
  Malzemeleri ara sıra karıştırarak üç gün boyunca basınç altında bekletin;
• Suyunu süzüp tekrar kaynatın.

Sterilizasyon gerekecektir, aksi takdirde sirkesiz salatalıklar çürüyebilir.

Büyükannemin tarifiyle hızlı salatalık turşusu

Gerekli:

• eşit ürünleri seçip kavanoza doldurun;
• tuzlu su hazırlayın - litre suya bir yemek kaşığı tuz;
• soğuk salamurayı dökün ve 4 gün bekletin;
• Üzerine sıcak salamurayı döküp rulo yapın.

Pişip pişmediğini hafif sarı bir renk alarak anlayabilirsiniz.

Salatalıkların soğuk suda turşulanması

Doğrudan tuzlama sebzeleri o kadar çabuk pişirmez. İhtiyacınız olanlar:

• salatalıkları soğuk suda bekletin;
• Kavanozların dibine yaprakları, otları ve baharatları yerleştirin;
• klasik tarife göre sirke ilavesiyle (litre başına 2 yemek kaşığı) bir salamura yapın;
• soğuduktan sonra kapları tuzlu suyla doldurun;
• naylon bir kapakla örtün.

Daha sonra karışımı buzdolabına veya serin bir yere koyun. Dört gün içinde tüketebilirsiniz.

Bir tencerede çıtır salatalıklar

Baharatları (dereotu, sarımsak dişleri ve yapraklar) kavanozların dibine yerleştirin. Salatalıkların üçte ikisini soğuk suyla doldurun, ardından sirke ve tuz ekleyin. Kavanozları birkaç gün bekletin. Ardından salamurayı 2-3 dakika kaynatın. Salamurayı tekrar kavanozlara dökün (en koyu tortunun atılmasına gerek yok).

Aspirinli lezzetli bir tarif

Tarif aslında klasik. Ancak şişkinlik riskini en aza indirmek için aspirin ekleniyor. Litre başına bir tablet.

Kış hazırlıkları nasıl saklanır?

Bu tariflere göre hazırlanan salatalıklar bir yıla kadar saklanabilir.

Açılmamış halde buzdolabında iki aya kadar saklayabilirsiniz.