Kış için yeşil bezelyeli turşu nasıl hazırlanır ve konservelerin raf ömrü

Kış reçellerinin çeşitliliği şaşırtıcı. Klasik salatalık turşusu, lahana ve domateslerin yanı sıra, ev hanımları daha sonra bayram veya günlük yemeklerde salata ve meze olarak kullanabilecekleri çeşitli sebzeler de hazırlıyor. İlginç Kış için salatalık ve bezelye tarifleriBu karışımı en sevdiğiniz Olivier salatanızda ve garnitürlerinizde kullanabilirsiniz. Bu şekilde hazırlandığında iki sebzenin faydaları kat kat artar.

Kış için bezelyeli salatalık turşusu nasıl hazırlanır?

Her konservede olduğu gibi, salatalık ve bezelyeyi aynı kavanozda hazırlamak için bazı kurallara uyulması gerekir:

1. Turşu yapmak için, bu amaçla özel olarak yetiştirilmiş sebzeleri seçin. Salatalık ve bezelye uygun değildir.
2. Sebzeler olgun olmalı ancak sert olmamalıdır. Etli kısım süt kıvamında olgunlaşınca seçilir.
3. 1 litrelik veya 2 litrelik kavanozları hazırlamak daha iyidir.
4. Hazırlanan karışıma kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları da eklenir.
5. Dereotu ve maydanoz konserve yapımına uygun otlardır.

Hazırlıkta kavanozların sterilizasyonu ve sebzelerin hazırlanması önemlidir.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Tüm salatalık çeşitleri turşu yapımına uygun değildir. Turşu yapımına hazırlanırken bu durum göz önünde bulundurulmalıdır. Turşu yapımına uygun salatalıkları seçmek en iyisidir. Salatalıklar 10 santimetreden kısa, engebeli yüzeyli ve siyah dikenli olmalıdır. Çekirdekleri az olmalı veya yumuşak ve fark edilmemelidir.

Bezelye turşu yapmaya uygundur:

• çiçeklenmeden 8 gün sonra toplanan genç parlak yeşil baklalardan;
• yumuşak ve sulu;
• çeşitleri Alpha, Vera, Young Miracle;
• toplama gününde kullanılması halinde;
• hasarsız.

İşlemden önce bezelyeler yıkanır ve 15-20 dakika haşlanır. Tekrar yıkandıktan sonra bezelyeler kurutulur.

Salatalıkları fırça kullanarak ılık kaynar suda yıkayın. Pürüzlü kabuklarına kir girmemesine dikkat edin. Salatalıkların her iki tarafındaki uçlarını kesin.

Yeşil bezelye ile salatalık turşusu tarifleri

Salatalık ve bezelye turşusu tarifleri seçerken ailenizin damak zevkini göz önünde bulundurun. Yaban turpu ve elmalı tarifler de mevcut. Bazıları bu sebzeli tarifin geleneksel versiyonunu tercih edecektir.

Klasik yol

En salatalık turşusu yapmanın basit bir yolu Deneyimsiz bir ev hanımı bile bezelye tüketebilir. 1,5 litre su için:

• yeşil bezelye 2 bardak;
• 1,5 kilograma kadar salatalık;
• 2-3 diş soyulmuş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• aynı miktarda şeker;
• %9 sirke 2 tatlı kaşığı.

Marine sosuna karabiber ekleyebilirsiniz. Kavanozun dibine koyacağınız kuş üzümü, kiraz yaprakları ve bir tutam dereotu turşunuzun lezzetini artıracaktır.

Ardından salatalıkları, hazırladığınız bezelyeleri ve sarımsakları ekleyin. Sebzelerin üzerine üç kez kaynar su dökün. İlk ikisinde 5 dakika sonra süzün ve sonuncusunda marine sosunu ekleyin. Salamurayı ocaktan aldıktan sonra sirkeyi ekleyin. Cam kavanozları sarın ve soğuyana kadar kapaklarını kapatın.

Yaban turpu ile "iştah açıcı"

Bu tarif, acı mezeleri sevenler için mükemmel. Turşu sebzeleri litrelik kavanozlarda hazırlayın. Kavanozlara sığacak kadar küçük salatalık kullanın. Geri kalanını yeşil bezelyelerle doldurun.

Yaban turpu kökünü iyice yıkayıp soyun. Dilimler veya şeritler halinde kesebilirsiniz.

Bu keskin kokulu sebzenin yaprakları yıkanır, hasarlı olanlar ayıklanır. Ardından kavanozlara yerleştirilir. Kavanozun dibine veya yanlarına yerleştirilebilir.

Marine sosu ayrıca şunlardan da hazırlanır:

• 0,5 litre su;
• bir yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 tatlı kaşığı sirke.

Kavanozların üzerine iki kez kaynar su dökün, süzdükten sonra marine sosunu ekleyin. Kavanozların ağzını mutlaka kapatın.

Çıtır şeyler

Çıtır bezelye elde etmek için, yaban turpunu hem kök hem de yaprak olarak kavanozlara ekleyin. Bezelyeleri normalden daha uzun süre haşlayın ve 20 dakika kaynar suda bekletin. Ardından akan suyun altında durulayın ve kurulayın.

Turşuyu hazırlamak için bir tencereye 2 litre su ile aşağıdakileri koyun:

• 4 yemek kaşığı tuz;
• 2 kat daha az şeker;
• 3 yemek kaşığı sirke.

Aroma ve lezzet katmak için kavanozun tabanına kiraz ve frenk üzümü yaprakları, sarımsak dişleri, maydanoz yaprakları ve karabiber taneleri yerleştirin. Sıcak marine sosunu kavanozun üzerine üç kez dökün. Doğranmış sarımsağı rendelenmiş yaban turpuyla karıştırıp kavanozlara ekleyin.

Elmalı sürpriz

Bezelyeli salatalıklar, sebzelerle birlikte kavanozlara elmalar da eklendiğinde şaşırtıcı derecede lezzetli ve çıtır çıtır oluyor. 1 litrelik kavanoz için ekşi elma kullanın. Meyvenin çekirdeğini çıkarın, kabuğunu soymayın.

Diğer tüm malzemeler klasik tariftekiyle aynıdır. Ancak, yemek kaşığı başına şeker miktarı tuz miktarından daha fazladır.

Marine sosuna bıçak ucuyla karanfil ve tarçın ekleyebilirsiniz.En alta kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, ardından sarımsak ve elma dilimlerini yerleştirin. Ardından salatalık ve yeşil bezelyeleri ekleyin. Karışımın üzerine iki kez kaynar su dökün. 10 dakika sonra suyu süzün. Son olarak marine sosunu ekleyin.

Bezelye kabuklarıyla

Genç ve yumuşak bezelye kabukları da salatalıkla birlikte turşu yapılabilir. Her kilogram salatalık için 0,5 kg bezelye kabuğu ve 300 gram arpacık soğanı kullanın.

Marine sosu şu malzemelerden hazırlanır:

• 1,5 litre su;
• 100 gram tuz;
• 150 - şeker;
• 70 gram şarap sirkesi.

Defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Uçları kesilmiş salatalık ve baklaları, dilimlenmiş soğanlarla birlikte ekleyin. Marine sosunu her şeyin üzerine dökün ve metal kapaklarla kapatın.

Sterilizasyon olmadan

Sebze karışımını sterilize etmeden de hazırlayabilirsiniz. Tüm işlem gelenekseldir. Kiraz ve frenk üzümü yapraklarına ek olarak meşe yaprakları da eklenir. Salatalıklar, bezelyelerin rahatça hareket edebileceği şekilde yerleştirilir. Marine sosunda yüzmelidirler.

Sebzelerin üzerine kaynar su dökün, 5-10 dakika sonra süzün. Bu suda tuz ve şekeri eritip birkaç dakika kaynatın. Ocaktan alıp sirkeyi ekleyin. Kavanozdaki sebzeleri marine sosuyla kaplayın ve metal kapaklarla kapatın.

Konserve gıdaların son kullanma tarihi

Konserve sebzeler uzun süre saklanmamalıdır. Turşu salatalık ve bezelye en iyi kış aylarında tüketilir, salatalara ve garnitürlere eklenir. Konserve sebzelerin iki yıldan fazla saklanması önerilmez. Kapakları paslanmaya başlarsa, atılması en iyisidir. Yüzeyinde küf oluşursa turşu sebzeleri yemek tehlikelidir. Konserve sebzeler hazırlanırken tüm hijyen ve sanitasyon kurallarına uyulsa bile, uzun süre saklanamazlar.

Boşlukları saklama kuralları

Turşu sebze kavanozları serin ve karanlık yerlerde saklanmalıdır. Bodrum veya kiler idealdir. Böyle bir yer yoksa, turşu sebzeler buzdolabında daha uzun süre dayanır. Turşu sebzelerin bulunduğu odadaki hava sıcaklığı sürekli kontrol edilmelidir. 15 santigrat derecenin üzerindeki veya 0 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklar istenmeyen bir durumdur.

Nem, konserve ürünlerinin raf ömrünü de etkiler. Yüksek nem, konserve kapaklarında paslanmaya ve küflenmeye neden olur. Salatalık ve bezelyede küf oluşumunu önlemek için salamura suyuna biraz kuru hardal tozu ekleyin.