Yaban mersinini kış için evde saklama kuralları ve yöntemleri

Yaban mersini çabuk bozulan bir meyvedir ve taze olarak uzun süre saklanması önerilmez. Konserveleme ve yüksek pişirme sıcaklıkları vitamin kaybına neden olur. Yaban mersininde bulunan antioksidanlar ve C vitamini, kış aylarında vücut için olmazsa olmazdır. Yaban mersininin faydalı özelliklerini korumak için şekerlemeden şarap yapımına kadar çeşitli yöntemler mevcuttur.

Meyveleri hazırlamak

Toplanan yaban mersinleri, çürümüş meyveleri, yaprakları ve sapları ayıklanarak ayıklanır. Pişirmeden veya konservelemeden önce yıkanmalıdır. Buzdolabında saklanacak meyveler, küf oluşumunu önlemek için toplandıktan sonra yıkanmamalıdır. Dondurmadan önce yıkanıp kurutulmalıdır.

Hasadı taze tutmak

Depolama alanını doğru bir şekilde organize etmek için sıcaklığı ve kabı seçmeniz gerekir.

Konteyner seçimi

Hasat edilen meyveler sepetlere, tahta kutulara ve tepsilere yerleştirilir. Az miktarda meyve en iyi plastik kaplarda saklanır. Metal kaplar oksidasyon nedeniyle metalik bir tat verdiğinden uygun değildir.

Yaban mersininin uzun süreli depolanma koşulları

Kolay bozulan meyveler serin ve nemli yerlerde saklanmalıdır.

Dolayısıyla onları evde taze tutmanın tek yolu buzdolabında saklamaktır.

Sıcaklık ve nem

Yaban mersini için en ideal saklama sıcaklığı 0-2 derece ve %90 nem oranına sahip buzdolabında saklanmasıdır.

Mekanın aydınlatılması

Çabuk bozulan yabani meyveler doğal ışıktan uzak bir şekilde depolanıyor.

Yaban mersinini buzdolabında saklamanın incelikleri

Taze meyveler dondurulmadan buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.

Bunları 10 gün boyunca nasıl saklayabilirsiniz:

• yıkamayın;
• delikli plastik bir kap seçin;
• Kabın tabanına emici kağıt yerleştirin;
• Kapları buzdolabının alt ve orta raflarına yerleştirin.

Bu saklama yöntemi ürünü küflenmekten ve donmaktan koruyacaktır.

Taze meyvelerin raf ömrü

İşlenmemiş yaban mersinlerinin oda sıcaklığında raf ömrü kısadır (12 saat). Plastik bir kapta buzdolabında saklanırsa bir hafta veya 10-12 gün dayanır.

Sirkeli su ile yapılan tedavi 30 gün boyunca tazeliğini koruyacaktır.

Kışa hazırlıklar

Yaban mersinini bir aydan uzun süre taze tutmak için ısı veya soğuk işleme tabi tutmak şarttır. Şeker kaplı reçellerin raf ömrü daha uzundur. Kurutulmuş ve dondurulmuş yaban mersinlerinin raf ömrü ise daha uzundur.

Dondurucuda

Yaban mersini dondurucuda nasıl saklanır:

• Düz bir yüzeye bir parça parşömen kağıdı yerleştirin;
• meyveleri birbirinden bir milimetre aralıkla dağıtın;
• 2-3 saat dondurucuya koyun;
• Meyveleri ağzı kapalı bir torbaya koyun.

Dondurulmuş preparatlar 1 yıl süreyle saklanabilir.

Kurutma

Kurutulmuş yaban mersini kışa hazırlanır:

• bir süzgeçte durulayın;
• bir saat kadar süzülmeye bırakın;
• 6-10 gün gölgede kurutulur;
• Elektrikli kurutma makinesinde 50 derecede kurutulur, ardından 70 derecede kurutma işlemi tamamlanır.

Kurutulmuş meyveler kâğıt veya keten torbalarda 2 yıl saklanabilir.

Şekerleme

İçindekiler:

• 1 su bardağı yaban mersini;
• 2 su bardağı şeker.

Hazırlanış şekli:

• Yıkanmış meyveleri şekerle birlikte blenderda öğütün;
• karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun;

Buzdolabında 3 ay saklayabilirsiniz.

Kendi suyunda muhafaza

Basit konserveleme:

• Yıkanmış ve kurutulmuş yaban mersinlerini 0,5 litrelik kavanozlara koyun;
• 1,5 yemek kaşığı şeker ekleyin;
• kapları çalkalayıp, ağzını kapatıp 20 dakika kaynatın;
• ters çevirip sarmadan soğumaya bırakın.

Konserveler oda sıcaklığında 2 yıl saklanabilir.

Isıl işlem

Yaban mersinleri buharlaştırılır:

• kavanozları 2/3 oranında meyvelerle doldurun;
• kaynar suya koymak;
• çökenlerin üzerine daha fazla meyve ekleyin;
• Kavanozlar haşlanmış meyvelerle dolduğunda kavanozları çıkarın.

Rulo haline getirilen reçeller kiler veya mahzenlerde saklanır.

Şurubu hazırlama

Vitaminleri korumak için pişirmeden hazırlanan tarif:

• eşit miktarda yaban mersini ve şekeri karıştırın;
• karıştırıp buzdolabında 20 saat bekletin;
• Karışımı koyduğunuz kabı 70 dereceye kadar ısıtın, böylece şeker eriyecektir;
• kütleyi çok katlı gazlı bezle kaplı bir eleğe yerleştirin;
• Süzgeç bir kabın üzerine yerleştirilip süzülmeye bırakılır.

Şurubu cam bir kapta buzdolabında 2 ay saklayabilirsiniz.

Yaban mersini suyu

Hazırlamak için bir kıyma makinesine, blendera ve el tokmağına ihtiyacınız olacak:

• Yıkanmış meyveleri dilediğiniz yöntemle doğrayın;
• süzgeçten geçirip, tülbent içine sıkmak;
• suyunu süzün, kaynatmadan 10 dakika ısıtın;
• kavanozlara boşaltıp rulo yapın.

Ters çevrilen ve sarılan kavanozlar soğuduktan sonra serin bir mahzene yerleştirilir. Suyu 24 ay boyunca saklanabilir.

Şarap yapımı

Klasik bir içeceğin malzemeleri:

• 2 kilo yaban mersini;
• 1 litre su;
• 500 gram şeker;
• 50 mililitre şarap mayası veya 2 gram şarap mayası;
• temiz cam şişe.

Hazırlık:

• Temiz taze meyveleri benmari usulü ısıtın;
• bir blender veya kıyma makinesinde öğütün;
• Karışımın suyunu tülbentten geçirerek sıkın;
• suyu 25 derece sıcaklıktaki suyla seyreltin;
• sıvıya 300 gram şeker ekleyin, ekşi maya veya mayayı ekleyin;
• Suyunu bir şişeye boşaltın, gazlı bezle kapatın, 7 gün bekletin;
• yarım su bardağı sıvıyı süzün, 200 gram şekerle karıştırın ve tekrar şişeye dökün;
• İçeceği 20-25 derecede 1,5 ay fermente olmaya bırakın;
• eğer şarap köpürmeye devam ediyorsa, başka bir şişeye boşaltılmalıdır;
• Fermantasyon tamamlandığında sıvı süzülür, temiz bir şişeye boşaltılır ve 16-20 derecede bekletilir;
• Şarabın berraklaştırılması için 45 günde bir filtreden geçiriliyor.

İçecek 3 ay ile 1 yıl arasında dinlendirilir ve 3 yıl saklanabilir.

Yaban mersini jölesi

Birleştirmek:

• 2 kilo yaban mersini;
• 4 bardak su;
• 5 su bardağı şeker;
• 50 gram pektin.

Nasıl pişirilir:

• bir tencereye su koyun, meyveleri ekleyin;
• kaynama noktasına getirin ve kısık ateşte 30 dakika pişirin;
• Elde edilen karışımı tülbente sıkın;
• pektini ekleyip kaynatın;
• Şekeri ekleyip bir dakika kaynatın.

Jöleyi kavanozlara koyup ters çevirip sarın.

Reçel tarifi

1,5 litre ürünü hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 800 gram yaban mersini;
• 1 su bardağı şeker;
• 2 bardak su.

Nasıl pişirilir:

• suyu kaynatın;
• şeker eklemek;
• yıkanmış meyveleri içine dökün;
• Karışım kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve karıştırarak 15 dakika pişirin;
• Sıcak reçeli kavanozlara doldurup rulo yapın.

Yaban mersini reçelinin içindeki meyveler bütün olarak kalır ve kıvamı jöleye benzer.

Reçel

Koyu kıvamlı reçel hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• bir kilogram yaban mersini;
• 600 gram şeker;
• bir bardak su.

Yemek tarifi:

• Temizlenmiş meyveleri bir tencereye alın, üzerine şekeri ekleyip karıştırın;
• Buzdolabının alt rafında 8-10 saat bekletin;
• tencereyi alıp ateşe koyun, karıştırarak kaynayana kadar pişirin;
• Suyunu ekleyip reçel koyulaşana kadar 30 dakika pişirin.

Hazırladığınız karışımı kavanozlara boşaltıp ağzını kapatıp ters çevirerek soğuyana kadar bekletin.

Komposto

Öncelikle şerbeti hazırlayalım: 1 litre suya 3 yemek kaşığı şeker koyup kaynamaya bırakalım.

Komposto hazırlanışı:

• kavanozları 3/4 oranında yaban mersini ile doldurun;
• üstüne sıcak şerbeti dökün;
• kavanozları 15 dakika kaynatın;
• kapakları kapatın.

Kavanozları bir havlunun altında ters çevirerek soğumaya bırakın.

Kış için pişirmeden balla yaban mersini

İhtiyacınız olanlar:

• 1 kilo yaban mersini;
• 1 kilo bal.

Hazırlık:

• ezilmiş meyveleri kavanozlara dağıtın;
• bal katmak.

Kavanozların kapaklarını kapatıp mahzende saklayın.

Orijinal seçenekler

Geleneksel komposto ve reçellere alternatif olarak jelatin, bal ve fındıkla yapılan reçeller de bulunuyor.

Jelatinli

Birleştirmek:

• 600 gram yaban mersini;
• 700 mililitre su;
• 3'er yemek kaşığı cin ve jelatin;
• 300 gram şeker.

Yemek tarifi:

• meyveleri doğrayın;
• 350 gram şeker ekleyip yarım saat kadar bekletin;
• jelatini ılık suda eritin;
• cin ekleyin, şekeri, meyve karışımını ekleyin ve karıştırın;
• Karışımı donana kadar buzdolabında bekletin.

Cin yerine vermut veya konyak kullanılabilir.

Bal ve fındıkla

İçindekiler:

• 2 su bardağı yaban mersini;
• 3 yemek kaşığı bal;
• 100 mililitre su;
• 0,5 su bardağı ceviz içi ve şeker.

Hazırlanış şekli:

• meyveleri bir blenderda ezin;
• kuru bir tavada fındıkları kavurun;
• Balı benmari usulü ısıtın, ancak kaynatmayın;
• şekeri sıcak suda eritin, balı, yaban mersinini ve fındıkları ekleyin;
• Karıştırın, 1,5-2 saat bekletin.

Karışımı kavanozlara paylaştırıp rulo yapın.

Hangi yöntemle daha çok vitamin korunur?

Minimum ısıl işlem uygulanarak daha fazla besin değerini koruyan ürünler:

• kurutma;
• donmak;
• şekerleme;
• pişirmeden konserveleme.

Şekerleme C vitaminini korur. Dondurmak ise sadece zararlı mikroorganizmaları öldürür. Dondurulmuş yaban mersininin besin değeri taze olanla aynıdır.

Kurutulmuş meyveler nem kaybeder, ancak vitaminlerini kaybetmezler ve taze olanlara göre daha uzun süre saklanırlar.