Zencefil kökü evde nasıl ve nerede taze tutulur?

Doğu içecekleri ve yemekleri, görünüşte sade zencefil kökü de dahil olmak üzere benzersiz baharatlar ve çeşniler kullanılarak benzersiz bir lezzete kavuşturulur. Herhangi bir süpermarkette bulabileceğiniz öğütülmüş zencefili kullanabilirsiniz, ancak tadı ve aroması taze zencefilden önemli ölçüde farklıdır.

Kökün tamamını tek seferde kullanmak imkansızdır, çünkü mutfak şaheserleri için yalnızca küçük bir porsiyon yeterlidir. Bu durum, zencefilin tekrar kullanılabilmesi için evde nasıl doğru şekilde saklanacağı sorusunu gündeme getiriyor. Bu amaçla kanıtlanmış birkaç yöntem mevcuttur. Zencefil köksaplarının raf ömrü tamamen seçilen saklama yöntemine ve ürünün kalitesine bağlıdır.

Taze kökü saklama yöntemleri

Saklama için yalnızca gözle görülür kusurları ve belirgin bozulma belirtileri olmayan taze zencefil seçilmelidir. Diğer konserve sebzelerle birlikte, sıcaklığı 0 ila +4°C arasında tutulan, düşük nemli bir mahzende saklanabilir. C. Işıktan korumak için alüminyum folyo veya yağlı kağıtla sarın ve serin bir yerde saklayın. Taze zencefilin bu koşullarda altı aya kadar saklanması önerilir.

Her 14 günde bir malzemeler yeniden düzenleniyor ve küf veya çürüme olup olmadığı kontrol ediliyor.

Zencefil buzdolabında da saklanabilir. Bunun için kökünü bir selüloz torbaya sarıp sebze çekmecesine koyun. Bu şekilde, özelliklerini en az bir hafta boyunca koruyacaktır.

Raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için şunları yapmalısınız:

• bozulma veya önemli hasar belirtileri göstermeyen en taze, soyulmamış kökleri seçin;
• kök sebzeyi kalın bir kağıt peçete veya havluyla dikkatlice silin;
• her bir kökü ayrı ayrı normal bir peçeteye sarın;
• Kök sebzeleri, normal peçetelere sarıp, özel kilitli selofan torbalara yerleştirin ve önceden havasını alın;
• Kökü mutlaka sebze çekmecesinde muhafaza edilmelidir.

Soyulmuş kök küçük parçalara kesilip cam veya seramik bir kaba konulmalıdır. Ardından votka, soğutulmuş kaynamış su veya sert şarap ekleyip serin bir yerde saklayın. Zencefil kökleri suda 30 güne kadar, votka ve şarapta ise iki kat daha uzun süre saklanabilir.

Dondurmak mı, dondurmamak mı?

Zencefili buzdolabında yalnızca kısa süreler için saklamanız önerilir. Dondurmak raf ömrünü uzatabilir, ancak bu saklamak için iyi bir seçenek değildir. Zencefili taze tutmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• keskin bir bıçakla köksapın kabuğunu kazıyın;
• kökü ince dilimler, şeritler halinde kesin veya iri bir rende üzerinde rendeleyin;
• Hazırlanan ürünü küçük hacimli dondurma kaplarına veya özel torbalara koyun;
• Dondurucuya koyun.

Bu tip dondurulmuş gıdaların, yemek, şekerleme veya içecek amaçlı kullanılmadan önce çözülmesine gerek yoktur. Raf ömrü bir yıla kadardır, tadı tamamen korunur, ancak tüm faydalı bileşenler buharlaşır. Bu nedenle ev hanımları buzdolabında biraz yer ayırıp zencefil kökünü dondurmamayı tercih ederler.

İşliyoruz ve saklıyoruz

Taze zencefili evde saklamak her zaman mümkün olmayabilir; bazen hızlı bir şekilde işlenmesi gerekebilir. Zencefili saklamanın en iyi yolu aşağıdaki yöntemlerden birini kullanmaktır:

• turşu yapma;
• alkol infüzyonunun hazırlanması;
• alkol tentürü;
• bir kaynatma hazırlamak.

Turşu karışımını hazırlamak için 350 gr zencefil kökünü soyun, ince halkalar halinde kesin ve cam bir kavanoza koyun. Turşu karışımı aşağıdaki malzemeler kullanılarak hazırlanır:

• 6 yemek kaşığı şeker;
• 4 çay kaşığı tuz;
• 0,5 yemek kaşığı pirinç sirkesi.

Marine sosunu kaynatın, hazırladığınız kök sebzenin üzerine dökün ve kapağını kapatın. Buzdolabında yaklaşık üç ay saklayabilirsiniz.

Soyulmamış rizomlardan (40 g) bir alkol tentürü hazırlanır, ezilir ve koyu renkli bir cam kaba konur. En az %70 oranında 250 ml saf alkol eklenir. Bu karışım birkaç hafta demlenmeye bırakılır, ardından 1:4 oranında damıtılmış suyla seyreltilerek rahatsızlıkların tedavisinde kullanılır.

Soyulmuş zencefil kökleri, herhangi bir sert içkiyle (şeri, votka veya rom gibi) demlenebilir. Cam veya seramik bir kap gereklidir. Demlenen zencefil, kiler, kiler veya bodrumda uzun süre saklanabilir. Hem yemek pişirmede hem de fırınlamada kullanılabilir.

Kaynatmanın raf ömrü en kısa olanıdır; sadece birkaç saat. Kullanımdan hemen önce hazırlanır. 5 cm uzunluğunda bir zencefil kökünü küçük parçalara ayırın, bir bardak temiz su ekleyin ve kapağı kapalı olarak benmari usulü on beş dakika pişirin. Kaynatmayı ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Kuru depolama

Çok miktarda anaç varsa, ondan kurutulmuş zencefil hazırlamak iyi bir fikirdir. Kurutulmuş zencefil ne ısıtılır ne de dondurulur, bu nedenle tüm faydalı özelliklerini korur. Buzdolapları ve dondurucular genellikle yer sıkıntısı çektiğinden, kurutulmuş zencefili saklamak yerden tasarruf sağlar.

Sadece aşağıdaki işlemleri yapmanız yeterli:

• Kökü yıkayarak kir ve oluşmuş plakları temizleyin;
• Keskin bir bıçak kullanarak deriyi dikkatlice kazıyın;
• zencefili ince halkalar veya şeritler halinde doğrayın (şeffaf olmalarına dikkat edin);
• fırın tepsisini örtün ve doğranmış kökü tek kat halinde üzerine yayın;
• 60 dakika kuruması için fırına koyun, 50 dereceye önceden ısıtın İLE;
• kağıdı çıkarın ve tüm parçaları ters tarafa çevirin;
• Fırına verip 60 dakika daha pişirin.

Olabilmek kuru zencefil ve doğal olarak. Bunun için dilimler düz bir yüzeye serilir ve karanlık, iyi havalandırılan bir alanda birkaç gün bekletilir. Bu preparat kolayca parçalanır ve bütün olarak saklanabilir veya toz haline getirilebilir.

Zencefilin ne kadar süre saklanabileceği, seçilen saklama yerine bağlıdır. Standart ev koşullarında, sıkıca kapatılmış bir cam veya seramik kapta özelliklerini altı aya kadar korurken, buzdolabında raf ömrü iki yıla kadar çıkar.

Tatlılara ve içeceklere katkı maddesi olarak

Zencefil, köksapı incecik doğranıp bal eklenerek tatlılarda katkı maddesi olarak kullanılır. Tatlılardan uzak duranlar için alternatif bir seçenek ise limon suyu eklemektir. Bu ilginç karışım hazırlandıktan sonra sadece tatlılara değil, aynı zamanda et yemekleri ve içecekler için kış soslarına da eklenir. Bu zencefil en fazla 14 gün saklanmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.

Kışın ve geçiş döneminde vücudun savunmasını güçlendirmek için kök şu yöntemle hazırlanır:

• 120 gr soyulmuş köksap ince bir rende üzerine rendelenmelidir;
• 4 adet orta boy limonu soyup küçük küpler halinde doğrayın;
• hepsini bir kapta karıştırın ve blender kullanarak öğütün;
• Cam veya seramik bir kaba boşaltıp 250 gr balla karıştırın.

Bu preparat sadece buzdolabında saklanır.

Yeraltında depolama

Soyulmamış zencefil kökleri, hazırlanması için ihtiyacınız olacak besleyici bir toprak karışımında iyi bir şekilde saklanır:

• humus;
• turba;
• iri nehir kumu.

Tüm malzemeler eşit oranlarda alınır. Zencefil kökleri hazırlanmış bir kutu veya saksıya yerleştirilir, üzeri saksı toprağıyla örtülür ve bodrum katında veya kilerde saklanır. Hazırlanan zencefil kökü serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Aydınlık ve sıcak bir yerde saklandığında kök filizlenecek ve salatalarda ve çaylarda kullanılması da önerilen bol miktarda ot verecektir.

Şekerlenmiş meyve yapımı

Doğranmış zencefil kökü, sevilen bir lezzet olan şekerlenmiş zencefili yapmak için kullanılır. Hazırlama süreci şu şekildedir:

• 250 gr kökü soyun ve küçük parçalara doğrayın;
• Zencefili uygun bir kaba boşaltın, üzerine 0,5 litre temiz su ekleyin ve 60 dakika kısık ateşte pişirin;
• yarım su bardağı su ve 220 gr toz şekerden şerbet pişirin;
• Haşlanmış kök sebzeyi bir süzgece veya kevgire alın ve iyice süzülmesini bekleyin;

• Parçaları şerbete dökün ve şeffaflaşana kadar 60 dakika daha pişirin;
• bir tepsiye serin ve haşlanmış zencefili 1 kat halinde yayın;
• şekerlenmiş meyveleri önceden ısıtılmış 40 derece fırında kurutun Fırından;
• fırın tepsisi çıkarılır ve her dilim diğer tarafa çevrilir;
• fırında bir süre daha tutun;
• çıkarıp toz şekere veya pudra şekerine bulayın.

Bu tarife göre hazırlanan şekerlenmiş meyve, ağzı sıkıca kapatılmış seramik veya cam bir kavanozda buzdolabında bir aya kadar saklanabilir. Bulantıyı hafiflettiği ve hareket tutmasını önlemek için kullanıldığı gösterilmiştir.

Doğru satın alma, savaşın yarısıdır

Süpermarketlerde satılan zencefil, ince kabuklu, yoğun bir köksap görünümündedir. Neredeyse siyah veya beyazımsı renkte olabilir. Bu, kökün tazeliğini değil, ön işleme yöntemini yansıtır. Mekanik soyma ve temiz su altında durulama, zencefilin doğal koyu rengini korur. Klor içeren çözeltilerle muamele edildiğinde kök bitkisi beyazımsı bir renk alır.

Satın alınan ürünün kaliteli ve taze olması gerekir. Bu, orijinal lezzetini, aromasını ve faydalı bileşenlerini ne kadar iyi koruyacağını etkiler. Zencefil ne kadar taze olursa, evdeki raf ömrü de o kadar uzun olur.

Kalitesi aşağıdaki parametrelerle belirlenir:

• Zencefil köksapı yoğun bir dokuya sahiptir;
• zencefil oldukça ağırdır;
• çürüme, plak veya küf yok;
• deri ince ve pürüzsüzdür;
• kökte gözle görülür bir hasar yok, rengi düzgün;
• köksap düzgün şekilli, pürüzsüz ve kurudur;
• Sulu ve yoğun eti yeşilimsi sarı veya koyu sarı renktedir.

Marketten aldığınız zencefili nasıl saklayacağınızı ve ne kadar taze olduğunu önceden düşünmelisiniz. Aksi takdirde, sadece tadından değil, raf ömründen de memnun kalmazsınız.

Kullanım olanakları

Zencefili evde nasıl sakladığınız, onu nasıl kullanacağınızı belirler. Zencefil reçelini kullanmanın bazı yaygın yolları şunlardır:

• kurutulmuş ve taze kökleri et ve balık yemeklerinde baharat olarak kullanılır;
• kök sebze toz haline getirilerek şekerlemelerde bir bileşen haline getirilir;
• rendelenmiş dondurulmuş veya taze köksap alkollü veya alkolsüz içeceklere eklenir;

• sos veya marine hazırlarken kuru veya marine edilmiş parçalar işinize yarayacaktır;
• kuru ezilmiş zencefil, baharat ve çeşni karışımları hazırlamak için kullanılır;
• turşular salata yapımında kullanılır;
• Zencefil kökünün ince dilimlerini şekerlenmiş meyve olarak hazırlamak iştahı açar, mide bulantısını giderir ve sindirimi kolaylaştırır.

Zencefil kökü, içerdiği faydalı bileşenler sayesinde halk hekimliğinde de kullanılmaktadır. Mevsim dışı dönemlerde vücudun savunmasını güçlendirmeye yardımcı olur, hormonal dengeyi normalleştirir, ruh sağlığını dengeler ve metabolizmayı iyileştirir. Zencefil ayrıca kanserle mücadelede de etkili bir şekilde kullanılır.