Kişniş kış için nasıl doğru şekilde saklanır ve dondurulabilir mi?

Kişnişin hoş bir aroması ve keskin bir tadı vardır. Bu baharat salatalarda, garnitürlerde ve ana yemeklerde kullanılır. Kişniş, içerdiği birçok vitamin ve mineral sayesinde popülerliğini artırır. Taze kişnişin raf ömrü maydanoz ve dereotundan çok daha kısadır. Ancak kişnişi kış için saklamanın birçok yolu vardır.

Kişniş tohumları nasıl doğru şekilde saklanır?

Kişnişin aslında kişniş bitkisinin tohumu olduğunu herkes bilmez. Doğru şekilde muhafaza etmek için, baharatı zamanında hasat edip saklamak önemlidir.

1. Kişniş tohumları, iyice kurutulduktan sonra ağustos ayının sonuna doğru hasat edilir. İyi olgunlaşmamış tohumların hoş olmayan bir kokuya sahip olduğunu unutmayın.
2. Kişniş şemsiyeleri kesilerek iyi havalandırılan, güneş ışığından uzak bir yerde kurutulur.
3. Şemsiyeler tamamen kuruduktan sonra tohumlar elle çıkarılıp cam kavanozlara veya kâğıt torbalara boşaltılır.

Baharat kavanozunun üzerinde tohumların hasat edildiği tarih yer alır. Baharatın raf ömrünün 4 yıl olduğunu unutmamak gerekir.

Bazı insanlar taze kişnişin kokusunu sevmez. Bu durumda, kişniş yerine kişniş kullanabilirsiniz.

Kış için kişniş hasat yöntemleri

Bu baharatın raf ömrü kısa olduğundan, birçok ev aşçısı onu gelecekte kullanmak üzere nasıl saklayacağını merak ediyor. Kişniş kurutularak, dondurularak veya konservelenerek saklanabilir. Tadı, yönteme bağlı olarak değişecektir.

Kurutma

Kurutulmuş kişniş çorba ve garnitürlere tat vermek için kullanılır. Henüz tohum vermemiş genç sürgünler kurutularak kullanılır.

1. Öncelikle yeşillikleri akan suyun altında durulayın, saplarında kir kalmadığından emin olun. Ardından, hasarlı yaprakları ayıklayın ve kişnişi kuruması için bir havlunun üzerine serin.
2. Baharatlar incecik kıyılıp, önceden beyaz kağıtla kaplanmış fırın tepsisine dizilir.
3. Gölge ve iyi havalandırılan bir yerde kurumaya bırakın.

Otlar kurudukça, eşit şekilde kurumasını sağlamak için karıştırın. Kişnişi 5-7 gün kurutun, ardından kapakları sıkıca kapatılmış temiz ve kuru kavanozlara aktarın.

Baharatı fırında da kurutabilirsiniz. Bunun için fırının ısısını düşürüp kapağını hafifçe açın. Baharatı 3-4 saat kurumaya bırakın.

Kişnişi özel bir kurutucuda hızlıca kurutabilirsiniz. Bunun için yeşillikleri katmanlara eşit şekilde dağıtın.

Donmak

Birçok ev hanımı taze kişnişin dondurulup dondurulamayacağını merak eder. Bu yöntem, vitaminleri ve diğer faydalı besinleri koruduğu için en çok tercih edilen yöntem olarak kabul edilir.

Baharatlı ot, eksi 12-14 derecede dondurulur.

• Otlar yıkanır, kurutulur ve incecik kıyılır.
• Kesme tahtasına yayıp buzluğa koydum.
• 3 saat sonra yeşillikler plastik torbalara doldurulup kışın dondurucuda saklanır.

Ayrıca, ot dallarını bütün olarak dondurabilirsiniz. Bunun için yıkayın, kurulayın ve dondurucuya koyun. Dondurulduktan sonra bir poşete koyun.

Doğradığınız yeşillikleri ve dalları dondurmadan hemen bir plastik torbaya koyarsanız, topaklanırlar.

Turşu yapma

Taze kişniş turşusu yapılabilir. Bunun için otları doğrayıp yarım litrelik bir kavanoza katmanlar halinde doldurun, her katmana tuz serpin. Otları sıkıca paketleyin, bir kat tuzla örtün ve kapağını kapatın. Turşu otlarını buzdolabında veya soğuk bir mahzende saklayın. Kullanmadan önce otları suyla durulayın.

Konserveleme

Kişniş, kış için tek başına veya diğer otlar veya sebzelerle karıştırılarak saklanır. Bir litrelik kavanozlara yıkanmış kişniş, soyulmuş sarımsak ve maydanoz dalları doldurulur.

Salamurayı hazırlamak için şunları alın:

• Su - 2 litre.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Sirke - 3 yemek kaşığı.

Öncelikle kavanozlara kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Ardından suyu süzün ve kavanozları tuzlu suyla doldurun. Kapaklarını kapatıp bir battaniyeye sarın.

Marine edilmiş halde muhafaza

Sebzeleri korumayı seven ev hanımları, kişnişi kış boyunca nasıl saklayacaklarını bilirler.

Turşulama yaygın bir yöntemdir. İşlem şu şekildedir:

• Yeşillikler incecik kıyılıp temizlenip kurutulmuş, ağzı vidalı kavanozlara doldurulur.
• Bir buçuk su bardağı su, bir yemek kaşığı %9 sirke ve yarım çay kaşığı tuzla marine sosunu hazırlayın.
• Kaynayan marine sosunu kavanozlara omuz hizasına kadar doldurun, ardından her kavanoza 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.

Kavanozların kapakları kapatılıp, battaniye altında soğutulur ve serin bir yerde saklanır.

Marine edilmiş kişnişi salatalarda, mezelerde ve ana yemeklerin hazırlanmasında kullanabilirsiniz.

Petrolde

Kişniş ve kişniş kullanarak salata sosları ve ev yapımı marine sosları için baharatlı bir yağ elde edebilirsiniz. Bir şişeyi yarıya kadar otlar ve şemsiyelerle doldurun, üzerine rafine yağ ekleyin ve karanlık bir yerde iki hafta demlenmeye bırakın.

Yağ uzun süre bekletilirse kahverengimsi bir renk alır ve hoş, baharatlı bir aromaya sahip olur. Bu yağ, tahıl gevreklerini ve patates yemeklerini tatlandırmak için kullanılır.

Yağa 5-6 diş sarımsak ve bir adet acı biber ekleyebilirsiniz. Bu yağ, salata sosu için idealdir.

Otlu tereyağı

Kişnişli tereyağı kışın tost ve sandviçlerin üzerine sürülerek kullanılır.

Sağlıklı ve lezzetli bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almalısınız:

• Yağlı tereyağı - 200 gram.
• Doğranmış kişniş - 0,5 su bardağı.
• Tuz - bir tutam.

Tereyağını buzdolabından çıkarın, bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığında 4 saat bekletin. Daha sonra yumuşamış tereyağını otlar ve tuzla ezin, folyo parçalarına yayın ve rulo haline getirin.

Tereyağını pürüzsüz hale getirmek için blender kullanarak karıştırabilirsiniz.

Yeşillikli küpler

Otları yıkayıp incecik doğrayın. Otları bir buz kalıbına koyun ve karbonatsız maden suyuyla doldurun. Dondurucuya koyun, buz küplerini dondurun ve ardından plastik bir torbaya aktarın.

Kişniş nasıl kullanılır?

Dondurulmuş kişniş, yemeklerin pişirme aşamasının sonuna doğru eklenir; önceden çözülmesine gerek yoktur. Kurutulmuş kişniş ve tohumları genellikle soslarda ve ev yapımı mayonezde kullanılır. İstenirse, bu ot parmaklarınızla toz haline getirilebilir.

Dondurulmuş otları süslemede kullanmaktan kaçının. Çözdürüldükten sonra yaprakları hoş görünmeyeceği için taze ot satın almak en iyisidir.

Kışın kişnişin faydalı özellikleri

Kişniş uzun zamandır birçok rahatsızlığın tedavisinde kullanılmaktadır. Saksıya ekildiğinde, bu baharat evdeki havayı etkili bir şekilde temizler. Kişniş iyi bir antiseptiktir ve aynı zamanda inatçı öksürük için balgam söktürücü olarak da kullanılır.

Kişniş birçok vitamin ve besin içerir. Bu baharat, farmasötik vitamin takviyelerinin yerine kullanılabilir. Kişniş parçalarıyla buz küpleri yüz bakımı için kullanılır.

Taze kişnişin kendine özgü aroması nedeniyle herkes onu sevmez. Uzmanlar, yeşillikleri bıçakla incecik doğrayarak aromasının biraz azaltılabileceğini iddia ediyor. Otu dondurup kurutmak da keskin aromasını azaltır.