Domates, havuç ve elma ile kışa özel geleneksel Gürcü adjikasının yapımına dair en iyi tarifler.

Gürcü mutfağı o kadar eşsiz ki, onu başka hiçbir şeyle karıştırmak imkânsız. Her yemeğin büyüleyici bir tadı var: orta derecede acı ve hafif tatlı. Birçok kişi bu ulusal lezzeti taklit etmenin zor olduğuna inanıyor. Ama bu tamamen doğru değil! Örneğin, Gürcü adjikasını kış için hazırlayabilir ve yıl boyunca diğer yemeklere ekleyebilirsiniz.

Bazı önemli noktalar

Bir şef, mutfak şaheseri hazırlarken, yemeğin kendine özgü özelliklerini öğrenmelidir. Gürcü adjikasıyla ilgili olarak akılda tutulması gereken birkaç nokta vardır:

• Bu yemeğin içindeki bazı malzemeler çok sıcaktır. Bunlara dokunmak yanıklara neden olabilir. Bu nedenle, hazırlarken eldiven kullanmanız önerilir.
• Acıka sterilize edilmiş kavanozlarda saklanır. Ürünü bir kaba aktarmadan önce, 200 dereceye önceden ısıtılmış fırında 15 dakika bekletin.
• Kavanozun ağzı mutlaka hava almayacak şekilde bir kapakla kapatılmalıdır.
• Hazırlanışında bol miktarda uçucu yağ bulunduğundan, mide-bağırsak rahatsızlığı olan kişiler için önerilmez.

Bu baharatı hazırlarken, diğer tüm yemekleri hazırlarken olduğu gibi, her malzemenin oranlarına kesinlikle uymak gerekir.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Acıka hazırlamak için birkaç temel malzemeye ihtiyacınız olacak:

1. Temeli acı biberdir. Orta derecede acı bir yemek istiyorsanız, sadece etli kısmını kullanın. Acı bir tat için, çekirdekleri ve zarları da dahil olmak üzere biberin tamamını kullanın. Pişirmeden önce biberi doğrayıp kurulayın.
2. Gürcü adjikasını baharatlar olmadan yapmak imkânsız. Yarım kilo biber için 4 baş sarımsak, 200'er gram maydanoz ve kişniş, 50 gram khmeli-suneli, 25 gram kişniş tohumu ve 3 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.
3. Bu tarifin bir diğer malzemesi de ceviz. 100 gram cevizi sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin.

Elbette hazırlığı yapmak için kapaklı steril cam kavanozlar hazırlamanız gerekir.

Gürcü adjikasını kışa hazırlama yöntemleri

Acıka, ısıl işlemli veya ısıl işlemsiz olmak üzere iki şekilde hazırlanabilir. Tarifler, içerdikleri malzemeler açısından da farklılık gösterebilir.

Isıl işlem gerektirmeyen hızlı bir tarif

Pişirmeden hazırlanan bu sosu hazırlamak için, sadece büyüleyici bir aroma veren taze baharatlara ihtiyacınız olacak. Bu hızlı ve kolay tarif sadece üç temel adımdan oluşuyor:

1. biberleri, maydanozu veya kişnişi bir blenderda doğramak;
2. sarımsak, ceviz ve kişniş tohumlarını kıyın;
3. tüm malzemeleri bir araya getirip tuz ve şerbetçiotu-suneli ilave ediyoruz.

Hazırlanan yemeğin 5-10 dakika kadar iyice karıştırılması gerekir.

Geleneksel tarif

Gerçek Gürcü adjikasının, sosunun yumuşak ve sulu olması için ısıl işlem görmesi gerekir. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. Doğranmış biberlerin üzerine kaynar su dökün ve sebzeleri 2-3 saat demlenmeye bırakın;
2. sıvıyı süzün, kalan suyu çıkarmak için karabiberi sıkın;
3. ana bileşeni bir blender ile işleyin;
4. baharatları, doğranmış otları, cevizleri ekleyip iyice karıştırın;
5. Tüm malzemeleri blenderdan geçirerek tekrar karıştırın.

Biberler suda bekletilirken suyun yüzeyine çıkabilir. Bunu önlemek için, üzerlerine küçük bir ağırlık koymanız önerilir.

Rusça

Rus adjika tarifinin Gürcistan'la hiçbir ilgisi olmadığını belirtmekte fayda var. Gerçek çeşninin daha zengin bir tada ve daha az acılığa sahip, değiştirilmiş bir versiyonudur. Hazırlanışı şöyledir:

1. Ana malzememiz 1 kg domates. Elektrikli kıyma makinesinde 1 litre sebze suyu elde edene kadar çekin.
2. Ayrı olarak bir su bardağı (150-200 ml) soyulmuş sarımsağı kıyma makinesinde çekin.
3. Domates sosunu doğranmış sarımsakla karıştırmanız gerekiyor, bu karışıma 1-2 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Hazırlanan adjikanın ara sıra karıştırılarak 2-4 saat demlenmesi gerekir.

Domates ve sarımsaktan

Acıka'nın bir diğer versiyonu da domates ve sarımsakla yapılır. Bu yemek daha baharatlı ve keskin olacağından, klasik Gürcü sosu yerine kullanılabilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. 5 kilo tatlı biber ve domatesi kıyma makinesinde çekin;
2. Ayrı bir yerde 500 gram sarımsağı doğrayıp elde edilen sebze sosuna ekleyin;
3. ana kütleye 1 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin, damak tadınıza göre tuz ekleyin;
4. İçeriğini 2-4 saat arayla karıştırın.

Eğer yemeğin acılığını arttırmak istiyorsanız, diğer sebzelerle birlikte 3 adet acı biberi de doğramanız gerekiyor.

Havuç ve elma ile

Kışın havuç ve elma adjikasını ete veya garnitüre eklemeniz önerilir. Çünkü bu besinler bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini açısından zengindir. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. 500 gram tatlı ekşi elmayı, 1,5 kilogram domatesi, 500 gram tatlı biberi ve 500 gram havucu soyup incecik doğrayın;
2. Tüm malzemeleri derin bir kaba koyup üzerine az miktarda su ilave edip yumuşayana kadar pişirin;
3. 1 orta boy baş sarımsağı blenderda ezerek ekleyin;
4. 0,5 lt yağ dökün;
5. Tüm içeriği kısık ateşte 5 dakika daha pişirmeye devam edin.

Mis kokulu ve sulu adjika neredeyse hazır. Geriye sadece 2 saat demlenmesini beklemek kalıyor.

Acı biberden

Gerçek Gürcü adjikasının acı olması gerekir. Bu nedenle acı biber kullanılması önerilir. Malzemeler ve hazırlama yöntemi klasik adjika ile aynıdır.

Ancak malzemelerin oranları biraz farklı. Yarım kilo acı biber için 1 büyük baş sarımsak, 2 paket khmeli-suneli baharatı, 1'er paket kuru kişniş ve kişniş tohumu, 7 ceviz, 2 çay kaşığı tuz ve %3 sirkeye ihtiyacınız olacak.

Hazırlanan preparat nasıl ve ne kadar süre saklanmalıdır?

Ev yapımı adjika, ağzı sıkıca kapatılmış cam bir kapta saklanabilir. Buzdolabı idealdir. Buzdolabında boş raf yoksa, alternatif olarak kuru ve serin bir yer kullanılabilir. Maksimum raf ömrü 6 aydır.

Gürcü mutfağını sevenlerin bu muhteşem ülkeyi veya restoranlarını ziyaret etmesi şart değil. Mevsim sebzelerinden adjika yapın, kış boyunca her yemeğe eklenebilir ve her yemeğe Gürcü lezzeti katabilir.