Evde kış için turşu mantarı yapımına dair adım adım tarifler

Yaz ve sonbahar, mantar toplayıcıları için yılın en sevilen zamanlarıdır. Bu dönemlerde kendinizi tamamen orman yürüyüşlerine adayabilir ve sıcak bir akşamda, hasadınızla yaptığınız mis kokulu bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Kışın ise çeşitli mantarlardan yapılan lezzetli reçellerin tadını çıkarabilirsiniz. Turşu halinde yetiştirilen huş mantarları, eşsiz bir lezzet ve besin değeri sunar.

Mantarların faydaları

Boletus mantarının vücut üzerinde birçok olumlu etkisi vardır. Bunlar:

• Vücuttaki kolesterol seviyesini düşürür ve yağlı plakların oluşumunu engeller;
• kalp fonksiyonunu normalleştirmek;
• metabolik süreçleri hızlandırır;
• bağışıklık sistemini güçlendirir, viral ve bulaşıcı hastalıklara karşı direnci artırır;
• mide-bağırsak sisteminin işleyişini iyileştirmek;
• vücuttaki nefret edilen atıkları ve toksinleri uzaklaştırır;
• Sinir sistemini güçlendirir.

Ayrıca mantar oldukça lezzetli ve besleyici bir üründür, bu nedenle mantardan yapılan bir yemeği yedikten sonra kişi kendini tok hisseder.

Huş mantarının turşu için hazırlanması

Turşu yapımı, birçok incelikle dolu, karmaşık ve zorlu bir süreçtir. Hazırlığın ilk aşaması, mantarların turşuya hazırlanmasıdır; bu süreç birkaç temel adımdan oluşur:

1. Dışarıdan gelen kirleticilerin temizlenmesi. Ormandan getirilen her mantarın üzerindeki kum ve yaprakların temizlenmesi gerekir.
2. Daha sonra, her mantarın bütünlüğünü kontrol etmelisiniz. Çürümüş kısımlar dikkatlice kesilmelidir.
3. Her sap ucu elle iyice yıkanmalı ve en fazla 15 dakika soğuk suda bekletilmelidir.
4. En önemli adım haşlamadır. Bunun için tüm büyük mantarları eşit parçalara bölüp derin bir tencerenin dibine yerleştirin. Tencerenin üzerini suyla kaplayın. Yüksek ateşte yumuşayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 35 dakika sürecektir.
5. Su kaynamaya başlayınca içine tuz ve şekeri ekleyip, hepsini iyice karıştırmanız gerekiyor.
6. Haşlandıktan sonra tüm mantarları bir kevgire koyup suyunun süzülmesini bekleyin.

Önemli: Tüm hazırlık aşamalarını mümkün olduğunca kısa sürede tamamlamanız önerilir; mantarların uzun süre havayla temas etmesi mantarların renginin koyulaşmasına neden olur.

Marine tarifleri

Marine sosları hazırlamanın birçok yolu vardır. En popüler olanlardan birkaçını vurgulamakta fayda var.

Klasik

Marine sosu yapmanın en kolay ve en hızlı yolu klasik olanıdır. Minimum miktarda malzeme gerektirir:

• su - 1 litre;
• toz şeker - 80 gram;
• tuz - 40 gram;
• sofra sirkesi - 100 ml;
• yenibahar - damak tadına göre;
• karanfil - 5 küçük tomurcuk;
• defne yaprağı - 2 adet

Klasik bir mantar turşusu hazırlamak oldukça basittir; hiç reçel yapmamış biri bile bu basit işi halledebilir. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

1. bir tencereye su koyun, yüksek ateşe koyun ve kaynatın;
2. Su kaynadıktan sonra içerisine tuz ve şeker ekleyip tekrar kaynayana kadar beklemeniz gerekiyor;
3. Şimdi ocağı kapatın, sıvıya baharatları ve sirkeyi ekleyin;
4. Tencerenin kapağı kapatılıp marine sosu 20-30 dakika dinlendirilmelidir.

Sıcak salamura hazır; şimdi pişmiş mantarların bulunduğu kavanozlara dikkatlice dökülmesi gerekiyor. Bu marine sosu minimum zaman ve malzeme gerektirir ve ortaya çıkan lezzet eşsiz olacaktır.

Karanfillerle marine edin

Ev hanımları onlarca yıldır reçel yapıyor. Bu nedenle, en lezzetli ve ağız sulandıran turşu mantarlarının tadı bile oldukça sıkıcı olabiliyor. Bu yüzden birçok ev hanımı tariflerini çeşitlendirmeye ve yeni malzemeler eklemeye çalışıyor. Örneğin, karanfilli bir salamura harika bir tada sahip. Ve aroması oldukça bağımlılık yaratabiliyor!

Bu aromatik salamurayı hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• su - 1 litre;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 3 orta boy yaprak;
• sofra sirkesi (%9) - 40 mililitre;
• yenibahar - 3-4 bezelye;
• öğütülmüş karabiber - 2 bezelye;
• karanfil - 3 adet.

Karanfil turşusu hazırlama süreci, klasik salamuradan biraz farklıdır. Birkaç temel adımdan oluşur:

1. Büyük bir tencereye su koyun. İçine şeker, baharatlar ve tuz ekleyin.
2. Ardından sıvıyı yüksek ateşe koyun ve kaynatın. Bu 20-25 dakika sürebilir.
3. Salamura suyunuz hazır hale geldi, şimdi üzerini bir kapakla kapatıp 10-15 dakika kadar dinlendirebilirsiniz.

Artık marine sosumuz hazır. Bu aromatik sıvıyı kavanozlara boşaltabilirsiniz.

Sitrik asitle

Gittikçe daha fazla sayıda modern ev hanımı, sitrik asitle marine edilmiş boletus mantarını tercih ediyor.

Birincisi, hoş ve lezzetli bir tada sahiptirler. İkincisi, asetik asit içermedikleri için son derece sağlıklı ve güvenlidirler.

Salamurayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• su - 1 litre;
• sitrik asit - 20 gram (2 paket bitmiş ürün);
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• yenibahar - 3-5 bezelye;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı.

Anlaşılan o ki, marine sosunu hazırlamak için çok az malzeme gerekiyor. Ancak hepsi bu kadar değil. Üstelik hazırlama süreci inanılmaz derecede basit; sadece 10 ila 20 dakika sürüyor.

Mantarlar için lezzetli ve sağlıklı bir salamura hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. Bir tencereye su koyun. Yüksek ateşe koyun, kapağını kapatın ve kaynatın.
2. Sıvı kaynadıktan sonra tuz, şeker ve baharatları ekleyebilirsiniz. Daha sonra su tekrar kaynayana kadar bekleyin.
3. Bu durumda sitrik asit ilavesi yapılması gerekir.
4. Pişirme yönteminize bağlı olarak, mantarları marine sosuna ekleyip pişirebilir veya tencerenin kapağını sıkıca kapatıp demlenmeye bırakabilir ve ardından pişmiş mantarlarla birlikte dikkatlice kavanozlara dökebilirsiniz.

Her iki durumda da marine hazırlama süresi oldukça kısadır. Üstelik lezzeti, aile sofralarının vazgeçilmezi olacaktır.

Sirke özü ile

Sirke, her modern evin olmazsa olmazıdır. Özellikle mantarlar olmak üzere her türlü reçelin olmazsa olmaz bir malzemesidir. Peki, boletus mantarı için sirke özlü marine nasıl yapılır? Oldukça basit!

Bunu yapmak için minimum şu ürün setine ihtiyacınız olacak:

• su - 1 litre;
• sofra sirkesi (%9) - 125 mililitre;
• karanfil - 3 adet;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı;
• tuz (kaya tuzu önerilir) - 1,5 yemek kaşığı.

Bu marine sosunu hazırlama yöntemi klasik tariften farklı değil. Bunun için bir tencerede su kaynatın, ardından sirke, toz şeker, tuz ve baharatları ekleyin.

Marine edilmiş porçini mantarı yapımına dair adım adım bir tarif

Evde boletus mantarını veya birçok ev hanımının deyimiyle "obabki"yi turşulamanın çeşitli yolları olduğu ortaya çıktı.

Tuzlu suyun ilerideki hazırlıklarda nasıl kullanılacağına bakılmaksızın, boletus mantarlarından hazırlık yapmanın adım adım talimatları şu şekildedir:

1. İlk ve en önemli adım hazırlıktır. Bu, temiz mantarları çürük olanlardan ayırmak, ardından tüm yabancı maddeleri temizlemek ve iyice yıkamak anlamına gelir.
2. Büyük mantarlar birkaç parçaya kesilmeli, küçük mantarlar ise bütün olarak marine edilebilir.
3. Soyulmuş ve yıkanmış bütün mantarlar en az 1,5 saat soğuk suda bekletilmelidir.
4. Mantarları iki kez haşlamanız gerekiyor. Önce 10 dakika haşlayın. Ardından suyunu değiştirip tekrar 20 dakika haşlayın. Mantarları ayrı ayrı veya önceden incecik doğradığınız soğanla birlikte haşlayabilirsiniz.
5. Obabkiler artık turşu yapmaya hazır. Marine sosu hazırlanırken, tüm sıvının tamamen süzülmesi için bir kevgire koyun.
6. Marine sos yukarıda belirtilen yöntemlerden herhangi biri kullanılarak hazırlanmalıdır.
7. Turşu mantarı hazırlamanın son aşaması, mantarların tuzlu suyla birleştirilmesi, karışımın kavanozlara dağıtılması ve kapaklarıyla sıkıca kapatılmasıdır.

Kendi turşu mantarınızı yapmak oldukça basit. Özel bir mutfak becerisi gerektirmediği için her ev hanımı rahatlıkla yapabilir. Turşu mantarların ayırt edici bir özelliği de şişmemeleri veya patlamamalarıdır. Bu sayede, bu lezzetli ve zengin yemekle ailenizi ve misafirlerinizi yıl boyunca memnun edebilirsiniz.

Mantarları kış için kavanozlarda saklama

Salamura hazırlamanın iki yöntemi vardır: soğuk ve sıcak. Kullanılan yöntem tadı etkilemez, ancak salamura hazırlama süreci biraz farklılık gösterecektir:

• sıcak yöntem, mantarların hazırlanmış tuzlu suda haşlanmasını içerir;
• Soğuk yöntemde mantarlar ve marine sosu ayrı ayrı hazırlanıp daha sonra bir kavanozda birleştiriliyor.

Tuzlu mantarın sarımsaklı veya domates salçalı gibi hazırlanış çeşitleri de mevcuttur.

Soğuk yöntem

Soğuk turşu mantarı yapımı oldukça basittir. İşlem birkaç temel adımdan oluşur:

1. Mantarları turşu yapmaya hazırlama: ayıklama, temizleme, kesme, ıslatma.
2. Mantarları soğanlı veya soğansız haşlamak.
3. Turşuyu hazırlıyoruz.
4. Kavanozun tabanına mantarları yerleştirin.
5. Ayrı ayrı hazırladığınız marine sosunu kavanozlara doldurun.

Pişirme işlemi bittikten sonra kışa hazırladığınız yemeği saklamak için kabı bir kapakla sıkıca kapatmanız gerekiyor.

Sıcak

Sıcak hazırlama yöntemi, soğuk hazırlama yönteminden biraz farklıdır. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

• mantarları turşu yapmaya hazırlayın: ayırın, temizleyin, kesin ve ıslatın;
• marine etmek;
• Öncelikle mantarları yaklaşık 10 dakika kadar suda haşlayın;
• sonra bir süzgece koyup suyunu süzün;
• Daha sonra mantarları marine sosuna aktarıp 20 dakika daha haşlamaya devam etmeniz gerekiyor.

Karışım hazır. Sıcakken kavanozlara aktarın ve kapaklarını sıkıca kapatın.

Sarımsaklı

Turşu mantarları — bilindik bir süreç. Böyle bir yemeğin kimseyi şaşırtmayacağı yaygın bir inanıştır. Ancak bu doğru değil. Temel tarife tek bir malzeme eklemek, lezzetini tamamen değiştirecektir; örneğin, en yaygın mutfak baharatı olan sarımsak.

Klasik tariften en büyük farkı, 1 soğan ve 1 sarımsak eklenmesidir. Pişirmeden önce bu sebzelerin soyulup incecik doğranması gerekir. Baharatları ekledikten sonra marine sosuna ekleyin. Ardından, yüksek ateşte 10 dakika pişirin ve karışımı her zamanki gibi hazırlayın.

Domates salçası ile

Bilinen marine edilmiş obabok tarifine çeşitlilik katabilecek bir diğer "gizli malzeme" ise domates salçası. İlk olarak, yemeğe yepyeni bir lezzet katacak. İkinci olarak da besin değeri katacak.

Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• su - 200 mililitre;
• domates salçası - 200 mililitre;
• bitkisel yağ - 400 mililitre;
• soğan - 5 orta boy baş;
• havuç - 5 orta boy parça;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• tuz - kendi damak tadınıza göre.

Önemli: Bu hazırlık için sadece acı katkı maddesi içermeyen klasik domates salçası uygundur.

Mantarları bu şekilde tuzlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. mantarları temizleyip yıkayın;
2. bir tencerenin tabanına yerleştirin, üzerini su ile kaplayın, orta ateşe koyun ve 30 dakika pişirin;
3. iyice durulayın ve bir süzgece koyun, sıvı tamamen kaybolana kadar bu kapta bekletin;
4. boletus mantarlarını bitkisel yağda kızartın;
5. soğanı yarım halkalar halinde, havucu ise küp küp doğrayıp bitkisel yağda kavurun;
6. kızarmış mantarları ve sebzeleri birleştirin;
7. İçeriği bir tencereye aktarın, suyla doldurun, baharatları ve tuzu ekleyin;
8. Mantarları sebzelerle birlikte kısık ateşte 20 dakika haşlayın;
9. domates salçasını ekleyip 40 dakika daha pişirmeye devam edin;
10. Elde ettiğiniz karışımı sıcak kavanozlara paylaştırıp kapaklarını sıkıca kapatın.

Bu şekilde hazırlanan turşuda mantarların önceden soğuk suda bekletilmesine gerek kalmaz.

Boşluklar nasıl düzgün şekilde saklanır?

Ürünün maksimum raf ömrü 1 yıldır. Turşu mantarları için ideal saklama sıcaklığı 8°C'dir (46°F). Doğrudan güneş ışığına maruz bırakılması önerilmez, bu nedenle kavanozları bodrum veya mahzende saklamak en iyisidir. Doğru şekilde saklandığında, turşu mantarları soğuk mevsim boyunca hoş ve zengin aromasıyla sevdiklerinizi memnun edecektir.