Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli patlıcan havyarı, biber ve domatesle hazırlanıyor

Patlıcanlar, lezzeti, yüksek lif içeriği ve düşük kalorili yapısıyla değerlidir. Kış aylarında taze sebzeler pahalı olduğundan, birçok ev aşçısı sağlıklı bir besin kaynağı sağlamak için kışa kadar saklamanın faydalarına yönelir. Kış için parmak ısırtacak kadar lezzetli patlıcan havyarı tarifleri mevcut, böylece herkes mükemmel seçeneği bulabilir.

Pişirmenin incelikleri

Patlıcan havyarının birçok çeşidi vardır. Diğer sebzelerle, özellikle de domates, havuç ve soğanla mükemmel uyum sağlar. Hazırlama süreci sterilizasyon içerebilir veya içermeyebilir; ikincisi, daha uzun raf ömrü sağlamak için sirke eklemeyi gerektirir.

Patlıcanlar çok fazla kalori içermezler, ancak kızartıldıklarında bol miktarda yağ çekerler ve bu da besin değerlerini kat kat artırır. Bunu fırında veya kısık ateşte pişirerek önleyebilirsiniz.

Sebzeler doğrandığında çabuk kararır, bu nedenle metal veya seramik kaplamalı bıçaklar kullanmanız ve pişirmeden önce sebzeleri önceden ıslatmanız önerilir. Olgun meyveler acı olabilir ve bu da havyarın tadını olumsuz etkileyebilir, bu nedenle çoğu tarifte önceden ıslatma önerilir.

İşleme başlamadan önce sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Reçel için genç ve olgun meyveleri tercih edin; eski patlıcanlar sert olabilir, daha kötü bir tada sahip olabilir ve içlerinde boşluklar olabilir. Sebzenin dokusu sert, yüzeyi parlak olmalı, kusur ve çürük içermemelidir.

Acılığını gidermek için sebzeleri az miktarda tuzla soğuk suda 20 dakika bekletin. Kararmayı önlemek için, çözeltiye az miktarda sitrik asit ekleyin. Kesme yöntemleri arasında sebzeleri çubuk şekline getirmek, kıyma makinesinde öğütmek veya mutfak robotunda doğramak yer alabilir. Genç patlıcanlar soyulmadan bırakılabilir, ancak daha olgun meyvelerin dış kabuğunu çıkarmanız önerilir.

Evde patlıcan havyarı nasıl yapılır?

Ev aşçıları her yıl en iyi patlıcan havyarı tariflerini paylaşıyor. Her versiyon, hazırlama süresi, malzemeleri ve işleme yöntemleri açısından farklılık gösteriyor. Hazırlıklar geleneksel tarife göre veya varyasyonlar kullanılarak yapılabilir.

Kış için marketlerdeki gibi basit bir tarif.

Klasik patlıcan havyarı, çeşitli varyasyonların temelini oluşturduğu ve ilginç lezzet nüansları yaratmak için ek malzemelerin eklendiği temel olarak adlandırılır.

Tarifin içeriği:

• patlıcan - 4 adet;
• domates - 3 adet;
• soğan - 1 adet;
• yağ - 65 ml;
• sarımsak - 2 diş;
• tatlı biber - 1 adet;
• tuz - damak tadına göre.

Patlıcanların dip ve sap kısımları kesilerek uzunlamasına kesilir ve +180 derece fırında pişirilir. 20 dakika pişirin. Yapışmasını önlemek için fırın tepsisini önceden yağlayın. Sebzeleri çıkarıp soyun, küçük parçalara ayırın ve tavada 10 dakika pişirin.

Soğanı incecik doğrayıp 4 dakika soteleyin. Ayrı bir yerde, biberleri 6 dakika kısık ateşte pişirin. Ana sebze malzemelerini birleştirin, sarımsak, tuz ve isteğe bağlı baharatlar ekleyin. Karışımı 10 dakika kısık ateşte pişirin, ocağı kapatın ve havyarın pişmesi için 30 dakika boyunca üzeri kapalı olarak bekletin.

Hızlı tarif

Klasik patlıcan havyarı tarifi, malzemelerin kısık ateşte pişirilmesini gerektirir ve bu da belirli bir süre gerektirir. Hızlı versiyonu ise mezeyi sadece 30 dakikada hazırlamanızı sağlar. Tarif için gerekenler:

• patlıcan - 4 adet;
• soğan - 2 adet;
• domates - 3 adet

İşin sırrı, sebzeleri incecik doğrayıp patlıcanları hemen soymaktır. Domatesleri kaynar suda haşladıktan sonra kolayca soyabilirsiniz.

Bir tavada yağda sebzeleri aşağıdaki sırayla ekleyerek kavurun:

• soğan;
• patlıcanlar;
• domatesler.

Gerekirse biraz su ekleyerek 30 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz ve isterseniz sarımsak ve otlarla tatlandırın. Bu tür havyarlar doğrudan tüketime yönelik olarak hazırlanır.

Sterilizasyon gerektirmeyen adım adım tarif

İş parçasının sterilizasyonunun önlenmesi önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlar.

Aşağıdaki işlem sırasının izlenmesi önerilir:

• ana malzemeler yıkanır ve işleme hazırlanır;
• bir blender veya kıyma makinesi kullanarak homojen bir sebze kütlesi elde edin;
• Karışım bir tavaya alınır ve 20 dakika kadar kısık ateşte pişirilir;
• tuz ve baharatları ekleyin;
• Sıcak havyar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.

Sıcak karışımı hızlıca rulo haline getirip, kapağını kapatarak sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakmak önemlidir.

Mayonez ve domates salçası ile

Mayonez ve salçalı havyarın avantajı, sululuğu ve zengin aromasıdır. Tarif için gerekenler:

• patlıcan - 3 adet;
• soğan - 1 büyük baş;
• sarımsak - 2 baş;
• mayonez - 250 ml;
• %9 sirke - 100 ml;
• macun - 25 ml;
• yağ - 200 ml;
• tuz, karabiber tozu - damak tadınıza göre.

Yağ olarak zeytin kullanılması, havyarın daha yumuşak bir tada sahip olmasını sağlar. Acılığı giderildikten sonra patlıcanlar küçük parçalara bölünür ve yağda yumuşayana kadar kızartılır. Ayrı bir yerde, doğranmış soğanlar şeffaflaşana kadar sotelenir.

Sebze malzemelerini karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Havyarı pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın, ardından sirkeyi ekleyin. Karışımı kavanozlara koyduktan sonra 20 dakika sterilize edin.

Çok amaçlı bir tencerede

Havyarı yavaş pişiricide pişirmek, işlemi kolaylaştırır ve daha fazla vitamin sağlar. Klasik tariftekiyle aynı oranları kullanabilirsiniz. Havyara havuç eklemek farklı bir lezzet katar. Tarif için gerekenler:

• patlıcan - 1 kg;
• dolmalık biber - 0,5 kg;
• soğan - 250 gr;
• domates - 300 gr;
• tereyağı - 1/3 su bardağı;
• sarımsak, tuz, karabiber tozu - damak tadınıza göre.

Acılığı giderildikten sonra patlıcanı parçalara ayırın ve kalan sebzelerle aynı işlemi tekrarlayın. Soğanları ve yağı yavaş pişiriciye koyun ve 15 dakika "kızartma" veya "fırınlama" moduna ayarlayın. Ardından patlıcan, biber ve havuçları ekleyin ve 30 dakika "güveç" moduna ayarlayın. Domatesleri, baharatları ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Sirkesiz

Mavi havyar tarifinde sirke yoksa, kavanozların patlaması konusunda endişelenmeyin. Bu sorunu önlemek için kavanozları sterilize edin. Havyarı cam kaplara koyun ve sterilize edin. Sterilizasyon süresi kabın kapasitesine bağlıdır: 500 gr'lık kavanozlar için 15 dakika, litrelik kavanozlar için ise 25 dakika yeterlidir.

Kavanozlar sarıldıktan sonra ters çevrilir ve üzeri sıcak bir örtüyle örtülerek soğumaya bırakılır.

Odessa tarzında

Odessa usulü patlıcan tarifi, patlıcanları fırında pişirmek için ilginç bir yöntem gerektiriyor. Fırında pişirmek yerine, bir folyo parçasına koyup ocakta birkaç dakika pişirin. Bu süre zarfında kabukları üzerlerinde kalır ve kendilerine özgü bir aroma kazanırlar. Havyarı yapmak için patlıcanın sadece iç kısmını kullanın. Kalan malzemeler klasik tarifteki gibi işlenir.

Gürcüce

Gürcü usulü havyarı, baharatlı yemeklerden ve geleneksel mutfaktan hoşlananlar için tavsiye ediyoruz. Tarif için gerekenler:

• patlıcan - 1 kg;
• soğan - 3 adet;
• domates - 300 gr;
• tuz - 20 gr;
• şeker - 15 gr;
• maydanoz, kişniş, kereviz - 30 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• acı biber - 4 adet;
• karanfil - 2 tomurcuk;
• defne yaprağı - 2 adet;
• %9 sirke - 30 ml;
• kızartma yağı.

Havyar için çapı 7 cm'den büyük olmayan genç patlıcanları suda bekletin ve 1,5 cm'lik halkalar halinde kesin. Soğanı 3 mm genişliğinde halkalar halinde incecik doğrayın ve tavada 3 dakika soteleyin. Patlıcanları kızgın yağa atıp her iki tarafını da 3 dakika pişirin.

Bir kıyma makinesi kullanarak domates ve acı biberlerden oluşan bir sebze karışımı hazırlayın. Ana malzemeleri bir kapta karıştırın ve 70°C'ye (168°F) ısıtılmış karışımı içine dökün. Tereyağı ile. Havyar kavanozlara aktarılır ve 30 dakika sterilize edilir.

Ukraynaca

Bu Ukrayna tarifinin benzersiz özelliği, ana malzemelerin parçalara ayrılıp ayrı ayrı kızartılmasıdır. Bu sayede her sebze altın rengi bir kabuk kazanır ve zengin bir lezzet kazanır.

Aşağıdaki malzemeleri kullanarak havyar yapabilirsiniz:

• patlıcan - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• tatlı biber - 3 adet;
• domates - 400 gr;
• macun - 2 yemek kaşığı;
• maydanoz - orta boy demet;
• kişniş tozu - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - tatmak;
• şarap sirkesi.

Şarap sirkesi ilavesi havyara tatlı ve ekşi bir tat verir. Daha çekici bir sunum için farklı renklerde biberler kullanmanız önerilir.

Tatlı biberle

Tatlı biber kullanımı patlıcanın lezzetini artırır ve ona zarif bir dokunuş katar. Tarif için gerekenler:

• patlıcan - 2 kg;
• domates, biber, havuç, soğan - her biri 1 kg;
• yağ - 200 ml;
• sarımsak - 100 gr;
• sirke - 50 ml;
• tuz ve şeker - damak tadınıza göre.

Önceden ıslatılmış patlıcanlar dilimlenir ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Soğan ve havuçlar altın kahverengi olana kadar pişirilir, ardından doğranmış biber ve patlıcanlar eklenir. Biberler yumuşadıktan sonra doğranmış domates, tuz ve baharatlar eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra, karışımı ocakta birkaç dakika bekletin, iyice karıştırın ve kavanozlara paylaştırın.

Elmalarla

Havyara elma eklemek ona ekşi bir tat verecektir. Tarif için gerekenler:

• patlıcan - 2 adet;
• elma - 2 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• domates - 2 adet;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı

Patlıcanlar +180 derecede 20 dakika fırında bekletilir. C. Sebzeleri küçük parçalara doğrayın. Soğan ve biberi bir tavada 4 dakika soteleyin, ardından patlıcan ve elmaları ekleyip 4 dakika daha kısık ateşte pişirin. Damak tadınıza göre tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak 15 dakika daha pişirin.

Mantarlı

Mantar ve patlıcan harika bir uyum yakalıyor. Bu tarifte kültür mantarı kullanılıyor. Tarif için gerekenler:

• patlıcan - 5 adet;
• domates - 4 adet;
• havuç - 1 adet;
• mantar - 11 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Biberleri ve patlıcanları uzunlamasına kesip fırın tepsisine dizin, aralarına sarımsak dişleri yerleştirin. Sebzeleri 180°C'ye önceden ısıtılmış fırında pişirin. Fırına koyup 20 dakika pişirin. Bir tavada doğranmış soğanı ve rendelenmiş havucu kavurun. Altın rengi olunca, soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin.

Mantarları küçük parçalara ayırıp ayrı bir tavada soteleyin. Soğan ve havuç karışımıyla birleştirip orta ateşte 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra patlıcan ve biberi doğrayıp mantar karışımına ekleyin ve 8 dakika daha pişirin.

Fırında pişirilmiş patlıcan ve sebzelerden

Bu fırında patlıcan tarifi, pişirme yöntemiyle benzersizdir. Tarif, kalın bir fırın folyosu ve aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• patlıcan - 2 adet;
• dolmalık biber - 2 adet;
• domates - 3 adet;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• maydanoz - küçük bir demet;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Fırını +200 dereceye önceden ısıtın C. Folyoyu çift katlı bir poşete katlayın ve biberleri ve patlıcanları bütün olarak içine yerleştirin. Fırında 35 dakika pişirin, ardından sebzeleri çıkarın, soyun ve 1 cm'lik parçalara doğrayın. Domatesleri soyup incecik doğrayın, soğanları da aynı şekilde doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve 2 saat dinlenmeye bırakın.

Domates ve soğanlı kızarmış patlıcan havyarı

Bu tarif için, daha yumuşak bir kıvam elde etmek için genç ve küçük patlıcanlar seçin. Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 4 adet;
• dolmalık biber - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• domates - 1 adet;
• sarımsak - 1 diş.

Havyarın tuz miktarı pişirme sırasında ayarlanır. Daha baharatlı ve zengin bir tat katmak için az miktarda karabiber eklenir. Pişirme işlemi:

• Dilimlenmiş patlıcanlar bir tavaya dizilir;
• sebzeli kap +200 derecelik bir sıcaklıkta fırına yerleştirilir C'de 40 dakika;
• domatesler kaynar su ile ıslatılıp kabukları soyulur;
• sebzeler kıyma makinesinde doğranır;
• Karışıma doğranmış sarımsakları ekleyip 15 dakika pişirin.

Uzun süreli saklama için havyar sterilize edilir; hava geçirmez bir kapak ve ısıl işlem uygulanmadan ürün 14 gün saklanabilir.

Kıyma makinesinde sarımsak ve kırmızı biberle pişirilmiş baharatlı havyar

Acılı yemeklerden hoşlananlar, tarife acı biber eklemeyi düşünebilirler. Gerekli oranlar şunlardır:

• patlıcan - 5 kg;
• tatlı ve ekşi elmalar - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• sarımsak - 500 gr;
• soğan - 1,5 kg;
• acı biber - 2 bakla;
• maydanoz - 200 gr;
• yağ - 200 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı

Elmaların çekirdekleri çıkarılır. İşlenmiş sebzeler doğranır, ardından tereyağı, tuz ve şekerle karıştırılarak 3 saat kısık ateşte pişirilir.

Konserve yiyeceklerin saklanması

Kavanozlardaki ürünler +6°C sıcaklıktaki serin bir odada saklanır. C. Konserve havyar oda sıcaklığında saklanabilir, ancak doğrudan güneş ışığından kaçınılmalıdır. Açılmış havyar buzdolabında saklanmalı ve açıldıktan sonra 14 gün içinde tüketilmelidir.