Kışın parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli pancar havyarı için EN İYİ 10 tarif!

Pancar, zengin besin içeriği ve benzersiz kullanım alanları nedeniyle değerlidir. Tek başına veya salata ve çorbalarda malzeme olarak kullanılabilir. Soğuk mevsimde kök sebzenin besin değerini korumak ve menünüze çeşitlilik katmak, reçel tarifleriyle kolaydır. Bu nedenle, kış için pancar havyarı yapmanın en iyi yollarını öğrenmenizi öneririz.

Besin değeri

Pancar, hem geleneksel hem de alternatif tıp uygulayıcıları tarafından sağlık açısından faydaları yaygın olarak kabul edilen bir besindir. Pancar, çok sayıda vitamin ve asit içerir. Beslenmenize düzenli olarak dahil etmek, fosfor, potasyum ve sodyum eksikliklerinin giderilmesine yardımcı olur. Manganez ve bakır içeriği dolaşım sağlığını iyileştirirken, iyot içeriği ateroskleroz riskini azaltır.

100 gram pancar 42 kalori içerir ve idrar söktürücü etkisiyle birlikte kilo vermeye uygundur. Pancar genellikle kök sebze olarak tüketilse de, yeşil kısımları da aynı derecede besleyicidir ve üç kat daha fazla protein içerir. Pancar ayrıca karaciğer fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olan benzersiz bir bileşen olan betain içerir.

Kök sebzenin yara iyileştirici ve alerji karşıtı etkisi vardır. Suyu tıpta safra söktürücü olarak kullanılır. Yüksek lif içeriği, düzenli tüketildiğinde sindirim sisteminin normalleşmesine yardımcı olur. Kök sebzeyi yemek, vücudun toksinleri, ağır tuzları ve radyoaktif elementleri atma süreçlerini harekete geçirir.

Kış hazırlıkları için hangi çeşitler en iyisidir?

Günümüzde piyasada çok çeşitli kırmızı pancar çeşitleri bulunmaktadır. Kökler şekil, renk, ağırlık ve şeker içeriği bakımından farklılık gösterir. Reçellerde sadece sofralık pancar kullanılır. pancar çeşitleriÜst kısımları işlemek için taze, yumuşak yeşillikler kullanın.

Geç olgunlaşan pancar çeşitleri, daha uzun olgunlaşma süreleri, daha yüksek meyve verimleri ve görünümlerini ve lezzetlerini uzun süre koruyabilme özellikleriyle öne çıktıkları için genellikle tariflerde hammadde olarak kullanılır. En popüler pancar çeşitleri şunlardır:

• Silindir;
• Bordo;
• Valens.

Şu anda pancar ekimi Gelecekte kışlık muhafaza için hammadde olarak kullanılabilmeleri açısından, üreticinin tavsiyelerine uyulması önemlidir. Bu amaçlara uygun tohumların ambalajları, muhafaza amaçlı kullanıma uygun olduklarını açıkça göstermektedir.

Evde pancar havyarı nasıl yapılır?

Pancar reçeli tarifleri günümüzde yaygın olarak bulunmaktadır. Kızartma, haşlama, konserveleme, sterilizasyon veya hatta ısıl işlem gerektirmeden yapılabilir. Basitliği, bu lezzetli atıştırmalığın acemi aşçılar için bile hazırlanmasını kolaylaştırır.

Pancar havyarı soğuk servis edilir ve çorba tariflerinde malzeme olarak kullanılabilir. Meze, içindeki malzemelere bağlı olarak farklı lezzet nüanslarına sahip olabilir, tatlı veya hafif ekşi olabilir.

Klasik

Klasik pancar havyarı, her yerde bulabileceğiniz veya marketlerde bulabileceğiniz malzemelerle yapılır. İşte tarifi:

• pancar - 1 kg;
• büyük bir sarımsak başı;
• limon - 1 adet;
• şalgam soğanı - 8 adet;
• su - 0,5 l;
• toz şeker - 2 çay kaşığı;
• kokusuz kızartma yağı;
• öğütülmüş karabiber, karanfil, kişniş;
• tuz - 2 yemek kaşığı

Baharat, tuz ve şeker miktarı, kişisel tercihe ve seçilen çeşidin tatlılığına göre pişirme sırasında ayarlanır.

Malzemelerle çalışma süreci:

• Soyulmamış pancarlar yıkanıp kaynama noktasına getirilir; bitmiş ürün bıçak ucuyla kolayca delinir;
• havuçlar iri bir rende üzerine rendelenir;
• sarımsak ve soğan incecik kıyılır;
• Bir tavada yağı kızdırın, soğanı 2 dakika kavurun, havuç karışımını ekleyip 2 dakika kavurun, su ekleyip kapağını kapatın ve yumuşayana kadar pişirin;
• baharat karışımını ve limon suyunu ekleyin;
• Pancarlar iri delikli bir rende ile rendelenir ve tavaya alınarak 40 dakika kadar pişirilir.

Pişirme işlemini kolaylaştırmak için, karıştırmayı kolaylaştıracak ve yanmasını önleyecek derin ve kalın kenarlı bir tava kullanmanız önerilir. Soğutulmuş karışım, tek başına bir yemek olarak, garnitür olarak veya tost ve sandviçlerin tabanı olarak kullanılabilir.

Kızarmış pancar havyarı

Bu kızarmış atıştırmalık sade veya mayonezle tüketilebilir, ayrıca çorba sosu olarak da kullanılabilir. İhtiyacınız olanlar:

• pancar - 3 adet;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• tereyağı - ½ su bardağı;
• domates salçası - ½ su bardağı;
• tuz damak tadınıza göre.

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, havuç ve kök sebzeyi rendeleyin. Soğanları bir tavada altın kahverengi olana kadar kavurun, ardından havuçları ekleyin ve birkaç dakika sonra pancarları ekleyin. Sebze karışımının yanmasını önlemek için makarnayı, tuzu ve az miktarda suyu ekleyin, aksi takdirde meze hoş olmayan, ekşi bir tat alacaktır.

Kavanozda havuç ve soğanlı tarif

Kışın saklamak için havyarı küçük kavanozlarda saklamanız önerilir; 500 ve 750 ml'lik kavanozlar idealdir. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• pancar - 2 kg;
• havuç - 1 kg;
• soğan - 600 gr;
• kırmızı domates - 1 kg;
• yağ - 600 ml;
• sarımsak dişleri - 2 baş;
• tuz, toz şeker;
• öğütülmüş karabiber;
• %9 sirke - 200 ml.

Yakın zamana kadar havyar hazırlamak için pancar rendelemek gerekiyordu. Günümüzde bu amaçla giderek daha fazla mutfak robotu kullanılıyor.

Pişirme işlemi:

• sebzeler yağ ilavesiyle kavrulur, önce soğan, sonra havuç karışımı ve küçük küpler halinde doğranmış domatesler sırayla eklenir, tüm malzemelerin toplam pişirme süresi 10 dakikadır;
• pancar ve baharatları ekleyin, az miktarda su ekleyin, kapağını kapatın ve 35 dakika kısık ateşte pişirin;
• Son olarak doğranmış sarımsak ve sirkeyi ekleyip 3 dakika daha ocakta tutun.

Sebze karışımı kavanozlara doldurulur. İstenirse havyar blender kullanılarak püre haline getirilebilir; bu hazırlama işlemi sandviçlerin tabanı olarak kullanılmaya uygundur.

Tatlı ve baharatlı pancar havyarının bir çeşidi

Bu seçenek, baharatlı ve keskin bir tada sahip sıra dışı yemek ve mezelerden hoşlananlara hitap edecek. Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• pancar, havuç, tatlı biber - her biri 1 kg;
• kırmızı domates - 4 kg;
• yağ - 1 su bardağı;
• soğan - 800 gr;
• elmalar - 0,5 kg;
• sarımsak - 1 baş;
• defne yaprağı - 2 adet;
• yenibahar bezelye - 4 adet;
• sirke özü - 2 yemek kaşığı;
• acı biber - 1 adet;
• tuz, şeker, baharatlar - damak tadınıza göre.

Bu tarifte tatlı ve ekşi aromalı elmalar kullanılıyor. Yapışmayı önlemek için kalın tabanlı bir kap kullanın.

Pişirme işlemi:

• pancar ve havuçlar iri rende üzerine rendelenir, biberler ve şalgamlar yarım halkalar halinde doğranır;
• sebzeleri 20 dakika kadar kızartın;
• Domatesler blenderda püre haline getirilir, elmalar rende ile ayrı ayrı rendelenir;
• işlenmiş domatesler baharatlarla birlikte sebze karışımına dökülür, elmalar eklenir;
• Gerekirse su ilave ederek 30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Karışım önceden sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur ve her bir kavanoza yarım çay kaşığı esans ilave edildikten sonra rulo haline getirilir ve soğuduktan sonra serin bir yere kaldırılır.

Parmaklarınızı yedirecek kadar iyi

Bu yöntemin avantajı, hazırlanmasının kolay olması ve ortaya çıkan atıştırmalığın mükemmel lezzette olmasıdır.

Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• pancar - 1 kg;
• soğan - 3 adet;
• sarımsak - 1 baş;
• yağ - 5 yemek kaşığı;
• domates salçası - 4 yemek kaşığı l.;
• öz - 1 çay kaşığı;
• tuz, şeker ve baharatlar - damak tadınıza göre.

Baharatlı pancarlar hafif tuzlu suda haşlanır. Soğanları kavurun ve altın rengi olunca rendelenmiş pancarları ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz, şeker ve baharatları teker teker ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin. Birkaç yenibahar tanesi karışıma eşsiz baharatlı bir aroma verecektir. Son olarak sarımsak ve sirkeyi ekleyip iyice karıştırın. Karışım hafifçe soğuduktan sonra havyarı sterilize edilmiş kaplara koyun.

Sarımsaklı

Bu havyarın kendine özgü bir sarımsak aroması vardır ve soğuk kış aylarında mükemmel bir bağışıklık güçlendiricidir. Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• pancar - 1 kg;
• sarımsak - 1 baş;
• sirke - 100 ml;
• su - 2 l;
• tuz, şeker - damak tadınıza göre.

Karabiber, kimyon, biberiye ve Provence otlarından oluşan bir karışım ekleyerek baharatlı bir tat elde edebilirsiniz, ancak bu malzemeler tarif için olmazsa olmaz kabul edilmez. Hazırlanışı:

• su, şeker, sirke ve baharatlardan bir marine hazırlanır;
• pancarlar ince şeritler halinde kesilir;
• Presten geçirilen sarımsak, pancar suyuyla iyice karıştırılır;
• Sebze karışımı kavanozlara doldurulur ve sıcak marine sosu ile doldurulur.

Kavanozların 20 dakika kadar suda kaynatılması ve ardından sarılması gerekiyor.

Elma ve patlıcanla

Pancarın elma ve patlıcanla birleştirilmesiyle ortaya lezzetli bir ürün çıkıyor. Meyve, bu tarifte doğal bir koruyucu görevi görüyor. Bu şekilde hazırlanan havyarın kendine özgü tatlı ve ekşi bir tadı var.

Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• pancar, patlıcan - her biri 1 kg;
• elmalar - 800 gr;
• şeker - 7 yemek kaşığı;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• kızartma yağı - 0,4 l.

Elmaları ve patlıcanları küçük küpler halinde doğrayın, haşlanmış pancarları rendeleyin. Sebzeleri bir kaba alın, iyice karıştırın ve üzerine şeker serpin. Sularını salmaları için 1,5 saat bekletin. Tencereyi ocağa alın, tuz ekleyin ve 1 saat kısık ateşte pişirin. Ardından yağı ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Sirkesiz domatesli

Domates, havyarın "ideal" malzemesi olarak kabul edildiğinden, tariflerde sıklıkla kullanılır. Bu kısa süreli pancar mezesi sirkesiz de hazırlanabilir. Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• pancar - 1 kg;
• domates - 5 adet;
• sarımsak başı;
• soğan - 3 adet

Şeker ve tuz miktarı kişisel tercihlere ve seçilen domates ve pancar çeşidinin özelliklerine göre belirlenir. Daha yoğun bir tat için yenibahar ve karabiber ekleyin. Genel pişirme işlemi klasik tarife benzer: soğan, domates ve pancarları sırayla soteleyin. Kısık ateşte pişirme süresi 45 ila 60 dakika arasında değişir ve tuz ve baharatlar en son eklenir.

Sterilizasyon yapılmadan sarımsak ve pancarlı tarif

Sarımsak havyarının benzersiz özelliği, sadece lezzetli olması değil, aynı zamanda sağlıklı olmasıdır. Bu kombinasyon, kök sebzenin besin değerini büyük ölçüde artırarak onu kış aylarında vazgeçilmez bir vitamin kaynağı haline getirir. Tarifin tartışmasız avantajı ise oldukça basit olması ve yeni başlayanlar için bile kolay olmasıdır.

Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• pancar - 1 kg;
• soğan - 6 adet;
• sarımsak - 6 büyük diş;
• yağ - 100 ml;
• sirke - 100 ml;
• domates salçası - 6 yemek kaşığı l.;
• tuz, şeker - damak tadınıza göre.

Konserve standart teknoloji kullanılarak hazırlanır:

• doğranmış soğan kavrulur;
• rendelenmiş pancar ve doğranmış domatesleri ekleyin, sebzeleri 5 dakika kısık ateşte pişirin;
• macunu ekleyin ve işlemi 35 dakika boyunca sürdürün;
• Son olarak sarımsaklı karışımı ve sirkeyi ekleyin.

Pişirme sırasında yeterli nem olmazsa, az miktarda su ekleyin. Havyar çok suluysa, kapağını açmadan kısık ateşte pişirin.

Çok amaçlı pişiricide pişirme seçeneği

Bu pişirme yönteminin avantajı, sebze karışımının sürekli karıştırılmasına gerek kalmaması ve yanma riski olmaması nedeniyle işlemi önemli ölçüde kolaylaştırmasıdır. Pancarlar geleneksel olarak haşlanabilir veya çok amaçlı pişiricinin "buharlama" ayarında 30 dakika buharda pişirilebilir.

Önce soğanları ve yağı "kızartma" ayarında 10 dakika pişirin. Ardından, sebzeleri aşağıdaki ayarlardan birini kullanarak baharat, tuz ve şekerle tatlandırın:

• “kaynama” - 1 saat;
• "Söndürme" - 40 dakika.

Hazırlanışında pancar havyarı tariflerinden dilediğinizi seçebilirsiniz. Açılmadan önce kavanozların sterilizasyonu ürün için zorunludur.

Fransızca

Fransız havyarı çok hafiftir ve kendine özgü bir tada sahiptir. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• pancar - 4 adet;
• bir demet kişniş;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
• limon - 1 adet;
• bir tutam tuz ve karabiber.

Haşlanmış veya fırınlanmış pancarlar iri bir rende üzerine rendelenir. Zeytinyağı ve limon suyundan bir sos hazırlanır. Sebze karışımı marine sosuna batırılır, otlar eklenir, karabiber ve tuzla tatlandırılır ve iyice karıştırılır.

Pancar reçeli nasıl saklanır?

Pancar hazırlıkları Kalitelerini ve özelliklerini 1 yıla kadar mükemmel bir şekilde korurlar. Kavanozlar evde dolapta, buzdolabında veya bodrumda saklanabilir. Optimum saklama sıcaklığı +6°C olarak kabul edilir. C, +15'in üzerindeki bir sıcaklık konserveleme için istenmeyen olarak kabul edilir C.

Pancar preparatlarının güvenliğinin garantisi, hammaddelerin dikkatli bir şekilde önceden işlenmesi, reçeteye uyulması, kapların sterilizasyonu ve hava geçirmez şekilde kapatılmasıdır.

Havayla temas etmesi, kavanozda küf oluşumuyla kendini gösteren fermentasyona neden olabilir. Odadaki yüksek nem istenmeyen bir durumdur çünkü metal kapaklarda pas oluşumuna neden olabilir ve bu da ürünün lezzetini olumsuz etkileyebilir.