Kışın en lezzetli 27 patlıcan mezesi tarifi

Deneyimli ev aşçıları, kış için patlıcan mezeleri hazırlamak için çeşitli tarifler paylaşıyor. Tarif, mavi sebzelerin kendisi dışında malzemeler de içeriyor. Hazırlık, kabın ve gerekli tüm malzemelerin hazırlanmasıyla başlıyor. Lezzetli ve sağlıklı bir yemek için önerilen dozaj ve sıraya uymak önemlidir. Konserve ürünlerin raf ömrü birçok faktöre bağlıdır.

Mavi boşlukların özellikleri

Lezzetli bir yemek hazırlamak için bir dizi gereksinimi karşılamanız gerekir:

• kavanozlar ve kapakları sterilize edilmelidir;
• katkı maddesi içermeyen iri kaya tuzu kullanmanız gerekir;
• Patlıcanların fazla suyunu ve acılığını almak için 23 dakika kadar tuzlu suda bekletilir;
• biberler çekirdeklerinden ve iç kısımlarından temizlenir;
• Domatesler önce haşlanır (kaynar suya atılır ve sonra soğuk suya batırılır) ve kabukları soyulur.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Kaliteli bir ürün satın almak önemlidir:

• taze patlıcanlar serttir, pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, ezik veya hasar yoktur;
• sapı yeşil, kırışık değil;
• cilt parlak olmalı;
• Orta boy sebzeleri seçin.

Kış için lezzetli patlıcan meze tarifleri

Patlıcan meze tariflerinin hepsi kolaylıkla hazırlanabilen tariflerdir. Malzemelerinizi stoklayıp, talimatlarını takip ederseniz, kısa sürede lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

Patlıcan ve biberden yapılan hoş kokulu bir yemek

Tarif oldukça hızlı. İhtiyacınız olan malzemeler şunlar:

• mavi sebzeler - 2,9 kg;
• tatlı biber - 2,1 kg;
• sarımsak dişleri;
• Şili;
• şeker - 210 gr;
• tuz - 35 gr;
• bitkisel yağ - 410 ml;
• sirke - 210 ml.

Sarımsak ve biberi tek bir püre haline gelene kadar karıştırın. Patlıcanı halka halka doğrayın ve doğranmış sebzeleri ekleyin. Karışımı sirke ve tuzla tatlandırıp kaynatın. Yemek 22 dakikada hazır olacaktır.

Acılı meze "Ogonyok"

Yemeğin adı, içerdiği acı biberden geliyor ve bu biber baharatlı bir tat veriyor. Gerekli malzemeler:

• mavi sebzelerin kendisi - 2,6 kg;
• dolmalık biber - 550 gr;
• sarımsak - 110 gr;
• acı biber - 3 adet;
• bitkisel yağ - 270 ml;
• sirke - 122 ml;
• tuz - 86 gr.

Pişirme yöntemi ise oldukça basit:

• Öncelikle patlıcanları halka halka doğrayıp kızartalım;
• kalan sebzeler blender kullanılarak doğranır;
• Sebze karışımını büyük bir kaba alın ve kalan malzemeleri ekleyin;
• iç harcı 12 dakika kaynatılır;
• Kızarmış patlıcan halkalarını ekleyip 7 dakika daha pişirin.

"Kaynana" atıştırmalığı

Salatanın tadı biraz acı. İhtiyacınız olan malzemeler şunlar:

• patlıcan - 2,1 kg;
• domates - 950 gr;
• tatlı biber - 350 gr;
• sarımsak dişleri - bir baş;
• Şili;
• sirke - 60 ml;
• tuz ve şeker 35 gr;
• bitkisel yağ - 55 ml.

İşin fazla vaktinizi almayacağını düşünüyorum:

• Patlıcanlar incecik dilimlenir ve fırın tepsisine tek sıra halinde dizilir;
• Patlıcanlar 185 derece fırında 34 dakika pişirilir;
• kalan sebzeler blenderda doğranır ve tuz ve şeker ilavesiyle 12 dakika pişirilir;
• yağ ve sirke ile tatlandırın, birkaç dakika daha pişirmeye devam edin;
• Önce kavanozlara az miktarda iç harcı dökün, ardından mavi tabakları yerleştirin;
• İçeriği olan kavanozlar sterilize edilir.

"Kobra"

Bu lezzetli atıştırmalık aşağıdaki malzemelerden yapılır:

• mavi - 2,9 kg;
• dolmalık biber - 1,9 kg;
• domates - 1,4 kg;
• sarımsak dişleri - 145 gr;
• acı biber - 5 adet;
• bir demet yeşillik;
• bitkisel yağ - 190 ml;
• sirke - 165 ml;
• tuz.

Adım adım talimatlar:

• mavi meyveler daire şeklinde kesilir;
• kalan sebzeler kıyma makinesinden geçirilir;
• Bir kaba sıvı yağ koyup patlıcan ve sebze karışımını ekleyip 27 dakika kadar pişirin;
• sirkeyi ekleyin ve üç dakika daha pişirmeye devam edin;
• Sterilize edilmiş kavanozlar atıştırmalıklarla doldurulur.

"Bakat"

Bu yemek, salata ve havyarın bir karışımıdır. Aşağıdaki malzemeler faydalıdır:

• patlıcan ve domates, her biri 900 gr;
• tatlı biber - 450 gr;
• havuç - 240 gr;
• sarımsak - 48 gr;
• tuz - 28 gr;
• şeker - 87 gr;
• bitkisel yağ - 95 ml;
• yeşil;
• sirke - 46 ml.

Sonraki adımlar basit:

• patlıcanlar küp küp, biberler incecik doğranır, havuçlar rendelenir;
• domates küp küp doğranır, tuz, şeker ve yağ eklenir, otlar incecik kıyılır, sarımsak ezilir;
• Karışım kaynamaya başlayınca kalan sebzeleri ekleyin;
• 27 dakika sonra sirkeyi ekleyip 6 dakika daha pişirin.

Herson usulü patlıcanlar

Hazırlaması kolay ve tadı hoş bir atıştırmalıktır.

İçerir:

• mavi - 2,9 kg;
• sarımsak dişleri - 290 gr;
• tatlı biber - 900 gr;
• acı biber - 2 adet;
• bitkisel yağ - 190 ml;
• sirke - 195 ml;
• şeker - 170 gr;
• tuz - 32 gr.

Çalışma bir dizi eylemin gerçekleştirilmesini içerir:

• mavi meyveler halkalar halinde kesilerek ateşte kızartılır;
• kalan sebzeler blenderdan geçirilerek doğranır, tuz ve şeker eklenir;
• kızarmış halkalar kavanozlara aktarılır;
• sebze karışımına sirke ve yağ dökülür;
• Hazırlanan sos kavanozlardaki sebzelerin üzerine dökülüp sterilize edilir.

Yağda mantarlar

Bu sebzelerin tadı mantara benziyor:

• mavi - 2,1 kg;
• tuz - 90 gr;
• sirke - 124 ml;
• şeker - 60 gr;
• bitkisel yağ - 245 ml;
• beş baş sarımsağın dişleri;
• acı biber - 1 adet

Tarifi takip etmek çok kolay:

• patlıcanları şeritler halinde, biberleri ise yarım halkalar halinde doğrayın;
• Patlıcanları marine sosuna koyup 7 dakika daha pişirin;
• Sarımsak ve biberi kavurun, patlıcan dilimlerini ekleyip 3 dakika daha kavurun.

Ayvar

Yemek, közlenmiş biber ve patlıcandan yapılan ve sarımsakla tatlandırılmış bir havyardan oluşuyor. Bu malzemelere ek olarak, sofra sirkesi ve rafine yağ da gerekiyor.

Salata "Ajapsandali"

Kafkas mutfağının bu popüler yemeği, şu malzemelerle kolayca hazırlanır:

• patlıcan - 2,8 kg;
• domates - 1,7 kg;
• dolmalık biber ve soğan - her biri 850 kg;
• ayçiçek yağı - 160 ml;
• şeker ve tuz - her biri 66 gr.

Ana sebzelerin yanı sıra kişniş, suneli, kişniş gibi baharatlara da ihtiyacınız olacak.

İş akışı şu şekildedir:

• patlıcanlar fırında pişirilir;
• soğanın yarım halkalarını kızartın;
• tatlı biberler şerit halinde doğranır, kızartılır ve soğanlara eklenir;
• domates dilimlerini haşlamaya başlayın;
• soğan ve biberin içine kişniş eklenir;
• patlıcan püresi diğer sebzelerin hepsine eklenir;
• Sebzelere domates salçası, sarımsak ve baharatları ekleyip 18 dakika pişirin.

Kore usulü baharatlı patlıcan

Kullanılan baharatlar yemeğe baharatlı ve keskin bir tat veriyor. İhtiyacınız olan malzemeler:

• ana sebze - 980 gr;
• soğan - 210 gr;
• havuç - 260 gr;
• tatlı biber - 310 gr;
• sarımsak dişleri;
• bitkisel yağ - 90 ml;
• acı biber - 1 adet;
• kişniş, Kore havuçlarının baharatı;
• tuz, şeker 55 gr her biri;
• soya sosu - 62 ml;
• sirke - 53 ml.

Hazırlık aşamasında herhangi bir zorluk yaşanmayacaktır:

• Patlıcanlar incecik şeritler halinde doğranır ve hafifçe kızartılır;
• havuçlar uzun şeritler elde etmek için özel bir rendede rendelenir;
• soğan yarım halkalar halinde, biber ince şeritler halinde doğranır;
• sarımsak ve acı biber küçük küçük doğranır;
• mavi meyveler hariç tüm sebzeler bir kaba konur ve hazırlanan baharatlarla tatlandırılır;
• Geriye kalan doğranmış sebzelerin üzerine sıcak patlıcan çubukları eklenir ve 3,5 saat kadar bekletilir;
• Atıştırmalıklar kaplara dağıtılır ve sterilize edilir.

İngilizce

Tarifin hazırlanması oldukça basit. Diğer tüm tariflerde bulunan malzemelerin yanı sıra havuç da içeriyor. Tüm sebzeler doğranıp domates bazlı bir marine sosunda marine ediliyor.

Acıka'daki sebzeler

Bu tarif lezzetli ve baharatlı bir yemektir. Acı biber miktarını daha fazla veya daha az ekleyerek ayarlayabilirsiniz.

Hazırlanışı için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç duyulacaktır:

• patlıcan - 1,4 kg;
• domates ve dolmalık biber - her biri 980 gr;
• sarımsak - 210 gr;
• Şili;
• tuz - 52 gr;
• şeker - 160 gr;
• bitkisel yağ - 110 ml;
• sirke - 110 ml.

Sebzeleri (kırmızı olanlar hariç) incecik kıyın, tuz ve şeker ekleyin ve 7 dakika pişirin. Patlıcanı iri küpler halinde doğrayın, domates sosuna ekleyin ve 32 dakika pişirin. Ocaktan almadan birkaç dakika önce sirkeyi ekleyin.

Sıcak baharatta patlıcan dilimleri

Patlıcan halkaları kızartılır. Biberler ve sarımsaklar pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Baharatlar eklenir. Ardından halkalar ve acı baharatlar kavanozlara konularak sterilize edilir.

Kışın havuç ve sarımsaklı patlıcan

Kızarmış patlıcanlar, özel rendede rendelenmiş havuçlarla birlikte sterilize edilmiş bir kaba sıralar halinde dizilir.

Asıl lezzetini maydanoz, sarımsak, kırmızı toz biber ve sirke ile hazırlanan marine sosundan alıyor.

Meze "Çizgiler"

İhtiyacınız olanlar:

• patlıcan - 990 gr;
• havuç ve soğan - her biri 150 gr;
• sarımsak;
• şeker - 110 gr;
• tuz - 35 gr;
• sirke - 85 ml;
• yağ - 55 ml.

Adım adım yapılacaklar:

• mavi meyveler dilimlenerek fırına verilir ve 23 dakika pişirilir;
• havuçlar özel bir rendede rendelenir, sarımsaklar incecik kıyılır, soğanlar yarım halkalar halinde doğranır;
• marine sosunu hazırlayın;
• tüm sebzeleri katmanlar halinde dizin ve üzerlerine marine sosunu dökün;
• kabı içindekilerle birlikte sterilize edin.

Sebze Çılgınlığı Salatası

Öncelikle domatesleri, sarımsağı ve dolmalık biberleri blenderda doğrayın. Karışımı ısıtın, tuz ve karabiberle tatlandırın, yağ ve sirke ekleyin. Mavi biber dilimlerini sosa ekleyin.

Kış için fındıklı patlıcanlar

Bu kış baharatının hazırlanışı, fındık dolgusuyla başlar. Fındıklar blenderda öğütülür, otlar ve acı biberler incecik doğranır ve sarımsaklar ezilir. Son olarak tuz ve sirke eklenir. Kızarmış patlıcan halkaları sterilize edilmiş bir kaba kat kat yerleştirilir ve ardından fındık dolgusu eklenir.

Salata "Lezzetli"

Tarif, tüm klasik malzemeleri içeriyor. İlk olarak domates sosunu hazırlayın. Kaynayan sosa biber ve patlıcan dilimlerini ekleyin. Hazırladığınız salatayı kavanozlara paylaştırın.

Atıştırmalık "Baharatlı"

Patlıcan dilimlerini kaynar tuzlu suda 12 dakika haşlayın. Ardından sebzeleri bir süzgeçte süzün. Tüm suyu süzüldükten sonra patlıcanları derin bir kaseye alın. Acı biber, soğan, otlar, sarımsak ve bitkisel yağ ekleyin. Lezzetli bir meze elde edersiniz.

Sicilya mavisi

Bu tarif alışılmadık olarak kabul ediliyor. Salatayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• mavi - 9,6 kg;
• elma sirkesi - 4,5 l;
• tuz;
• limon suyu;
• sarımsak - 900 gr;
• acı biber - 6 adet;
• zeytinyağı - 2,8 l;
• yeşil.

Adım adım talimatlar:

• Soyulmuş patlıcanlar özel rende üzerine rendelenir, üzerine limon suyu gezdirilir ve 9 saat kadar bekletilir;
• Patlıcanların fazla suyu sıkılıp, üzerine sirke eklenip birkaç saat daha bekletilir;
• sirkeyi süzüp tekrar 2,5 saat bekletin;
• Tüm malzemeleri kavanozlara katman katman yerleştirmeye başlayın: önce patlıcanları, sonra sarımsağı, acı biberi ve otları.

Meze "Manjo"

Dolmalık biberle yapılan bu sebze mezesi hafif tatlı bir tada sahip. Salatayı hazırlamak oldukça basit. Domatesleri blenderdan geçirin, bir tavaya alın ve ardından mavi biberleri, soğanları, havuçları ve diğer baharatları teker teker ekleyin.

Parmaklarınızı yedirecek en iyi tarif

Hazırlanışı basit. Önemli olan, ek malzemeleri belirlemek ve doğru oranı bulmak. Daha keskin bir tat için patlıcanı kızartmak en iyisidir.

Sterilizasyon gerektirmeyen kış için İtalyan tarifi

Domatesleri, biberleri ve sarımsağı pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Mavi biber dilimlerini derin bir kaseye koyun ve sebze karışımını, tuzu, şekeri, sirkeyi ve yağı ekleyin. 22 dakika pişirin.

Tatarca

Bu salata acıdır, ancak acılığını kendiniz ayarlayabilirsiniz. Domatesleri ve acı biberleri kıyma makinesinde çekin. Tuz ve şekeri ekleyin, son olarak da sirkeyi ekleyin. Domates salçası kaynadıktan sonra kalan sebzeleri ekleyin.

Patlıcan ve lahana salatası

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• patlıcan ve beyaz lahana - her biri 950 gr;
• havuç - 280 gr;
• sarımsak dişleri;
• Şili;
• yenibahar bezelyesi;
• sirke - 90 ml;
• tuz.

Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda 7 dakika haşlayın. Havuçları rendeleyin, lahanayı incecik kıyın. Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, sirke ve tuzla tatlandırın.

Yunan mezesi

Bu tarifte fesleğen, kişniş, kekik ve defne yaprağı gibi baharatlar kullanılıyor. Doğranmış sebzeler ve baharatlar 46 dakika kısık ateşte pişiriliyor.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Hazırlaması fazla zaman almayan, en lezzetli ve basit meze. Patlıcan ve domatesleri küp küp, biberleri şeritler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde doğrayın. Tüm sebzeleri derin bir kaseye koyun, tuz, şeker, yağ ve sirkeyle tatlandırın ve 85 dakika kısık ateşte pişirin.

Süre ve saklama koşulları

Bir atıştırmalığın raf ömrü, hazırlama yöntemine ve saklama koşullarına bağlıdır. Salata serin ve karanlık bir yerde saklanırsa raf ömrü bir yıla kadar uzar.