Kışın en iyi patlıcan lecho tarifleri, sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz.

Kış mevsiminde sevdiklerinize sebze salatası ikram etmek istersiniz. Ancak patates, havuç ve soğan dışında bol miktarda sebze bulmak zor veya pahalıdır. Bu nedenle, ev aşçılarının erken stok yapmaya başlaması ve en sevdikleri yiyecekleri saklamayı düşünmeleri en iyisidir. En sağlıklı ve en popüler kış hazırlıklarından biri, bugünkü yazımızda tariflerini paylaşacağımız patlıcanlı lecho'dur.

Sebzenin özellikleri

Patlıcanlar küçük, mor meyvelerdir. B, B2, C, PP vitaminleri, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve sodyum açısından zengindir. Kalp hastalıkları ve sıvı dengesizlikleri için faydalıdır.

Yaban mersini, beyin fonksiyonlarını dengelemek, kansızlığı önlemek, hemoglobin seviyelerini artırmak ve kilo vermeye yardımcı olmak için önerilir. Meyvenin kalorisi düşüktür ve 100 gramında sadece 50 kalori bulunur.

Patlıcan yemeklerinin pişirilmesinin incelikleri

Kışa bu en faydalı sebzeyi hazırlamak için aşağıdaki önerileri okumanız gerekiyor:

• Olgun sebzelerden bir yemek hazırlayın: mavi sebzeler, domates, biber, havuç.
• Patlıcan lechosunun hazırlanışı, standart tariften daha fazla baharat kullanılmasıyla farklılık gösterir. Sarımsak, soğan, defne yaprağı, dereotu, maydanoz ve karabiber kullanılır.

• Atıştırmalıklarınıza koruyucu ve ilave tatlandırıcı olarak sirke ekleyin.
• Solanin seviyesi düşük patlıcanları kullanın. Solanin seviyesini, meyvenin etini keserek test edebilirsiniz. Meyve hemen beyaza dönerse, zehirli değildir.
• Patlıcanlar dilimlenirken kararmaması ve hoş, acı olmayan bir tat elde etmek için, doğranmış patlıcanların üzerine tuz serpin ve 5 dakika bekletin. Patlıcanlar suyunu salacak ve acılığını alacaktır. Bu durumda daha az tuz kullanın.

• Sebzeleri kıyma makinesinden geçirmeyin veya metal bıçakla doğramayın. Aksi takdirde, lecho metalik bir tat alır. Seramik bıçak ve tahta spatula kullanmak daha iyidir.
• Konserve kapları ve kapakları sterilize edilmelidir. Sebze karışımı daha sonra sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir ve ağzı kapatılır. Atıştırmalık bir battaniyenin altında soğutulur. Bu süre zarfında iç pastörizasyon gerçekleşir. Soğuyan atıştırmalık saklanır.

Buharla sterilizasyon yaparken, konserve kaplarını ancak kenarlarından su damlamaya başladıktan sonra kaptan çıkarın.

Yaban mersini konserve için nasıl seçilir ve hazırlanır

Lezzetli bir yemeğin sırrı, doğru şekilde hazırlanmış sebzelerdir. Bu tarif için orta boy, yuvarlak patlıcanlar seçin. Meyveleri koyu mor renkte ve sapları tek tip yeşildir. Kabuğu sert, hasarsız ve çürüksüz olmalıdır. Sebzenin içinde, küçük çekirdekli ve görünürde boşluk olmayan yumuşak bir et bulunur.

Sebzeleri pişirmeye hazırlamanın sırları

1. Patlıcanları pişirmeden önce iyice yıkayıp sap ve kuyruk kısımlarını kesin.
2. Genç meyvelerin kabukları kalın olmadığı ve meyvenin doğal şeklini ve aromasını koruduğu için soyulmasına gerek yoktur. Daha yaşlı meyveleri sebze soyacağıyla soyun.
3. Sebzeleri çatalla delin, tuz serpin ve 30 dakika bekletin. Meyveleri acılığını gidermek için yıkayın.
4. Sebzeleri halka veya çubuk şeklinde doğrayıp limon veya narenciye suyu katılmış suda bekletin.

Kalan sebzeleri de önceden hazırlayın. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, soğan ve sarımsakları soyun, domatesleri (kaynar suda 1-2 dakika haşlayın, üstlerine küçük bir haç şeklinde kesik atın) ve saplarını soyun.

Kışın en iyi lecho tarifleri

Vitamin açısından zengin meyveleri saklamanın sayısız yolu vardır. Reçellerin lezzeti, kullanılan malzemelere bağlı olarak değişir; bunlar arasında baharatlı, acı veya tatlı-tuzlu baharatların birleşimi bulunur.

Klasik tarif

İçindekiler:

1. Domates – 3 kilogram.
2. "Mavi" biber - tanesi 1,5 kilogram.
3. Şeker – 3 yemek kaşığı.
4. Yağ – 110 mililitre.
5. Tuz – 60 gram.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayıp 20 dakika soğuk suda bekletin.
2. Domatesleri blenderdan geçirin.
3. Domates karışımını 35 dakika kaynatın. Tuz ve yağı ekleyin. 20 dakika pişirin.
4. Mavi biberleri şeritler halinde doğrayıp domates sosuna ekleyin. 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Biberleri tam kıvamında pişirin. Pişirme süresini kısaltırsanız biberler yumuşar. Fazla pişirirseniz de fazla pişer ve şeklini kaybeder.

5. Kavanozlara paylaştırıp rulo yapın.

Öğütülmüş kırmızı biberle

İçindekiler:

1. "Mavi" - 1 kilogram.
2. Domates, biber – her biri 500 gram.
3. Soğan – 200 gram.
4. Sarımsak – 5 diş.
5. Kırmızı biber – 5 gram.
6. Tuz – 1 tatlı kaşığı.
7. Şeker – 2 yemek kaşığı.
8. Yağ – 2 yemek kaşığı.
9. Sirke – 40 mililitre.

Hazırlanış şekli:

1. Domatesleri blenderda çekin.
2. Biberleri iri iri doğrayın.
3. Patlıcanları genişçe dilimleyin.
4. Soğan ve sarımsağı soyun. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve sarımsak presinden geçirin.
5. Bir tencerede yağı kızdırın ve soğanı yumuşayana kadar kavurun. Ardından domates karışımını ekleyip kaynatın.
6. Tavaya baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin.
7. Kaynamaya başlayınca doğranmış sebzeleri ve meyveleri ekleyip karıştırın. 30 dakika daha karıştırarak pişirin.
8. Pişirmenin bitmesine 5 dakika kala karışımı sirke ile tatlandırın.
9. Leçoyu hemen kavanozlara boşaltın. Kavanozların kapaklarını kapatın.

Havuçla

İçindekiler:

1. Havuç, biber, soğan – her biri 0,5 kilogram.
2. Domates – 1 kilogram.
3. "Mavi" - 2 kilogram.
4. Sarımsak – 1 adet.
5. Tuz – 35 gram.
6. Şeker – 100 gram.
7. Sirke – 50 gram.

Eylemlerin algoritması:

1. Domatesleri blenderda domates salçası haline getirin.
2. Yaban mersinlerini ve biberi genişçe doğrayın.
3. Havuçları iri rendeyle rendeleyin.
4. Sarımsakları soyup doğrayın.
5. Domates püresini kaynatın. Doğranmış sebzeleri, tuzu, şekeri ve bitkisel yağı tencereye ekleyin. 40 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Hazır olmasına 5 dakika kala sirkeyi ekleyip karıştırın.
7. Sıcak karışımı şişelere doldurup ağzını kapatın.

Çok amaçlı pişiricide pişirme yöntemi

Bileşenler:

1. Domates – 0,5 kilogram.
2. "Mavi" havuçlar - her biri 300 gram.
3. Biber – 400 gram.
4. Soğan – 200 gram.
5. Acı biber – 1 adet.
6. Sarımsak – 3 diş.
7. Tereyağı – 50 gram.
8. Şeker – 25 gram.
9. Defne yaprağı – 2 adet.
10. Sirke – 30 mililitre.

Pişirme planı:

1. Domatesleri ve kırmızı biberi blenderda doğrayın.
2. Havuçları küp şeklinde doğrayın.
3. "Mavi" olanları şeritler halinde kesin.
4. Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın.
5. Biberleri şeritler halinde doğrayın.
6. Çok amaçlı tencerenin haznesini yağlayın ve "Kızartma" ayarında ısıtın. Doğranmış soğan, havuç, dolmalık biber ve patlıcanı sıcak kaseye ekleyin. Kapağı açıkken ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Bir kaseyi domates püresiyle doldurun. Karışıma tuz, şeker, defne yaprağı ve sirke özü ekleyin. Karıştırın ve sarımsağı ekleyin. "Haşlama" veya "Çorba" ayarında 1 saat pişirin.
8. Sıcak karışımı kavanozlara doldurup ağzını kapatın.

Domates ve biberle konserve yapımı

Mavi kiraz, domates ve biber içeren konserve sebzeler en doyurucu ve vitamin açısından en zengin sebzeler olarak kabul edilir. Bu, soğuk havalarda aromatik sebzelerde eksik olan vitamin miktarıdır.

Ürünler:

1. Domates – 3,5 kilogram.
2. "Patlıcan", biber - her biri 2 kilogram.
3. Yağ – 0,25 litre.
4. Tuz – 60 gram.
5. Şeker – 125 gram.
6. Sirke – 50 gram.

Hazırlama prosedürü:

1. Domates püresini hazırlayın. Karışımı tuz, şeker ve sirkeyle tatlandırın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Küp küp doğranmış patlıcan ve biberi domates suyuna ekleyip 30 dakika kısık ateşte pişirin.
3. İş parçasını rulo haline getirin.

Sirkesiz "Belorusskoe"

İçindekiler:

1. Yağ – 0,1 litre.
2. Tuz – 17 gram.
3. Şeker – 50 gram.
4. Domates – 1,5 kilogram.
5. Biberler, "mavi" - her biri 0,8 kilogram.

Hazırlık:

1. Blenderda püre haline getirdiğiniz domatesleri, tuz, şeker ve bitkisel yağ ile yarım saat kadar haşlayın.
2. Biber parçalarını ve patlıcan dilimlerini domates karışımına ekleyin. 30 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Kaynayan karışımı kaplara boşaltıp muhafaza edin.

Soğanlı patlıcan

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bu patlıcan mezesi, kış sebzelerini saklama yöntemleri arasında öne çıkan bir lezzet haline geldi. Bu lezzet, lezzetli, aromatik ve özgün bir lezzet olarak kabul ediliyor.

Bileşenler:

1. Domates – 1 kilogram.
2. Patlıcan – 2 kilogram.
3. Biber, havuç – her biri 0,45 kilogram.
4. Soğan – 1 kilogram.
5. Sarımsak – 1 adet.
6. Tuz – 100 gram.
7. Şeker – 125 gram.
8. Sirke – 30 gram.

Hazırlık:

1. Domates püresini bir tencereye alıp kısık ateşe oturtun.
2. Kaynamaya başlayınca sebzeleri ekleyin. Karışıma şeker, tuz ve bitkisel yağı ekleyip karıştırın.
3. Karışımı 50 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Son olarak sirkeyi ekleyip karıştırın.
5. Kaynayan leçoyu şişelere doldurup ağzını kapatın.

Gürcücede "mavi" ile

Bu Gürcü mezesi, patlıcanın kendine özgü acılığıyla diğer yemeklerden ayrılır. Bu eşsiz lezzet, acı biber ve khmeli-suneli gibi aromatik baharatların bolca kullanılmasıyla elde edilir.

İçindekiler:

1. Domatesler, “mavi” – tanesi 1,5 kilogram.
2. Acı biber – 3 adet.
3. Tatlı biber – 0,8 kilogram.
4. Tuz – 17 gram.
5. Şeker – 100 gram.
6. Tereyağı – 100 gram.
7. Sirke – 50 gram.
8. Baharatlar – aşçının zevkine göre.

Hazırlık:

1. Domatesleri blenderdan geçirin. Karışımı bir tencerede toz şeker, tuz ve tereyağı ile 5 dakika kaynatın.
2. Domates püresine doğranmış yaban mersini ve dilimlenmiş biberleri ekleyin. Lecho tabanını 25 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Sirke, baharatlar ve sarımsağı ekleyin. Karışımı karıştırın ve yarım saat pişirin.
4. Kaynayan karışımı kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Domates salçası ilavesiyle

Lechoyu sadece doğal domateslerle değil, aynı oranda suyla seyreltilmiş domates salçasıyla da hazırlayabilirsiniz.

Ürünler:

1. "Mavi" biber - tanesi 1 kilogram.
2. Soğan – 500 gram.
3. Domates salçası – 500 gram.
4. Su – 0,5 litre.
5. Şeker – 75 gram.
6. Tuz – 17 gram.
7. Lokma - 40 gram.

Pişirme planı:

1. Domates salçasını suyla karıştırın. Tuz ve şekeri ekleyin. Kaynamaya bırakın.
2. Kaynayan karışıma doğranmış soğanı ekleyin.
3. 7-10 dakika sonra iri kıyılmış mavi biberleri ekleyin. 30 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Sirkeyi ekleyip lechoyu 2 dakika buharda pişirin.
5. Atıştırmalığı dezenfekte edilmiş bir kaba koyup sarın.

Mantarlarla marine edilmiş

Mantarlar lechoya çeşitlilik katabilir. Bu yemek, ister yabani mantarla ister hazır mantarla yapılsın, aynı derecede lezzetlidir. Elde edilen yemek marine edilmiş mantar tadında olacaktır.

Bileşenler:

1. Patlıcan, biber, mantar – her biri 0,5 kilogram.
2. Domates – 1,5 kilogram.
3. Soğan – 1 kilogram.
4. Tuz – 50 gram.
5. Yağ – 130 mililitre.
6. Sirke – 80 mililitre.
7. Şeker – 125 gram.

Hazırlık:

1. Doğranmış domates püresini sıvı yağ ve baharatlarla karıştırın. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Doğranmış sebzeleri ekleyip 30 dakika kısık ateşte pişirin.
3. İçine sirke dökün.
4. Atıştırmalığı temiz konserve kaplarına sarın.

Patlıcan reçelleri, botulinum toksini oluşumu nedeniyle sıklıkla gıda zehirlenmesinin başlıca nedenidir. Bunu önlemek için hem sebzeleri hem de mutfak aletlerini iyice ve iyice yıkamak önemlidir.

Fırında patlıcanla

İçindekiler:

1. "Mavi" domatesler - tanesi 2,5 kilogram.
2. Tatlı biber – 1,5 kilogram.
3. Bitkisel yağ – 120 mililitre.
4. Sirke – 60 mililitre.

Fırında patlıcanla mezeyi şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

1. Patlıcanı küp küp doğrayın. 220 derece fırında 20 dakika pişirin.
2. Domatesleri püre haline getirip baharatlarla karıştırın.
3. Biberleri küp küp doğrayıp domates püresine ekleyin.
4. Karışımı 20 dakika kaynatın. Patlıcan ve sirkeyi ekleyin. Karışımı 5 dakika kaynatın.
5. Atıştırmalıkları dezenfekte edilmiş kaplara sarın.

Sterilizasyonsuz seçenek

Ürünler:

1. Patlıcan – 4 kilogram.
2. Biber – 2 kilogram.
3. Domates – 1,5 kilogram.
4. Sarımsak – 1 adet.
5. Acı biber – 1 adet.
6. Tuz – 35 gram.
7. Şeker – 0,2 kilogram.
8. Sirke – 100 gram.

Hazırlık:

1. Domates suyunu tuz, şeker ve sirkeyle karıştırın.
2. Patlıcan şeritlerini, biberi ve sarımsağı domates karışımına ekleyin.
3. Karışımı ocağa alıp kaynatın. Sebzeleri ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
4. Karışımı temiz şişelere koyup muhafaza edin.

Boşlukları saklama kuralları

Konserve sebzeler için uygun saklama koşullarını unutmamak önemlidir. Konserve sebzelerin raf ömrü 1 yıldır, ancak uygun şekilde işlenmiş sebzeler daha uzun süre saklanabilir. Ağzı kapalı kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açılan kutuları hemen buzdolabında saklayın ve 14 gün içinde tüketin.

Şişeleri açmadan önce kapakta şişkinlik olup olmadığını kontrol edin. Eğer kabarcık, bulanıklık veya köpük varsa, konserve bozulmuş demektir ve tüketilmemelidir.