Kış için kırmızı, siyah ve beyaz kuş üzümü sosu ve ketçap için EN İYİ 10 tarif ve hazırlıklarınızı nasıl saklayacağınız

Birçok ev hanımı, lezzetli sosların sadece sebzelerden değil, meyve ve orman meyvelerinden de yapılabileceğinin farkında değildir. Bu baharatlar özellikle et yemekleri için uygundur; tatlı ve ekşi lezzetleri ana yemeği mükemmel bir şekilde tamamlar.

Bu makalede, kış aylarında saklanmak üzere kırmızı kuş üzümü sosu hazırlamanın özellikleri, bu sosun hazırlanmasında kullanılan çeşitli seçenekler ele alınmaktadır.

Frenk üzümü sosu yapmanın özellikleri

Kırmızı frenk üzümü sosu hazırlamak için bazı nüansları göz önünde bulundurmanız gerekir:

• Meyve kabuklarında fermantasyona neden olan bakterilerin yüksek konsantrasyonu nedeniyle uzun süre saklanamazlar. Hasattan hemen sonra işleme başlanmalıdır.
• Sirke, şeker, tuz ve limon suyu gibi doğal koruyucu maddeler eklenerek sosun raf ömrü önemli ölçüde uzatılabilir. Ürün hazırlandıktan sonra bir hafta içinde tüketilecekse, daha yumuşak bir tat elde etmek için bu koruyucuların kullanımının sınırlandırılması önerilir.
• Hazırlanışında meyvelerle temas ettiğinde oksitlenen alüminyum kaplar kullanmayınız;

• Meyveleri doğramak için elek kullanılması önerilir, ancak daha büyük hacimli işlemler için işlemi hızlandırmak amacıyla blender kullanılmasına izin verilir;
• Uzun süreli ısıl işlem, ürünün raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır, ancak aynı zamanda besin içeriğini de azaltır, bu nedenle hazırlandıktan hemen sonra kullanmayı planlıyorsanız baharatı kaynatmamalısınız;
• Saklama için hava geçirmez şekilde kapatılmış, sterilize edilmiş cam kaplar kullanın; açıldıktan sonra ürün buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir.

Dikkat: Sadece özenle ayıklanmış ve yıkanmış meyveler hammadde olarak kullanılmaya uygundur.

Meyvelerin seçilmesi ve hazırlanması

İşlemeden önce meyveler ayıklanır, sapları çıkarılır, ham maddeler akan su altında iyice yıkanır ve kurutulur. Zarar görmüş veya ezilmiş meyveler atılmamalı, sadece çürümüş veya olgunlaşmamış olanlar ayıklanmalıdır.

Enkaz ve böceklerin temizlenmesi zorunludur.

Hazırlanan hammaddeler ileri işleme tabi tutulur.

Evde kuş üzümü sosu nasıl yapılır?

Ev yemeklerine uygun sayısız kuş üzümü sosu tarifi mevcut. En popüler olanları aşağıda bulabilirsiniz.

Klasik Frenk Üzümü Sosu Tarifi

Klasik kuş üzümü sosu tarifini hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekecektir:

• kırmızı kuş üzümü – iki kilogram;
• şeker - bir bardak;
• tuz - bir çay kaşığı;
• limon suyu – iki yemek kaşığı;
• karanfil – beş adet;
• karabiber karışımı – yarım çay kaşığı;
• öğütülmüş tarçın - bir çay kaşığı.

Hazırlık:

• Hazırlanan meyveler bir elekten geçirilerek öğütülür, kalan posa ısıtılır ve kuru bir tortu haline getirilerek öğütülmüş meyve suyuna eklenir;
• karanfil tomurcukları ezilerek kalan malzemelerle karıştırılır;
• suyu bir tencereye boşaltılır ve ateşe konur, kaynatılır, ardından ateş en aza indirilir;

• Sürekli karıştırarak, şeker ve tuzu azar azar ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından baharatları ekleyin. Topaklanmaması için kuvvetlice karıştırın. Topaklanma olursa, karışımı tülbentten geçirin ve pişirmeye devam edin.
• pişirme süresi yirmi dakikadır, sürekli karıştırılmalıdır;
• Limonun suyu sıkılır ve çekirdekleri çıkarılır. Pişirmenin sonunda suyu sosa eklenir ve karışım iki dakika daha kısık ateşte pişirilir;
• Hazırlanan sos sterilize edilmiş kavanozlara dökülüp ağzı kapatılır. Soğuduktan sonra mahzende saklanır.

Narenciye ile

Narenciye kabuğu rendesi eklemek sosa özel bir lezzet katacaktır. Daha kolay rendelemek için önce dondurmanız önerilir. Her kilogram kuş üzümü için dört portakal kabuğu rendesine ihtiyacınız olacak. Pişirmenin başında ekleyin. Taze kabuk rendesi kullanıyorsanız, istediğiniz kıvamı elde etmek için biraz su ekleyin.

Nane ile

Kırmızı frenk üzümü ve nane sosu, et yemeğinde sofistike bir buket ve eşsiz bir lezzet yaratacaktır. Kilogram başına on iki ila on beş nane yaprağı gerekir. İncecik doğrandıktan sonra diğer baharatlarla birlikte eklenirler.

Domates salçası ile

Domates salçasıyla yapılan bu çeşni, ısıl işlem görmeden hazırlanıyor. Domates salçası mükemmel bir koruyucu olduğundan, bitmiş ürünün üç haftaya kadar oldukça uzun bir süre saklanabilmesini sağlıyor.

Ancak kış mevsiminde baharatı hazırlamanız gerekiyorsa, işlenmiş meyveleri önceden dondurmanız gerekir.

Bir su bardağı kuş üzümü püresi için 140 gram domates salçası gerekir. Kuş üzümünü acı biber, sarımsak, otlar, baharatlar ve tuzla karıştırıp iyice karıştırın. Domates salçasını karışıma ekleyin ve buzdolabında saklayın. Yemek birkaç saat içinde yemeye hazır.

Kırmızı frenk üzümü ketçabı

Bu ketçap, yılın herhangi bir zamanında her sofraya özgünlük ve zarafet katan, oldukça sıra dışı ve lezzetli bir sostur. Yapımı için ihtiyacınız olanlar:

• iki kilo çilek;
• bir kilo şeker;
• iki yüz gram yüzde dokuz sirke;
• yirmi beş gram öğütülmüş tarçın;
• kırk gram öğütülmüş karanfil;
• on gram öğütülmüş karabiber.

Meyveleri bir kaba koyun, üzerini toz şekerle kaplayın ve ocağa koyun. Karışımı kaynatın ve sürekli karıştırarak on beş dakika kısık ateşte pişirin. Baharatları ekleyin ve on dakika daha kısık ateşte pişirin. Sirkeyi ekleyin. Karışımı kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve ağzını kapatın.

Beyaz frenk üzümünden

Bu meyve çeşidinden yapılan bir sos, çoğunlukla kümes hayvanlarıyla servis edilir. Kıyılmış ceviz ve yarı tatlı beyaz şarap eklenerek keskin bir lezzet elde edilir. Yemek, kırmızı kuş üzümüyle aynı şekilde hazırlanır, ancak sirke eklenmeden buzdolabında en fazla üç hafta saklanabilir. 250 gram meyve için 70 ceviz, 50 şarap, 100 su ve 50 toz şekere ihtiyacınız olacak.

Sıcak siyah frenk üzümü sosu

Bu baharat kış için veya günlük kullanım için hazırlanır. Önceki tarifte olduğu gibi, kümes hayvanları veya av hayvanları için daha uygundur. Hazırlama yöntemi de önceki tarifle aynıdır.

Bir buçuk kilo hammadde için bir tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş, bir buçuk su bardağı şeker, bir demet maydanoz ve dereotu, yarım tatlı kaşığı taze dereotu tohumu veya birkaç dal, bir tatlı kaşığı tuz, iki adet acı biber, iki baş sarımsak gerekecektir.

Kırmızı frenk üzümü adjika

Frenk üzümü adjikasının ana malzemeleri dolmalık biber ve acı biberdir. Yemeğe fesleğen eklemek harika bir lezzet ve eşsiz bir aroma katar. Malzemeleri karıştırın, tuz ve şeker ekleyin ve buzdolabında saklayın. Baharatlar lezzetini iki hafta boyunca koruyacaktır. Sosu kış için saklamak istiyorsanız, kısık ateşte on beş dakika pişirin.

Kompozisyon şunları içerir:

• iki yüz elli gram kuş üzümü;
• iki adet dolmalık biber ve iki adet acı biber;
• bir buçuk baş sarımsak;
• birkaç dal dereotu ve fesleğen;
• yarım su bardağı şeker;
• bir çay kaşığı tuz.

Siyah frenk üzümü tkemali sosu

Siyah frenk üzümü harika bir tkemali sosudur. Geleneksel Gürcü erik sosu kadar lezzetlidir.

Bunu yapmak için şunları yapmanız gerekir:

• bir kilogram çilek;
• kişniş, dereotu, maydanoz, sarımsak - her biri elli gram;
• bir baklanın üçte biri kadar acı kırmızı biber;
• tuz, şeker – damak tadınıza göre.

Meyveleri haşlayın, bir süzgece alın ve süzün. Elde ettiğiniz püreye tuz ve şeker ekleyin ve suyu tamamen buharlaşana kadar bir saat kısık ateşte pişirin. Karışımın hacmi üçte bir oranında azalmalıdır.

Dikkat: Yanmasını önlemek için karışımı sürekli karıştırın.

Kaynayan karışıma doğranmış otları, sarımsağı ve acı biberi ekleyin. Yaklaşık on dakika daha kısık ateşte pişirin ve cam bir kaba boşaltın. İç harcı olarak dondurulmuş meyveler de kullanabilirsiniz.

Siyah frenk üzümü ketçabı

Siyah frenk üzümü yumuşak etli ve küçük çekirdekli olduğundan ketçap için idealdir. Sosun aksine, bu yemek iyice kısık ateşte pişirmeyi gerektirir. Daha keskin bir tat için biberler öğütülmez, küçük parçalara kesilir. Sosu yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin ve yanmaması için sürekli karıştırın.

Pişirmeye başlarken karışıma toplam su hacminin üçte birini ekleyin. İstenilen aromaya göre sarımsak, kırmızı biber veya domates ekleyebilirsiniz.

Sos ne kadar süre saklanabilir?

Koruyucu madde içermeyen doğal soslar buzdolabında iki ila üç hafta, konserve soslar ise on sekiz aya kadar saklanabilir.

Sunulan materyalin de gösterdiği gibi, kırmızı ve siyah frenk üzümü, her sofraya çeşitlilik katan enfes soslar, ketçaplar ve diğer çeşniler yapmak için mükemmel malzemelerdir. Konserveleme, bu ürünleri kış boyunca, bir sonraki mevsime kadar saklamanızı sağlar.