Kışın yavaş pişiricide ve ocakta pişirebileceğiniz kabak havyarı için basit tarifler, parmaklarınızı yalatacak

Balkabağı, balkabağı ailesinin bir üyesidir. Turşu ve marine edildiğinde korunan birçok vitamin ve faydalı mikro element içerir. Kış için balkabağı havyarı hazırlamak çok zaman almaz, ancak tarife titizlikle uyulmasını gerektirir.

Kış için kabak havyarı nasıl hazırlanır?

Bu yemeğin hazırlanma yöntemleri genellikle eklenen malzemelerin türüne göre değişir. Mezeye en çok soğan ve havuç eklenir.

Havyar tarifi şu şekildedir: Sebzeler yıkanır, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır, ardından haşlanır veya fırınlanır. Son olarak meyveler doğranır.

Tarifte domates kullanılması gerekiyorsa, önce kabuklarını soyun. Bunun için domatesleri 2 dakika kaynar suda bekletin. Domatesler tolere edilebilir bir sıcaklığa soğuduktan sonra kabuklarını soyabilirsiniz.

Sebzelerin faydaları nelerdir?

Pattypan kabağı (veya pattypan balkabağı) düşük kalorilidir ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli mikro besinler içerir:

1. Potasyum ve magnezyum. Bu eser elementler kalp ve damar hastalıklarının önlenmesine yardımcı olur.
2. Lutein, karoten ve zeaksantin kanseri önler ve görmeyi iyileştirir.
3. B2 ve B6 vitaminleri. Bunlardan ilki migrene olumlu etki ederken, ikincisi konsantrasyonu artırır, yorgunluğu giderir ve depresyonu hafifletir.
4. C vitamini. Bağışıklık sistemini güçlendirir.

Mide-bağırsak rahatsızlığınız veya diyabetiniz varsa kabak ve diğer sebze ürünlerinin tüketilmesi önerilmez.

Ana malzemenin seçilmesi ve hazırlanması

Sadece genç kabaklar havyar yapımına uygundur. Bu sebzeler (kabuğu dahil) en yüksek oranda faydalı mikro besin içerir.

Balkabağının büyüklüğünün pişirme süreci üzerinde önemli bir etkisi yoktur, ancak orta boy balkabağı seçmeniz önerilir. Bu sebzeler daha az çekirdek içerdiğinden kullanımı daha kolaydır.

Sebze seçerken kabuklarının durumuna dikkat edin. Havyar için en iyisi, parlak renkli ve gözle görülür kusurları (koyu lekeler veya çürüme belirtileri) olmayan meyvelerdir.

Kabak havyarı nasıl yapılır

Havyarı hazırlamak için kalın duvarlı, yapışmaz bir tencereye veya tavaya ihtiyacınız olacak. Tüm sebzelerin kirlerinden arındırılması için iyice yıkanması gerekir.

Parmaklarınızı yedirecek lezzetin klasik tarifi

Bu basit tarifle lezzetli havyar yapabilirsiniz. İki orta boy kabak ve bir havuçun yanı sıra şunlara ihtiyacınız olacak:

• 5 adet havuç;
• bir diş sarımsak;
• bir çay kaşığı şeker;
• bir soğan;
• tuz ve karabiber (damak tadınıza göre);
• 30 mililitre elma sirkesi;
• 60 mililitre ayçiçek yağı.

Balkabağı doğranır ve incecik kıyılır. Ayrı ayrı kızartılmış havuç ve soğanlar elde edilen karışıma eklenir. Havyar kısık ateşte iki saat veya daha uzun süre pişirilir. Bu sırada doğranmış domates ve biberler de eklenir.

Havyar yeterince piştikten sonra, karışım rendelenmiş sarımsak ve tuzla karıştırılır. Karışım 15 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Son olarak, havyar ince bir süzgeçten geçirilerek sterilize edilmiş kaplara konur.

Sterilizasyon olmadan

Sterilizasyon yapılmadan hazırlanan tarife göre havyar, 4,5 kilogram kabakla karıştırılarak hazırlanır:

• 1,5 kilogram domates;
• bir kilo dolmalık biber, havuç ve soğan;
• 3 adet acı biber;
• 5 diş sarımsak;
• bir demet maydanoz ve dereotu;
• 100 gram tuz;
• 75 gram şeker;
• 50 mililitre %5 elma sirkesi;
• 250 mililitre bitkisel yağ.

Soğan, dolmalık biber, havuç ve kabak doğranır, ayrı ayrı kızartılır ve karıştırılır. Sebzeler kabuk tutana kadar pişmeye bırakılır.

Tüm malzemeler, otlar ve ezilmiş sarımsak karıştırılıp kıyılır. Elde edilen karışıma sirke, şeker ve tuz eklenir. İsteğe bağlı olarak, havyara bir yemek kaşığı khmeli-suneli de eklenebilir. Karışım kaynatılır ve 5 dakika kısık ateşte pişirilir. Ardından havyar temiz kavanozlara yerleştirilir.

Fırında pişirilmiş kabaktan

Pişirmek için bir kilo balkabağına ihtiyacınız olacak. Ayrıca şunlar da hazır:

• 100 gram domates salçası;
• tuz ve öğütülmüş karabiber (damak tadınıza göre);
• dört soğan;
• 75 mililitre bitkisel yağ;
• 5 mililitre sofra sirkesi.

Soyulmuş ve dilimlenmiş kabakları fırın tepsisine yerleştirin ve 180 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra sebzeleri kıyma makinesinde çekin.

Soğan doğranır ve tavada kızarana kadar kavrulur. Ardından salça eklenir ve sebzeler 5 dakika kısık ateşte pişirilir. Soğan, kabak karışımıyla karıştırılıp blender veya kıyma makinesinde tekrar çekilir.

Elde edilen karışım bir tencereye alınır, baharatlar eklenir. Havyar kaynatılır, sirke ile karıştırılır ve cam kaplara boşaltılır.

Kabakla

Bu tarif için 4 kilogram kabak ve şunların hazırlanması gerekiyor:

• bir kilo soğan ve havuç;
• 5 adet dolmalık biber;
• yarım kilo domates (veya 200 mililitre domates suyu);
• 450 mililitre ayçiçek yağı;
• 50 gram tuz;
• 100 gram şeker;
• 100 mililitre sirke;
• 75 mililitre domates salçası.

Kabak ve balkabağı şeritler halinde doğranır ve bitkisel yağda bir saat kısık ateşte pişirilir. Doğranmış havuç ve soğanlar ayrı ayrı çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Kabak yarı yarıya küçüldükten sonra kalan sebzeler doğranır ve diğer malzemelerle karıştırılır. Malzemeler daha sonra bir saat daha kısık ateşte pişirilir.

Pişirmenin bitmesine on beş dakika kala salça ve sirkeyi ekleyin. Piştikten sonra havyar kavanozlara doldurulup kapaklarıyla kapatılır.

Mayonezli

250 mililitre mayonez ve 3 kilogram balkabağı için ihtiyacınız olanlar:

• 5 diş sarımsak;
• 300 mililitre domates salçası;
• 1,5 kilogram soğan;
• 100 gram şeker;
• 50 gram tuz;
• 150 mililitre ayçiçek yağı.

Doğranmış soğan ve balkabağı ayrı ayrı kavrulur, ardından birleştirilip 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Sebzeler daha sonra kıyma makinesinde veya blenderda çekilir. Kalan malzemeler karışıma eklenir. Havyar kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Belirtilen sürenin sonunda, meze saklanmak üzere kaplara konur.

Kökleri olan

2 kilo balkabağı için tarifimize göre ihtiyacınız olanlar:

• 3 orta boy soğan;
• 2 havuç;
• 5 adet domates;
• 20 gram şeker ve 60 gram tuz;
• 75 mililitre %9 sirke;
• birkaç diş sarımsak (damak tadınıza göre);
• maydanoz;
• 140 mililitre ayçiçek yağı;
• 40 gram maydanoz kökü;
• 50 gram kereviz kökü.

Tüm sebzeler (sarımsak ve domates hariç) bir tavada çıtır çıtır olana kadar kavrulur ve karıştırılır. Domatesler ilave edildikten sonra havyar kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir.

Kökler soyulur, doğranır ve tuz ve şekerle karıştırılır. Elde edilen karışım havyara eklenerek 15 dakika kısık ateşte pişirilir.

Son olarak, malzemeleri bir blenderda püre haline getirin ve kısık ateşte yarım saat daha pişirin. Pişirmenin bitmesine yaklaşık 10 dakika kala, mezeyi otlarla karıştırın.

Acı biberle

Acılı havyar, 4,5 kilogram balkabağı ve 1,5 kilogram olgun domatesten yapılır. Ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

• birer kilo havuç, soğan ve dolmalık biber;
• 5 diş sarımsak;
• 3 adet acı biber;
• 270 mililitre ayçiçek yağı;
• 65 mililitre elma sirkesi;
• 85 gram şeker;
• 110 gram tuz.

Soğan, kabak, dolmalık biber ve havuçlar ayrı ayrı doğranıp kızartılır. Domatesler soyulur. Ardından domates, acı biber, otlar ve sarımsak kıyma makinesinde çekilir.

Tüm sebzeleri kalan malzemelerle karıştırın, kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. İsteğe bağlı olarak şerbetçiotu-suneli, otlar ve öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz.

Çok amaçlı bir tencerede

Yavaş pişiricide havyarı hazırlamak için 2 balkabağına ve şunlara ihtiyacınız olacak:

• 4'er adet dolmalık biber, havuç ve soğan;
• 10 adet domates;
• 100 mililitre ayçiçek yağı;
• 60 gram şeker;
• 30 gram tuz;
• baharatlar ve otlar (damak tadınıza göre).

Tüm sebzeler doğranıp çok amaçlı pişiriciye yerleştirilir. Ardından baharatlar, yağ, tuz ve şeker eklenir. Yemek "Pilav" ayarında pişirilir.

Çok amaçlı tencere kapatıldıktan sonra malzemeler kıyma makinesinden veya blenderdan geçirilerek doğranır ve elde edilen havyar kavanozlara doldurulur.

Pancarla

3 kilo kabak için ihtiyacınız olanlar:

• 2 adet domates ve soğan;
• 2 kilo pancar;
• yarım kilo havuç (isteğe bağlı);
• baharatlar (damak tadına göre);
• 2 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• 300 mililitre bitkisel yağ.

Pancarlar haşlanıp incecik rendelenir. Havuç ve soğanlar rendelenir, domatesler dilimlenir. Bu sebzeler daha sonra ayrı ayrı bir tavada kızartılır.

Balkabağı doğranır ve kalan malzemelerle karıştırılır. Elde edilen karışım 2-4 saat kısık ateşte pişirilir. Bu süre zarfında, ateşi ara sıra artırıp azaltmanız önerilir. Gerekirse bir bardak su ekleyin.

Havyarın son kullanma tarihi

Balkabağı havyarı, saklama kurallarına uyulduğu takdirde bir yıl süreyle tüketilmeye uygundur.

Boşlukları saklama kuralları

Kavanozları kapattıktan sonra havyarın soğumasını bekleyin. Ardından kavanozları serin ve karanlık bir yere koyun.