Kış İçin Eriklerden Tkemali Sosu Yapımına Yönelik 13 En İyi Adım Adım Tarif

Soğuk mevsimde lezzetli ve sağlıklı meyve reçellerine yönelmek çok kolay. Hadi bir göz atalım. Kış için erik tkemali nasıl yapılır - bu sos Et yemeklerine mükemmel uyum sağlar ve eşsiz bir lezzet katar. Klasikler, sıra dışı ve deneysel tarifler ve diğer lezzetli malzemeleri içerenler de dahil olmak üzere birçok başarılı tarif sunuyoruz.

Kışın erikli tkemali nasıl yapılır?

En ünlü ve popüler geleneksel Gürcü soslarından biri olan Tkemali, kültüre alınmış veya yabani kırmızı veya sarı eriklerin yanı sıra yaban eriği kullanılarak yapılır. Bol miktarda keskin baharat ve ot olmazsa olmazdır.

Bu sos inanılmaz lezzetli olmasının yanı sıra sağlıklıdır da. Ana malzemesi olan erik, bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve düzgün ve aktif çalışmasını destekleyen pektin açısından zengindir. Tkemali'nin hazırlanmasında olmazsa olmaz olan baharatlı baharatlar ve otlar iştahı açar ve sindirimi uyarır.

Tkemali sosu her türlü et, balık ve sebzeyle uyumludur. Ev yapımı sosunuzun en iyi lezzetini elde etmek için doğru malzemeleri seçin ve kapları hazırlayın.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olanlar

Gürcü Tkemali sosu geleneksel olarak ekşi erikle yapılır. Bazı tariflerde elma, bektaşi üzümü veya yaban eriği gibi diğer meyve ve orman meyvelerinin eklenmesi gerekir. Temel malzemeleri arasında bataklık nanesi, şerbetçiotu, kişniş gibi baharatlar ve otlar bulunur.

Ekşi erikleri seçmek önemlidir. Tam olgunlaşmamış erikleri bile kullanabilirsiniz. Sert ve yoğun olmalı, kabukları sağlam olmalı ve herhangi bir hasar veya çürüme içermemelidir.

Erikleri pişirmeden önce yıkayıp ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.Eriklerin pişirme işlemi sırasında hacminin yaklaşık 3-4 katına kadar küçüldüğünü unutmamak önemlidir. Dolayısıyla bir litre sos hazırlamak için yaklaşık dört kilogram meyveye ihtiyacınız olacak.

Kalın tabanlı ve duvarlı emaye tencere ve tavalar kullanmak en iyisidir. Alüminyum tencere ve tavalar ise ısıya maruz kalmaları durumunda zararlı oksidasyon süreçlerine yol açabileceğinden kabul edilemez.

Konserveleme için kapların sterilize edilmesi

Konserveleme Kış için Tkemali erik sosu Küçük veya orta boy cam kavanozlarda saklayın. Kavanozlarınız yüksek kalitede olmalı, çatlak, kırık, kir ve korozyon içermemelidir.

Öncelikle karbonatla yıkanmalı, ardından uygun bir yöntemle sterilize edilmelidir:

• Fırına, ağız kısmı altta kalacak şekilde yerleştirin. Fırını 150 dereceye (300 derece Fahrenheit) önceden ısıtın ve hacmine bağlı olarak 15-20 dakika pişirin. Dikkatlice çıkarın ve talimatlara göre kullanın.
• Aynı işlemi mikrodalga fırında da yapabilirsiniz.
• Bir tencerede su dolu bir tencerede 10-15 dakika haşlayın.

En iyi tarifler

Kış için aromatik ve lezzetli Tkemali sosunu hazırlamanın birçok yolu ve çeşidi var. Sunduğumuz tarifler oldukça kolay. Çok az mutfak deneyimi olanlar bile kolayca uygulayabilir.

Klasik yol

Gürcü Tkemali sosunu klasik tarife göre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3 kg ekşi erik;
• 2 adet orta boy sarımsak başı;
• 200 gr taze kişniş;
• 2 adet acı biber;
• 20 g şerbetçiotu-suneli;
• 10 gr bataklık nanesi;
• 150 gr şeker;
• 4 yemek kaşığı iri tuz.

Sıralı pişirme işlemi:

1. Erikleri yıkayıp doğrayın, çekirdeklerini çıkarın, üzerlerine üç yemek kaşığı toz şeker serpin ve serin bir yere koyun. Suyunu salması için yarım saat bekletin.
2. Gerekirse eriklerin bulunduğu kaba az miktarda kaynamış su ilave edip ocağın orta ateşine oturtun.
3. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık on dakika daha pişirmeye devam edin ve ardından bir süzgeçten geçirin.
4. Erik karışımını tekrar ocağa alın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak, tencerenin içindekiler üçte bir oranında azalana kadar pişirin.
5. Bir sonraki aşamada incecik kıyılmış taze otları, şerbetçiotunu, ezilmiş sarımsağı ve acı biberi, kalan şekeri de karışıma ekleyin.
6. Bir çeyrek saat daha pişirin.
7. Hazırladığınız sıcak sosu sterilize edilmiş kavanozlara koyup, sterilize edilmiş hava almayan kapaklarla kapatın.

Çok amaçlı tencerede yemek pişirme

Bu durumda ihtiyacınız olacak:

• 2 kg erik;
• 1 baş sarımsak;
• 2 tam çay kaşığı sofra tuzu;
• 1'er tatlı kaşığı şeker ve karabiber;
• 1,5 çay kaşığı kişniş;
• kişniş, dereotu, fesleğen, maydanoz - damak tadınıza göre;
• 1-2 adet acı biber kabuğu.

Bu ikramın hazırlanması şu sırayla yapılmalıdır:

1. Hazırladığınız erikleri çok amaçlı tencerenin kasesine alıp üzerine tuzunu ekleyin.
2. Bir saat kadar suyunu salması için bekletin.
3. Meyveleri el blenderı kullanarak pürüzsüz, yumuşak bir kıvama gelene kadar çekin.
4. Çok amaçlı bir tencereye koyun.
5. İçine şeker, doğranmış acı biber ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin.
6. Kişniş ve karabiberi ekleyin.
7. Otları ekleyin.
8. “Haşlama” veya “Kızartma” modunu seçip pişirme süresini 20 dakikaya ayarlayın, ardından multicooker’ın kapağını kapatın.
9. Kaynayan sosu sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırıp metal kapaklarla kapatın.

Gürcüce'de Tkemali

Geleneksel Gürcü tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• 10 kg kırmızı erik;
• 1 kg sarımsak;
• 200'er gr tuz ve taze kişniş;
• 100'er gr kurutulmuş ve taze yeşil kişniş;
• 50'şer gr rezene ve kırmızı toz biber;
• 20 gr taze bataklık nanesi.

Adım adım hazırlık:

1. Yıkadığınız erikleri emaye bir tencereye koyun.
2. 3 litre su ile doldurun.
3. En yüksek ateşte kaynatın.
4. Ateşi orta seviyeye indirip 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
5. Yumuşak, pişmiş erikleri bir süzgece alıp tencerenin üzerine yerleştirin. Eriklerin çıkardığı suyu tencerede tutun.
6. Meyveleri önce tahta kaşıkla, sonra eldiven giyerek elle ezin.
7. Çekirdeklerini çıkarıp erik karışımını suyuyla birlikte bir kapta karıştırın.
8. Soyulmuş sarımsağı özel bir presle ezin veya kıyma makinesinden geçirin.
9. Bataklık nanesinin çiçeklerini ve yapraklarını ayırıp doğrayın ve diğer malzemelerin içine ekleyin.
10. Kişniş ve tuzu ekleyip karıştırın.
11. Bataklık nanesi, kişniş ve rezene gibi otların kalan sapları birbirine bağlanıp sağlam bir iple bağlanır.
12. Elde ettiğiniz kokulu salkımı, ilerideki Tkemali sosunun diğer malzemelerinin bulunduğu tavaya koyun.
13. İçine kırmızı toz biberi ekleyip kısık ateşte pişirin.
14. 40 dakika kadar kaynatın.
15. Zaman zaman yüzeye çıkacak olan ot saplarını tahta bir kaşıkla tencerenin dibine bastırın.
16. Belirtilen süre sonunda hazırladığınız sosu önceden sterilize ettiğiniz cam şişelere veya kavanozlara boşaltın ve steril kapaklarla kapatın.

Acılı Tkemali erik sosu ve adjika

Acı ve tuzlu tatları sevenler, sosu aşağıdaki tarife göre yapmayı deneyebilirler. İhtiyacınız olanlar:

• 3 kg erik;
• 1 demet kişniş ve maydanoz;
• 2 su bardağı şeker;
• 1'er çay kaşığı paprika, kişniş ve karabiber karışımı;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 adet acı biber;
• 1 baş sarımsak.

Pişirme adımları:

1. Yıkadığınız erikleri emaye bir kaba alıp üzerine az miktarda su ekleyip orta ateşte kaynatın.
2. Kabukları soyulmaya ve çekirdekleri ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
3. Yumuşayan meyveyi bir süzgeçten geçirin.
4. Elde ettiğiniz püreyi tekrar ocağa alıp tuz, şeker ve baharatları ekleyin.
5. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
6. Taze otları ve acı biberi incecik kıyın, sarımsağı ezin.
7. Tüm bunları sosa ekleyip karıştırın ve bir dakika sonra ocağı kapatın.
8. Hazırladığınız Tkemali sosunu Acıka ile birlikte sıcakken cam kavanozlara boşaltın ve kapaklarını hava almayacak şekilde kapatın.

Evde mavi erik yapmak için basit bir tarif

Aşağıdaki sos versiyonunu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 500 gr mavi erik;
• 20 gr esmer şeker;
• 100 ml nar suyu;
• 10 gr sarımsak;
• sofra tuzu, öğütülmüş kişniş ve karabiber, şerbetçiotu-suneli - damak tadınıza göre.

Detaylı pişirme işlemi şu şekilde olacaktır:

1. Daha önce yıkayıp çekirdeklerini çıkardığınız erikleri rendeleyin.
2. Elde ettiğiniz meyve püresini emaye bir tencereye alıp 10 dakika pişirin.
3. Tuz, tatlandırıcı ve baharatları ekleyin.
4. Sosa hoş bir ekşilik katacak nar suyunu ekleyin.
5. İyice karıştırın.
6. Soyulmuş sarımsakları özel bir pres yardımıyla ezip diğer malzemelerin içine ekleyin.
7. Kaynama noktasına gelince 1-2 dakika daha kısık ateşte pişirin.
8. Steril bir cam kaba koyup kapaklarını kapatın.

Domatesli Tkemali tarifi

Erik aroması domates aromasıyla uyum içindedir. Bu kombinasyon genellikle kış soslarında kullanılır.

Bu tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• 1 kg erik ve domates;
• 3 adet soğan;
• sarımsak başı;
• 2 adet acı biber;
• 150 gr şeker;
• 50 gr tuz.

Aşağıdakileri yapmanız gerekiyor:

1. Domatesleri ve erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın.
2. Soğan ve sarımsağı soyup yıkayın.
3. Sarımsakları sarımsak presinde ezip suyunun çıkması için bir kenara alın.
4. Acı biberin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarıp incecik doğrayıp kenara alın.
5. Domatesleri, erikleri ve soğanları kıyma makinesinde çekin ve emaye bir tencereye koyun.
6. Tatlandırıp tuzunu ayarlayın, yüksek ateşte kaynatın.
7. Ateşi kısıp bir buçuk saat kadar kısık ateşte pişirin.
8. Pişirme işleminin bitmesine 10 dakika kala sarımsağı ekleyin.
9. Sosu ocaktan alıp doğal yollarla soğumasını bekleyin ve uygun hacimdeki sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın.

Sarı erik sosu

Bu lezzetli tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1,7 kg olgun sarı erik;
• 4 büyük diş sarımsak;
• 0,5 adet acı biber;
• 4 çay kaşığı toz şeker;
• 2 çay kaşığı sofra tuzu;
• 1 çay kaşığı kıyılmış kişniş;
• damak tadınıza ve isteğinize göre dereotu, dereotu ve diğer aromatik otların dalları.

Sıralı pişirme işlemi:

1. Yıkanmış eriklerin üzerine su ilave edip orta ateşe oturtup kaynatın.
2. Kaynamaya başlayınca altını kapatın.
3. Meyveleri bir süzgeçte süzün. Suyu süzüldükten sonra, kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarmak için bir süzgeçten geçirin.
4. Erik püresini kısık ateşte sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin.
5. Karabiber ve doğranmış aromatik baharatları ekleyin.
6. Pişirme işlemi bitmek üzereyken sarımsakları ve incecik kıyılmış otları ekleyin.
7. Sarı eriklerden yaptığınız sıcak Tkemaliyi sterilize edilmiş cam kaplara koyun ve ağızlarını sıkıca kapatın.

Pişirmeden Baharat Tarifi

Sıradaki tarifimiz çok basit ve zamandan tasarruf ettiriyor. İhtiyacınız olan malzemeler şunlar:

• 1,5 kg erik;
• 2 demet fesleğen ve kişniş;
• 1 demet bataklık nanesi (nane ile değiştirilebilir);
• 2-3 baş sarımsak;
• 5 adet kırmızı acı biber;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz.

Pişirme sırası:

1. Otları yıkayıp bir mutfak havlusunun üzerine sererek kurulayın.
2. Sarımsakları soyun.
3. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
4. Erikleri yıkayıp kurulayın, çekirdeklerini çıkarın.
5. Bahsi geçen tüm malzemeleri kıyma makinesinde çekin.
6. Tuz ve şekeri ekleyin.
7. Karıştırın ve karşılıklı emdirme sağlamak için çeyrek saat kadar bekletin.
8. Tekrar karıştırıp steril cam kaplara paylaştırın.
9. Hava almayan kapaklarla sıkıca kapatın.

Nar suyuyla yapılan mis kokulu bir tarif

Bu mutfak fikrini hayata geçirmek için şunları hazırlamanız gerekir:

• 2 kg erik (kırmızı çeşitler);
• 100 ml doğal nar suyu;
• tuz ve şeker - damak tadınıza göre;
• baharatlar - şerbetçiotu-suneli, kişniş ve diğerleri damak tadınıza göre;
• 1 baş sarımsak.

Adım adım hazırlık:

1. Eriklerin çekirdeklerini çıkarıp uygun bir yöntemle (kıyma makinesi veya blender kullanarak) doğrayın.
2. Kuru baharatları, toz şekeri ve tuzu ekleyin.
3. Ocağa koyup kaynatın ve gelecekteki sos istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin.
4. Ezilmiş sarımsağı ekleyin.
5. Nar suyunu ilave edin.
6. Her şeyi iyice karıştırın.
7. Beş dakika daha kaynatın, küçük cam kavanozlara koyun ve hava almayan kapaklarla kapatın.

Cevizli

Eriklere ceviz ekleyerek et yemeklerine uyumlu, daha yumuşak ve lezzetli bir sos elde edebilirsiniz.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 3 kg kiraz eriği veya erik;
• 250 gr ceviz (önceden doğranmış);
• 50 gr tuz;
• 100-150 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı bataklık nanesi ve şerbetçiotu-suneli;
• 250 gr kişniş;
• 1 baş sarımsak.

Pişirme işlemi:

1. Meyveleri yıkayın.
2. Bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin.
3. Deri ve kemikler ana kütleden ayrılmaya başlayana kadar birkaç dakika kaynatın.
4. Bir süzgeçten geçirip çekirdeklerini atın.
5. Erik püresini el mikseri kullanarak hazırlayın.
6. Meyveleri ezdikten sonra kalan suyu tencereye alıp üzerine ekleyin.
7. İnce kıyılmış aromatik otları (kişniş ve bataklık nanesi) ekleyin.
8. Sarımsağı ezip erik-baharat karışımına ekleyin.
9. Kurutulmuş şerbetçiotu-suneli ve toz şekeri ekleyin.
10. Tuzunu ekleyip yaklaşık on dakika pişirin.
11. İçine cevizleri dökün.
12. Orta ateşte kaynama noktasına gelince ocaktan alın.
13. Steril cam kaplara dağıtın.
14. Sterilize edilmiş kapaklarla sarın.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

Bu nefis sos için aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• 5 kg herhangi bir cins erik;
• 1 kg domates;
• 500 gr tatlı biber;
• 2 baş sarımsak ve 2 dal kırmızı acı biber;
• 130 gr toz şeker;
• 80 gr tuz.

Bu ikramın hazırlanması şu sırayla yapılmalıdır:

1. Tüm sebzeleri yıkayıp güzelce hazırlayın. Erikleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın, domateslerin saplarını çıkarıp orta kalınlıkta dilimler halinde doğrayın. Dolmalık biberlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalara ayırın.
2. Tüm sebze malzemelerini kıyma makinesinden geçirip emaye tencereye koyun.
3. Baharatları teker teker ekleyip ocağa koyun.
4. Kısık ateşte bir saat kadar pişirin.
5. Hazırladığınız sebze püresini soğutup süzgeçten geçirin.
6. Sebze karışımını tencereye geri alın, ocağın altını en kısık ayara getirin ve yaklaşık üç saat pişirin.
7. Pişirme işleminin bitmesine 40 dakika kala ezilmiş sarımsakları ekleyin.
8. Sıcakken cam kavanozlara koyun.

Aromatik fesleğen sosu

Kışa özel, aromatik bir sos hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg kiraz eriği veya erik;
• büyük bir demet fesleğen;
• bir orta boy demet maydanoz ve dereotu;
• 200 gr beyaz şeker;
• 50 gr tuz;
• acı kırmızı biber - damak tadınıza göre;
• 5 büyük kaşık rafine bitkisel yağ.

Pişirme sırası:

1. Meyvelerin saplarını ayıklayıp akan suyun altında yıkayın.
2. Kalın tabanlı bir tencereye koyup üzerine biraz su ekleyin.
3. Ocağa koyup kaynatın.
4. Meyveler kaynamaya başlayana kadar bekletin.
5. Bir süzgeçten veya kevgirden geçirin.
6. Erik püresine tuz ve şekeri, ardından doğranmış sarımsağı ve otları ekleyin.
7. 5 dakika daha pişirin.
8. Kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Kış için domates salçası tarifi

Uygulanması en kolay tariflerden biri için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 2 kg tatlı ekşi erik;
• 500 gr kaliteli domates salçası;
• 5 dal taze ve kurutulmuş dereotu;
• 120 gr sarımsak;
• 2 büyük kaşık şeker ve 2 küçük kaşık tuz;
• 1'er çay kaşığı hardal tohumu ve kişniş;
• 2 defne yaprağı;
• 7 adet karabiber.

Bu sosu hazırlamak hızlı ve kolaydır. İhtiyacınız olanlar:

1. Emaye bir tencereye kurutulmuş dereotu saplarını ve tohumlarını koyun.
2. Daha sonra yıkanmış erikleri ekleyin.
3. İçine su eklemeden, kabın kapağını kapatıp ocağa koyun.
4. Erikler yumuşayana kadar orta ateşte 50 dakika pişirin.
5. Meyvelerin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için ara sıra tencereyi çevirmek gerekir.
6. Belirtilen süre sonunda tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
7. Çekirdeklerini ayırmak ve homojen bir kıvam elde etmek için bir elekten geçirin.
8. Bir tencereye alıp yaklaşık 7 dakika pişirin.
9. Bu sırada baharatları - karabiber, dereotu ve sarımsağı - hazırlayın ve kıyma makinesinde çekin.
10. Daha homojen bir kıvam elde etmek için blenderda ayrıca çırpın.
11. İçine domates salçası, hardal, dereotu tohumu ve yenibahar bezelyesini ekleyin.
12. Tencereyi kaynama noktasına getirip, kısık ateşte çeyrek saat kadar pişirin.
13. Karışıma bir defne yaprağı ekleyin ve birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin. Gerekirse şeker ekleyin.
14. Hazırladığınız sosu sıcak olarak küçük cam kavanozlara koyun.

Saklama koşulları ve süresi

Ev yapımı Tkemali sosu serin bir yerde - mahzende veya kilerde - 3-4 ay saklanabilir. Açık kaplar mutlaka buzdolabına konulmalıdır.