Kışın evde satsebeli sosu yapmak için en iyi 8 tarif

Soğuk hava, kış ve donun gelişiyle birlikte taze meyve ve sebzeler giderek kıtlaşıyor. Bir zamanlar bol miktarda ithal ve yerli mevsimlik ürünlerle dolu olan market rafları artık incelmiş durumda. Yine de canımız domates, salatalık ve tatlı biber çekiyor. Bir Gürcü yemeği olan satsebeli sosu, marketten alınan ketçaba mükemmel bir alternatif. Et yemekleriyle, özellikle de kümes hayvanlarıyla harika bir uyum sağlıyor. Kış için birçok satsebeli sos tarifi mevcut.

Yemeğin özellikleri

Gürcü mutfağı, zıt malzemeleri, baharatları ve lezzetleriyle öne çıkar. Et, Gürcü beslenmesinin temelini oluşturur. Gürcüler, et yemeklerini daha iyi sindirebilmek için bol miktarda taze ot ve sosla, yani ana yemeklerin yanında tüketirler. Acı biber ve sarımsak bazlı acı sosları vardır. Satsebeli sosu sadece Gürcistan'da değil, yurt dışında da oldukça popülerdir. Bu yemeği herhangi bir restoranın menüsünde bulabilir ve afiyetle yiyebilirsiniz.

Gürcüler bu sosu hindi, tavuk veya tavuk tabakası ile servis ederken, medeni dünyanın geri kalanında balık, pilav, patates, peynir, sebze ve ekmekle servis edilir. Satsebeli tarifi gıda endüstrisinde de kullanılır. Muhtemelen çeşitli markaların kavanozlarında bu sosu görmüşsünüzdür. Evde de yapılabilir.

Satsebeli sosunun sağlığa faydaları

Bu sebze sosu için sadece taze, evde yetiştirilmiş sebzeler ve hoş kokulu, aromatik otlar gerekir. Bunlar arasında domates, dolmalık biber, sarımsak, kişniş, fesleğen, maydanoz, öğütülmüş ceviz ve taze sıkılmış üzüm veya böğürtlen suyu bulunur. Deneyimli zanaatkarlar soğan, kiraz eriği, ısırgan otu ve kızılcık ekleyerek denemeler yaparlar.

Her bir bileşenin kendine özgü besin değeri ve vücuda faydalı etkisi vardır.

Örneğin:

• Ceviz ve üzüm suyu fosfor, demir ve Omega-3 açısından zengin olduğundan diyabet ve endokrin hastalıkları olan kişiler için faydalı olacaktır;
• Soğan ve sarımsak insan vücudundaki bakteri ve virüslerle aktif olarak savaşan ürünlerdir;
• Kişniş, havuç gibi, bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi olan ve dolayısıyla tüm vücudun performansını artıran karoten deposudur.

Gerekli malzemeleri hazırlayın

Satsebeli'yi klasik tarife göre hazırlamak için aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• tavuk suyu;
• üzüm, nar ve böğürtlen suyu;
• öğütülmüş ceviz;
• safran;
• kişniş;
• kırmızı toz biber.

Tarif, değişikliklere ve dönüşümlere tabi tutulmuştur. Hazırlama sürecinde artık domates, domates suyu, dolmalık biber, fesleğen, khmeli-suneli ve hatta kiraz eriği kullanılmaktadır. Yemeğin gerçekten lezzetli olmasını ve sebze ile otların maksimum faydalarını korumasını sağlamak için, malzeme seçimine özen gösterilmelidir.

Hangi sebzeleri seçmeli ve nasıl doğru şekilde hazırlamalıyız?

Sosun lezzeti, her bir malzemenin olgunluğuna bağlıdır. Tatlı, parlak kırmızı domatesleri tercih etmek en iyisidir. Acı bir domates, bitmiş yemekte acılığını koruyabilir. Sulu, etli kırmızı dolmalık biberler bu yemek için en iyisidir. Acı biberler aynı renkte olmalıdır.

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra biberleri ve domatesleri akan suyun altında yıkayın. Domatesi orta büyüklükte parçalara ayırın. Bu parçaların kıyma makinesine sığdığından emin olun. Dolmalık biberin yeşil sapını çıkarın ve çekirdeğini çıkarın. Acı biber için de aynı adımları izleyin.

Evde kendi sosunuzu yapma seçenekleri

Satsebeli sosunun doğru hazırlanışı konusundaki tartışmalar devam ediyor. Kimileri klasik tarife bağlı kalmayı tercih ediyor. Kimileri ise malzemeler ve tatlarla denemeler yapmayı tercih ediyor. Kimileri sosu evde yapmayı tercih ederken, kimileri de marketten hazır almayı tercih ediyor.

Gerçek şu ki, herkesi memnun edecek evrensel bir tarif yok. Her profesyonel aşçı, ev hanımı veya amatörün bu yemeğe dair kendine özgü bir yaklaşımı vardır. Yeni malzemeler eklemek yemeğin lezzetini bozmaz; aksine, lezzet senfonisine yeni notalar katar. Aşağıda, evde satsebeli hazırlamanın temel yöntemlerini inceleyeceğiz.

Klasik yol

Bu yemeğin klasik tarifi, alıştığımız tariften farklıdır. Başlıca özellikleri şunlardır:

• Ceviz, üzüm suyu, nar, böğürtlen yemeğin ana malzemeleridir;
• Tavuk suyu eklemeyi unutmayın. Balıkla servis edilecekse balık suyu kullanın;
• kişniş, sarımsak, safran ve karabiber olmazsa olmaz malzemelerdir, çünkü bunlar olmadan satsebeli o keskin tadını kaybeder;
• sirke (bazen bunun yerine nane eklenir) – hafif ekşi bir tat verir;
• Sos taze sebzelerden hazırlanırsa raf ömrü kısadır - birkaç gün;
• Sebzeleri hava geçirmez kavanozlarda saklamak için kısık ateşte, kaynamaya başlayana kadar pişirin. Bu, bitmiş ürünün raf ömrünü en az yarı yarıya artırır.

Domateslerden

Gerekli malzemeler:

• 300 gram tatlı biber;
• bir kilo domates;
• sarımsak başı;
• baharatlar – kişniş, maydanoz, dereotu;
• acı biber;
• tuz, şeker.

Başlamadan önce tüm sebzeleri iyice yıkayın. Domates ve biberleri birkaç dakika kaynar suya atın. Ardından çıkarıp birkaç parçaya bölün ve 60 dakika buzdolabında bekletin. Dolmalık biberleri doğrayıp soyduktan sonra 10 dakika haşlayın, ardından çıkarıp soyun.

Domatesli su kaynamaya başladı, ancak ocaktan almak için acele etmeyin. 10-15 dakika pişmeleri gerekir. Pişmiş sebzeleri bir süzgece koyup ezebilir veya blender'da çekebilirsiniz. Ardından, hazırladığınız domates karışımını metal bir kaseye dökün, damak tadınıza göre baharatlar ekleyin ve yüksek ateşte 15 dakika boyunca yavaşça karıştırın. Ateşi kısın ve tencereyi ocakta bir saat bekletin.

Kiraz eriği ilavesiyle

Bu tür satsebeli'nin ana malzemesi domates veya salça değil, kiraz eriğidir. Bunu yapmak için:

• bir kilo kiraz eriği;
• 80 gram şeker;
• acı biber kabuğu;
• bir diş sarımsak;
• otlar.

Meyveleri kaynar suya koyun. Ardından, meyveleri pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Karışımı 20 dakika kısık ateşte pişirin. Şekeri, sarımsağı ve karabiberi hemen, otları ise en son ekleyin.

Fındıklı tarif

Bu yemeği kuruyemişle de yapabilirsiniz.

Tarifi şu şekilde:

• 200 gram ceviz;
• soğan başı;
• bir diş sarımsak;
• nane ve kişniş;
• öğütülmüş karabiber;
• sirke, tuz;
• tavuk suyu.

Soğan ve sarımsağı doğrayın, otları incecik kıyın. Tüm bunları ve kabuklu cevizleri bir blendera koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hazırladığınız tavuk suyunu istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırın.

Üzüm sosu

Üzüm sosu aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

• 0,5 kilogram üzüm;
• 300 gram ceviz;
• taze adjika;
• kişniş, sarımsak;
• tuz.

Bu sosu hazırlamak için ana malzemeye, yani üzüme ihtiyacınız olacak. Üzümleri iyice yıkayın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ardından bir süzgeçten geçirin veya blender'dan geçirin. Sarımsak ve otları incecik doğrayın. Ayrıca bir blender'da adjika, fındık, sarımsak ve otları karıştırın. Üzüm püresini bu karışıma ekleyin ve suyla seyreltin.

Yeşillik ve kızılcık ağacının eklenmesiyle

Yeşillikler ve kızılcık ağacı, yemeğe keskin ve hoş bir ekşilik katacaktır.

Malzemeler şu şekildedir:

• yarım kilo kızılcık;
• kişniş, karabiber;
• acı biber;
• sirke;
• khmeli-suneli;
• sarımsak;
• zeytinyağı;
• tuz, şeker.

Kızılcık meyvelerini yumuşayana kadar pişirin. Acı biberi, sarımsağı ve otları incecik doğrayın, sirke ve zeytinyağı ile tatlandırın. Rendelenmiş kızılcık ağacını ve diğer malzemeleri bir tencereye koyun ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Kırmızı kuş üzümünden

Siyah frenk üzümüyle yapılan bir yemek tarifi de var.

Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bir kilo domates;
• 200 gram tatlı biber;
• 100 gram kuş üzümü;
• dereotu, kişniş, maydanoz;
• sarımsak;
• acı biber;
• tuz, şeker.

Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını soyun. Kuş üzümlerini yıkayın ve dikkatlice bir süzgeçten geçirin. Biberleri parçalara ayırıp çekirdeklerini çıkararak hazırlayın. Sarımsağı ve bir tutam otu incecik doğrayın. Tüm malzemeleri bir blendera aktarıp püre haline getirin. Ardından, yavaşça karıştırarak 50 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz ve şeker ekleyin.

Gürcü

Gerçek Gürcü satsebeli yapmak hiç de zor değil. Adım adım talimatları izleyin, lezzetli bir sos elde edeceksiniz.

1. Sarımsak ve acı biberi kıyma makinesinde çekin.
2. 2 su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve karabiberi ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Maydanoz, dereotu ve fesleğeni ekleyip 5 dakika kadar pişirin.
4. Bir bardak sirke ve bir bardak domates suyu dökün.
5. 5 dakika kaynatın.

Boşluklar nasıl saklanır

Taze sebze satsebeli 5 günden fazla saklanmamalıdır. Sosun raf ömrünü uzatmak için sterilize edilmiş kaplarda saklayın. Kavanozlar sterilizasyona uygun şekilde hazırlanmalıdır. Önce her cam kabı kaynar suyla çalkalayın, ardından birkaç dakika buharda pişirin.

Hazırladığınız karışımı kavanozlara boşaltın ve ağızlarını sıkıca kapatın. Her kavanozu ters çevirip üzerini sıcak bir bezle örtüp birkaç gün bekletmek en iyisidir. Hazırladığınız reçeli serin ve güneş ışığından uzak bir yerde saklayın.