Kış için kabak lechosunu sterilizasyon gerektirmeyen, "parmak ısırtan" ve domates salçalı tariflerle hazırlayın

Kabak mevsiminde, birçok bahçıvan sebzeyi en iyi şekilde nasıl muhafaza edeceği konusunda zorlanır. Günümüzde meyveyi konservelemek için sayısız tarif mevcut, bu yüzden asıl zorluk doğru olanı seçmektir. Deneyimli ev aşçıları, turşu ve geleneksel reçellerle zaman kaybetmemenizi, bunun yerine kış için bu kabak lechosu tarifini denemenizi öneriyor.

Kabakların doğru hazırlanması

Bu yemek için, henüz kalın ve sert bir kabuk geliştirmemiş genç kabak kullanın. Olgun meyvelerin tadı daha azdır; bu sebzelerin eti genellikle serttir ve çok sayıda çekirdek içerir. 8 cm'ye kadar olan kabaklar soyulmadan bırakılabilir.

Sebzeler iyice yıkanmalı, dip ve sapları çıkarılmalı ve hasarlı veya lekeli kısımlar kesilmelidir. Lecho tarifinde kullanılan tüm malzemeler kaliteli olmalıdır. Klasik versiyonda küp küp doğranır ve istenilen küçüklükte doğranabilir. Kabak, pişirmeden hemen önce doğranmalıdır.

Kavanozların sterilizasyonu

Kavanozların yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmasıyla yapılan sterilizasyon, uzun süreli saklamayı sağlar. Sterilizasyondan hemen önce sıcak su ve karbonatla yıkanırlar. Birçok sterilizasyon yöntemi ve seçeneği mevcuttur ve seçim kişisel tercihe ve kabın boyutuna bağlıdır.

Küçük kavanozlar yüksek ayarda birkaç dakika mikrodalgada ısıtılır. Daha büyük kavanozlar ise suda kaynatılır veya fırında 10 dakika pişirilir. İşlem sırasında dikkatli olunmalıdır, sıcak camla temas yanıklara neden olabilir.

Kış için Lecho tarifleri

Lecho için birçok tarif var. Çoğu, kabak dışında başka malzemeler de eklemeyi gerektiriyor ve sebzenin nötr tadı birçok yiyecekle iyi uyum sağlıyor.

Geleneksel bir yemeğin pişirilmesi

Bu basit tarifte acı baharat bulunmadığından çocuklar ve sindirim sorunları olanlar için uygundur. Malzemeler:

• kabak - 2 kg;
• soğan - 1 kg;
• havuç - 500 gr;
• domates suyu - 1 l;
• yağ - 100 ml;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı;
• biber - 5 bezelye;
• şeker ve tuz - her biri 1,5 yemek kaşığı

Kabakları iri küpler halinde doğrayın, soğanı incecik yarım halkalar halinde doğrayın ve havuçları iri rendeyle rendeleyin. Soğan ve havuçları bir tavada tereyağıyla birlikte kavurun. Suyunu tavaya dökün, ardından haşlanmış sebzeleri ve kabağı ekleyin. Karışımı 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından kalan malzemeleri (baharatları) ekleyin. 15 dakika sonra kavanozlara doldurmaya başlayın.

Sterilizasyon yapılmamış domateslerle

Uzun süreli ısıl işlem gerektirmemesi, çıtır çıtır bir lecho elde etmenizi sağlar. İhtiyacınız olanlar:

• kabak - 3 kg;
• domates - 2 kg;
• biber - 3 kg;
• soğan - 1 kg;
• yağlar - 400 ml;
• toz şeker - 7 yemek kaşığı;
• kaya tuzu - 4 yemek kaşığı;
• %9 sirke - 180 ml.

Domatesler kaynar suya batırılır, soyulur ve kıyma makinesinde püre haline getirilir. Biberler ince şeritler halinde kesilir ve havuçlar iri kıyılmış halde doğranır. Soğan halkaları ve havuçlar, altın kahverengi olana kadar ateşte pişirilir. Doğranmış domatesler, tuz ve toz şekerden baharatlı bir sos hazırlanır. Küp küp doğranmış kabaklar marine sosuna eklenir ve haşlanmış sebzeler 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Karışım cam kaplara yerleştirilir, esanslı karışım eklenir ve 7 dakika sonra kavanozlar kapatılır.

Domates salçası ile

Lezzetli kış lecho hazırlıkları Domates salçası eklenerek elde edilir. İçerik oranları:

• kabak - 4 kg;
• makarna - 800 ml;
• kırmızı biber - 15 adet;
• su - 2,5 l;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 5 yemek kaşığı;
• şeker - 6 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• %9 sirke - 1 su bardağı.

Su, yağ ve salçadan bir marine sosu hazırlayın. Kaynadıktan sonra şeker ve tuzu ekleyin. Doğranmış kabakları ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Dilimlenmiş biberleri ve sarımsağı ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan baharatları ve sirkeyi ekleyip kavanozlara dökün. Ketçap sevenler için bu meze, domates sosuna alternatif olarak kullanılabilir.

Çok pişiricideki hazırlık çeşitleri

Tatlı lecho, sebze karışımını sürekli karıştırmaya gerek olmadığı için işçilik maliyetlerini düşüren yavaş pişiricide yapılabilir. Bunun için, tariflerden herhangi birini kullanabilir ve kısık ateşte pişirmek yerine kısık ateşte pişirme modunu kullanabilirsiniz. Lecho'nun sadece bir saat pişmesi yeterlidir. Baharatları, çeşnileri ve sirkeyi pişirme işleminin en sonunda ekleyin.

Parmaklarınızı yedirecek kadar iyi

Bu tarifin adı, en büyük avantajını vurguluyor. Malzemelerin oranları şöyle:

• kabak - 2 kg;
• farklı renklerde biberler - 1,2 kg;
• havuç, soğan - her biri 600 gr;
• domates - 2 kg;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı l.;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• tuz - 60 gr;
• şeker - 90 gr;
• acı biber - 2 adet;
• öz - 30 ml.

Acıyı sevenler damak zevklerine göre tarife sarımsak da ekleyebilirler. Kabak, domates ve soğanı 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halkalar halinde kesin, acı biberleri ise incecik doğrayın. Havuçları ince şeritler halinde rendeleyin. Su ve domates salçasıyla marine edip içine kabak karışımını koyup yarım saat kısık ateşte pişirin. 15 dakika sonra aşağıdaki malzemeleri ekleyin:

• havuç;
• biberler;
• soğan.

Daha sonra baharatları ve baharatları ekleyin. 30 dakika kısık ateşte karıştırın, sondan 5 dakika önce sarımsağı ve esansı ekleyin.

Dolmalık biberle

Bu tarifte, özellikle sulu bir tat veren kalın duvarlı biberler kullanmanızı öneririz. İhtiyacınız olanlar:

• kabak - 4 kg;
• biber - 10 adet;
• şalgam soğanı - 10 adet;
• %9 sirke - 6 yemek kaşığı;
• domates salçası - 800 ml;
• kokusuz yağlar - 400 ml;
• toz şeker - 400 gr;
• sofra tuzu - 4 yemek kaşığı;
• su - 5 bardak;
• tatlı bezelye - 10 adet

Sebzeler iri küpler halinde, biberler halkalar halinde, soğanlar ise iri halkalar halinde doğranır. Su, tuz, şeker, yağ ve domates salçasından bir şerbet hazırlanır ve hazırlanan kabak dilimleri bu şerbete dikkatlice eklenir. Karışım 15 dakika kaynatılır, ardından biber dilimleri eklenir ve karışım 5 dakika kısık ateşte pişirilir. Soğanlar eklenir ve karışım 10 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Sebze karışımı 20 dakika kısık ateşte pişirilir, ardından sirke ve baharatlar eklenir ve karışım 3 dakika daha kısık ateşte pişirilir.

Kabak ve yaban mersini ile

Acılı patlıcan lecho'nun kendine özgü, keskin bir tadı vardır ve bol miktarda patlıcan bu mezeyi çoğu geleneksel tariften farklı kılar. Oranlar:

• kabak - 10 adet;
• patlıcan - 8 adet;
• kırmızı biber - 10 adet;
• maydanoz, dereotu - damak tadınıza göre.

Sos malzemeleri:

• domates - 2 kg;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• sirke %6 - 200 ml;
• şeker - 2 su bardağı;
• tuz - 1/2 su bardağı;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• defne - 5 adet;
• biber - 10 bezelye.

Domatesler kıyma makinesinde püre haline getirilir ve ardından sos malzemeleriyle marine sosuna dökülür. Doğranmış sebzeler marine sosunda toplam 40 dakika pişirilir. Son olarak ince kıyılmış otlar eklenir ve birkaç dakika iyice karıştırıldıktan sonra sebzeler kavanozlara yerleştirilir.

Sirkesiz

Kabak lechosu sirkesiz de yapılabilir. Herhangi bir klasik tarif baz olarak kullanılabilir ve uzun süreli saklama için kavanozları 10 dakika sterilize edin.

Salatalıklı sebze

Salatalık ekleyerek vejetaryen bir lezzet elde edebilirsiniz. İşte oranlar:

• kabak ve salatalık - her biri 2,8 kg;
• havuç - 200 gr;
• sarımsak başı - 2 adet;
• domates - 400 gr;
• domates salçası - 500 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1,5 su bardağı;
• %9 sirke - 0,5 su bardağı;
• bitkisel yağ - 15 ml.

Domates, kabak ve salatalık iri küpler halinde doğranır. Büyük salatalıklar acılığını gidermek için önce soyulur. Havuçlar rendelenir, sarımsaklar incecik kıyılır. Sebze karışımı domates salçasıyla karıştırılıp kısık ateşte kaynamaya başladıktan sonra 40 dakika kısık ateşte pişirilir. Son olarak sirke, baharatlar ve çeşniler eklenir ve karışım 40 dakika daha kısık ateşte pişirilir.

Kışın lecho'nun saklanması

Lecho'nun önerilen raf ömrü 1 yıldır. Ürün sirke içeriyorsa ve sterilize edilmişse, kalitesi daha uzun süre korunabilir.

En uygun yerin +6 derece sıcaklığa sahip bir mahzen olduğu düşünülmektedir. C.