Kış İçin En İyi 11 Erik Sosu Tarifi

Soğuk mevsimde ev yapımı yemekler hazırlarken çeşitli soslar olmazsa olmazdır. Her yemeğe daha zengin ve daha renkli bir lezzet katabilirler. Kış için erik sosunu hazırlamanın en iyi yollarını sunuyoruz. Et yemekleriyle mükemmel uyum sağlayan bu sos, hem mavi hem de yeşil eriklerle ve ek malzemelerle yapılabilir.

Erik sosu – incelikler ve hazırlama sırları

Erik sosu, kış aylarının vazgeçilmez bir yemeğidir. Yoğun ve aromatiktir, çeşitli et, kümes hayvanı ve sebze yemekleriyle mükemmel uyum sağlayan eşsiz bir tada sahiptir. Ayrıca çeşitli peynir çeşitleriyle de uyumludur.

Gerçekten kaliteli ve lezzetli bir ürün hazırlamak için doğru meyveleri seçmek ve doğru şekilde hazırlamak çok önemlidir. Uygun kapları seçmek ve bunları doğru şekilde sterilize etmek de aynı derecede önemlidir; bu, ev yapımı sosunuzun güvenli bir şekilde saklanmasını sağlayacaktır.

Bir diğer önemli kural ise, her tarifin kendine özgü gereksinimlerine uygun olarak ana ve yardımcı malzemelerin doğru oranlarını korumaktır.

Mükemmel erik sosunun birkaç sırrı vardır:

• çoğunlukla ekşi erik çeşitlerini kullanın;
• pişirme sırasında yağ ve sirke eklemeyin;
• sadece sterilize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozları kullanın;
• Erikler kaynarken, yanmalarını önlemek için ara sıra tahta bir spatula ile karıştırın;
• Meyveleri pişirmek için emaye tavalar kullanılır; alüminyum tencere ve tava kullanmak uygun değildir;
• Sosu hazırlamak için meyveler önceden doğranır;
• önemli bir malzeme bataklık nanesidir (eğer bulamazsanız, nane ile değiştirebilirsiniz);
• İstenilen kıvama gelmesi için sosun 2-3 kez kaynatılması gerekir.

Meyvelerin seçimi ve hazırlanması

Erik sosu yapımında Tkemali çeşidi tercih edilebilir ancak bulunması zorsa bölgede yetişen diğer çeşitleri de kullanabilirsiniz.

Ekşi tadı olan, hatta biraz olgunlaşmamış meyveleri kullanmak en iyisidir.

Kabuğu sağlam, orta büyüklükte, sert meyveler seçin. Yüzeylerinde herhangi bir bozulma, çürüme veya başka bir hasar belirtisi olmamalıdır. Yere düşmüş, fazla olgunlaşmış veya çürümüş erikler sos için kullanılmamalıdır.

Erikleri hazırlamak çok basit: Erikleri yıkayın, mutfak havlusu üzerinde kurulayın, saplarını kesin ve ardından kesip çekirdeklerini çıkarın.

Konteynerlerin işlenmesi ve sterilizasyonu

Erik sosunu kışa saklamak için orta boy cam kavanozlar kullanın - çoğunlukla yarım litrelik ve litrelik olanlar.

Karbonatla yıkanıp sterilize edilmeleri gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu fırında:

1. Kuru kavanozları ters çevirerek fırın rafına yerleştirin.
2. Isıtmayı +150 dereceye getirin.
3. Kavanozların hacmine göre 10-15 dakika kadar dinlendirin.
4. Dikkatlice çıkarın ve belirtildiği şekilde kullanın.

Erik sosu yapımına dair tarifler ve adım adım talimatlar

Erik sosu tarifleri o kadar çok ki, her ev hanımı bu kış tarifinin kendi versiyonunu kolaylıkla bulabilir.

Klasik tarif

Klasik tarife göre lezzetli ve aromatik bir erik sosu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg ekşi sarı erik;
• 200 ml su;
• 40 gr sarımsak;
• yarım çay kaşığı kuru dereotu, kırmızı ve karabiber;
• 1'er çay kaşığı kişniş ve kişniş;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı şeker.

Adım adım pişirme süreci:

1. Çekirdeklerini çıkardığınız erikleri kalın tabanlı bir tencereye koyun, üzerini su ile kaplayın ve ocağa koyun.
2. Kaynama noktasına gelince kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.
3. Erik püresini soğutup süzgeçten geçirin.
4. Elde edilen püreye tuz ve şeker ilave edin.
5. Sarımsağı soyup suyunu sıkın ve meyve püresine ekleyin.
6. Otları ve baharatları ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
7. Karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte yirmi dakika kadar pişirin.
8. Yüzeyde kabarcıklar oluşması erik sosunun hazır olduğunu gösterir.
9. Ateşten alıp sterilize edilmiş kaplara sıcak olarak dökün.
10. Kapaklarını kapatıp tencerede kaynar su içinde veya fırında 15 dakika kadar sterilize edin.
11. Hava geçirmez kapakları vidalayın.
12. Soğuduktan sonra, daha sonra saklamak üzere serin ve karanlık bir yere kaldırın.

Siyah eriklerden

Biftek ve diğer popüler et ve balık yemeklerine lezzetli bir katkı hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 150 gr kuru erik veya kurutulmuş mavi erik;
• 2 diş sarımsak;
• 1/4 çay kaşığı tuz;
• 1/3 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli baharatı;
• 1 ceviz.

Mutfak süreci şu aşamalardan oluşur:

1. Kuru eriklerin üzerine kaynar su döküp beş dakika kadar kaynatın.
2. Blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin.
3. Erik püresini bir süzgeçten geçirin.
4. Cevizleri öğütüp karışıma ekleyin.
5. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın ve beş dakika pişirin.
6. Sıcakken kavanozlara doldurup hava almayacak şekilde kapatın.

Yeşil eriklerden

Kafkasya'da yeşil, ekşi eriklerden yapılan bir sos, özellikle şiş kebap eşliğinde tüketildiğinde çok seviliyor.

Gerekli malzemeler:

• 3 kg sert yeşil erik;
• 250 gr dereotu;
• 150 gr kişniş;
• 60 gr nane ve kekik;
• 4 adet küçük acı biber;
• 200 ml su;
• sarımsak başı;
• 1/2 çay kaşığı tuz.

Adım adım pişirme süreci:

1. Omoloyu yapraklarından ayırın ve kekik, kişniş ve dereotu gibi diğer baharatlarla karıştırın. Bir konserve kabının dibine yerleştirin.
2. Erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.
3. Orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
4. Elde edilen meyve suyunu bir süzgeçten geçirin.
5. Tuz, şeker ve baharatları ekleyin.
6. Beş dakika daha pişirin.
7. Otları ekleyip kaynatın.
8. Sıcakken steril kaplara koyup hava almayacak şekilde kapatın.

Çok amaçlı tencerede yemek pişirme

Yavaş pişirici kullanarak kış için erik sosunu hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu tarif için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:

• 2 kg erik (herhangi bir çeşit ve olgunluk derecesi);
• 1 adet soğan;
• 250 gr toz şeker;
• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu;
• 100 gr sarımsak;
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber;
• her türlü baharat damak tadınıza göre.

Pişirme adımları:

1. Erikleri yıkayıp ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Soğanı soyup orta büyüklükte doğrayın.
3. Sebze malzemelerini birleştirin ve kıyma haline getirin.
4. Çok amaçlı bir tencereye koyun.
5. Modlardan “Haşlama”yı seçip iki saat kadar pişirin.
6. Ürün tamamen hazır hale gelmeden yarım saat önce aromatik baharatları ekleyin.
7. Kaynama noktasına getirip cam kaplara paylaştırın.

Sterilizasyon gerektirmeyen aromatik köri sosu

Etin yanına yakışacak sos için malzemeler:

• 3 kg erik;
• köri paketi;
• 3 adet acı biber;
• 15 diş sarımsak;
• 5-7 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz.

Adım adım hazırlık:

1. Erikleri ve sebzeleri kıyma makinesinde çekin.
2. Aromatik baharatları ve tuzu şekerle birlikte ekleyin.
3. 30 dakika kadar kaynatın, ardından cam kaplara paylaştırın.

Baharatlı bir yemeğin tarifi

Haşlanmış et veya kebaplar için baharatlı, keskin bir sos hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 2 kg erik;
• 1 adet dolmalık biber;
• 2 adet acı biber;
• 200 ml su;
• 5 yemek kaşığı toz şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• Provence otlu baharat.

Acılı bir meze hazırlamak için şu adımları izleyin:

1. Çekirdekleri çıkarılmış erikleri on dakika kadar haşlayın.
2. Bir süzgeçten geçirin.
3. Acı ve dolmalık biberleri küçük küçük doğrayıp erikli karışıma ekleyin.
4. Her şeyi bir blenderda öğütün, sonra tekrar bir süzgeçten geçirin.
5. Baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin.
6. Otuz dakika kadar pişirip soğumasını beklemeden kavanozlara doldurun.

Çeşitli erik ve domatesler

Erik ve domateste bulunan pektin sayesinde sosunuz istediğiniz kıvama kısa sürede ulaşacaktır.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• 500 gr erik ve herhangi bir çeşit domates;
• 2 yemek kaşığı şeker ve rafine bitkisel yağ;
• 2 adet orta boy soğan;
• 1 tatlı kaşığı tuz;
• aromatik Provence otları ve öğütülmüş karabiber.

Pişirme adımları:

1. Tüm meyveleri yıkayıp en kalitelilerini seçin.
2. Soğanları soyup doğrayın ve soteleyin.
3. Domatesleri soyun, saplarını ve kabuklarını ayıklayın, incecik doğrayın ve soğanlara ekleyin.
4. Erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve diğer malzemelerin içine ekleyin.
5. Karışımı on dakika kaynatın.
6. Aromatik baharatları ekleyip her üç dakikada bir karıştırarak çeyrek saat kaynatın.
7. Sıcakken kavanozlara paylaştırıp ağızlarını sıkıca kapatın.

Gürcüce

Geleneksel Gürcü sosu için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg erik;
• 2 çay kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı l. khmeli-suneli;
• 1 adet acı biber;
• 7 diş sarımsak;
• 1 demet fesleğen;
• kişniş;
• 1 tatlı kaşığı sofra tuzu.

Gürcü erik sosu şu sırayla hazırlanır:

1. Sarımsakların kabuklarını soyun.
2. Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış erikleri emaye bir kaba koyun, tuzunu ekleyip tatlandırın.
3. 7 dakika kaynatın.
4. Acı biberi incecik kıyıp erik karışımına ekleyin.
5. Sarımsağı incecik kıyın veya sarımsak presinde ezin.
6. Khmeli-suneli’yi ekleyip 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
7. Sarımsakları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
8. Karışımı ocaktan alıp blenderdan geçirin.
9. İki dakika kadar haşlayıp steril kaplara koyun.

Pişirmeden hızlıca pişirelim

Aşağıdaki malzemelerle en kısa sürede bir sos hazırlanır:

• 2 kg erik;
• 1 kg tatlı biber;
• 200 gr şeker;
• 5'er adet acı biber ve sarımsak;
• 2 orta boy demet kişniş ve maydanoz.

Sıralı pişirme işlemi:

1. Meyve ve sebze parçalarını yıkayıp temizleyin.
2. Kıyma makinesinde veya blenderda çekin.
3. Taze otları incecik kıyıp diğer malzemelere ekleyin.
4. Tüm kuru baharatları ekleyin.
5. Malzemelerin ıslanması için 20 dakika kadar bekletin.
6. Steril küçük kavanozlara koyup hava almayacak şekilde kapatın.

Çin tatlı ekşi sosu

Çin tarifine göre sosu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg erik;
• 200 gr kaliteli domates salçası;
• 1 bardak portakal suyu;
• 1-2 adet soğan;
• 30 gr taze zencefil;
• 2 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı kuru kırmızı şarap;
• 1'er yemek kaşığı su, sofra sirkesi ve patates nişastası;
• 2 yemek kaşığı esmer şeker ve soya sosu.

Pişirme işlemi şu şekildedir:

1. Erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, soğanı doğrayın, zencefili rendeleyin ve sarımsağı ezin.
2. Soğan, zencefil ve sarımsağı bitkisel yağda iki dakika kavurun.
3. Domates salçasını portakal suyu, soya sosu ve şarapla karıştırın. Diğer malzemelere ekleyin.
4. Kaynayana kadar pişirin.
5. Blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin.
6. Nişastayı ılık suda eritip karıştırın ve karışıma ekleyin.
7. Koyu kıvam alana kadar kaynatın.
8. Sosu soğutmadan sterilize edilmiş cam kaplara boşaltın.

Etli Tkemali

Bu seçenek için şunlara ihtiyacınız var:

• 800 gr Tkemali eriği;
• Provence otları, tuz ve şeker - damak tadınıza göre.

Sıralı pişirme işlemi:

1. Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış erikleri kalın tabanlı bir tencereye koyun.
2. Meyvelerin üzerini örtecek kadar soğuk su dökün.
3. Orta ateşte kaynatın.
4. Meyveleri uzun bir kaseye koyun ve el blenderı kullanarak doğrayın.
5. Elde ettiğiniz homojen meyve püresini tekrar tencereye alın.
6. Aromatik baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin.
7. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
8. Sıcak Tkemali sosunu küçük steril kavanozlara koyup kapaklarını kapatın.
9. Sarıp soğumasını bekleyin.

Erik reçelinden

İşte ihtiyacınız olan en basit tarif:

• 300 ml hazır kaliteli erik reçeli;
• 3 yemek kaşığı kaynamış su;
• 5 yemek kaşığı soya sosu;
• 6 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı sirke (tercihen elma sirkesi).

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

1. Erik reçelini, sirke, şeker, su ve soya sosuyla kalın tabanlı bir emaye kasede karıştırın.
2. Beş dakika kaynatın.
3. Steril cam kaplara koyup hava almayacak şekilde kapatın.

Dolmalık biber sosu

Dolmalık biber, erikle mükemmel uyum sağlar. Sos için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 kg erik;
• 500 gr tatlı biber;
• 100 gr acı biber;
• 150 gr şeker ve sarımsak;
• 3 yemek kaşığı tuz ve salça;
• taze otlar - damak tadınıza göre.

Aşağıdaki sıraya göre hazırlanmanız gerekiyor:

1. Malzemelerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Soyulmuş sarımsakları doğrayın.
3. Tüm malzemeleri birleştirin ve kıyma makinesinden geçirin.
4. Orta ateşte yarım saat kadar pişirin.
5. Yeşillikleri yıkayıp 5 dakika kadar suda bekletin.
6. Doğrayıp karışıma ekleyin.
7. Tuzunu ekleyip kaynatın ve 15 dakika pişirin.
8. Küçük steril kaplara dağıtın.

Süre ve saklama kuralları

Ev yapımı erik sosu cam kavanozlarda saklanmalı ve serin, karanlık bir yerde -kiler veya mahzen- saklanmalıdır. Ürünün raf ömrü maksimum üç yıldır.