Kış için pancar suyu yapımına dair 7 adım adım tarif

Pancar, sağlıklı yaşam için gerekli besin maddelerinin deposudur. Yüksek oranda karbonhidrat, vitamin, mineral, mikro ve makro elementler, organik asitler, amino asitler ve lif içerir. Fermente yemekler, soteler, salatalar, otlar ve baharatlar için uygun, çok yönlü bir sebzedir. Pancar suyunu kış için saklamak özellikle faydalıdır.

Pancar suyu yapmanın incelikleri

Pancar suyunu çıkarmak basit bir işlemdir: Pancarı soyup parçalara ayırın, ardından bir meyve sıkacağı veya blender'da püre haline getirin. Elde edilen karışımı tülbentten süzün.

Taze meyve suyu, hazırlandıktan hemen sonra az miktarda tüketilir. Taze pancar suyu hoş olmayan ekşi bir tada sahip olabileceğinden, meyveler, meyveler veya diğer sebzelerle seyreltilir. Karışıma genellikle havuç veya elma eklenir; ekşiliği yumuşatır ve yeni lezzet nüansları katar.

Suyunun yüksek oranda organik asit içerdiğini belirtmek önemlidir. Bu nedenle, ülser veya gastrit ataklarını tetikleyebileceğinden, mide-bağırsak sorunları olanlara önerilmez.

Sebze seçimi için gereklilikler

Saf pancar suyunu korumak için hastalıksız veya hasarsız küçük, orta veya büyük pancarlara ihtiyacınız olacak. Pancarlar taze olmalıdır; eski pancarların tadı o kadar iyi değildir. Zengin, bordo renkli, tatlı, salatalık pancar çeşitleri tercih edilir. Meyve eti koyu kırmızı, sert ve sulu olmalıdır. Meyve etinde lekeler veya beyaz halkalar olan pancarlar atılmalıdır.

Şişeleri hazırlamak

Çalışmaya başlamadan önce cam kapları hazırlayın. Kavanozları yarım saat sabun ve soda solüsyonunda bekletin, ardından bir süngerle iyice silin ve durulayın. Kapları bir havluyla kurulayın veya havalandırarak kurumaya bırakın.

Kaynayan sebze suyunu kavanoza dökün ve önceden sterilize edilmiş bir kapakla kapatın. Ardından kavanozu bir kase suya aktarın ve orta ateşte sterilize edin. Sterilizasyon tamamlandıktan sonra kavanozları sudan çıkarın ve özel bir kapatma aparatıyla sıkıca kapatın.

Pancar suyu tarifleri

Birçok deneyimli ev aşçısının mutfağında her zaman çeşitli meyve suları ve diğer reçellerden oluşan birkaç kavanoz bulunur. Doğal içecekler her zaman faydalıdır; yazın susuzluğu giderir, kışın soğuk algınlığına iyi gelir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Zengin ve ekşi bir tat için içeceği soğuk, filtrelenmiş suyla seyreltin. En popüler reçel tarifleri aşağıda açıklanmıştır.

Klasik yol

Pancarın saf tadı pek hoş olmadığından, şeker eklemek iyi bir fikirdir. Bu, sadece lezzeti iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda reçelin ekşimesini de önler. Elde edilen karışım koyu ve kıvamlı, koyu kıvamlı bir şuruba benzer.

İhtiyacınız olanlar:

• 1 kg pancar;
• 1-2 su bardağı şeker.

Pişirme teknolojisi şu aşamalardan oluşur:

1. Meyveler yıkanır, soyulur ve orta büyüklükte parçalara doğranır. Dilimler kıyma makinesi, blender veya rende kullanılarak öğütülür. Elde edilen posa tülbentten geçirilerek sıkılır.
2. İstenirse bir miktar daha meyve suyu ilave edip karıştırabilirsiniz.
3. Karışıma şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Şekerin yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde lezzeti bozulur.
4. Kaynayan suyu sterilize edilmiş kaplara boşaltın, kapaklarını kapatın ve vidalayın.

Şişeleri tekrar kullanılabilir kapaklarla kapatırken içeceğin buzdolabında saklanması gerekir, aksi takdirde çabuk bozulur.

Meyve sıkacağı olmayan tarif

Herkesin meyve sıkacağı gibi bir ekipmanı olmayabilir, özellikle de sık sık bir şeyler saklamayanlar için. Bu bir sorun değil; sebzeleri kıyma makinesi, rende veya blender kullanarak elle doğrayabilirsiniz.

Gerekli ürünler:

• toz şeker 400-500 gr;
• pancar posası 1-1,2 kg.

Nasıl pişirilir:

• pişirme tekniği önceki tarifle aynıdır;
• Blender, meyve sıkacağına göre daha iyi bir alternatif olarak kabul edilir. Ancak, posasından saf meyve suyu elde etmek imkansızdır. Sıvının elle süzülmesi gerekir;
• germek için tül veya tül gibi ince bir kumaşa ihtiyacınız var;
• içecek ateşe konulur, kaynatılır ve sterilize edilmiş kaplara dökülür;
• Daha sonra kavanozların kapakları kapatılıp sterilizasyona gönderilir.

Sterilizasyon işlemi tamamlandıktan sonra kavanozun ağzı kapatılır ve birkaç gün sıcak bir battaniyenin altında bekletilir.

Sitrik asitle

Şeker eklemek istemiyorsanız, bunun yerine sitrik asit kullanabilirsiniz. Bu, ekşimeyi ve bakteri oluşumunu önleyecek ve lezzeti artıracaktır.

Gerekli ürünler:

• 1 litre pancar suyu;
• 1-3 gr sitrik asit.

Pişirme yöntemi:

• Soyulmuş sebzeler için benmari veya buharlı pişiriciye ihtiyacınız olacak. Pancarları yarım saat haşlayın;
• posası bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak ezilir;
• sıvıyı tülbentten süzün ve sitrik asit ekleyin;
• Tencereyi orta ateşe koyun, kaynatmayın.

Daha sonra içecek kavanozlara boşaltılır, kavanozlar su dolu bir leğenin içine yerleştirilir, 15 dakika kaynatılır ve sarılır.

Siyah frenk üzümü ile

Bu sebze ve meyveli smoothie, besin açısından zengindir ve özellikle kış aylarında faydalıdır. Siyah frenk üzümü mükemmel bir katkı olarak kabul edilir; lif, vitamin ve diğer organik bileşikler açısından zengindir.

İhtiyacınız olanlar:

• pancar suyu 700-800 ml;
• Frenk üzümü suyu 300-400 ml.

Pişirme adımları:

1. Meyveler 2-3 kez yıkanmalıdır. Çürük veya lekeli meyvelerin olmamasına dikkat edilmelidir. Sebzeler yıkanır, soyulur ve orta boy dilimler halinde doğranır.
2. Ardından meyve ve sebze sularını sıkıp karıştırın ve orta ateşe koyun. Kaynadıkça üzerinde kabarcıklar oluşmaya başlamalı, ardından tencereyi ocaktan alın.
3. Karışım sterilize edilmiş kaplara boşaltılır ve büyük bir su kabına konularak 10-15 dakika sterilize edilir.

Son aşamada kavanozların kapakları kapatılıp rulo haline getirilir.

Lahana ile

Lahana turşusu, asiditeyi azaltır ve içeceğe lezzet katar. Pancar-lahana kokteyli, daha fazla lezzet katmak için limon kabuğu rendesiyle tatlandırılabilir.

İçindekiler:

• 1 kilo pancar;
• 250 ml lahana turşusu;
• 1 litre su;
• bir limonun kabuğu rendesi.

Pişirme adımları:

• meyveleri yıkayın, kabuklarını soyun, doğrayın;
• Limon kabuğunu incecik rendeleyin. Kabuğun üzerinde beyaz kabuk kalmamalı, bu acımsı bir tat verecektir;
• rendelenmiş pancar suyunu karıştırın, içine su (1 su bardağı) ekleyin, orta ateşe koyun;
• 20-25 dakika kaynadıktan sonra 1,5 su bardağı daha su ilave edip 10-15 dakika daha ateşte tutun;
• Kalan bir bardak suyu da ekleyip kaynatın ve sterilize edilmiş kaplara boşaltın.

İçecek kapları sterilize edilmek üzere sıcak suya konur. Sudan çıkarıldıktan sonra kavanozların ağzı kapatılır.

Elmalarla

Elmalar meyve suyuna yumuşaklık ve tatlılık katabilir.

Birleştirmek:

• pancar 500 gr;
• sitrik asit 3 g;
• elma 1,5 kg.

Nasıl pişirilir:

• Meyveleri yıkayıp soyun. Elmaların kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın;
• sebzeleri doğrayın, süzgeçten geçirin, suyunu kavanoza dökün, 50-60 dakika buzdolabında bekletin;
• meyvenin suyunu sıkın, posasından ayırın;
• Tüm sıvıları karıştırın, sitrik asit ekleyin. Tencereyi ocağa koyun ve kaynatın.

Pancar ve greyfurt içeceği

Bu sıra dışı kokteyl formunuzu korumanız için ideal bir yoldur.

Birleştirmek:

• greyfurt 3-4 adet;
• pancar 3-4 adet;
• bal 4 yemek kaşığı

Nasıl pişirilir:

• Turunçgilleri ve pancarları soyup ayrı ayrı blenderdan geçirin. Karışımı tülbentten geçirerek suyunu çıkarın.
• sıvıları karıştırın, tencereyi ocağa koyun ve kaynatın;
• Sıcak karışıma balı ekleyin, kabı ocaktan alın. İçeceği şişelere boşaltın, sterilize edin ve ağzını kapatın.

Kalorisi düşük, C vitamini açısından zengin olan bu içecek, soğuk algınlığını önlemek ve formunuzu korumak için tüketilebilir.

Doğru şekilde nasıl saklanır?

Tüm saklama aşamaları tamamlandıktan sonra şişeler kiler veya koridor gibi karanlık bir alana yerleştirilir. Konserveleme işlemi kötüyse, bu durum 14 gün içinde ortaya çıkar; meyve suyu fermente olur, bulanıklaşır veya küflenir.

Ürün son kullanma tarihi

Taze sıkılmış pancar suyunun buzdolabında saklanması önerilir. Bu sayede 1,5-2 aya kadar tazeliğini koruyabilir. Konserve pancar suyunun ise maksimum raf ömrü 1-1,5 yıldır.