Kış İçin Lezzetli Bütün Patlıcan Pişirmenin 8 En İyi Tarifi

Kış için bütün taze patlıcanlar, hem günlük hem de bayram sofralarını zenginleştirecek lezzetli bir yemektir. Sebzelerin bütün kalmasını, acılığını kaybetmemesini ve saklama sırasında dağılmamasını sağlamak için belirli kurallara uyun. En lezzetli tarifler arasında acı biber ve kişnişle, tatlı marine sosla, domates soslu ve yağda, dolmalık biber ve havuçla yapılanlar yer alır.

Patlıcanları kış için saklamanın faydaları

Kışlık patlıcanlar, saklama sırasında yeni tatlar kazanacak, hazırlaması kolay bir yemektir. Saklamanın birçok avantajı vardır:

• üç yıla kadar saklanabilir;
• sebzelerin tadı parlaktır;
• patlıcanların dokusu çıtır çıtır ve yoğun kalır;
• sebzeler mavimsi renklerini kaybetmiyor;
• hazırlanması ve işlenmesi çok zaman almayacaktır;
• Bitmiş ürün çeşitli amaçlar için kullanılabilir, örneğin bütün olarak yenebilir veya parçalanarak salatalara eklenebilir.

Patlıcanlar bütün haldeyken oldukça güzel görünürler. İçleri doldurulabilen veya sadece garnitürlerle süslenebilen teknelere benzerler. Örneğin domates, yumuşak peynir, fesleğen, maydanoz veya dereotu gibi taze otlar, taze yumurta ve çok daha fazlası işe yarayabilir.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Bu tarifler için doğru sebzeleri seçmek çok önemli. Aksi takdirde patlıcanlar acılaşacak, tüm yemeği mahvedecek ve tüm emeğinizi boşa çıkaracaktır. Aşağıdaki sebzeler uygundur:

• ciddi hasar belirtisi olmaksızın;
• taze, tam olgunlaşmış, ama aşırı olgunlaşmamış;
• ince, fakat elastik ve sağlam bir kabuğa sahip;
• yaklaşık 15 santim uzunluğunda, ancak 20'yi geçmeyen, çok küçük olanları da hoş karşılanmaz;
• yeşil, kurumamış bir sapla;
• Beyaz ve çok elastik etlidir, en ufak bir sarılık veya mavimsi renk belirtisi yoktur.

Patlıcanları bu tarif için hazırlamak oldukça basit. Ilık akan suyun altında iyice yıkayın ve ardından soğuk suyla durulayın. Ardından, kürdanla delin (bu, marine etme işlemi sırasında kabuklarının çatlamasını ve etli kısımlarının kavanoza dökülmesini önlemek içindir) ve her iki taraftaki uçlarını (en fazla bir santimetre) kesin.

Daha sonra patlıcanlar tuzlu suya (litre başına en az bir yemek kaşığı iri tuz eritilmesi gerekir) batırılır ve iki saat kadar bekletilir. Fazla acılığını gidermek için tuza batırmak gerekir.

Konteynerleri sterilize ediyoruz

Patlıcanları bütün olarak iki veya üç litrelik kavanozlarda turşulamak en iyisidir. Önce kavanozları karbonat ve sıcak suyla iyice yıkayın, ardından buharda pişirin. Ayrıca su ısıtıcısında buharda pişirebilir veya mikrodalgada birkaç saniye ısıtabilirsiniz. Sızdırmaz kapakları ayrı ayrı en az üç dakika kaynatılmalıdır.

Tarifler ve adım adım talimatlar

En iyi tarifler oldukça basittir. Acemi bir aşçı bile bunları hazırlayabilir.

Bankalardaki geleneksel yol

Üç litrelik bir kap almanız gerekecek;

• 2 kilo patlıcan;
• 3 adet dereotu şemsiyesi;
• 4 defne yaprağı;
• 7 büyük diş sarımsak;
• 100 ml yüzde dokuz sirke;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz.

Öncelikle 2,5 litre suyu alıp tuzunu ekleyip kaynatın. Su 100 dereceye ulaştığında patlıcanları ekleyin ve 15 dakika kadar pişirin (yumuşasınlar ama çok fazla pişmesinler).

Bu arada, kavanozlara baharatları ve baharatları ekleyin. Patlıcanları bütün olarak, çok sıkı olmayacak şekilde, üst üste yerleştirin. Marine sosunu ekleyin, sirke ve şekeri ekleyin. 15 dakika sterilize edin, ardından kapaklarını kapatın.

Kış için sirkeli turşu sebzeleri

Almanız gerekenler:

• 1 kg patlıcan;
• 4 havuç;
• birkaç kırmızı veya turuncu biber;
• 3 adet soğan;
• 200 gr bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• 200 ml sirke (standart tarifteki gibi yüzde dokuz değil, mutlaka yüzde altı);
• damak tadınıza göre baharatlar ve çeşniler.

Hazırlama yöntemi oldukça basit. Önce tüm sebzelerin üzerine kaynar su dökün. Birkaç dakika bekletin. Patlıcanları standart tarifteki gibi pişirin. Ardından tüm malzemeleri karıştırın. Marine sosunu hazırlayın: Kaynar suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve son olarak sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Marine sosunu karışımın üzerine dökün, birkaç dakika sterilize edin ve üzerini kapatın.

Sterilizasyon olmadan hazırlama

Gerekenler:

• 6 kg patlıcan;
• 2 baş sarımsak;
• bir demet maydanoz.

Salamura hazırlayın. Her litre suya iki defne yaprağı ve 60 gram tuz ekleyin. Klasik baharatlar ayrı bir sebzeye konur ve hazırlanan marine sosuna dökülür. Püf noktası, kavanozları hemen kapatmak yerine iki gün bekletmektir. İlk fermantasyon belirtisinde kapatın.

Acı biber ve baharatlı kişnişli tuzlu su tarifi

Kişnişle de lezzetli patlıcanlar yapabilirsiniz. Bu, yemeğe hoş bir aroma katmakla kalmaz, aynı zamanda kavanozun şişmesini de önler. Bir litre marine sosu için bir çay kaşığı çeşniye, üç litrelik kavanoz için bir acı bibere ihtiyacınız olacak. Tarif aslında klasik.

Tatlı mavi olanları marine sosunda hazırlıyoruz

Bu tarifin özelliği, mavi olanların marine sosunda kısık ateşte pişirilmesi gerektiğidir. Bu, onlara istenen tatlılığı verecektir. Standart miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak, ancak bir yemek kaşığı şeker yerine 100 gram şeker kullanın.

Patlıcanları hafif tuzlu suda 5 dakika haşlayın ve süzgeçte süzün. Bu arada, baharatlarla marine sosunu hazırlayın ve şeker ekleyin. Patlıcanları ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Sıcak karışımı kavanozlara koyup kapatın.

Yağda patlıcan

Herkes yağda lezzetli patlıcan yapabilir. İhtiyacınız olanlar:

• 2 kg mavi;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• 200 gr tereyağı;
• 75 gr sirke;
• baharatlar (defne yaprağı, karabiber, dereotu).

Patlıcanları yumuşayana kadar haşlayın, ardından bir süzgeçte süzün. Marine sosunu hazırlayın. Son olarak sirke ve bitkisel yağı ekleyin. İyice karıştırın. Karışımı sebzelerin üzerine dökün ve 12 dakika sterilize edin.

Domates soslu meze

Domates bazlı bu meze, standart miktarda malzemeyle hazırlanıyor. Ancak asıl özelliği, kendine özgü marine sosu. İhtiyacınız olanlar:

• 1 litre suyu ısıtın;
• oraya tuz ve şeker ekleyin;
• domates salçası ekleyin (litre başına 100 gram);
• baharatları ekleyin;
• 5 dakika kaynatın.

Hazırladığınız karışımı sebzelerin üzerine döküp 10 dakika kadar sterilize edin.

Dolmalık biber ve havuçla konserve yapma

Konserveleme aşağıdaki malzemelerden yapılır:

• 1,5 kg patlıcan;
• 800 gr dolmalık biber;
• 500 gr havuç.

Her şeyi iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Havuçları rendeleyin ve biberleri ince şeritler halinde doğrayın. Üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Ardından, önceden hazırladığınız patlıcanlara ekleyin ve üzerine marine sosunu dökün. 15 dakika sterilize edin. Bu şekilde saklanan sebzeler dokularını korur.

Saklama koşulları ve süreleri

Hazırladığınız malzemelerin raf ömrü 1 ila 3 yıldır. Kuru ve karanlık bir yerde saklayınız.