Kış için turşu hazırlamak ve hazırlanan ürünleri saklamak için altın tarifler

Bu tatlı meyve, uygun şekilde saklandığında uzun süre dayanır. Serin, kuru ve karanlık bir yerde birkaç ay dayanır. Bu koşullar sağlanamadığında, kavun kış için saklanabilir. Her türlü konserve yapımında kullanılabilir. Ek malzemelerin listesi sonsuzdur: meyveler, orman meyveleri, baharatlı olgunlaştırıcılar, bal ve şarap.

Hangi çeşitleri seçmelisiniz?

Kavun çeşitlerinin çokluğu, konserve için seçim yapmayı zorlaştırır. Meyveler sadece boyut olarak değil, aynı zamanda et yoğunluğu ve şeker içeriği olarak da farklılık gösterir. Livadia, Zolotistaya ve Yuzhanka çeşitlerinin sert ve tatlı bir eti vardır. Güney bölgelerinde yetişen bitkiler, Moskova bölgesi, Sibirya ve Avrupa Rusya'sındaki balkabaklarına göre doğal bir tatlılık avantajına sahiptir.

Daha serin bölgelere uygun çeşitler daha yoğun bir dokuya ve daha düşük şeker içeriğine sahiptir. Sonbahar-kış çeşitleri en tatlı olanlardır çünkü 95-100 günde olgunlaşırlar. Erken olgunlaşan çeşitler %8-15, orta olgunlaşan çeşitler ise %14-15 şeker içerir.

Konserve için meyve seçerken, tarifin gerekliliklerini göz önünde bulundurun. Satın aldığınız kavun farklı kalitedeyse, uygun bir saklama seçeneği seçmeniz gerekecektir.

En iyi kavun nasıl seçilir?

Reçel için tam olgunlaşmamış, sert ve aromatik etli kavunlar kullanın. Reçel için olgun ve sulu kavunlar gerekir. Kendi suyunda kavun içinse çok olgun veya fazla olgunlaşmış kavunlar kullanın.

Hammadde seçerken tarifin talimatlarına uymak önemlidir: Sert etli olması gereken yerlerde olgun veya fazla olgunlaşmış meyveleri kullanmaktan kaçının. Bu tür parçalar pişirme sırasında şeklini kaybederek ürünün çekiciliğini azaltır.

Olgun bir meyvenin belirtileri:

• belirgin tatlı aroma;
• basıldığında geri yaylanır;
• büyük kütle;
• tekdüze parlak renk;
• vurulduğunda donuk bir ses;
• kuru kuyruk;
• kabuğu engebeli bir görünüme sahiptir.

Olgunlaşmamış meyveler:

• kokma;
• yeşilimsi bir renk tonuna sahip olmak;
• olgun olanlara göre ağırlıkça daha düşüktür;
• elastik değil;
• çınlama sesi çıkarmak;
• kuyruk sıkıdır.

Olgunlaşmış olanların kabukları yumuşaktır ve aromaları çok kuvvetlidir.

Kış hazırlıkları için tarifler

Ev kullanımı için sıvı reçel hazırlamak, sıcak olarak paketlemek veya pastörize etmek daha uygundur.

Koyu şurup, sürekli karıştırılmazsa ve normalin üzerindeki sıcaklıklarda kolayca yanar.

Reçelin hazır olduğunu gösteren işaretler:

• köpük kaybolur;
• şurup ve kavun parçaları şeffaflaşır;
• kaynatılmış parçacıklar şurup içinde yüzer;
• Tatlı çözelti hazır olduğunda sıcaklığı 104 derecedir.

Pişirmenin bitiş zamanı aynı zamanda şurubun durumuna göre de belirlenir: Soğuyan damla şeklini korur.

Sterilizasyon, yarı mamul bir ürünün belirli koşullar altında kaynar su içerisinde bekletilmesi işlemidir: sterilizatördeki başlangıç ​​suyu sıcaklığı 70 derecedir, kapaklar sabitlenmemiştir ve sıvı seviyesi cam yüzeyin 3 santimetre altındadır.

Pastörize reçel yapımı, kavanozların kaynatılmadan 90 santigrat derecede, kapakları gevşekçe kapalı olarak ısıtılmasıyla sterilizasyon ve sıcak paketlemeden farklıdır. 0,5 litrelik bir kavanoz 10 dakika, 1 litrelik bir kavanoz ise 15 dakika pastörize edilir. İşlem tamamlandıktan sonra kapaklar sıkıca kapatılır.

Kavundan neler yapabilirsiniz? Reçel, konserve, komposto yapabilir, turşu yapabilir, kendi suyunda saklayabilir veya yarı mamul olarak kullanabilirsiniz.

Klasik kavun reçeli

Kavunu yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve soyun, ardından 2 santim kalınlığında dikdörtgen parçalara kesin. Parçaları kaynar suda 5-7 dakika haşlayın ve ardından hemen soğuması için soğuk suya batırın.

%70'lik bir şurup hazırlayın. 1900 gram kavun püresi için 1 litre sıvı ve 2300 gram şekere ihtiyacınız olacak. Haşlanmış kavun parçalarını pişmiş şuruba ekleyin ve 4 saat bekletin.

Üç adımda reçel yapımı:

1. Orta ateşte kaynama noktasına gelinceye kadar 10 dakika pişirin. Soğuduktan sonra 8 saat bekletin.
2. Önceki yöntemi soğutma ve 8 saat bekletme ile tekrarlayın.
3. İstediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.

Sıcak reçel ısıtılmış kavanozlara aktarılıp kapakları kapatılır ve çevrilmeden soğutulur.

Limon ilavesiyle

Kavunun kabuğu soyulur. Soyulan kısım 3-4 santimetrelik parçalara kesilir. Hazırlanan kavuna şeker eklenir. Tatlandırıcı/kavun oranı 1:2'dir. Lezzet ve aroma için kilogram başına 1 gram vanilya şekeri eklenebilir. Kavun parçalarının suyunu salıp şekeri emene kadar birkaç saat bekletin.

Klasik tarife limon kabuğu rendesi ve suyu eklemek, reçele ekşimsi, narenciyemsi bir tat katar. Bir limon, 2 kilogram posa elde etmek için yeterlidir. Limonun kabuğunu soyup suyunu sıkın. Kabuğu incecik rendeleyin.

Kavun-şeker karışımına rendelenmiş kabuğu ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Şeker tamamen eriyip berraklaşmaya başladığında limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Şurubu kısık ateşte, yanmasını önlemek için karıştırarak pişirin.

Reçelin hazır olup olmadığını, şurubun kalitesini düzenli olarak kontrol ederek kontrol edin: Serin bir yüzeye bir damla damlatın. Damla yayılmıyorsa, reçel hazırdır. Kavun parçaları şuruba batırılmış, şeffaf olmalı ve çiğ kavun aroması içermemelidir.

Şurubun konsantrasyon derecesi sıcak akımın kalınlığına göre belirlenir:

• ince – reçel akışkan olacaktır;
• orta - daha kalın;
• kalın – kalın.

Test yöntemine ince, orta ve kalın iplik testi denir. Bir kaşık kullanarak biraz şurup alın ve yavaşça dökün, akışına dikkat edin.

Portakal ile

Limon yerine portakal kullanılabilir. Portakal kabuğu rendesi kullanılmaz. Portakal suyu aroma verici olarak kullanılacaktır. 2 kilogram kavun başına üç portakal sıkın. İsterseniz miktarı artırabilirsiniz. Şeker miktarını 2,5 kilograma çıkarın.

Portakal suyu, tıpkı limon suyu gibi, şeker tamamen eridikten sonra eklenir. Reçel, pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır ve ardından üç aşamada istenilen kıvama gelene kadar pişirilir.

Tarçınlı

Tarçın eklemek kavun reçeli iki olumlu yönü vardır:

1. Tatlı yemek, soğuk mevsimde iyi gelen, ısıtıcı bir etkiye sahip olan baharatlı bir aroma ve lezzet kazanır.
2. Metabolizma üzerindeki etkisi nedeniyle kilo vermeye yardımcı olan bu baharat, reçeliyle de kalorisi yüksek bir besindir ve tarçın kalori yakımına yardımcı olur.

Şerbete her 1 kilogram posa için en fazla 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyin. Aşırı miktarda tarçın böbrekler üzerinde olumsuz etki yaratabilir.

Hazırlanan posa, 24 saat boyunca, kilogram başına bir kilogram şeker olacak şekilde şekere batırılarak suyu çıkarılır. 0,3 litre sıvı ve 0,5 kilogram şeker kullanılarak sulu bir şurup hazırlanır. Kavun suyu şurupla birleştirilir, tarçın eklenir ve karışım ince bir iplik haline gelene kadar kaynatılır.

Kavunu kaynayan şerbete ekleyip 2 aşamada pişirin:

1. İlk seferde – kısık ateşte 15 dakika. 4 saat soğutun.
2. İstenilen yoğunluğa ulaşana kadar kaynatın.

Sıcakken kavanozlara paylaştırıp soğutun.

Muzlu

Muzlu tariflerde aşırı tatlılığı önlemek için limon gibi ekşi bir meyve eklemek mantıklıdır.

Birleştirmek:

• 1,0 kilogram kavun;
• 1,0 kilogram muz;
• 0,5 kilogram limon;
• 1,0 kilogram şeker.

Parçalar şekerle karıştırılıp 24 saat bekletilir. Narenciyelerin suyu sıkılıp tatlı karışıma eklenir. Karışım ocağa alınır ve kısık ateşte sıvı bir şurup oluşana kadar pişirilir. Soyulmuş muzlar 1 cm'lik halkalar halinde kesilerek reçelin içine yerleştirilir. Hazır olup olmadığı, şurubun kıvamına ve kavun ile muz parçalarının görünümüne bakılarak kontrol edilir.

Kavun reçeli

Reçeli yapmak için çok olgun balkabaklarına ihtiyacınız olacak. Soyulmuş ve doğranmış balkabaklarını blenderdan geçirin. Kilogram başına bir litre su ekleyin ve yarım saat kısık ateşte pişirin.

Ardından 2 kilo toz şekeri ekleyin ve kısık ateşte kıvam alana kadar pişirin. Reçeli ara sıra karıştırarak kıvamını kontrol edin: Pişme süresi, soğuyan reçelin şeklini koruduğu zamandır.

Konserve kavun

Konserve kavun komposto veya doğal reçel olarak hazırlanabilir.

Komposto için, hazırladığınız parçaları 80 santigrat derecede 10 dakika haşlayın. Hazırladığınız kavanozlara 2/3 oranında doldurun ve %25 şurup ekleyin. Gerekli oran, litre suya 0,3 kilogram şekerdir. 0,5 litrelik bir kavanoz için sterilizasyon süresi 10 dakika, 1 litrelik bir kavanoz için ise 12 dakikadır.

Doğal kavunu saklamak, hazırlama şekli bakımından kompostodan farklıdır: Şerbet yerine kaynar su kullanılır. Bu şekilde saklanan kavun, reçel, konserve ve komposto yapımında kullanılan yarı mamul bir üründür.

Şeker şurubunda kavun

Posa, şeker ve su oranı 1,0:1,1:0,2'dir. Ayrıca kilogram başına 10 gram sitrik asit ve kilogram başına bir tutam vanilin eklenir.

Ürünün kilogramına göre hazırlama:

1. Bir bardak suya 100 gram şeker ekleyip kaynatın.
2. Kavun dilimlerini tek tek bu şurubun içinde 10 dakika kadar haşlayın.
3. Onu çıkarırlar.
4. Kalan şekeri şerbete ekleyip sürekli karıştırarak ince bir kıvama getirin.
5. Kavunu ekleyip istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.
6. Son olarak sitrik asit ve vanilin ekleyin.

Sıcak paketleme yöntemiyle sarın. Çevirmeden soğutun.

Kendi suyunda

Kavunu kendi suyunda hazırlamak için sulu, olgun ve fazla olgunlaşmış meyve etine ihtiyacınız olacak.

İlk adım, suyunu hazırlamaktır. Hazırladığınız kavunun yarısını (2 kilogram) püre haline getirin. 1 limonun suyunu, 0,5 litre suyu ve 0,25 kilogram şekeri ekleyin. Karışımı kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Kalan kısım, parçaların şeklini korumak için 80 santigrat derecede 3-5 dakika haşlanır ve suda soğutulur. Haşlanan parçalar kaynar meyve suyuna atılır ve 15 dakika bekletilir. Yarım litrelik kavanozlara doldurulduktan sonra, reçeller 10 dakika sterilize edilir. Hemen deniz suyuna batırın ve çevirmeden soğutun.

Sterilizasyon gerektirmeyen kış reçeli

Birkaç aşamada pişirilen reçelin sterilizasyona ihtiyacı yoktur.

Tatlı kavun yemeği hazırlamak için kavunu 10-12 saat arayla üç kez haşlamanız gerekir. İlk aşamada kavun parçalarını bir dakikadan fazla haşlamayın. Sıvı miktarı, her bir kilogram posa için 0,4 litredir. Kavunun haşlandığı suya, kavunun kendisiyle aynı oranda şeker eklenir.

Şurubu 10-15 dakika kaynatın. Ocaktan alıp hafifçe soğutun. Haşlanmış malzemeleri şurubun bulunduğu kaba koyun. Karıştırın. Ateşi kısın.

Kavunu kış için kavanozlarda saklama

Hamuru en fazla 2 santimetre kalınlığında dikdörtgen parçalara kesin. Litrelik kavanozları yarıya kadar doldurun. Lezzet katmak için damak tadınıza göre nane veya fesleğen yaprağı ekleyebilirsiniz. Bir su bardağı toz şeker ekleyin, kavanozların üzerine kaynar su dökün ve sterilize edin.

Sterilizasyon başlangıcındaki su sıcaklığı 80 santigrat derecenin altında olmamalıdır. Bir litrelik kavanozun kaynamaya başladıktan sonraki pişirme süresi 12 dakikadır. Kaynama şiddetli olmamalıdır. Kavanozları ters çevirerek soğutun.

Turşu kavun

Turşu için kullanılacak etin olgun ve sert olması gerekir. Hazırlanan parçaları kaynar suda 1 saniye haşlayıp, suyun içinde soğutun.

Sterilize edilmiş bir litrelik kavanozun dibine aşağıdakileri yerleştirin:

• 0,5 gram tarçın;
• 3-4 adet karanfil;
• kavun (omuzların hemen altında).

Üzerine kaynar marine sosunu döküp sterilize edin.

1 litrelik kavanoz için marine sosu:

• 0,3 litre su;
• 0,11 kilogram şeker;
• 0,04 litre %5 sirke.

Sterilizasyon:

• sterilizatördeki su sıcaklığı 50 derecedir;
• dolgu – boynun 3 santimetre aşağısı;
• süre – 12 dakika.

İşlem tamamlandığında kapaklarını sıkıca kapatın. Ters çevirerek soğutun.

Yavaş pişiricide kavun reçeli

1 litre reçel yapmak için 1 kilogram soyulmuş ve incecik doğranmış kavun, 0,7 kilogram kavun, 1 limon ve 4 gram pektine ihtiyacınız olacak. Limonun üzerine kaynar su dökün, uçlarını kesin ve dörde bölün. Kavunu ve şekeri çok amaçlı bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Limon dilimlerini kaseye ekleyin ve suyunu sıkarak şeker ve kavun karışımına ekleyin.

"Reçel" ayarını 60 dakikaya ayarlayın. 12 dakika sonra, çok amaçlı pişiricinin kapağını açın ve kapak açıkken pişirmeye devam edin. Pektin talimatlarını izleyerek, pişirme süresinin bitimine birkaç dakika kala, limon dilimlerini çıkararak kaynayan reçele ekleyin. Ananas aromalı reçeli kavanozlara dökün.

Kış hazırlıklarını saklama yöntemleri

Konserve gıdalar kuru, ısıtılmayan, karanlık bir yerde saklanmalıdır; bazı durumlarda oda sıcaklığında da saklanabilir.

Evde hazırlanıp doğru şekilde saklandığında, konserve meyveler 6-7 yıl dayanabilir. Ancak kalitesi (tadı ve görünümü) azalacaktır.

Reçelin bozulmasının başlıca nedenleri, yetersiz sterilizasyon süresi, sızdıran contalar ve uzun süreli kapatmadır. Bu gibi durumlarda kapak şişebilir veya çıkabilir, yüzeyde küf oluşabilir ve keskin bir koku oluşabilir. Bu tür reçeller yenmemelidir.

Sterilize edilmeden yapılan reçeller, yukarıda belirtilen koşullar altında mahzenlerde veya kilerlerde saklanmalıdır. Sterilize edilmiş ve pastörize edilmiş kavanozlar iç mekanda saklanabilir. Açılmış bir reçel kavanozu en fazla iki hafta saklanmalıdır. Düşük şekerli reçeller ise açıldıktan sonra üç gün içinde tüketilmelidir; buzdolabında saklayın.