Kış İçin En İyi 26 Lezzetli Patlıcan Tarifi

Kışın en iyi patlıcan tarifleri, soğuk mevsimde bu sebzelerin sulu lezzetinin tadını çıkarmanıza yardımcı olan yemeklerdir. Turşu patlıcanlar, sofralarınıza sadece biraz baharat katmakla kalmaz, aynı zamanda vitamin eksiklikleriyle mücadeleye, vücudu güçlendirmeye ve birçok hastalığın gelişimini önlemeye de yardımcı olur. Bu turşuları doğru şekilde hazırlamak için, usta şeflerin önerilerini ve tavsiyelerini izleyin.

Patlıcan seçimi için öneriler

Sebzeleri hazırlamadan önce, gerekli standartlara uygun olduğundan emin olmalısınız:

1. Patlıcan kabuğunda herhangi bir hasar veya çürük parça bulunmamaktadır.
2. Patlıcanın kabuğu pürüzsüz ve elastiktir, kırışıksızdır.
3. Mavi olanlar orta olgunluk aşamasındadır.

Önemli! Kışlık reçellerde, aşırı olgunlaşmış sebzelerden uzak durmak en iyisidir; çünkü bu, hazırlanan yemeğin lezzetini etkileyebilir.

Lezzetli kış hazırlıkları için tarifler

Kış için patlıcan hazırlamanın birçok tarifi var. Her birinin kendine özgü özellikleri ve hazırlama sırları var.

Klasik yol

Basit patlıcan tarifi şu şekilde hazırlanır:

1. 3 adet büyük sebzeyi yıkayıp orta büyüklükte küpler halinde doğrayın.
2. Karışımı bir tencereye alıp üzerine su ekleyip yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.
3. Patlıcanları temiz bir kaba koyun.
4. Elde edilen karışıma 4 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı şeker, birkaç baharat ekleyip yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Patlıcanları kavanozlara yerleştirin, marine sosunu ilave edip kapağını kapatın.

Her şey soğuduktan sonra şekerler bodruma taşınabilir.

Salata "On"

Salatayı hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. 2 adet patlıcanı küp şeklinde doğrayın.
2. 2 adet dolmalık biberi de aynı şekilde doğrayın.
3. 1 adet büyük havucu rendeleyin.
4. Soğanı incecik doğrayın.
5. Birkaç domatesi küp şeklinde doğrayın.
6. Sebzeleri birleştirin, 150 ml zeytinyağı ve biraz tuz ekleyin.
7. Karışımı ateşte yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.

Yemek kaynamaya başlayınca içine birkaç diş sarımsak eklemeniz tavsiye edilir.

Salatanın kavanozlara dağıtılıp mahzene gönderilmesi gerekiyor.

Korece

Kore mavisi, bilinen bir tarife göre hazırlanabilir:

1. Patlıcanları dilimler halinde doğrayın.
2. Aynı işlemi biber için de tekrarlayın.
3. 1 adet büyük havucu rendeleyin.
4. Patlıcanları tavaya alıp iki tarafını da kızartın.
5. Bütün doğranmış sebzeleri birleştirin, damak tadınıza göre biraz ot ve baharat ekleyin.

Elde edilen yemeğin öncelikle buzdolabına konulması ve ardından servis edilmesi gerekiyor.

Kırmızı acı biber ve sarımsaklı domates soslu mavi olanlar

Acılı mezenin hazırlanışı şu şekildedir:

1. 1 kg patlıcanı yıkayıp halka şeklinde doğrayın.
2. Otları, sarımsağı ve soğanı doğrayın, sebzeleri birleştirin ve karıştırın.
3. Patlıcanları yaklaşık 15 dakika kadar suda haşlayın.
4. Karışımı sebze karışımıyla birleştirin, hepsini kaplara boşaltın ve az miktarda sirke ekleyin.

Önemli! Daha sonra kavanozların ağzı kapatılıp karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Sebzeleri şu şekilde hızlıca pişirebilirsiniz:

1. Birkaç iri meyveyi dilimler halinde doğrayıp bir kapta yarım gün bekletin.
2. Elde ettiğiniz suyu süzüp karışıma 3 yemek kaşığı sirke ekleyip tekrar 2 saat bekletin.
3. Kavanozları durulayın, elde ettiğiniz karışımı kavanozlara dökün, sarımsak ve otları ekleyin.

Kavanozların rulo haline getirilip buzdolabında 1 hafta bekletilmesi gerekiyor.

Sirke ve sterilizasyon olmadan sebzeli ve domates salçalı patlıcan havyarı

Kış sebzeleri reçeli aşağıdaki tarifle hazırlanabilir:

1. 1 kg meyveyi dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve 10 dakika bekletin.
2. Bir süre sonra sebzeleri kıyma makinesinden geçirin.
3. Elde edilen lapanın yaklaşık 15 dakika kadar kısık ateşte kaynatılması gerekecektir.
4. Damak tadınıza göre baharatları ekleyip ocağın altını kısın ve havyarı 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
5. Son olarak tavaya birkaç diş sarımsak, birkaç kaşık domates salçası ve 1 kaşık limon suyu ekleyin.

Havyarı kavanozlara boşaltıp buzdolabında saklayın.

Kavanozlarda tuzlu doldurulmuş patlıcanlar

Mavi dolmanın hazırlanışı şu şekildedir:

1. 1 kg meyveyi yıkayıp saplarını kesin.
2. Yaklaşık 10 dakika kadar suda haşlayın.
3. 1 adet havucu yıkayıp rendeleyin, aynı işlemi otlar ve sarımsak için de yapın.
4. Malzemeleri karıştırın, biraz yağ ve damak tadınıza göre baharatlar ekleyin.
5. Patlıcanları çizip, elde ettiğiniz karışımı içine koyup kavanozlara yerleştirin.

İş parçası bir kapakla sıkıca bastırılmalı ve bodruma gönderilmelidir.

Acılı meze

Yaban mersinini kışa saklamak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz:

1. 1 kg meyveyi iri parçalara ayırın.
2. Zeytinyağında her iki tarafını da kızartın.
3. Biber ve pul biberi kıyma makinesinde çekin.
4. Elde edilen karışıma 3 yemek kaşığı sirke, bir miktar şeker, tuz ve sarımsağı ekleyin.
5. Baharatlı karışımı patlıcanların üzerine döküp üzerini kapatın.

Yemeden önce yemeği 1 saat buzdolabında bekletin.

Lezzetli lecho

Lecho, bilinen bir tarife göre hazırlanır:

1. 1 kg mavi mercimeği yarım saat suda bekletin.
2. Bu sırada 1 kg domatesi blender yardımıyla püre haline getirin.
3. Domates karışımını ateşe koyun ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Biberleri ve mavi biberleri küçük küçük doğrayıp salçaya ekleyin.

Lechoyu yarım saat daha pişirin, ardından kavanozlara boşaltıp buzdolabına koyun.

Kış için konserve patlıcanlar

Sebzelerin sarılması şu şekilde yapılır:

1. 3 adet büyük meyveyi iri dilimler halinde doğrayın.
2. Tuzlu suya koyup 10 dakika haşlayın.
3. Patlıcanları bir kavanoza koyup üzerine az miktarda sirke, şeker ve baharatları ekleyin.
4. İçine bir tutam dereotu ve birkaç diş sarımsak ekleyip, hepsini kapaklarla sarın.

Kavanozu depoya kaldırın.

Sebzeli patlıcanlar

Mavi olanları şu tarifteki gibi sebze karışımıyla hazırlayabilirsiniz:

1. 500 gr domatesi kıyma makinesinde çekin.
2. Biberleri küçük küçük doğrayın.
3. 6 diş sarımsağı sarımsak ezicisiyle ezin.
4. Bütün sebzeleri birleştirin, sıvı yağı ekleyin, biraz şeker ve baharatları ekleyin.
5. Karışım kaynadıktan sonra kaplara boşaltılıp üzeri sıkıca kapatılmalıdır.

Yemek soğuduktan sonra bodruma kaldırılabilir.

Mavi "Kaynana Dili" Tarifi

"Kaynana dili" bilinen bir tarife göre hazırlanır:

1. Patlıcanları incecik dilimleyin.
2. Bunları un içinde yuvarlayıp tavada kızartın.
3. Domatesleri dilimler halinde doğrayın.
4. Sarımsakları sarımsak presinde ezin.
5. Mavi olanlara mayonez sürüp üzerlerine domates ve sarımsakları koyun.
6. Tabakları sarıp sıkıca cam bir kaba yerleştirin.

Buzdolabında 2 saat dinlendirildikten sonra servis edilebilir.

Yağda patlıcan

Yağda burgular şu şekilde hazırlanır:

1. Mavi olanları dilimler halinde kesin.
2. Tuzlayıp bir saat kadar bekletin.
3. Dilimleri her iki tarafını da kızartın.
4. Kavanozlara paylaştırın, aynı zamanda doğranmış sarımsakları da ekleyin.

Tencereyi 150 ml zeytinyağı ile sulandırıp üzerini kapatın ve serin bir yere kaldırın.

Acılı bir sosla patlıcan halkaları

Baharatlı bir tarif hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. 1 kg mavi olanı halka şeklinde doğrayın.
2. Yağda yaklaşık 5 dakika kadar kızartın.
3. Biber ve sarımsağı doğrayıp blender yardımıyla çekin.
4. Karışıma bir miktar sirke, tuz, kırmızı biber ve şeker ekleyin.
5. Patlıcanları temiz kavanozlara kat kat dizin, aralarına sebze püresini de koyun.

Hazırladığınız karışımı kapaklarla kapatıp bodruma kaldırın.

Gürcü usulü turşu

Gürcü twistini şu şekilde yapabilirsiniz:

1. Patlıcanları yıkayıp suda haşlayın.
2. Soğanı ve havucu doğrayıp yağda kavurun.
3. Biberleri ve mavi biberleri doğrayın.
4. 5 yemek kaşığı sirkeyi bir yemek kaşığı bal, az miktarda tuz ve karabiberle karıştırın.
5. Elde ettiğiniz marine sosunu karışık sebzelerin üzerine döküp karıştırın.

Karışımı kaplara paylaştırıp kapaklarını sıkıca kapatın.

Yağda Patlıcan "Mantarları"

Yağda "Mantar" basit bir tarife göre hazırlanır:

1. 1 kg meyveyi şeritler halinde doğrayın.
2. Biberleri küçük küçük doğrayın ve aynı işlemi sarımsaklar için de tekrarlayın.
3. 200 ml suya 3 yemek kaşığı sirke, şeker ve az miktarda baharatı ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin.
4. Mavi olanları da bu karışıma ekleyip 10 dakika kadar pişirin.
5. Ayrı bir kaba 100 ml sıvı yağ koyup içine sarımsak ve karabiberi ekleyip karıştırın.
6. Patlıcanları karışıma ekleyip kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.

Elde ettiğiniz yemeği kaplara paylaştırıp serin bir yere kaldırın.

Herson tarzında

Herson usulü konserve sebzeler basit bir tarife göre hazırlanır:

1. 500 gr mavi renklileri iri parçalara ayırın.
2. Zeytinyağında kızarana kadar kızartın.
3. Sarımsakları doğrayın ve biberleri de aynı şekilde doğrayın.
4. Sebzeleri birleştirin ve blenderdan geçirin.
5. Karışıma birkaç kaşık sirke, şeker ve zeytinyağı ekleyin.
6. Sebze püresini patlıcanların üzerine döküp kavanozlara paylaştırın.

3-4 saat sonra kavanozları mahzene kaldırabilirsiniz.

Patlıcan ve beyaz fasulye salatası

Salatayı hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. Fasulyeleri önceden suda ıslatın, sonra haşlayın.
2. Patlıcanları küçük küçük doğrayın.
3. Havuçları rendeleyin.
4. Domatesleri blenderdan geçirip kısık ateşte pişirmeye bırakın.
5. Karışıma azar azar sirke, baharatlar ve şeker ekleyin.
6. Kaynayan makarnaya doğranmış tüm sebzeleri ekleyip 40 dakika daha pişirin.

Yemeği kavanozlara paylaştırıp kapaklarını kapatın. Salatayı bir mahzende saklamak en iyisidir.

Patlıcan "Ogonyok"

Patlıcan "Ogonyok"u aşağıdaki tarife göre hazırlayabilirsiniz:

1. 1 kg patlıcanı halka şeklinde doğrayın.
2. 1 adet acı biberi ve 2 adet dolmalık biberi blenderda çekin.
3. Elde ettiğiniz karışıma sarımsak, 3 yemek kaşığı sirke, şeker ve tuzu damak tadınıza göre ekleyin.
4. Hazırladığınız karışımı ocağa koyup kaynayana kadar pişirin.
5. İçine patlıcanları koyup 30 dakika daha pişirin.

Elde ettiğiniz karışımı kavanozlara paylaştırıp bodrum katında saklayın.

Kışın patlıcanlı pilav

Yemeğin hazırlanışı şu şekildedir:

1. Patlıcanları küp küp doğrayın.
2. Tavada kızartın.
3. Biberi, soğanı ve havucu doğrayın.
4. Tüm sebzeleri bir tencereye koyun, üzerine sıvı yağ ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
5. Karışıma kıyma makinesinde doğradığınız domatesleri ekleyin.
6. Pirinci ilave edip 40 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Salatayı kuplara paylaştırıp kapaklarını kapatın. Buzdolabında 3 saat beklettikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

"Muhteşem Dörtlü" Salatası

Salatanın hazırlanışı basit bir tarife göre:

1. 1 kg meyveyi daire şeklinde doğrayın.
2. Biberi ve soğanı doğrayın.
3. Aynı işlemi domatesle de tekrarlayın.
4. Tüm sebzeleri bir tencereye koyun, içine biraz yağ ve biraz tuz ekleyin.
5. Bir bardak su ilave edip sebzeleri 40 dakika kadar haşlayın.

Önemli! Karışımı kavanozlara paylaştırın, soğutun ve mahzende saklayın.

Parmaklarınızı yedirecek kadar iyi

Yemeğin hazırlanışı oldukça basittir:

1. Mavi olanları küp şeklinde doğrayıp 10 dakika kadar suda haşlayın.
2. Biberi, havucu, soğanı ve sarımsağı incecik doğrayın.
3. Taze domatesleri küp şeklinde doğrayın.
4. Sebzeleri bir tencereye koyun, üzerine bir bardak su, yarım bardak sıvı yağ, şeker ve tuz ekleyin. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Yarım saat sonra az miktarda sirkeyi ilave edip 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Salatayı kavanozlara doldurup ağzını kapatın.

Mavi olanlar, 3 litrelik kavanozda bütün olarak konserve edilmiş

Bütün patlıcanları basit bir şekilde hazırlayabilirsiniz:

1. 1 kg meyveyi yıkayıp 30 dakika kadar suda haşlayın.
2. 200 ml su, 50 ml sirke, 3 yemek kaşığı şeker ve az miktarda baharatla marine sosunu hazırlayın.
3. Patlıcanları kavanoza alıp üzerini marine sosuyla kaplayın.

Kavanozların kapaklarını kapatıp mahzeninize kaldırın.

Domates soslu sebzeler

Basit bir yöntemle sebzeleri domates karışımında saklama:

1. 3 adet büyük meyveyi küçük parçalara ayırın.
2. Biberi ve soğanı doğrayın.
3. Domatesleri kıyma makinesinden geçirip ateşe koyun.
4. 20 dakika sonra patlıcan, soğan ve biberi karışıma ilave edip biraz baharat ve şeker ekleyip yaklaşık 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
5. Son olarak içine biraz sofra sirkesi dökün.

Karışımı kavanozlara boşaltıp ağızlarını kapatın.

Tatlı marine soslu patlıcanlar

Tatlı marine soslu yemeğin hazırlanışı oldukça basittir:

1. Mavi olanları parçalara ayırın.
2. Biberi ve bir miktar soğanı doğrayın.
3. Bir tencereye 5 yemek kaşığı şeker, bir miktar sıvı yağ ve balı koyup kaynatın.
4. Elde ettiğiniz karışımın içine sebzeleri ilave edip 40 dakika kısık ateşte pişirin.

Salatayı ocaktan alıp kaplara paylaştırın.

Havuçla doldurulmuş turşu patlıcan

Havuçlu sebze hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. Meyveleri tuzlu suda 1 saat bekletin.
2. Havuçları rendeleyin, biberleri doğrayın.
3. Otları ve sarımsağı doğrayın.
4. Patlıcanları doğrayın.
5. Bütün sebzeleri karıştırıp patlıcanların içine doldurun.
6. Elde edilen yemeğin üzerine sirke, yağ ve şekerden oluşan marine sosunu dökün.

Mavi olanları kutulara koyup buzdolabında saklayın.

Süre ve saklama kuralları

Konserve gıdalar mahzende veya bodrumda 1,5-2 yıl saklanabilir. Buzdolabında saklandığında raf ömrü altı aya kadar düşer.

Önemli! Garip bir koku veya tat oluşursa, ürünü saklamayı bırakın ve atın.