Kışın sterilize edilmiş ve sterilize edilmemiş Kore usulü patlıcan pişirmek için en iyi 8 tarif

Patlıcanları saklamanın mevcut tüm yöntemleri arasında, kış için Kore usulü patlıcan olan konserve patlıcan en keskin tada sahiptir. Bu, tariflerde belirtildiği gibi çeşitli baharatlar eklenerek elde edilir. Malzemelerin birkaç saat marine edilmesi gerekmesine rağmen, hazırlanması fazla zaman almaz. Elde edilen ürün birçok yemeğe uygundur.

Patlıcanları konserveye hazırlama

Kore salataları çiğ sebzelerle hazırlanır. Ancak patlıcanlar yemeğe eklenmeden önce pişirilmelidir. Çünkü patlıcan, akut zehirlenmeye ve hazımsızlık rahatsızlıklarına (bağırsak fonksiyon bozukluğu, mide bulantısı) neden olabilen maddeler (solanin) içerir.

Patlıcanları kış için saklamadan önce haşlamalı, fırınlamalı veya kızartmalısınız. Meyvenin acılığını gidermek için sebzeler yarım saat tuzlu suda bekletilir.Kore usulü patlıcan pişirmek için orta boy (15-17 cm uzunluğunda), kabuğu pürüzsüz ve kusurları olmayan patlıcanlar uygundur.

Sebzeler gri-yeşil veya sarımsı renkteyse, fazla olgunlaşmışlardır. Bu meyveler yüksek oranda solanin içerdiğinden konserve yapmaya uygun değildir.

Büyük meyveler, bol miktarda çekirdek içerdiğinden uygun değildir. Daha küçük ve daha "mavi" olanlar ise haşlandıklarında yumuşak ve lapa oldukları için kullanılmaz.

Popüler kış tarifleri

Patlıcanları Kore usulü ürünlere uygun özel bir rende kullanarak rendelemeniz önerilir. Sebzeleri kavanozlara yerleştirmeden önce, kavanozları ve kapaklarını buharda veya fırında sterilize ettiğinizden emin olun.

Hazırlanışın klasik tarifi

Tıpkı Kore havuçları gibi, aşağıdaki tarif de baharatlı bir meze. Bu lezzetli ve basit yemek, aşağıdaki malzemeler kullanılarak hazırlanıyor:

• bir kilogram "mavi";
• 4 diş sarımsak;
• bir litre temiz su;
• 100 gram havuç ve biber;
• 20 gram tuz.

Marine için ihtiyacınız olanlar:

• 100 mililitre rafine ayçiçek yağı ve %9 sirke;
• bir yemek kaşığı şeker;
• 10 gram Kore havuç baharatı.

Sapları çıkarılmış yıkanmış patlıcanlar uzunlamasına kesilerek bir cep oluşturulur. Patlıcanlar tuzlu suda 5 dakika haşlanır. Ardından, meyveler preslenerek 6 saate kadar dinlendirilir. Bu süre, sebzelerin öz sularını salmasına olanak tanır.

Belirtilen sürenin sonunda patlıcan ve dolmalık biberler şeritler halinde doğranır, havuçlar ise incecik doğranır. Malzemeler karıştırılıp şeker ve tuzla tatlandırılır. Sarımsaklar ezilir ve yağ ve sirkeyle birlikte sebzelere eklenir.

Son olarak salata kavanozlara yerleştirilir, kapaklarla kapatılır (sarmayın) ve 20 dakika pastörize edilir. Bunun için kavanozları bir tencere suya koyun ve kaynatın.

Sterilizasyonsuz yöntem

Bu yöntem için üç kilogram patlıcan ve domates gerekir. İstenirse domates yerine acı biber de kullanılabilir.

Ayrıca atıştırmalık olarak da hazırlanabilir:

• 400 gram şeker;
• 90 gram tuz;
• 2 adet tatlı biber ve 1 baş sarımsak;
• 200 mililitre rafine yağ;
• 90 mililitre sirke.

Patlıcan hariç tüm malzemeler doğranır ve kıyılır. Elde edilen karışıma tuz, şeker ve ayçiçek yağı eklenir. Karışım bir tencereye alınarak kaynatılır, ardından sirke ile karıştırılır.

Patlıcanlar halka halka doğranır ve diğer malzemelerle birlikte kaba eklenir. Karışım kısık ateşte 20 dakika kaynatılır ve ardından kavanozlara boşaltılır.

Domatesli bir marine sosunda

Bu tarif Kadi-ça olarak bilinir. Bir kilogram "patlıcan" ve 400 gram domates için ihtiyacınız olanlar:

• 300 gram dolmalık biber;
• 50 gram sarımsak ve şeker;
• 250 gram soğan;
• acı biber;
• 70 mililitre zeytinyağı;
• 1,5 çay kaşığı %70 sirke ve kişniş;
• 2 çay kaşığı tuz.

Tüm meyveler istediğiniz şekilde doğranır. Patlıcanlar soyulmadan bırakılır. Soğanlar zeytinyağında kızarana kadar sotelenir. Ardından domatesler tavaya eklenir. Domates ve soğanları 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bu sürenin sonunda her iki biberi de ekleyin.

Son olarak patlıcanları, şekeri, baharatları ve tuzu tencereye ekleyin. Malzemeleri ara sıra karıştırarak yarım saat kısık ateşte pişirin. Marine süresinin bitmesine iki-üç dakika kala ezilmiş sarımsak ve sirkeyi ekleyin.

"Çar'ın"

2 kilogram patlıcan hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 2 adet havuç, aynı miktarda soğan ve tatlı biber;
• taze maydanoz (damak tadınıza göre);
• sarımsak başı;
• 1 çay kaşığı karabiber ve Kore havuç baharatı;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 150 mililitre %9 sirke;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 250 mililitre ayçiçek yağı.

Soyulmuş patlıcanlar uzunlamasına kesilir, tuzlu suya atılır ve 10 dakika haşlanır. Daha sonra patlıcanlar 1 saat kadar suda bekletilir.

Kalan sebzeler uygun bir şekilde doğranır ve havuçlar incecik rendelenir. Hazırlanan patlıcanlar soyulur. Sebzeler kalan malzemelerle karıştırılır. Bir kaşık temiz su eklenir. Elde edilen karışım kavanozlara doldurulur ve 24 saat buzdolabında bekletilir. Belirtilen sürenin sonunda salata kaplara bölünür, sarılır ve saklanır.

Lahana ile

Tuzlu patlıcanları kapatmak için ihtiyacınız olanlar:

• 500 gram lahana;
• 2,5 kilogram patlıcan;
• 300 gram havuç;
• 100 gram sarımsak;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• acı biber;
• 200 mililitre %9 sirke.

Patlıcanlar yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanır. Havuç ve lahana incecik doğranır, biber ise şeritler halinde doğranır. Sebzeler, ezilmiş sarımsakla birlikte karıştırılıp baharatlarla tatlandırılır ve üç saat marine edilir. Son olarak, malzemeler kavanozlara doldurulur ve ağzı kapatılır.

Dolmalık biberle

Atıştırmalığın muhafazası aşağıdaki malzemelerle yapılır:

• bir kilogram "mavi";
• 400 gram havuç ve biber;
• 100 gram soğan;
• 40 gram tuz;
• 5 diş sarımsak;
• 20 gram şeker;
• siyah ve kırmızı öğütülmüş biber (damak tadınıza göre);
• 5 gram zerdeçal ve kişniş;
• 80 mililitre ayçiçek yağı;
• 50 mililitre %9 sirke.

Sebzeler daha önce anlatıldığı gibi hazırlanır. Baharatlar bir tavada ısıtılmış yağda bir dakika kısık ateşte pişirilir, ardından sirke, tuz ve şekerle karıştırılır. Elde edilen marine sosu sebzelerin bulunduğu kaba dökülür. Meze malzemeleri 4 saat marine edilmeye bırakılır. Ardından salata kavanozlara konur, pastörize edilir ve ağzı kapatılır.

Cevizli

Bir kilogram "mavi" için şunları hazırlıyorlar:

• 100'er gram ceviz, sarımsak ve ayçiçek yağı;
• taze maydanoz (damak tadınıza göre);
• acı biber;
• 3 yemek kaşığı %9 sirke;
• 1,5 çay kaşığı tuz.

Dilimlenmiş patlıcanlar fırın tepsisine dizilir ve 200 dereceye önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişirilir. Kalan malzemeler doğranıp karıştırılır. Kızarmış patlıcanlar, hazırlanan sosla birlikte kavanozlara yerleştirilir. Son olarak kavanozlar pastörize edilir ve saklanır.

O maviden

"Mavi havyar" olarak da bilinen o, aşağıdaki malzemelerden hazırlanan baharatlı bir mezedir:

• 500 gram dolmalık biber, soğan ve havuç;
• 2 kilo patlıcan;
• 30 gram sarımsak;
• 100 mililitre ayçiçek yağı ve %9 sirke;
• bir yemek kaşığı tuz;
• 140 gram şeker;
• siyah ve kırmızı toz biber (damak tadınıza göre);
• bir yemek kaşığı Kore baharatı.

Rendelenmiş havuçlar kaynar suda 10 dakika bekletilir ve patlıcanlar önceki tarifte olduğu gibi fırında pişirilir. Doğranmış sebzeler ve kalan malzemeler bir kapta karıştırılıp üç saat marine edilir. Marine edilmiş karışım kavanozlara konur, pastörize edilir ve saklanır.

Kışın reçel kavanozları nasıl doğru şekilde saklanır?

Atıştırmalıkların birkaç ay bozulmasını önlemek için kavanozları serin ve karanlık bir odada saklayın. Bodrum katı idealdir.