Kış İçin En İyi 16 Biber ve Domates Reçeli Tarifi

Sonbahar, bahçıvanlar için yoğun bir dönemdir. Hasatlarını kurtarmak için domates ve biberleri kışa saklamak zorunda kalırlar. Sebzeler bol olduğu için, güvenilir ve basit tariflere sahip olmak iyidir.

Biber ve domates mezelerinin lezzet özellikleri

Uzun süre saklanabilen harika lezzetli marine soslar ve kış salataları hazırlayan ev hanımları basit kurallara uyuyor:

• kaplar ve kapaklar dikkatlice hazırlanır, soda ile yıkanır ve sterilize edilir;
• vidalı kapaklı kaplar ters çevrilip sıkılığı kontrol edilir;
• yüksek kaliteli hammaddeleri seçmek;
• Yeşillikleri mutlaka suda bekletin, meyveleri ise akan suda yıkayın.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Reçelin lezzeti, meyvenin olgunluğuna ve şeker içeriğine bağlıdır. Salatalık domatesler iç harcı için uygundur. Büyük ve etlidirler. Biberin şekli önemli değildir. Bakla duvarlarının kalınlığı, lecho ve kış salatasının tadını etkiler. Duvar kalınlığı ne kadar kalınsa o kadar iyidir. Domatesler herhangi bir renkte olabilir.

Kış için domates ve biberleri saklamanın en iyi tarifleri

Bu koleksiyon, Rus ev hanımlarının en başarılı tariflerini içeriyor. Hazırlaması ve saklaması kolay. Tadı o kadar harika ki, kavanozlar nadiren bahara kadar dayanıyor.

Klasik pişirme yöntemi

Hazırlanışın temelini oluşturan ana malzemeler eşit miktarlarda alınır; baharat kullanılmaz. Olgun, etli meyveler tercih edilmelidir:

• biber, domates - her biri 1 kg;
• 100 gr sirke (%9), şeker, bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı tuz.

Adım	Tanım	Dakika cinsinden süre
1	Domatesleri kaynar su dolu bir tencereye koyun.	Birkaç saniye
2	Deriyi çıkarın	—
3	Bir kıyma makinesinde kaydırma	—
4	Karışımı bir tencereye alıp kaynatın.	—
5	Baklalardaki tüm tohumları ve bölmeleri çıkarın	—
6	Kabuklarını iri iri doğrayıp doğranmış domates karışımına ekleyin.	—
7	Gerektiği kadar şeker ve tuz ekleyin	—
8	Kaynamak	30
9	Yağ ve sirke ile tatlandırın	—
10	İyice kaynatın	3

Hazırladığınız sıcak bir kaba lechoyu boşaltın, rulo yapın ve üzerini bir battaniyeyle örtün.

Kış için fesleğenli acı biber ve domates

Bu yemeğin hazırlanması lecho'dan daha hızlıdır. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• kalın duvarlı çok renkli baklalar - 1 kg;
• domates - 1,3 kg;
• 2 yemek kaşığı şeker ve sıvı yağ;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• 3 dal fesleğen.

Adım	Tanım	Zaman
1	Fesleğeni ıslatın	20-25 dakika
2	Kurutun ve büyük parçalara ayırın	—
3	Domateslerin üzerine kaynar su dökün	—
4	Deriyi çıkarın	—
5	Dilimler halinde kesin	—
6	Çekirdeklerini çıkarıp halka şeklinde doğrayın.	—
7	Sebzeleri ve fesleğeni bir kaba koyun, baharatları ekleyin	—
8	Karışım	—
9	Düzen	—
10	Sterilize	Litrelik kap - 25 dakika
11	24 saat boyunca battaniyeyle örtün	—

Yeşil Domates ve Biber Salatası

Lezzetli bir atıştırmalık için gerekli ürünlerin listesi:

• domates - 3 kg;
• biber - 0,8 kg;
• tuz ve şeker, her birinden 3 yemek kaşığı;
• damak tadınıza göre hardal tohumu, kişniş tohumu ve karabiber;
• %9 sirke, bitkisel yağ - her birinden 0,5 su bardağı;
• bir küçük acı biber, bir bakla veya küçük bir parça;
• orta boy soğan, sarımsak, 2-3 adet

Adım	Tanım	Zaman
1	Domatesleri parçalara ayırın	—
2	Bir tencereye koyun	—
3	Tuzunu ekleyip karıştırın.	—
4	Bırak öyle kalsın	2-3 saat
5	Soğanı halka ve yarım halkalar halinde doğrayın	—
6	Şeffaflaşana kadar kısık ateşte pişirin	—
7	Baharat ekleyin	—
8	Sakin ol	—
9	Acı ve tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarın, tatlı biberi şeritler halinde, acı biberi ise küçük parçalar halinde doğrayın.	—
10	Sarımsak ve otları doğrayın	—
11	Tüm malzemeleri yeşil domateslere ekleyin.	—
12	Marine edin (ara sıra karıştırın)	2-3 gün
13	Kavanozlara yerleştirin	—
14	Buzdolabında veya soğuk bir mahzende saklayın	—

Acıka

Bu acı baharat iç mekanda saklanır. Sterilize edilmez. Acıka, et ve balıkla servis edilir, ayrıca pancar çorbası ve kharcho çorbasına eklenir. Ev hanımları şunları kullanır:

• 2 kg domates ve biber;
• 2 adet acı biber (kabuklu);
• 300 gr soyulmuş sarımsak;
• 7 yemek kaşığı %9 sirke;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 5 yemek kaşığı şeker;
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Adım	Tanım	Zaman
1	Domatesleri rastgele parçalara kesin	—
2	Baklaların çekirdeklerini ve bölmelerini çıkarın	—
3	Kareler halinde kesilmiş	—
	Sarımsakları soyun	—
4	Sebzeleri pürüzsüz bir kıvama gelene kadar blenderdan geçirin.	—
5	Karışımı bir kaseye dökün	—
6	Orta ateşte karıştırarak pişirin.	30 dakika
7	Kalan malzemeleri ekleyin	—
8	Kütleyi karıştırın	—
9	İyice kaynatın	15 dakika
10	Hazırlanan adjikaları kavanozlara dökün	—
11	Bükülmeleri bir battaniyeyle örtün	—

Kışın Lecho

Hazırlanması ve pişirilmesi iki saat sürüyor. Tarifi benzersiz ve hazırlanmasında hiç yağ kullanılmıyor. Bu lecho'yu sevmeyen birini bulmak imkansız. Malzemeleri:

• biber - 2 kg;
• domates - 3 kg;
• şeker - 200 gr;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 4 diş.

Lechoyu 30-45 dakika pişirin:

• Öncelikle kıyma makinesinde doğradığınız domatesleri tencereye ekleyin;
• sonra aromatik baklalar gelir, parçalara ayrılır;
• kaynayan karışıma azar azar şeker ilave edip tuzunu ekleyin;
• Bitime beş dakika kala - incecik kıyılmış sarımsak.

Sıcak kütle kavanozlara doldurulur, hava almayacak şekilde kapatılır ve üzeri sıcak bir şeyle örtülür.

Kış için tatlı ekşi turşu domates ve biber tarifi

Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar şunlardır:

• 5 veya 6 adet domates;
• 8-10 adet kalın duvarlı, çok renkli biber kabuğu;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• 0,5 su bardağı sofra sirkesi;
• eksik (75%) bir bardak su;
• dereotu - birkaç güzel kokulu şemsiye;
• sarımsak, diş - 2 adet;
• bezelye - 6 adet

Bu sebze miktarı 1 litrelik bir kap için hesaplanmıştır.

Adım	Tanım	Zaman
1	Baklaların çekirdeklerini çıkarıp iri parçalara ayırın.	—
2	Tüm domatesleri dilimleyin, saplarını çıkarın	—
3	En alta dereotu şemsiyelerini, doğranmış sarımsağı ve bezelyeleri yerleştirin.	—
	Sebze dilimlerini yerleştirin	—
4	Baharatlarla suyu kaynatın	10 dakika
5	Ocaktan alıp sıcak salamuraya usulüne uygun olarak sirkeyi ilave edin.	—
6	Sebzelerin üzerine dökün	—
7	Sterilize	15 dakika
8	Toplanın	—
9	Bir kürk manto altına koy	24 saat

Havuç ve dolmalık biberle marine edilmiş tatlı domatesler

Ev hanımları bu tarif için 2 litrelik kavanozları kullanmayı tercih ediyor. Yaklaşık tüketim:

• kalın duvarlı bakla - 1 adet;
• olgun domatesler - 1,2 kg;
• havuç, yaban turpu kökü (5 cm'lik parça), soğan başı - her birinden 1 adet;
• biraz yeşillik, bir demet dereotu, maydanoz;
• sarımsak - 3-4 diş;
• 40 ml sirke (%9 kullanın);
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• defne yaprağı ve bezelye, her birinden 4 adet

Adım	Tanım	Zaman
1	Sebzeleri yıkayın	—
2	Havuçlar, sarımsak dişleri halkalar halinde	—
3	Yaban turpunu ince şeritler halinde kesin	—
	En alta biraz yeşillik, biraz sarımsak, havuç ve soğan koyun.	—
4	Kavanozu sebzelerle doldurun ve baharatları ekleyin.	—
5	Kaynar suyu kabın içine dökün	30 dakika
6	Sıvıyı bir kaseye dökün	—
7	Tuz ve şeker ekleyin	—
8	Salamurayı kaynatın	—
9	Sebzelerin olduğu bir kaba dökün	—
10	Sirkeyi dökün	—
11	Toplanın	—
12	Bir kürk manto altına koymak	—

Kış için baharatlı turşu domates ve dolmalık biber tarifi

Tatlı biberle marine edilmiş domatesler için denenmiş herhangi bir tarif işe yarar. Daha acı bir tat için acı biber ekleyebilirsiniz. Kabuğun tamamını değil, sadece bir kısmını kullanmayı deneyebilirsiniz. Meyvenin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarmak en iyisidir, çünkü en acı tadı bunlarda bulunur.

En lezzetli lecho "Parmaklarınızı yalayacaksınız"

En basit ve en lezzetli tarifi hazırlamaya değer, bunun için ihtiyacınız olacak:

• biber, domates 2'şer kg;
• 1 su bardağı şeker;
• ½ su bardağı tereyağı;
• 2 yemek kaşığı %9 sirke ve turşu tuzu.

Hazırlanış süreci klasiktir, yukarıda açıklaması verilmiştir.

Kışın domates, havuç ve soğanla yapılan Bulgar leçosu

Ev hanımları geçen yüzyılda yapardı. Lezzeti çok uyumlu ve malzemeleri basit. Pişirme süresi 60 dakika. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• domates - 4 kg;
• biber - 3 kg;
• soğan ve havuç 1'er kg;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ (tam dolu değil);
• şeker - 4 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• elma sirkesi veya %6 - 100 ml;
• karabiber (bezelye, yenibahar), karanfil - her birinden 5 adet.

Adım	Tanım	Zaman
1	Domatesleri rastgele parçalara kesin	—
	Blender ile öğütün	—
2	Domates karışımının olduğu kabı ateşe koyun.	—
	Düşük ateşte ara sıra karıştırarak pişirin	30 dakika
3	Havuçları şeritler halinde doğrayın	—
	Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın	—
4	Bir tencerede havuç ve soğanı bitkisel yağda pişirin.	10-15 dakika
5	Baklaların iç kısımlarını ve çekirdeklerini çıkarıp şeritler halinde doğrayın.	—
6	Kaynayan domates karışımına bakla şeritlerini, haşlanmış havuçları ve soğanları koyun	—
7	Aşçı	15 dakika
8	Baharat ekleyin	—
9	Aşçı	15 dakika
10	Düzen	—
11	Kavanozları sarın	—

Domates-sarımsak soslu biberler

İçindekiler:

• biber - 1 kg;
• domates - 700 gr;
• sarımsak dişleri - 3 adet;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• elma sirkesi ve yağı - her biri 30 ml.

Adım	Tanım	Zaman
1	Domatesleri doğrayın	—
2	Sarımsağı soyup doğrayın	—
3	Domates karışımını bir tencereye alıp üzerine doğranmış sarımsakları ekleyin.	—
4	Kaynamak	5 dakika
5	Şeker, tereyağı ve tuz ekleyin	—
6	Karışım	—
7	Kaynamak	5 dakika
8	Baklaları hazırlayın, yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, ayırın, büyük dilimler halinde kesin	—
9	Parçaları kaynayan domates karışımına atın	—
10	Karışım	—
11	Aşçı	15 dakika
12	Sirkeyi dökün	—
13	Aşçı	10 dakika
14	Bunu sarın ve bir kürk manto altına koyun	—

Patlıcanlı

Bu lezzetli salata her aşçının hoşuna gidecek. Küçük çekirdekli ve yumuşak etli genç patlıcanlar gerekiyor. Malzemeler:

• 30 gr sarımsak;
• 100 gr tereyağı;
• 300 gr soğan (baş);
• 400 gr biber;
• 500 gr domates;
• 800 gr patlıcan.

Baharatlar: tuz - ½ yemek kaşığı, şeker (damak tadınıza göre), %9 sirke - 1 yemek kaşığı.

Adım	Tanım	Zaman
1	Domatesleri doğrayın	—
2	Sarımsak ve soğanı soyup doğrayın	—
3	Baklaları bölmeden ve çekirdeklerini çıkararak küpler halinde doğrayın	—
4	Patlıcanları soyup küp şeklinde doğrayın.	—
5	Patlıcanları bir tabağa alıp üzerine tuz ekleyin.	10-15 dakika
6	Çıkan suyu süzün	—
7	Bir tencereye %9 sirke hariç tüm malzemeleri koyup karıştırın.	—
8	Orta ateşte pişirin	20 dakika
9	Kavanozlara yerleştirin	—
10	Toplanın	—

Kabakla

Ağustos ayında kabak bolca bulunur, bu yüzden reçel yapmak için çeşitli tarifler mevcuttur. En lezzetli mezeyi hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 4 adet biber;
• 1 kg soyulmuş kabak;
• 1,5 kg domates;
• sarımsak başı;
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ, %9 sirke, tuz;
• 100 gr şeker.

Adım	Tanım	Zaman (dakika)
1	Tüm sebzeleri küpler halinde doğrayın	—
2	Domatesleri tereyağı, şeker ve tuzla kaynatın	10
3	Kabak ve baklaları ekleyin	—
4	Aşçı	15
5	Sarımsak ekleyin	—
6	Aşçı	12
7	Sirke ekleyin	—
8	Aşçı	3
9	Kavanozlara yerleştirin	—
10	Toplanın	—

Salatalıklarla

Eğer kabak yoksa olgun sebzeler ve salatalık kullanarak lezzetli bir meze hazırlayabilirsiniz. Çok olgun olmayan, sert salatalıkları tercih edin. Malzemeler ve hazırlama talimatları yukarıda listelenmiştir.

Soğanlı

Lezzet katmak için, 3 litrelik konserve domates kavanozuna halka halka doğranmış 1 soğan ve çekirdekleri çıkarılmış, zarları alınmış büyük bir dolmalık biber ekleyin. Domateslerin kış boyunca raf ömrünü uzatmak için, üzerine iki kez kaynar su dökün ve ardından üçüncü kez marine sosunu ekleyin:

• 1,5 litre su;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı sirke esansı.

Üç kez sulandıktan sonra domatesler bahara kadar dairede kalabilir.

Sarımsaklı

Hafif tuzlu domatesler, biber ve sarımsakla 10-15 dakikada hazırlanır, 24 saat bekletilir ve hemen tüketilir. Olgun, lezzetli domatesler, sarımsak aromasıyla birleşince ağzınızı sulandırır. Bu, sindirime faydalıdır.

Sarımsağın kendine has kokusu her zaman iştah açar.

Sebze		Tuzlu su
Domatesler	1 kilo	su	1 litre
Biberler	2 adet	Tuz	1 yemek kaşığı
Sarımsak	Büyük kafa	Şeker
Damak tadınıza göre yeşillikler	Paket	Karabiber taneleri	5 adet

Konserve gıdaların kuralları ve raf ömrü

Sirke içeren tüm preparatları bahara kadar dairede (dolap, kiler) sorunsuz bir şekilde saklayabilirsiniz. Koruyucu madde (sirke) kullanılmadan hazırlanan atıştırmalıklar buzdolabında veya mahzende saklanır. Uygun bir depolama yerinin başlıca özellikleri şunlardır: sabit sıcaklık (2-20 °C), ışık veya ısıtıcı cihazların olmaması.