Evde kış için tarhun hasadı: kuru, dondurulmuş, şurup ve reçel

Tarhun (estragon olarak da bilinir) denince akla hemen lezzetli bir yeşil içecek gelir. Ancak dünya mutfakları, aynı adı taşıyan bu bitkiyi özgün, lezzetli ve çok sağlıklı yemekler hazırlamak için yaygın olarak kullanır. Bu harika tarhun otunu kış için saklamanın birkaç yolu vardır. Her şey, hazırladığınız otları nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olacaktır.

Tarhun hasadına ne zaman başlanır?

Kışlık tarhun hasadı Haziran ayı civarında başlar. Bitki hızlı büyüme eğilimindedir, bu nedenle havaların ısınmasıyla birlikte aktif olarak yapraklanır. Gövde budaması yaz mevsimi boyunca, sonbahar başlangıcına kadar yapılabilir. Ancak uzmanlar, bu işlemin tomurcuklanma dönemi başladığında yapılmasının en doğru olduğunu söylüyor.

Dikimden sonraki ilk yıl hasat Ağustos ayına kadar yapılmaz. Sonraki yıllarda, güney bölgelerinde hasat Nisan ayı gibi erken başlayabilir ve Ekim ayında tamamlanabilir. Tarhun, kuru ve sıcak havalarda, tercihen sabahları hasat edilir. Kesim, kökten 15 cm yukarıdan yapılır.

Hasat için tarhun nasıl seçilir?

Gelecekteki hazırlıklar için hammaddelerin doğru seçimi, nihai ürünün raf ömrünü ve lezzetini büyük ölçüde belirler. Yalnızca mekanik hasar veya hastalık belirtisi olmayan sulu saplar seçilmelidir. Ayrıca sararmış yapraklar veya tarhun yapraklarına yumurta bırakmayı seven böcek izleri de olmamalıdır.

Hasattan önce sararmış veya zarar görmüş tüm yapraklar atılmalı, ardından dallar dikkatlice başka kusurlar açısından incelenmelidir.

Kış için tarhun hasat yöntemleri

Tarhun otunu soğuk mevsimde saklamanın birkaç yolu var ve hiç de zor değil. Acemi veya deneyimsiz bir ev aşçısı bile bu işlemi halledebilir. Tek yapmanız gereken, otu hangi amaçla saklayacağınıza karar vermek, çünkü bu, en uygun yöntemi belirleyecektir.

Kurutma

Tarhun otunu kış için saklamanın en kolay yolu kurutmaktır. Evde yapmak oldukça kolaydır. Şu adımları izleyin:

• Çalıdan uygun dallar kesilerek hasar veya böcek hasarı olup olmadığı kontrol edilmelidir.
• Otları musluk altında yıkayın.
• Yaprakları doğrayıp gazete kağıdının üzerine ince bir tabaka halinde yayın.
• Kurutma işlemi güneş ışığına maruz kalmadan, serin ve iyi havalandırılan bir odada yapılmalıdır.
• Yapraklar tamamen kuruduktan sonra toplanıp cam bir kapta saklanabilir.

Tarhun otunu saklamak için cam kaplar kullanılması önerilir, çünkü bu kaplar bitkinin tüm faydalı bileşenlerini ve eşsiz baharatlı aromasını korur.

Donmak

Tarhun genellikle kış depolaması için dondurulur. Bu işlem çok az zaman alır ve sonuçları tüm kış boyunca kalıcıdır. Bitki sapları kesilir, incelenir, ayıklanır ve ardından akan su altında durulanır. Dallar, fazla nemini gidermek için bir süre bekletilir. Bu işlem bir saatten fazla sürmez. Ardından tarhun incecik doğranır, dondurucu poşetlerine veya kaplarına konularak dondurucuya yerleştirilir. Bu tür bir preparatın raf ömrü bir yılı geçmemelidir.

Şurup

Tarhun otunu kış için saklamanın sıra dışı bir yolu daha var. Şurubu yapmak pek zahmetli değil, ama içimi çok keyifli. İhtiyacınız olan malzemeler:

• tarhun otu - 300 gr;
• temiz soğuk su - 1 litre;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı;
• sitrik asit - küçük bir kahve kaşığı;
• taze küçük limon - 1 adet

Hazırlama yöntemi

Yemeği hazırlamadan önce tarhun otunu yıkayın, yapraklarını saplarından ayırın ve incecik doğrayın. Limonu ince halkalar halinde doğrayın. Tüm bunları bir tencereye koyun, üzerine gerekli miktarda su ekleyin, benmari usulü kaynatın ve kısık ateşte bir saat pişirin.

Daha sonra sıvı süzülür ve posası iyice sıkılır. Et suyuna toz şeker ve sitrik asit eklenir, karışım tekrar ocağa alınır ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra hazırlanmış bir cam kaba boşaltılır, ağzı kapatılır, soğumaya bırakılır ve saklanır.

Bu preparatı limonata yapımında, şekerleme yapımında ve kokteyl hazırlamada kullanabilirsiniz.

Reçel

Tarhun reçeli yapmak zor değil, ancak oldukça zaman alıyor. Bunun için, kestiğiniz dalları yıkayıp makasla kesin. Ardından, suyunu çıkarmak için tarhunları elle veya patates eziciyle iyice ezin.

Ardından, tarhun otunun üzerine 1 litre kaynar su dökün, üzerini kapatın ve ılık bir yerde bir gece bekletin. Sabah 1 kg şeker ekleyip kısık ateşte pişirin. Reçel koyulaşana kadar en az birkaç saat pişirin.

Daha sonra, bitmiş ürün hazırlanmış bir cam kaba boşaltılır, ağzı kapatılır, soğutulur ve saklanır. Bu sıra dışı tarhun lezzeti hem çocukları hem de yetişkinleri memnun edecektir.