Kış için kabakları hardal sosunda marine etmek için basit tarifler

Çeşitli sebze mezelerini sevenler, kış için hardal soslu kabak tarifini deneyebilirler. Klasik tarif, havuç, otlar ve diğer baharatlarla çeşitlendirilebilir. Kabak nispeten nötr bir tada sahiptir ve diğer malzemelerle iyi uyum sağlar. Baharatları çeşitlendirerek yeni ve orijinal bir meze yaratabilirsiniz.

Kışın hardallı kabak pişirmenin sırları

Hardal, her yemeğe eşsiz ve hoş bir tat katan eşsiz bir baharattır. Uzun zamandır aşçılar tarafından domates, salatalık ve lahana turşusu yapmak için kullanılır.

Hardallı acı kabakları kış boyunca sterilize ederek hazırlayabileceğiniz gibi, marine edip plastik bir örtü altında soğukta da saklayabilirsiniz.

Sterilizasyona doğru şekilde yaklaşmak önemlidir. Kavanozlar ılık suya konulmalıdır (sıcak su kavanozların patlamasına neden olur) ve sterilizasyon kabının dibine bir pazen bez yerleştirilmelidir.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Bitmiş yemeğin tadı seçilen sebzelerin kalitesine bağlıdır:

1. Meyveler genç, yumuşak kabuklu, hasarsız ve bozulmamış olmalıdır.
2. Yıkanmaları, saplarının çıkarılıp uygun büyüklükte parçalara kesilmeleri gerekiyor, ancak çok küçük parçalara değil, çünkü marine etme işlemi sırasında suyunu saldıkça küçülecekler.

Kabakları hardal sosunda saklama yöntemleri

Tariflerin hazırlanması kolaydır ve klasik tarifin yanı sıra kullanılan malzemelerin çeşitliliği yeni ve orijinal bir atıştırmalık yaratmanıza yardımcı olacaktır.

Hardal tozu ile

Klasik tarife göre sarımsakla pişirilen kabak o kadar lezzetli olacak ki, aileniz parmaklarını yalayacak. En iyisi kuru hardal tozunu kullanmak.

Gerekli:

• kabak - 3,5 kg;
• şeker - 240 gr;
• sirke - litrelik kaba 30 ml;
• hardal - 50 gr;
• öğütülmüş karabiber - 15 gr;
• tuz - 85 gr;
• dereotu yeşillikleri - 5-6 dal;
• sarımsak - 5-6 diş;
• ayçiçek yağı - 210 ml.

Pişirme talimatları:

1. Sebzeleri yıkayın, saplarını çıkarın ve dikdörtgen parçalara doğrayın. Bir kaba koyun.
2. Dereotunu yıkayıp kurulayın, doğrayıp kabaklara ekleyin.
3. Sarımsakları soyup rendeleyin veya sarımsak presinden geçirerek incecik doğrayın ve kabaklarla birleştirin.
4. Tuz, şeker, yağ, baharatlar ve hardalı ekleyip karıştırın. Ara sıra karıştırarak 2-3 saat marine edin.
5. Temiz kaplara koyup içine sirkeyi ve marine sosunu dökün.
6. Kapları 20 dakika boyunca sterilizatöre koyun.
7. Özel kapaklarıyla sıkıca kapatın. Sızıntı olup olmadığını kontrol edin.

Acılı hardal marine sosunda

Marine edilmiş acı kabak çok lezzetli. Sos için hardala ek olarak hardal yağına da ihtiyacınız olacak; hardal, bitmiş ürüne eşsiz bir lezzet katıyor.

Gerekli:

• kabak - 1,2 kg;
• dereotu - 5-6 dal;
• şeker - 90 gr;
• sirke - litrelik kaba 30 ml;
• ayçiçek yağı - 85 ml;
• hardal yağı - 55 ml;
• sarımsak - 5 diş;
• kişniş - 5 gr;
• karanfil - 2 çiçek salkımı;
• tuz - 25 gr;
• hardal tozu - 35 gr.

Pişirme talimatları:

1. Kabakları yıkayıp saplarını çıkarın ve istediğiniz büyüklükte doğrayın.
2. Dereotunu yıkayıp kurulayın, doğrayıp sebzelerle karıştırın.
3. Marine için: hardal ve ayçiçek yağını karıştırın, baharatları, şekeri, tuzu ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
4. Turşuyu kabakların içine döküp karıştırın, üç saat bekletin.
5. Temiz kaplara koyup üzerine sirke ekleyip üzerini kapatıp 20 dakika sterilize edin.
6. Kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin ve soğuduktan sonra bir saklama yerine kaldırın.

Tahıllardan yapılan Fransız hardal sosuyla

Konserve sebzeler, hardal bazlı sos sayesinde narin ve keskin bir tada sahiptir. Doğru malzeme oranlarını korumak önemlidir:

• kabak - 1,2 kg;
• dereotu yeşillikleri - 5-6 dal;
• sarımsak - 4 diş;
• defne yaprağı;
• karabiber - kavanoz başına bir bezelye;
• su - 320 ml;
• hardal tohumu - 15 gr;
• hardal sosu - 35 gr;
• sirke - litrelik kaba 30 ml;
• tuz - 25 gr;
• şeker - 10 gr.

Pişirme talimatları:

1. Meyveleri yıkayıp kurulayın, saplarını çıkarın ve parçalara ayırın.
2. Temiz kaplara kabakları, yıkanmış ve doğranmış dereotunu, tane karabiberleri, bir diş sarımsağı koyup üzerine sirkeyi dökün.
3. Salamura için: Belirtilen miktarda suyu kaynatın, hardal sosunu, tahılları, şekeri, defne yaprağını ve tuzu ekleyin. Malzemeler eriyene kadar kaynatın.
4. Kaynattığınız salamurayı kaplara boşaltıp kapaklarını kapatın ve 10 dakika kadar sterilize edin.
5. Ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin.
6. Soğuyunca ters çevirin.

Hardallı kızarmış kabak

Pişirme teknolojisi, hardal soslu, tam teşekküllü, lezzetli bir kış salatası elde etmenizi sağlayan bir kızartma aşamasını içerir.

Gerekli:

• kabak - 1,3 kg;
• domates - 550 gr;
• sarımsak - 5 diş;
• dereotu yeşillikleri - 5-6 dal;
• ayçiçek yağı - 35 ml;
• sirke - litrelik kaba 30 ml;
• tuz - 55 gr;
• şeker - 35 gr;
• hardal tozu - 15 gr.

Pişirme talimatları:

1. Sebzeleri yıkayıp saplarını çıkarın, dikdörtgen şeklinde doğrayın, tuzla karıştırın ve 15 dakika bekletin. Kızartırken sıçrayacakları için, süzün.
2. Bir kaba sıvı yağ koyup kızdırın ve yüksek ateşte kızarana kadar kavurun.
3. Domatesleri yıkayıp halka şeklinde doğrayın.
4. Sarımsakları soyup sarımsak eziciyle ezin.
5. Yeşillikleri yıkayıp kurulayın ve doğrayın.
6. Yağı ısıtın, hardal, şeker ve tuzla karıştırın.
7. Kızarmış sebzeleri dereotuyla karıştırıp temiz kaplara koyun. Aralarına domates dilimlerini yerleştirin.
8. Her bir kabın içerisine baharatlı yağ ve sirkeyi dökün.
9. Üzerini kapatıp 15 dakika kadar sterilize edin.
10. Ağzını sıkıca kapatıp ters çevirerek soğuyana kadar bekletin.

Havuç ve otlarla

Hardal tohumuyla konserve edilen kabak, hafif, keskin ve keskin bir tada sahiptir. İhtiyacınız olanlar:

• kabak - 1,3 kg;
• havuç - 550 gr;
• dereotu ve maydanoz - her birinden 3-4 dal;
• ampul;
• ayçiçek yağı - 210 ml;
• sirke - 85 ml;
• tuz - 50 gr;
• şeker - 65 gr;
• hardal tohumu - 15 gr.

Pişirme talimatları:

1. Sebzeleri yıkayın, kabakların saplarını ayıklayın ve dikdörtgen şeklinde doğrayın.
2. Havuçları soyup rendeleyin.
3. Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın.
4. Yeşillikleri yıkayıp kurulayın ve doğrayın.
5. Yüksek kenarlı bir kapta tüm sebzeleri ve otları karıştırın.
6. Marine sosunu hazırlayın: Yağı, tuz, şeker ve hardal tohumlarıyla karıştırın. Sebzelerin üzerine dökün ve karıştırın. Ara sıra karıştırarak 2-3 saat marine edin.
7. Sebze karışımını temiz kaplara koyun, üzerini kapatın ve 15 dakika sterilize edin. Ağzını sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin.

Sterilizasyon olmadan

Sterilizasyon olmadan, bu da sebzeleri kış için saklamanın başka bir yoludur. Kapların dikkatlice hazırlanmasını gerektirir. Kaplar temiz olmalı ve benmari, fırın veya mikrodalga gibi uygun bir yöntemle sterilize edilmelidir. Kapaklar birkaç dakika kaynatılmalıdır. Zerdeçal, sebzelere hoş bir altın rengi verir ve aynı zamanda çok sağlıklıdır. Malzeme miktarları bir litrelik kap için listelenmiştir.

Gerekli bileşenler:

• sirke - 30 ml;
• kabak - 1,5 kg;
• şemsiyeli dereotu - 2 dal;
• tuz - 10 gr;
• karabiber - 2 bezelye;
• şeker - 20 gr;
• yenibahar - 1 bezelye;
• hardal - 3 gr;
• zerdeçal - 2 gr.

Pişirme talimatları:

1. Sebzeleri yıkayın, saplarını ayıklayın, dilimler veya halkalar halinde doğrayın.
2. Otları, biberleri ve kabakları sterilize edilmiş bir kaba koyun. Üzerlerine kaynar su dökün ve üzerini kapatarak 10 dakika demlenmeye bırakın.
3. Suyunu süzüp kaynatın ve tekrar 10 dakika kaynatın.
4. Sıvıyı tekrar süzün, tuz, şeker, hardal ve zerdeçal ekleyin. Sirkeyi bir kavanoza dökün.
5. Salamurayı kaynatın, kaplara boşaltın, ağızlarını sıkıca kapatın, ters çevirip tamamen soğuyana kadar örtün.

İş parçasının son kullanma tarihi

Kabak reçelinin raf ömrü, saklama yöntemine göre değişir:

1. Sterilizasyon yapılmadan hazırlananlar 2-4 ay saklanabilir.
2. Sterilize edilen preparatlar bir sonraki kabak hasadına kadar saklanabilir.

Depolama kuralları

Kabak oldukça titiz bir sebzedir, bu nedenle hazırlama sırasında malzemelerin doğru oranlarını korumak ve saklama işlemini doğru bir şekilde yapmak çok önemlidir. Saklama koşulları da çok önemlidir. Sterilize edilmiş reçeller oda sıcaklığında ve karanlıkta saklanabilir. Ancak, tüm kapların serin ve karanlık bir yerde saklanması önerilir. Bu, özellikle sterilize edilmemiş reçeller için geçerlidir.

Kabak hazırlamak basit bir işlemdir; asıl mesele doğru konserveleme talimatlarına uymaktır. Ancak verilen tarifler tek seçenek değildir. Kabak, diğer sebzeler ve çeşitli baharatlarla mükemmel uyum sağlar. Reçellerinize tatlı, acı veya kapya biber, karnabahar, brokoli ve kabak ekleyebilirsiniz. Ayrıca fesleğen, kişniş ve diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. Yeni mutfak şaheserleri yaratmanın anahtarı, deneme yanılmadır.