Kış için sarımsaklı kızarmış kabak nasıl pişirilir, parmaklarınızı yedirecek lezzetli tarifler ve sterilizasyon olmadan

Kabak, her bölgenin bahçesinde en sık yetişen sebzelerden biridir. İlk bakışta, kabakla yapabileceğiniz kış yemeklerinin çok az olduğu düşünülebilir. Ancak durum böyle değil.

Kabak, pişirildiği sebze ve baharatlara bağlı olarak lezzetini değiştirme özelliğine sahiptir. Standart konservelemenin yanı sıra, kış için kızarmış kabak da hazırlayabilirsiniz.

Kış için kızarmış kabak pişirmenin sırları

Kızarmış kabak pişirmenin birkaç özelliği vardır:

• Sebzenin su kaybetmesini ve sulu kalmasını önlemek için kızartmadan önce tuz eklemekten kaçının. Aksine, fazla suyunu almak istiyorsanız, kabakları tuzlayın veya 10 dakika tuzlu suda bekletin, ardından iyice durulayın.
• Kızartırken kabakların hafif çiğ kalmasına dikkat edin. Aksi takdirde dağılır ve lapa olur.
• Kızartma yaparken yağdan tasarruf etmeyin.
• Klasik beyaz kabak veya kabak kullanabilirsiniz. Her iki seçenek de kış aylarında fırında pişirilen sebzeler için uygundur.
• Kabak beyaz kabaktan biraz daha çabuk pişer.

Kabak seçerken dikkat edilmesi gerekenler

Yemeğin gerçekten lezzetli olmasını sağlamak için ana malzemeyi, yani kabağı dikkatlice seçmeniz gerekir:

• İnce kabuklu ve çekirdekleri henüz tomurcuklanmış genç meyveleri seçmek en iyisidir. Onları soymanıza bile gerek kalmayacak ve kabukları yemeğe özel bir dokunuş katacaktır.
• Sebzenin boyu 20 santimetreyi geçmemelidir. Ne kadar kısaysa o kadar gençtir.
• Meyveler sert, elastik, kusursuz ve yeşil saplı olmalıdır.
• Parlak sarı kabaklardan kaçının. Çizgili veya ağırlıklı olarak yeşil olan çeşitleri tercih etmeniz daha iyi olur.

Kapların hazırlanması

Reçellerinizin tüm kış dayanmasını sağlamak için kapları doğru şekilde hazırlamak önemlidir:

• Öncelikle kavanozların sağlamlığı kontrol edilmelidir. Herhangi bir çatlak veya kırık olmamalıdır.
• Seçilen kavanozların sabun veya karbonatla yıkanması gerekir.
• Çevirmeli kapaklar yeni ve düzgün olmalı, metal kapaklar lastik bantlı olmalıdır.
• Kapağın tekrar kullanılabilir durumda olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir; herhangi bir hasar veya paslanma olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir.

Ardından kabın sterilize edilmesi gerekiyor. Başlıca yöntemler aşağıda listelenmiştir:

1. Buharla pişirin. Bir kabı suyla doldurun ve ocağa koyun. Su kaynadıktan sonra, üzerine bir ızgara yerleştirin ve kabı ters çevirerek üzerine yerleştirin. Sterilizasyon 15 dakika sürecektir.
2. Mikrodalgada. Su dolu kavanozu birkaç dakika mikrodalgaya koyun.
3. Kavanozları suyla dolu bir tencereye yerleştirin. Kabın tabanını bir bezle örtün. Kavanozları kaplayacak kadar su ekleyin. Tencereyi ocağa koyun. Kaynadıktan sonra kavanozları 15 dakika daha sterilize edin.
4. Fırında. Kavanozları ters çevirerek fırın tepsisine yerleştirin ve fırına yerleştirin. Fırını 150 dereceye önceden ısıtın ve kavanozları boyutlarına bağlı olarak 10 ila 25 dakika sterilize edin.

Kızarmış kabak nasıl pişirilir?

Aşağıda kızarmış kabak için bazı popüler tarifler bulunmaktadır. Hazırlık adımları tüm sebzeler için aynıdır: yıkayın ve kurulayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, domateslerin saplarını kesin ve soğan ile sarımsağı soyun. Genç kabaklar için ek bir hazırlık gerekmez. Sebze olgunsa, soyun ve çekirdeğini çıkarın.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli, klasik bir tarif.

Ürünler:

• genç kabak 1 kg;
• domates 0,3 kg;
• dolmalık biber 0,3 kg;
• acı biber 1 bakla;
• sarımsak 1 adet;
• soğan 1 adet;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• %9 sirke 0,03 l;
• şerbetçiotu-suneli 4 çay kaşığı;
• tuz 3 çay kaşığı;
• şeker 3 çay kaşığı;
• maydanoz 1 demet.

Hazırlık:

• Kabakları halka halka doğrayıp kızgın yağda kızartın.
• Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını soyun, soğan ve acı biberle birlikte doğrayın.
• Doğranmış sebzeleri (kabak hariç) maydanoz ve sarımsakla birlikte doğrayın.
• Karışımı bir tencereye alın, şerbetçiotu-suneli, tuz, şeker ekleyin, karıştırın ve çeyrek saat kadar kısık ateşte pişirin.

• Kabakları kışa saklamak için, hazır olmadan birkaç dakika önce sirkeyi ekleyin.
• Hazırladığınız kavanozları alın, tabana 1-2 kat kızarmış kabak yerleştirin ve üzerine sosu dökün. Ardından bir kat daha sebze ve sos ekleyin. Kavanozlar dolana kadar işlemi tekrarlayın. Sos, en üstte olmalı.
• Kabın ağzını kapatıp ters çevirin ve üzerini sıcak bir örtüyle örterek 24 saat bekletin.

Domates ve havuçla

Ürünler:

• genç kabak 3 kg;
• domates 3 kg;
• havuç 3 adet;
• soğan 3 adet;
• %9 sirke 20 gr;
• ayçiçek yağı;
• dereotu 1 demet;
• maydanoz 1 demet;
• defne yaprağı 2 adet;
• sarımsak 3 diş;
• tuz 1 yemek kaşığı;
• şeker 1 çay kaşığı;
• siyah acı biber.

Hazırlık:

1. Kabakları halka halka doğrayıp kızartın.
2. Yeşillikleri doğrayın, soğanı dilimleyin, havuçları rendeleyin. Sebzeleri yağda hafifçe soteleyin.
3. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını soyun. İncecik doğrayıp şeker, tuz ve karabiber ekleyerek kısık ateşte pişirin. Pişmesine birkaç dakika kala defne yaprağı ekleyip sirkeyi ekleyin.
4. Daha sonra kabak, soğan, havuç, otlar ve domatesleri hazırladığınız kaba ekleyin. Kavanoz dolana kadar işlemi tekrarlayın.
5. Kabı kapatın, kapağını kapatın ve sıcak bir bezle sararak 24 saat bekletin. Sonra saklayın. Bu şekilde saklanan sebzeler çok güzel görünüyor.

Sarımsak halkaları

Ürünler:

• kabak 0,8 kg;
• yarım büyük baş sarımsak;
• yarım demet dilediğiniz dereotu veya maydanoz;
• %6 sirke 40 ml;
• ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı;
• un.

Hazırlık:

• Hazırladığınız kabakları halka halka doğrayıp üzerine tuz serpip una bulayıp kızartın.
• Sebzeleri kızgın yağda bir tavada yumuşayana kadar kavurun.
• Soyulmuş sarımsakları bir presten geçirin.
• Yeşillikleri kaynar suda haşlayıp incecik kıyın.

• Hazırladığınız kabın tabanına bir miktar ezilmiş sarımsak ve ot koyup üzerine sirke ve yağı dökün.
• Ardından, soğumuş kabak halkalarını ekleyin ve ara sıra biraz sarımsak ekleyin. Tavanın tamamen yağla kaplandığından emin olun. Gerekirse daha fazla yağ ekleyin.
• Daha sonra kavanozların ağzını sıkıca kapatıp, sarıp, soğuyana kadar kapaklarını kapatmanız gerekiyor. Karışımı ancak bundan sonra saklayabilirsiniz.

Doldurulmuş

Ürünler:

• genç kabak 0,5 kg;
• domates 0,3 kg;
• soğan 0,1 kg;
• pirinç 70 gr;
• ayçiçek yağı 50 gr;
• maydanoz 6 gr;
• şeker 1 yemek kaşığı;
• tuz 1 çay kaşığı;
• %9 sirke 20 ml;
• siyah ve yenibahar;
• defne yaprağı.

Hazırlık:

• Kabakları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve üzerine tuz serpin. 1 kg sebze için yaklaşık 10 gr tuza ihtiyacınız olacak.
• Soğan halkaları halka şeklinde doğranıp sıvı yağda kavrulmalı, yıkanmış otlar ve domatesler doğranmalı.
• Yıkadığınız pirinci soğanlarla birlikte tencereye alın ve hafifçe kavurun. Domatesleri ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte kısa bir süre pişirin. Biraz sonra kaynar suyu ekleyin, otları, karabiberi, tuzu ve defne yaprağını ekleyin. Pirinç şişene kadar kısık ateşte pişirin.
• Elde edilen karışım kabakların içlerini doldurmak için kullanılır ve bir tencereye alınır.

• Birkaç domates daha alıp üzerine kaynar su dökün, kabuklarını soyun ve iri rendeyle rendeleyin.
• Bir kazana koyun. Kaynadıktan sonra, köpükler sönene kadar kısık ateşte pişirin. Ardından tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin, sirkeyi ekleyin ve on beş dakika daha kısık ateşte pişirin.
• Bu sosu doldurulmuş sebzelerin üzerine dökün. İdeal olarak, sebzeler neredeyse tamamen kaplanmalıdır. Ardından karışımı fırına geri koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Daha sonra iç harcını bir kaba alıp üzerine sosu dökmelisiniz.
• Rulo yapın, ters çevirin, battaniyeye sarıp 24 saat bekletin.

Sebze sosunda

Ürünler:

• kabak 1 kg;
• domates 0,5 kg;
• soğan 2 adet;
• sarımsak 3 diş;
• tatlı kırmızı biber 4 bakla;
• %9 sirke 10 ml;
• bir demet yeşillik;
• şeker 3,5 çay kaşığı;
• tuz 1 çay kaşığı;
• Ayçiçek yağı.

Hazırlık:

• Hazırladığınız kabakları dilimleyin, biberleri de incecik kıyın.
• Domatesleri küp, soğanı yarım halka, sarımsağı incecik dilimleyin, otları kıyın.
• Kabakları yağda kızarana kadar kızartın.
• Soğanı kavurun, biberi ve domatesi ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin.

• Daha sonra haşlanmış sebzeleri bir tencereye alın, el blenderi ile doğrayın, sirke, şeker ve tuzu ekleyip karıştırın ve birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin.
• Hazırladığınız tabağa bir kat kabak yerleştirin, üzerine otlar ve sarımsak dilimleri ekleyin. Sosu her şeyin üzerine dökün. Sosu üstüne koyarak katları tekrarlayın.
• Kabı kapatın, kapaklarını kapatın ve sıcak bir şeye sarıp 24 saat bekletin. Sonra saklayın. Kabak turşusu, lezzetini daha da pekiştirir ve inanılmaz derecede hafif bir tat verir.

Sterilizasyon olmadan

Ürünler:

• kabak 3 kg;
• sarımsak 3 adet;
• %9 sirke 5 yemek kaşığı;
• karabiber 2 çay kaşığı;
• tuz 2 çay kaşığı;
• şeker 1 yemek kaşığı;
• Ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Sarımsağı doğrayıp tuz, şeker, karabiber ve sirkeyle karıştırın.
2. Hazırlanan kabaklar halka şeklinde doğranır ve sıvı yağda hafifçe kızarana kadar kızartılır.
3. Her bir sebze dilimini sarımsaklı karışıma batırın ve bir kaba koyun.
4. Kavanozu kaynar su ile kapatıp saklayın. Bu şekilde, marine edilmiş kabakları sterilize etmeden kavanozlarda saklayabilirsiniz.

Acılı kabak

Ürünler:

• kabak 1 adet;
• havuç 1 adet;
• soğan 1 adet;
• acı kırmızı biber 2 adet;
• damak tadınıza göre tuz;
• %9 sirke 10 ml;
• ayçiçek yağı;
• doğal domates suyu 0,5 l.

Hazırlık:

1. Hazırlanan soğan ve kabaklar küp küp doğranır, biberler küp doğranır, havuçlar rendelenir.
2. Soğan ve havucu bir tavada kızgın yağda kavurun, karabiberi ekleyin.
3. Biraz kısık ateşte pişirin, kabakları ekleyin, her şeyi karıştırın, domates suyunu (salça ile değiştirilebilir) ekleyin ve kabaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
4. İşlem bitmeden sirkeyi ilave edip tuzunu da ekleyin.
5. Hazırladığınız atıştırmalığı kavanozlara paylaştırıp rulo haline getirin, bir battaniyeye sarın ve ters çevirerek 24 saat soğumaya bırakın.

Sirkesiz

Ürünler:

• genç kabak 2 adet;
• domates 2 adet;
• domates salçası 30 gr;
• sarımsak 2 adet;
• seçtiğiniz baharatlar 100 gr.

Hazırlık:

1. Sebzeleri küp küp doğrayın.
2. Sebzeleri sıcak bir tavada yaklaşık çeyrek saat kadar kavurun.
3. Domates salçasını ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika daha pişirin. Kaynarken sarımsak ve baharatları ekleyin.
4. Atıştırmalığı kavanozlara paylaştırın, ağzını kapatın ve bir battaniyeye sarıp soğumaya bırakın. 24 saat sonra bodrum katında saklayabilirsiniz.

Bitmiş ürün nasıl ve ne kadar süre depolanır?

Kışlık reçelleri saklamak için ideal yer bodrumdur. Serin ve karanlık başka bir yerde de saklayabilirsiniz. Kavanozları oda sıcaklığında da bırakabilirsiniz. Bu durumda en önemli şart yakınlarda ısıtıcı cihazların bulunmamasıdır. Bazı ev hanımları yemeklerini balkona çıkarıyorlar ama o zaman da sıcaklığın 0 derecenin altına düşmemesine dikkat etmeleri gerekiyor.

Ev yapımı reçellerin cam kavanozlarda saklanması durumunda standart raf ömrü 24 aydır.

Ancak pek çok kişi konserve yiyeceklerin bir yıldan uzun süre saklanmasını önermiyor. En iyisi, tüm konservelerin yaza kadar tüketilmesidir.