Kış için sterilize edilmiş veya sterilize edilmemiş, parmaklarınızı yalatacak harika domates reçeli tarifleri

Kışın bile süpermarket raflarında taze domates bulabilirsiniz. Ancak bu ürünler, bol miktarda nitrat ve diğer toksik maddeler içerdiğinden pek de sağlıklı değildir. Bu nedenle, kendi bahçenizdeki domatesleri kış için saklamanız en iyisidir ve bu harika reçelli domates tarifi, tüm besin değerlerini korumanıza yardımcı olacaktır.

Kış için jöleli domates hazırlamanın incelikleri

Lezzetli bir sebze mezesi hazırlamak için şu detaylara dikkat etmeniz gerekiyor:

1. Reçel yapımında bütün domatesler, dilimlenmiş sebzeler ve hatta çürümüş ve bozulmuş olanlar bile kullanılır. Jelatin, meyvelerin sulu yapısını bağlayarak domateslerin bütün kalmasını ve tatlı-tuzlu lezzetini korumasını sağlar.
2. Tarifin temeli koyu kıvamlı, jöle kıvamında bir iç harçtır.
3. Domatesler sadece konserve olarak değil, marine edilerek de lezzetli oluyor, diğer yemeklerde de kullanılabiliyor.
4. Domatesin yanı sıra lezzetini artırmak için başka malzemeler de eklenir. Konservelemeye uygundur:

• dolmalık biber;
• soğan;
• havuç;
• salatalıklar.

5. Marine sosuna lezzet katmak için baharatlar da kullanılır:

• karabiber taneleri;
• defne;
• dereotu tohumları;
• karanfil;
• acı biber.

Jelatinin faydalı özellikleri

Hazırlanmasında kullanılan jelatin, insanlar için en faydalı maddelerden biridir. İçeriğinde şu bileşenler bulunur:

• karbonhidratlar;
• yağlar, yağ asitleri;
• PP vitamini;
• yararlı maddeler: demir, magnezyum, sodyum, fosfor, potasyum;
• ek dolgu maddeleri - su, nişasta, kül.

Ürün, zihinsel performansın artırılmasından, kalp kaslarının güçlendirilmesinden, merkezi sinir sistemi ve beyin fonksiyonlarının normalleştirilmesinden, kas kütlesinin kazanılmasından ve kilo verilmesinden sorumlu 18 amino asit içermektedir.

Domates seçerken dikkat edilmesi gerekenler

Bu reçel için olgun, parlak kırmızı ve sulu domatesleri tercih edin. Hem büyük hem de küçük, çatlak ve pazarlanamayan domatesler uygundur.

Bu domatesler çürük kısımlarından temizlenip dilimler halinde doğranır. Daha küçük meyveler ise bütün olarak kullanılır.

Domateslerin ikiye bölünüp kavanoza daha sıkı sığması için, meyveleri kesik tarafları alta gelecek şekilde yerleştirin.

Domates hazırlama

Domateslerin hasattan önce aşağıdaki şekilde hazırlanması gerekir:

1. Yıkayıp saplarını ayıklayın.
2. Meyveleri kağıt havlu üzerinde kurulayın.
3. Çürümüş, hasarlı yerleri kesin.
4. Meyveleri istediğiniz şekilde doğrayın.

Jelatinli domates nasıl yapılır?

Domates reçeli için birçok tarif mevcut. Ancak hepsi sert, sulu ve lezzetli domatesler elde etmenizi sağlamaz. Bu nedenle, pişirme hatalarından kaçınmanıza ve göz alıcı sonuçlar elde etmenize yardımcı olmak için her adımı ayrıntılı açıklamalarla birlikte en iyi tariflerden bir seçki derledik.

Soğanlı jelatin içinde parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli domatesler

İçindekiler:

1. Domates – 0,7 kilogram.
2. Soğan – 0,5 kilogram.
3. Sarımsak – 3 diş.
4. Su – 1 litre.
5. Defne yaprağı – 2 adet.
6. Biber – 6 adet bezelye.
7. Sirke – 10 gram.
8. Şeker – 60 gram
9. Tuz – 7 gram.

Hazırlık:

1. Domatesleri dörde bölün veya bütün olarak kullanın. Soğan ve sarımsağı soyun. Soğanı halkalar halinde doğrayın.
2. Sarımsakları ve soğan halkalarını steril şişelere koyun. Üzerine domatesleri yerleştirip kavanozları yarıya kadar doldurun. Jelatini kaplara dökün. Kavanozları meyvelerle doldurun.
3. Suyu şeker, tuz, karabiber ve defne yaprağıyla kaynatın. Kuru malzemeler eriyene kadar tuzlu suyu kısık ateşte pişirin.
4. Şişeleri kaynar tuzlu suyla doldurun.
5. Hazırladığınız karışımı 15 dakika su banyosunda pastörize edin.
6. Şişelere sirke (esans) koyup rulo yapın.
7. Reçelleri ters çevirerek soğutun.
8. Lezzetli domatesleri saklamak için transfer edin.

Dilimler için basit bir tarif

İçindekiler:

1. Su – 1 litre.
2. Domates – 1 kilogram.
3. Şeker – 110 gram.
4. Tuz – 35 gram.
5. Biber – 6 adet bezelye.
6. Defne yaprağı – 1 adet.
7. Sirke – 20 mililitre.
8. Havuç – 0,2 kilogram.
9. Jelatin – 10 gram.

Adım adım hazırlık planı:

1. Baharatları steril bir kabın tabanına yerleştirin.
2. Domatesleri dilimleyip kavanozlara yerleştirin.
3. Soyulmuş havuçları rendeleyin.
4. Jelatini 250 mililitre ılık suyla karıştırın. Kalan suyu kaynatın.
5. Şişmiş jelatini sıvıya ekleyin, ardından tuz ve şekeri ekleyin. Karışımı 5 dakika kaynatın.
6. Havuçları salamuraya ekleyin. Sebzeleri sirke ekleyerek 6-7 dakika haşlayın.
7. Domates şişelerini tuzlu suyla doldurun.
8. Preparatı geniş bir leğende su banyosunda 10 dakika sterilize edin.
9. Sebzeli karışımın ağzını kapatıp ters çevirerek soğutun.

Islatmadan

Ürünler:

1. Domates – 0,7 kilogram.
2. Biber, soğan – her biri 0,3 kilogram.
3. Jelatin – 10 gram.
4. Su – 1 litre.
5. Defne yaprağı – 2 adet.
6. Şeker – 50 gram.
7. Tuz – 20 gram.
8. Biber – 3 adet bezelye.
9. Sirke – 10 gram.

Domatesler şu şekilde tuzlanmalıdır:

1. Steril şişeleri yarıya kadar domates, yarım halka soğan ve şerit halinde kesilmiş biberlerle doldurun.
2. Her litrelik kavanoza 10 gram jelatin tozu ekleyin.
3. Kalan domatesleri, biberleri ve soğanları kat kat dizin.
4. Baharatlarla dolu suyu 7 dakika kaynatarak marine sosunu hazırlayın.
5. Kavanozları kaynar marine soslu sebzelerle doldurun.
6. Kutuyu 15 dakika sterilize edin.
7. Şişelere sirke koyup kapaklarını sıkıca kapatın.
8. Konserveyi ters çevirip sıcak bir battaniyenin altında 24 saat soğutun.

Sterilizasyon olmadan

Sterilizasyon gerektirmeyen bu turşu tarifi, konserveleme süresini önemli ölçüde kısaltacak. Üstelik reçeller inanılmaz lezzetli ve şenlikli olacak.

Bileşenler:

1. Domates – 0,7 kilogram.
2. Şeker – 75 gram.
3. Tuz – 35 gram.
4. Sirke – 15 gram.
5. Jelatin – 10 gram.
6. Biber – 4 adet bezelye.
7. Defne yaprağı – 1 adet.
8. Su – 1 litre.

Hazırlık algoritması:

1. Jelatini suyun içine boşaltıp 20 dakika bekletin.
2. Domatesleri bütün veya dilimler halinde steril kavanozlara yerleştirin.
3. Bir tencerede salamura suyunu tuz, şeker ve baharatlarla kaynatın. Kaynayan karışıma jelatini ekleyin.
4. Salamura suyunu meyvelerin olduğu kaplara boşaltın ve dezenfekte edilmiş kapaklarla kapatın.
5. Kavanozları kapakları kapalı olarak yerleştirin, bir battaniyenin altında soğutun ve kilerde saklayın.

Çeşitli salatalıklar

Kış için sadece jöleli domates değil, aynı zamanda gerçek bir sebze karışımı da hazırlayabilirsiniz.

Ürünler:

1. Salatalık – 1 adet.
2. Havuç – 1 adet.
3. Domates – 3 adet.
4. Soğan – 1 adet.
5. Sarımsak – 3 diş.
6. Maydanoz - 0,5 demet.
7. Kişniş – 0,5 çay kaşığı.
8. Biber – 4 adet bezelye.

Marine sosu için:

1. Su – 1 litre.
2. Sirke – 10 gram.
3. Tuz – 35 gram.
4. Şeker – 50 gram.
5. Defne yaprağı – 1 adet.
6. Jelatin – 20 gram.

Hazırlık:

1. Soyulmuş sarımsakları, yıkanmış maydanozu, kişnişi ve karabiber tanelerini steril şişelere koyun.
2. Soğanı soyup halka halka doğrayın. Havuçları soyup dilimleyin. Salatalıkları ayıklayıp dilimleyin. Domatesleri dörde bölün.
3. Sebzeleri kavanozlara kat kat yerleştirin, kapları yarıya kadar doldurun.
4. Jelatinin yarısını kavanoza ekleyin. Sebze katmanlarını tekrarlayın.
5. Kalan jelatinle sebzeleri örtün.
6. Yukarıda listelenen malzemeleri kullanarak marine sosunu kaynatın. Kaynayan suyu karışık sebzelerin bulunduğu şişelere boşaltın.
7. Karışımı pastörize edin. 10 dakika sterilize ettikten sonra şişelere sirke dökün. İşlemi 5 dakika daha sürdürün.
8. Kavanozları sarıp ters çevirerek soğumaya bırakın.

Karanfilli tarif

7 adet yarım litrelik kap için malzemeler:

1. Jelatin – 0,2 kilogram.
2. Karanfil – 8 adet.
3. Tarçın – 1 tatlı kaşığı.
4. Su – 200 mililitre.
5. Şeker – 100 gram.
6. Defne yaprağı – 5 yaprak.
7. Tuz – 130 gram.
8. Soğan – 2 adet.
9. Biber – 14 adet bezelye.
10. Sirke – 1 su bardağı.
11. Domatesler - kavanozun hacmine göre.

Hazırlık:

1. Jelatin tozunun üzerine bir bardak su dökün. Karışımın 1 saat şişmesini bekleyin.
2. Domatesleri ikiye bölüp kavanozlara sıkıca doldurun.
3. Soğan halkalarını domateslerin üzerine yerleştirin.
4. Marine suyuna şeker, tuz ve baharatları ekleyin. Malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın. 2 dakika sonra sirkeyi ekleyin.
5. Marine sosunu sebzelerin bulunduğu kaplara dökün.
6. Ürünü pastörize edip rulo haline getirin.

Fesleğenli

Ürünler:

1. Yeşil domates – 0,3 kilogram.
2. Soğan – 0,5 kilogram.
3. Biber – 3 adet bezelye.
4. Fesleğen – 1 dal.
5. Defne yaprağı – 1 yaprak.

Tuzlu su:

1. Su – 1 litre.
2. Tuz – 40 gram.
3. Şeker – 40 gram.

 

Hazırlık:

1. Yeşil domatesleri küp küp doğrayın. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Dereotu ve sarımsağı incecik kıyın.
2. Dezenfekte ettiğiniz şişeleri domates dilimleri, soğan halkaları ve baharatlarla dönüşümlü olarak doldurun.
3. Jelatin tozunu ılık suya dökün. Bir saat sonra, jelatin içeren kabı benmari usulü bir tencereye koyun. Jelatin eriyene kadar sürekli karıştırın.
4. Salamurayı kaynatın. Tülbentten geçirdiğiniz jelatin karışımıyla karıştırın. Karışımı 2 dakika kaynatın.
5. Kavanozları tuzlu suyla doldurun.
6. Kavanozların ağzını kapatıp ters çevirip soğutun.

Baharatlı kiraz domatesleri

İçindekiler:

1. Salça, tuz, şeker, jelatin – her birinden 2 yemek kaşığı.
2. Defne yaprağı – 1 yaprak.
3. Karanfil – 5 adet.
4. Yeşillikler (maydanoz, soğan) – 1 demet.
5. Sirke – 3 yemek kaşığı.
6. Tuz, şeker – her biri 40 gram.
7. Domates – 1 litrelik kavanoz için.
8. Su – 1 litre.

Hazırlık:

1. Jelatin tozunu bir bardak suda 30 dakika bekletin.
2. Meyveyi kürdanla birkaç yerinden delin.
3. Kavanozları kat kat maydanoz, yeşil soğan ve domatesle doldurun.
4. Jelatin karışımına su, salça, baharatlar, sirke, tuz ve şekeri ekleyin. Daha acı bir tat için acı biber ekleyin.

Hazırlanışında salça yerine domates suyu veya meyve suyu kullanabilirsiniz.

5. Marinayı kaynatın ve kavanozlara boşaltın.
6. Kutuyu sterilize edip soğutun.

Boşluklar nasıl düzgün şekilde saklanır?

Boşlukları kuru, karanlık ve serin bir yerde, 5-20 derece arasında saklayın.