Kış için evde tkemali erik sosu yapmak için 15 klasik tarif

Kışın klasik bir tkemali tarifi olan bu baharatlı, erik bazlı sos, et ve sebze yemeklerine mükemmel bir tamamlayıcıdır. Marketlerde veya marketlerde orijinal sosu bulmak zor olduğundan, deneyimli ev aşçıları kendi tkemalilerini yapmayı tercih ediyor. Bu makale, kış aylarında saklamak için çeşitli katkı maddeleri ve baharatlarla hazırlanmış tkemali tarifleri sunmaktadır.

Tkemali sosunun hazırlanışına dair özellikler

Bu baharatlı baharatı hazırlama teknolojisi karmaşık değildir ve acemi ev hanımlarının bile erişebileceği şekildedir:

1. Tkemali hazırlamanın temel teknolojisi, meyvenin öğütülmesi ve daha sonra ısıl işleme tabi tutulmasıdır.
2. Sos için erik, kiraz eriği veya yabani yaban mersini gibi herhangi bir çeşit uygundur.
3. Ev sahibinin isteğine göre meyveyi bir süzgeçten geçirebilir veya bir blenderda doğrayabilirsiniz.
4. Elde edilen karışım derin bir kaba alınarak kısık ateşte 20-30 dakika kadar pişirilir.
5. Baharat ve otlar kişisel damak zevkine göre baharatlara eklenir.

Çeşitli tariflere göre hazırlanan tkemali, tek başına bir meze olarak da servis edilebilir.

Önemli! Farklı meyve çeşitlerinin asit ve şeker içeriği farklıdır, bu nedenle baharatı hazırlarken bunu aklınızda bulundurun.

Malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Evde baharatlı tkemali yapmak için ekşi meyveler veya olgunlaşmak için gerekli şeker miktarını henüz almamış olgunlaşmamış erikler en iyisidir.

Meyveler ayıklanır, hasarlı veya bozuk olanlar ayrılır; kış hazırlıkları için uygun değildir.

Pişirmeden önce meyveler iyice yıkanır ve peçete veya havlu yardımıyla kurutulur.

Kış için lezzetli tkemali sos tarifleri

Gerçek tkemali yapmak için klasik sos tarifini kullanmak en iyisidir. Baharatların diğer varyasyonları, farklı sebzeler ve baharatlar eklenerek çeşitlendirilebilir.

Klasik pişirme seçeneği

Öncelikle erik baharatını hazırlamanın klasik yöntemine hakim olmanızda fayda var, böylece daha sonra içine yeni malzemeler ekleyebilirsiniz:

1. Mavi erik – 2000 gram.
2. Küçük bir sarımsak başı.
3. Acı biber kabuğu.
4. Kişniş ve dereotu.
5. Taze nane yaprakları – 1-2 dal.
6. İyotsuz tuz – 15 gram.
7. Şeker – 25 gram.
8. Damak tadınıza göre baharatlar.

İpucu! Kişniş çok baharatlı bir bitkidir ve tadı herkesin hoşuna gitmeyebilir. Bu nedenle, kişnişe karşı intoleransınız varsa, maydanoz veya kereviz ile değiştirebilirsiniz.

Büyük bir kabın dibine az miktarda sıvı dökün, meyveleri ekleyin ve yumuşayana kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Meyveler yumuşadığında, bir blenderda püre haline getirin veya ince bir süzgeçten geçirin.

Elde edilen karışımı bir tencereye alın ve tuz, baharat ve şeker ekleyerek 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme süresinin bitmesine beş dakika kala, doğranmış otları erik sosuna ekleyin. Sıcak karışım daha sonra hazırlanan kaplara aktarılıp ağzı kapatılır.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

Seçilen ve çekirdekleri çıkarılan meyveler bir blendera konularak ezilir, gerekli baharat ve otlar eklenir. Karışım 15-20 dakika kaynatılır ve sıcakken hazırlanan kaplara aktarılır.

Çok amaçlı tencerede yemek pişirme

Püre haline getirilmiş meyve karışımını, baharatları, çeşnileri ve otları yavaş pişiriciye koyun ve kısık ateşte pişirin. 25-30 dakika sonra, hazırladığınız tkemaliyi hazırladığınız kaplara boşaltın ve ağzını kapatın.

İpucu! Daha zengin bir lezzet için tkemalinize aromatik ot karışımı khmeli-suneli'yi ekleyin.

Gürcü usulü sarı erikli turta

Baharatı hazırlamak için parlak sarı meyveler kullanırsanız tkemali güzel bir kehribar rengine sahip olacaktır.

Her 3 kilogram meyve için 1/3 su bardağı şeker ve 50 gram tuz ekleyin. Diğer tüm baharatlar damak zevkinize göre seçilir. Hazırladığınız karışımı derin bir kaba alıp 7-9 dakika kısık ateşte pişirin, ardından kavanozlara aktarıp ağzını sıkıca kapatın.

Elma sosu

Elmalı tkemali sosu yapmak için meyveleri eşit miktarlarda hazırlayın. 2 kilogram erik için aynı miktarda elmaya ihtiyacınız olacak. Meyveler dilimlenir, derin bir kaseye alınır ve üzerine az miktarda sıvı dökülür. Karışımı meyveler yumuşayana kadar pişirin, ardından bir süzgeçten geçirin, baharatlarla tatlandırın, kaynatın ve saklama kaplarına dökün.

Dolmalık biberli kuru erik tkemali

Bu yemeği hazırlamak için koyu erik, tatlı biber, otlar ve baharatlara ihtiyacınız olacak.

Her 3.000 gram meyve için 300 gram sebzeye ihtiyacınız olacak. Meyve ve sebzeleri bir blender'da püre haline getirin ve baharat ve çeşnilerle birlikte yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

Nar suyu ile

Meyveyi pişirirken su yerine nar suyu eklemek, erik sosunu daha da lezzetli ve keskin hale getirecektir. Her 1.000 gram meyve için ¼ su bardağı nar suyu ekleyin.

Pişirmeden tkemali

Bu şekilde hazırlanan tkemali sadece buzdolabında saklanır. Meyveler blenderda püre haline getirilir ve gerekli baharat ve otlarla tatlandırılır. Hazırlanan karışım, hazırlanan kaplara dökülerek saklanır.

Cevizli

Sos, klasik tarife göre hazırlanır. Sos hazır olmadan üç-dört dakika önce, tkemali'ye 70-80 gram ezilmiş çekirdek eklenir.

Sirkesiz tarif

Meyveler doğranır, bir pişirme kabına alınır ve otlar, baharatlar ve otlarla tatlandırılır. Sos 15 dakika kısık ateşte pişirilir ve ardından hazırlanan kaba aktarılır.

Domatesli

Bu tarifi hazırlamak için eşit miktarda meyve ve domatese ihtiyacınız olacak. Pişirirken, baharat ve otların yanı sıra erik sosuna az miktarda sirke ekleyin.

Kırmızı kiraz erik tarifi

Kırmızı kiraz erikli tkemali yapmak, diğer sos hazırlama yöntemlerinden farklı değildir. Bu nedenle, otantik bir Gürcü yemeği elde etmek için klasik tarife sadık kalmalısınız.

Macar eriklerinden

Macar kekiği, bu Gürcü baharatına zengin, kırmızımsı-mor bir renk verir. Bu yemeğin standart teknikler kullanılarak hazırlanması önerilir.

Yeşil erik ve nane ile yapılan tkemali sosu

Kıyılmış meyve püresine baharatların yanı sıra birkaç dal nane de ekleniyor, bu da yemeğe alışılmadık taze bir tat ve aroma veriyor.

Bektaşi üzümü ve eriklerden

Sosu hazırlamak için eşit miktarda erik ve bektaşi üzümüne ihtiyacınız olacak. Meyveler doğranıp baharat ve otlarla birlikte kaynatılır. Sıcak karışım kaplara boşaltılır ve ağzı kapatılır.

Nerede ve ne kadar süre saklanabilir?

Isıl işlem uygulanıp sterilize edilen preparatların raf ömrü 2 yıla kadardır. Taze meyve ve sebzelerden yapılan erik turşusu buzdolabında en fazla 2-3 ay saklanabilir.