Evde kış için erik ve domates ketçabı yapımına dair tarifler

Günümüzde süpermarketler her damak tadına uygun geniş bir sos ve atıştırmalık yelpazesi sunuyor. Bu ürünler, raf ömrünü uzatan kimyasallar ve diğer katkı maddeleri içeriyor. Her ev hanımı, kış için kendi mutfağında lezzetli ve sağlıklı erik ketçabı hazırlayabilir. Bir kez denediğinizde, kimse kayıtsız kalmayacaktır.

Kış için erik ketçabı nasıl yapılır?

Mükemmel bir sos yapmak için yumuşak, mor renkli eriklere ihtiyacınız var. Önce iyice yıkanıp çekirdekleri çıkarılmalı, ardından kurutulup doğranmalı. Ketçap için kullanılacak diğer malzemelerin de temiz ve ince kıyılmış olması gerekiyor.

Tüm malzemeler adım adım ısıl işleme tabi tutulur. Önce büyük bir kaseye alınır, iyice karıştırılır ve yavaş yavaş kaynatılır.

Ardından tencerenin kapağını kapatıp 1,5 saatten fazla kısık ateşte pişirin. Bu süre sebze ve meyvelerin koyu, pürüzsüz ve koyu bir kıvam alması için yeterlidir.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Meyve sosunun ana malzemesi tatlı eriktir. Gürcüler kiraz eriği kullanmayı severler. Domates ve dolmalık biber de eklenir. Sadece olgun ve sulu meyveleri seçmeniz önemlidir. Meyvedeki aşırı asit ketçabı bozabilir.

Aromatik otlar da aynı derecede önemlidir. Köri, fesleğen ve kekik kullanılması önerilir. Bazı aşçılar, Provence veya İtalyan otları gibi ot karışımlarını birleştiren baharatlar kullanır. Sarımsak, sosa acılık katmak için olmazsa olmazdır; zencefil ve tarçın ise ketçaba keskin bir tat verir.

Evde erik ketçabı yapımına dair tarifler

Sos birkaç farklı şekilde hazırlanabilir, her biri için detaylı bir açıklama yapmak gerekir.

Erik ketçabı "Tkemali"

Bu geleneksel Gürcü ürünü, kiraz eriği kullanılarak yapılır. Klasik tarifte olgunlaşmamış tkemali eriği kullanılır. Ancak deneyimli ev aşçılarının sayısız yorumuna bakılırsa, diğer erik çeşitleri kullanılarak da aynı derecede harika bir sos yapılabilir. Her çeşit, ketçabın lezzetini ve aromasını etkiler.

Karışımı hazırlamak için 4,5 kg kiraz eriğinden 4,5'ini yıkayıp 5 litrelik bir tencereye koyun. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Bu süre zarfında erikler pürüzsüz bir macun haline gelecek ve ardından soğumaya bırakılacaktır.

Erik posasını daha fazla süzmek için bir kevgir kullanılır. Bu, çekirdeklerin ve kabukların hızla çıkarılmasına yardımcı olur.

Ardından tencereyi tekrar ocağa alın, içine nane yaprakları, 1,5 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş, 1 tatlı kaşığı tuz, 100 gr şeker ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Sosa keskin ve baharatlı bir tat katmak için ekstra kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.

Hala sıcak olan karışım sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur ve demir kapaklarla sarılır.

Elmalarla

Bu tarifle erik ketçabı yapmak çok basit. İhtiyacınız olan malzemeler:

• 3 kg erik;
• 1 kg elma;
• 1 kg toz şeker;
• karanfiller;
• tarçın;
• zencefil.

Eriklerin çekirdekleri çıkarılıp bir tencereye su ile birlikte alınır. Kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar pişirilir. Soğuduktan sonra erikler pürüzsüz olana kadar bir süzgeçten geçirilir.

Elmalar doğranır ve çekirdekleri çıkarılır. Ardından su eklenir ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra ezilir.

İki çeşit püreyi birleştirin, şeker ve her baharattan birer tutam ekleyin. İyice karıştırın ve kaynadıktan sonra ocakta 5 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız ketçabı cam kaplara aktarın.

Not: Sosun tadında aşırı tatlılık olmaması için ekşi elma kullanılması önerilir.

Domates salçasıyla - parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli

Bu tarif, acılı yemekleri sevenler için gerçek bir keşif. Et yemekleriyle mükemmel uyum sağlıyor. Gerekli malzemeler:

• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• 2,5 kg erik;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 250 gr toz şeker;
• 2 adet sarımsak;
• 2 adet acı biber.

Sadece olgun meyveler seçilir, çekirdekleri çıkarılır, yıkanır ve püre haline getirilir. Sarımsaklar ezilir, biberlerin çekirdekleri ve sapları çıkarılır ve püre haline getirilir.

Doğranmış malzemeleri birleştirin. Şekeri, tuzu ve salçayı ekleyip sürekli karıştırın.

Hazırlanan karışım ocağa alınır ve kısık ateşte kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir.

Ketçap sterilize edilmiş kavanozlara boşaltılır ve ağzı kapatılır. Daha sonra ters çevrilir ve sos soğuyana kadar bir havluya sarılır.

Kırmızı şarapla

Bu içecek, ketçaba ekşi bir tat verir. Bu karışımla hazırlandığında, kızarmış et yemekleriyle mükemmel uyum sağlar.

İçindekiler:

• 2 kg mor erik;
• 50 gr kuru kırmızı şarap;
• 50 gr şarap sirkesi;
• 50 gr toz şeker;
• 1 baş sarımsak;
• bir tutam öğütülmüş karanfil ve kişniş;
• yıldız anason;
• tuz;
• karabiber.

Eriklerin çekirdekleri çıkarılıp bir tencereye konur. Şarap, sirke, tuz ve şeker eklenir. Tencere orta ateşte ocağa alınır. 20 dakika kısık ateşte pişirilir.

Soğuduktan sonra blender ile çırpılır. Püre haline getirilen erik karışımı tekrar fırına verilerek kaynatılır.

Ardından baharatları ve sarımsağı ekleyin. Ketçap yaklaşık 10 dakika pişirilir. Ürün hemen kavanozlara boşaltılır.

Gürcü usulü sarı erik sosu

İçindekiler:

• 5 kg sarı erik;
• 300 ml su;
• 2 baş sarımsak;
• 1 adet acı biber;
• 70 gr tuz;
• 150 gr şeker;
• 1 çay kaşığı khmeli-suneli.

Meyveler kir ve çekirdeklerinden temizlenir. İstenirse kabukları çıkarılabilir. Krema bir tencereye alınır ve üzerine su eklenir. Kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılır. Ardından ezilmiş sarımsak ve acı biber dilimleri eklenir. Elde edilen karışım bir blenderda püre haline getirilip tekrar ocağa alınır.

İkinci kaynatmadan sonra tuz, şeker ve baharatları ekleyin. 2 dakika daha pişirin, karıştırın ve konserveleyin.

Körili

İçindekiler:

• 1 kg erik;
• 2 adet acı biber;
• 15 gr köri;
• 100 gr sarımsak;
• 25 gr tuz;
• 80 gr şeker.

Bu tarifi diğerlerinden farklı kılan şey, erik, biber ve sarımsağın karıştırılıp pişirilmesidir. Ardından kalan malzemeler eklenir. Sos kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Sonuç, hazırlaması sadece 20 dakika süren (her aşama (hazırlık ve pişirme) muhteşem bir tariftir).

Fesleğen ve kekik ilavesiyle

Güzel kokulu sosu hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 4 kg domates;
• 4 adet soğan;
• 1,6 kg erik;
• 10'ar gr kekik ve fesleğen;
• 50 gr tuz;
• 10 gr kurutulmuş acı biber;
• 80 ml elma sirkesi;
• 2 baş sarımsak;
• 10 gr biber karışımı.

Domatesler kaynar suda 2 dakika haşlanır., ardından domatesleri soyup çekirdeklerini çıkarın. Domates püresi kıyma makinesinin ince deliklerinden geçirilerek kıyılır. Erikler ve soğanlar da soyulup doğranır. Otlar, baharatlar ve sarımsak eklenir. Her şey iyice karıştırılıp kısık ateşte 60 dakika pişirilir. Pişirmenin bitmesine 8 dakika kala sirke eklenir.

Dolmalık biberle

Bu sebze, ketçapta domatesin harika bir alternatifi. Erikle mükemmel bir uyum yakalayarak, bitmiş ürüne tazelik katıyor. İhtiyacınız olanlar:

• 3 kg erik;
• 10 adet dolmalık biber;
• 8 diş sarımsak;
• şeker;
• 15 gr köri;
• 15 g şerbetçiotu-suneli;
• 1 çay kaşığı tarçın;
• 5 gr karabiber ve öğütülmüş karanfil.

Bu tarifte başka baharatlar da kullanılabilir. Ketçabınızın acı mı yoksa ekşi mi olacağına siz karar verin. Tek kural, çok fazla farklı ot kullanmaktan kaçınmaktır, çünkü bu karışıma rahatsız edici bir aroma verebilir.

Kırmızı veya sarı dolmalık biber kullanın. En önemlisi tatlı bir sos kullanmak. Bu sosun hazırlanması sadece yarım saat sürüyor ve hemen kavanozlara dolduruluyor.

Kırmızı kiraz erik ketçabı

İçindekiler:

• 3 kg kiraz eriği;
• 2 çay kaşığı kişniş;
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber;
• acı biber;
• 0,5 l şeker;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• 2 baş sarımsak;
• 1 paket khmeli-suneli.

Kiraz erikleri yıkanır ve az miktarda suda haşlanır. Elde edilen karışım bir süzgeçten geçirilerek yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirilir.

Püreye tuz, toz şeker, baharatlar ve acı kırmızı biberi ekleyip sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin.

Sarımsağı ezip domates salçasıyla birlikte sosa ekleyin. Ketçabı 10 dakika pişirin. Gerekirse erik karışımını daha uzun süre kısık ateşte pişirin. Çok sulu olursa pişirme süresi genellikle artacaktır.

Sıcak karışım cam kaplara dökülüp 15 dakika sterilize edilir. Daha sonra kapakları vidalanır.

Kuru erikli ketçap

Başlamak için şunları satın almanız gerekir:

• 2 kg domates;
• 650 gr taze kuru erik;
• 1 su bardağı sıvı yağ;
• 2 yemek kaşığı sirke;
• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• 2,5 yemek kaşığı toz şeker;
• 0,5 çay kaşığı hindistan cevizi;
• bir tutam kırmızı biber;
• 1 defne yaprağı.

Domatesler 60 saniye kaynar suda bekletilir, ardından kabukları soyulur. Sebzeler iri iri doğranır ve defne yaprağıyla birlikte ocağa konularak yarım saat pişirilir.

Kuru eriklerin çekirdekleri çıkarılıp krema kıvamına gelene kadar blenderdan geçirilir. Daha sonra ayrı bir kapta yağ ilavesiyle 10 dakika ısıtılır.

Hazırlanan domatesler soğutulur, defne yaprağı çıkarılır ve sebzeler blenderdan geçirilir.

İki püreyi birleştirin, tuz, şeker ve baharatları ekleyin ve 25 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonuna doğru sirkeyi ekleyin. Ardından karışımı tavaya dökün.

Erik ketçabı ne kadar dayanır?

Cam kavanozlar, sosları saklamak için en uygun ambalaj olarak kabul edilir. Çevre dostudurlar ve ısıl işleme çok dayanıklıdırlar. Bu sayede ketçap, zararlı koruyucu maddeler eklenmeden bir yıldan fazla taze kalabilir.

Camın bir diğer önemli avantajı da, camın kalitesini görsel olarak değerlendirme olanağı sunmasıdır. Tek dezavantajı ise kavanozun kırılganlığıdır.