Kış için yeşil ve kırmızı fasulyeden yapılmış sebzeli konserve lobio tarifi

Sebze mevsiminde çoğu ev hanımı, kış diyetlerini lezzetli ve besleyici tutmak için ev yapımı reçeller yapar. Kış salatalarında fasulye kullanmak, yemeği sağlıklı ve doyurucu hale getirmenin bir yoludur. Lobioyu kışa hazırlamak için en iyi tariflere, konserveleme ve reçelleri saklama yöntemlerine bir göz atalım.

Fasulyenin besin ve enerji değeri

Bu sağlıklı ürün baklagiller familyasına aittir. Gıda olarak kullanılan en eski bitkilerden biridir. Kullanım tarihi Güney Amerika'da başlamıştır. Kıtanın keşfi sırasında, fasulye Kolomb'un gemileriyle Avrupa'ya getirilmiş ve 17. yüzyılda Rusya'ya ulaşmıştır.

Tohumları ve baklaları yenir. Tohumların boyutları 5 ila 15 milimetre arasında değişir ve beyazdan koyu bordo ve siyaha kadar geniş bir renk yelpazesine sahiptir. Baklalar uzun süre sadece olgunlaşmamış baklagil bitkisi için kullanılırdı. Daha sonra kuşkonmaz baklası adı verilen çeşitler geliştirildi ve özellikle baklalarla birlikte tüketilmek üzere yetiştirildi.

Fasulye neden dünyayı fethetti ve bu kadar popüler oldu? İçerisinde bol miktarda protein bulunur ve bunun neredeyse %75'i vücut tarafından emilir. İçerik ve besin değeri bakımından hayvansal fasulyelerden çok az farklı olsa da, insanlar için daha sağlıklıdır ve bu da onları diyet yapanlar ve vejetaryenler için popüler bir tercih haline getirir.

Yararlı maddelerin bileşimi:

Maddeler	100 gramda (gram)
Fasulye - tohumlar Sincaplar Karbonhidratlar Yağlar Mono ve disakkaritler Kül Nişasta su Organik asitler – malik, sitrik Demir, çinko, krom, vanadyum, kalsiyum, magnezyum, kükürt, fosfor, silisyum E, B grubu, PP vitaminleri Kalori içeriği	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Baklagiller Sincaplar Karbonhidratlar Kül su Yağlar A, C, E, PP, B vitaminleri Demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum, kükürt Kalori içeriği	2.5 3 Yaklaşık 2 90 0,5       30 kalori

Fasulye, lipid ve protein metabolizmasını düzenleyen çok sayıda organik asit ve E vitamini içerir.

Baklagillerin en iyi özelliği, uzun süre pişirilseler bile faydalı özelliklerini koruyabilmeleridir. Pişirme ise zararlı maddeleri yok eder.

Tohumları ve baklaları şu hastalıkların tedavisinde kullanılır:

• idrar organlarındaki iltihabi süreçler;
• ürolitiyazis;
• şeker hastalığı;
• kalp yetmezliği;
• ateroskleroz;
• hipertansiyon;
• cilt hastalıkları.

Aynı zamanda kırmızı, beyaz ve benekli fasulye de eşit derecede sağlıklı olup diyet rasyonlarında kullanılmaktadır.

Konserve için gerekli malzemeleri hazırlıyoruz

Tüm baklagiller konserve yapımına uygundur. Seçim yaparken, büyük baklagillerin pişmesinin çok daha uzun süreceğini unutmayın. Kış salatası için, çekirdekleri aynı büyüklükte olan tek bir baklagil seçin. Bu, hem görünümünü iyileştirecek hem de tam pişmesini sağlayacaktır.

Fasulyeler pişirmeden önce en az 6 saat suda bekletilmelidir. Daha sonra, tamamen yumuşayana kadar taze suda haşlayın. Birçok kişi macun kıvamını tercih eder ve piştikten sonra yemeği püre haline getirir.

Çekirdekler yaklaşık 1,5 saat kadar kaynatılır, suyu süzülür ve fasulyeler kaynamış su ile yıkanır.

Taze fasulyeleri yıkayıp 3-5 dakika haşlayın. Sert uçlarını kesin ve 3-4 cm'lik parçalara doğrayın.

Lobio'nun Gürcü versiyonunu hazırlamak için geleneksel Gürcü baharatlarından oluşan bir set kullanmanız gerekir: biberiye, khmeli-suneli, kişniş, mercanköşk, sarımsak, çemen otu, dereotu, kimyon ve safran. Taneler iyice pişirilmeli ancak şekillerini korumalıdır. Geleneksel Gürcü tariflerinde 0,5 kilogram pişmiş tahıl başına 2 yemek kaşığı ot kullanılması gerektiğini unutmayın.

Önemli: Tohumlar suya batırıldığında, gaz yapan ve sindirimi zor olan tehlikeli oligosakkaritler açığa çıkarır.

Kış hazırlıkları için diğer tüm malzemeler, her zamanki kurallara göre seçilir. Sebzeler olgun, bütün ve taze olmalı, çürüme ve olgunlaşma belirtilerinden arındırılmış olmalıdır.

Malzemeleri kavanozlara ve kapaklarına koymadan önce, her zamanki gibi sterilize etmeniz gerekir.

Kış için lezzetli lobio tarifleri

Gürcistan'da "lobio" adı hem fasulyenin kendisini hem de onunla yapılan yemekleri ifade eder. Konserve geleneğimizde ise her türlü fasulyeyle (fasulye, kuşkonmaz veya Fransız fasulyesi) yapılan kış reçellerini tanımlamak için kullanılır.

Kışlık fasulye salatalarında ana ürünün lezzetini tamamlayan çeşitli ek malzemeler kullanılır.

Klasik tarif

Lobio'nun klasik versiyonu kırmızı veya beyaz fasulye ile yapılır. Malzemeler:

• fasulye – 3 su bardağı;
• domates – 2 kilogram;
• soğan – 0,5 kilogram;
• yeşillikler olmazsa olmaz;
• yağ – 0,15 litre.

Domates ve soğanları kıyma makinesinde çekin. Soğanları önceden soteleyebilirsiniz. Domates karışımını kaynatın, ardından pişmiş fasulyeleri ekleyin. 20 dakika pişirin, ardından yağı ve otları ekleyip 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sirke isteğe bağlı; domatesler yemeğin asiditesini sağlayacaktır.

Servis sırasında lobionun üzerine taze otlar, rendelenmiş ceviz ve sarımsak serpilir.

Fasulyeleri turşu yaparak saklama

Taze fasulye turşusu için cam kavanozlar kullanılır. Kavanozların dibine kiraz ve frenk üzümü yaprakları, dereotu ve defne yaprakları yerleştirilir. Yıkanmış taze fasulyeler, aralarında boşluk kalmayacak şekilde üst üste dizilir. Aralarına sarımsak ve maydanoz parçaları yerleştirilir. 1,5 litre suya 60 gram tuz ekleyerek bir salamura suyu hazırlayın. Soğuyan marine sosunu salamura suyunun üzerine dökün.

Bir litrelik kavanoza 2 çay kaşığı votka ekleyin. Serin bir yerde, naylon kapaklı olarak saklayın.

Yeşilliklerle

Bol yeşillikli, lezzetli marine edilmiş yeşil fasulye tarifi hazırlayalım.

Fasulyeleri yıkayıp kurulayın. Kavanozların tabanını yaban turpu, dereotu ve karabiberle kaplayın. Doğranmış fasulyeleri bitkisel yağda soteleyin. Kavanozlara aktarın ve üzerine bolca kıyılmış dereotu, kişniş ve maydanoz serpin.

Marine sosunu hazırlamak için 1 litre suya 1,5 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Kavanozları salamura suyuyla sıkıca doldurun ve ağızlarını sıkıca kapatın.

Sarımsak ilavesiyle

Taze fasulyeleri haşlayıp dilimleyin ve kavanozlara yerleştirin. Kavanozun dibine defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve bir parça kırmızı biber ekleyin. Her 1 kilogram taze fasulye için 3 büyük diş sarımsağa ihtiyacınız olacak.

Marine: 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Marine sosunun üzerine kaynar su dökün ve ağzını sıkıca kapatın. Elde ettiğiniz marine sosu baharatlı ve sarımsaklı olacaktır.

Sebzelerle lezzetli

Sebzeli güveç hem zengin bir tada sahiptir hem de oldukça doyurucudur.

Ürünler:

• haşlanmış beyaz fasulye, havuç, dolmalık biber – her biri 250 gram;
• patlıcan, domates - her biri 1 kilogram;
• sarımsak - baş;
• yağ - cam.

Sarımsak ve dolmalık biberi domateslerle birlikte bir blenderda püre haline getirin. Kaynatın. Bu arada patlıcanı küp küp doğrayın ve havuçları rendeleyin. Tüm malzemeleri kaynayan karışıma ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra yağı, en sevdiğiniz otları ve tuzu ekleyin. Sirkeyi (50 mililitre, %9) ekleyin. 5 dakika daha pişirin. Kaplara boşaltın.

Domates soslu hızlı tarif

Hızlı hazırlamak için konserveleme işlemini kuşkonmazla yapmalısınız. Gerekli malzemeler:

• yeşil fasulye – 1 kilogram;
• domates – 1,5 kilogram;
• havuç, soğan – 2 adet;
• bitkisel yağ – 100 mililitre.

Domatesleri istediğiniz yöntemle püre haline getirin. Kök sebzeleri doğrayın ve yağda birlikte soteleyin. Sotelenmiş domates karışımını, hazırlayıp pişirdiğiniz fasulyelerle birlikte ekleyin. 15 dakika kaynatın, ardından kalan yağı, baharatları, 50 mililitre %9 sirkeyi ve seçtiğiniz otları ekleyin. Kavanozları doldurun ve kapatın.

Kore yöntemi

Bu tür bir hazırlık için Kore baharatına ve özel bir rendeye ihtiyacınız olacak. Oranlar:

• yeşil fasulye – 600 gram;
• havuç – 300 gram;
• sarımsak – 4 diş;
• Kore baharatları – 20 gram.

Haşlanmış fasulyeleri rendelenmiş havuçlarla birlikte emaye bir kasede karıştırın. Baharatları ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Sirke (50 mililitre), tuz, yağ (70 mililitre) ve doğranmış otları ekleyin. 30 dakika boyunca ara sıra karıştırarak bekletin.

Sterilize edilmiş kavanozlara koyun. 0,5 litrelik kavanozlar için 30 dakika, 0,7 litrelik kavanozlar için 40 dakika sterilize edin. Kavanozları buzdolabının alt rafında veya mahzende saklamak en iyisidir.

Salata

Bu salatanın hazırlanması uzun zaman alıyor ama sonuçları harika. Lobio'nun beyaz lahanalı Rus versiyonu:

• haşlanmış fasulye – 3 su bardağı;
• domates, lahana - her biri 2 kilogram;
• soğan, havuç – her biri 0,5 kilogram;
• yağ – 0,4 litre.

Sebzeler istediğiniz şekillerde doğranır. Her şeyi ortak bir kaba koyun. Pişirme süresi 1-1,5 saattir. Pişirmenin sonunda defne yaprağı, tuz, şeker, yağ, karabiber ve isteğe göre otlar ekleyin. Metal kapaklar altında saklayın. Bu salata sıcak bir odada bile tazeliğini korur.

Kışın yiyecekler nasıl saklanır?

Steril tutulduğu ve uygun şekilde pişirilip kapatıldığı takdirde her türlü lobio birkaç ay boyunca iyi durumda kalacaktır.

Temel depolama kuralları:

1. Nem oranının yüksek olmadığı, karanlık ve kuru bir yer.
2. Sıcaklık 0°C'nin altına düşmemeli, yani kavanozlar yalıtımsız bir sundurmada tutulmamalıdır.
3. Doğrudan güneş ışığına maruz kalmaktan kaçının.
4. Yüksek oda sıcaklıkları fermantasyonu tetikleyebilir; ürünleri radyatörlerden, gaz sobalarından ve banyodan uzakta saklayın.
5. Eğer tarifte saklama için daha düşük bir sıcaklık belirtiliyorsa, kavanozları mahzende veya buzdolabında saklamalısınız.

Çoğu durumda, özellikle konserve ürün bütün olarak kaynatılmışsa, kavanozlar serin bir yerde bir yıldan uzun süre saklanabilir. Lobioyu bir yıl içinde tüketmek en iyisidir.

Kavanoz açıldıysa, naylon kapakla buzdolabında saklayın. Açılmış lobioyu 3 günden fazla saklamamak en iyisidir.

Önemli: Karışım doğal olmayan bir görünüme sahipse, bulanıklaşmışsa veya kapağın ortası kabarmış ve bastırıldığında sarkıyorsa, lobioyu atın. Kış salatasını tekrar kaynatmayın.

Taze fasulyelerin çiğ veya pişmiş olarak dondurulabileceğini ve kuru fasulyenin yıl boyunca bulunabileceğini hatırlatmak isteriz. Ancak ev aşçıları, taze yaz sebzelerinin lezzetini ve besin değerini koruduğu ve menülerimize gerçekten çeşitlilik katabildiği için bu fasulyeleri kış için saklamayı tercih ediyor.

Lobioyu kışa hazırlamak çok zaman almaz. Bu lezzetli ve doyurucu reçeller, akşam yemeğinizi hızlıca hazırlamanıza ve size yazı hatırlatmanıza yardımcı olacak.