Siyah fasulyenin sağlık yararları ve zararları, çeşitleri, kontrendikasyonları ve tarifleri

Siyah fasulye eşsiz bir baklagil olarak kabul edilir. İlk olarak antik Romalılar ve Mısırlılar tarafından yetiştirilmiştir. Ancak iki yüzyıl önce, Güney Amerika ve Fransa'dan Rusya'ya da ulaşmışlardır. Bu yüzden "Fransız fasulyesi" olarak adlandırılırlar.

İlginç bilgi: Siyah fasulye, Meksikalılar ve Brezilyalılar için temel bir besindir.

Türlerin tanımı

Bu yıllık otsu bitki, baklagiller familyasına aittir. Bu iddiasız ürün, her iklimde ve çeşitli topraklarda yetişir. Ayırt edici özellikleri arasında görünümü ve belirgin bir dumanlı tada sahip kendine özgü aroması yer alır.

Nasıl görünüyor?

Çoğu fasulye koyu (siyah) renktedir. Koyu bordo "Kindi" fasulyeleri istisnadır. Fasulyeler tek tip büyüklükte, parlak, pürüzsüz bir yüzeye ve yoğun bir yapıya sahiptir.

Birleştirmek

Fasulye, besin, vitamin, mikro ve makro besin açısından zengin bir hazinedir. Bitkisel proteinleri hayvansal proteinlere benzer olduğundan, vejetaryenler ve sağlıklı beslenenler arasında popüler bir tercihtir.

Kalori içeriği ve besin değeri

Baklagiller ile baklagiller arasındaki temel fark kalori içerikleridir. 100 gram baklagil 341 kilokalori içerir, bunun %25'i protein, %2'si yağ ve %73'ü karbonhidrattır.

Vitaminler, mikro ve makro elementler

Baklagiller vücudu gerekli mikro ve makro elementler, vitaminler ve amino asitlerle zenginleştirir.

Ürün içeriğinde E, K, PP ve B grubu vitaminleri bulunmaktadır.

Fasulye şunları içerir:

• kalsiyum;
• potasyum;
• sodyum;
• fosfor;
• ütü;
• manganez;
• bakır;
• selenyum;
• çinko.

Fasulye kabuğu flavonoidler, omega-3 yağ asitleri ve hidroksisinnamik asitler açısından zengindir.

Baklagillerde bulunan lif ve bitkisel protein, bir kişinin bu maddelere olan ihtiyacının yüzde 40'ını karşılar.

Ne işe yarar?

Bitkinin faydaları kimyasal yapısı ve besin değerinde yatmaktadır. Ürünü tüketmek anında enerji verir ve açlığı giderir. Baklagiller, yemek borusundan yavaşça geçerek vücudun besin dengesini dengeler, bağırsaktaki faydalı bakteri sayısını artırır ve insülin seviyelerini düzenler.

Taze fasulye Amerika ve Çin'de endüstriyel miktarlarda yetiştirilmektedir.

Erkekler için

Erkekler için fasulye tüketmenin faydaları tartışılmazdır. Fasulye cinsel işlevi, gücü ve sperm kalitesini artırır. Fasulye, prostatitin önlenmesi ve kas kütlesi kazanımı için önemlidir.

Kadınlar için

Fasulye yiyen kızların cilt, saç, tırnak ve diş durumlarında iyileşmeler fark edecekler.

Hamilelik ve emzirme döneminde

Fasulye anne sütünün üretimini artırabilir, vitaminlerle zenginleştirebilir ve doğum sonrası dönemde vücudu güçlendirebilir.

Gastrointestinal sistem için

Taze fasulyenin sindirim sistemine faydaları tartışılmazdır. Ürün:

• sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir;
• toksinleri uzaklaştırır;
• iştahı azaltır;
• gaz oluşumunu azaltır;
• Ameliyat sonrası dönemde vücudun toparlanmasına yardımcı olur;
• Mide-bağırsak kanserini önlemeye yardımcı olur.

Diyet yaparken ve kilo verirken

Baklagiller kilo verme diyetlerinin vazgeçilmezidir. Kilo vermedeki faydaları şunlardır:

• fasulyenin sindirimi ve açlığın giderilmesi uzun zaman alır;
• vücudu atıklardan ve toksinlerden arındırır;
• Anında yağ yakar.

Şeker hastalığı için

Diyabet hastalarının kan şekeri seviyelerini düşürmek için fasulye tüketmeleri gerekir.

Kontrendikasyonlar

Aşağıdaki hastalıklara sahip kişilerin beslenmesine siyah fasulye eklenmesi önerilmez:

• gastrit;
• kolit;
• gaz;
• mide ülseri veya onikiparmak bağırsağı ülseri;
• gut.

Yaşlılar, 12 yaş altı çocuklar, hamileler ve baklagillere alerjisi olan kişiler ürünü dikkatli kullanmalıdır.

Çeşitleri

Fasulyenin birçok çeşidi vardır. Popüler çeşitleri şunlardır: "Siyah Opal", "Mauritan", "Böbrek", "Octava", "Protva", "Preto", "Ryabushka", "Snegurochka", "Siyah İnci" ve "Fatima Plus". Tırmanıcı, sürünücü veya çalı formunda olabilirler.

Böbrek

"Kindy" fasulye çeşidi, ekim için tohum seçerken favori bir çeşittir. İpeksi siyah fasulyelere sahip orta büyüklükte bir bitkidir. Bu fasulyelerin ekmeksi bir aroması ve tatlı, hafif acımsı bir tadı vardır. Bu çeşit, güveçte veya salatalarda kullanıma uygundur; pişmesi 120 dakika sürer.

Preto

Pretto fasulye çeşidi, siyah fasulyeleri beyaz bir iz ile süslenmiş orta büyüklükte bir bitkidir. İç kısmı krema kıvamındadır. Meyve aroması ve tatlı aroması, onu ana yemekler veya mezeler için ideal bir malzeme haline getirir. Pişirme süresi 90 dakikaya kadar çıkabilir.

İlginç bilgi: Siyah fasulye çeşidi "Preto" 300 yıldan uzun süredir Brezilya mutfağının ve ulusal lezzeti Feijoada'nın temel gıdası olmuştur.

Büyüme ve bakım

Siyah fasulye yetiştirmek şu şartlarda kolaydır:

1. İniş alanını hazırlayın:

• yeterli ışık (gölgeye dikmeyin);
• nem;
• gevşek toprak.

Sıcaklık 10-15 derecenin altında ise tohumların ekilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde tohumlar ölür.

2. Tohumları hazırlayın:

• fasulyeleri ayıklamak;
• tohumları 24 saat suda bekletin;
• Ekimden 5 dakika önce tohumları zararlılardan korumak için borik aside batırın;

3. Yatakları hazırlayın, kazın ve sulayın. Tohumları 5 santimetre derinliğe (15-20 santimetre arayla) ekin.

Bitkinin büyüme mevsiminin 80-140 gün olduğunu göz önünde bulundurarak tohum ekin.

Baklagillerin bakımı şunları içerir:

1. İlk sürgünler görüldüğü andan itibaren toprağı gevşetmek gerekir.
2. Ayıklama.
3. Üst pansuman.
4. Sulama.
5. Haşere kontrolü

Önemli! Sulama yaparken, suyun bitkiye temas etmesinden kaçının. fasulye yapraklarıAksi takdirde, ürünün duyarlı olduğu mantar hastalıkları ve küf oluşma riski vardır.

Toplama ve depolama

Kuru ve sert fasulyeleri ekimden 90-100 gün sonra hasat edin. Konserve yaparken, yeşil baklaları ve çekirdekleri daha erken çıkarın. Fasulyeleri karanlık, kuru ve doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde saklayın. Fasulyeleri bez torbalara koyun ve içlerine bir baş sarımsak koyun.

Baklaları şu şekilde hızlıca açabilirsiniz: Hasat ettiğiniz meyveleri bir battaniyeye sarın ve bir çubukla hafifçe vurun. Geriye kalan tek şey meyveleri ayırmak ve saklamak.

Zararlılar ve hastalıklar

Fasulyeler, külleme, antraknoz, beyaz çürüklük, kök çürüklüğü ve mozaik hastalığı gibi viral, bakteriyel ve fungal enfeksiyonlardan en çok etkilenir. Fasulye zararlıları arasında yaprak bitleri, filiz sinekleri ve beyaz sinekler bulunur. Fasulye böceği, uzun süreli depolama sırasında fasulyelere musallat olur.

Hasadı korumak için yabancı otların zamanında temizlenmesi, toprak neminin kontrol edilmesi ve bakır içeren ürünlerin kullanılması gerekir.

Halk hekimliğinde kullanımı

Baklagiller halk hekimliğinde kaynatma, infüzyon ve karışım hazırlamak için kullanılır. Baklagiller idrar söktürücü etkiye sahiptir ve pankreatit, diyabet, yara iyileşmesi, yanıklar, gastrit ve ateroskleroz tedavisinde faydalıdır.

İnfüzyonların hazırlanması

Talimatlara göre hazırlanan infüzyon, sağlığın güçlendirilmesinde etkili bir çare olarak kabul edilir.

İçindekiler:

1. Fasulye (doğranmış) – 50 gram.
2. Su – 0,4 litre.

Hazırlık:

Kahve çekirdeklerini bir kahve değirmeni kullanarak toz haline getirin ve üzerine kaynar su dökün. Karışımı bir termos içinde 12 saat demlenmeye bırakın ve tülbentten geçirin.

Demlemeyi günde 3 defa, yemeklerden 30 dakika önce için.

Kaynatmalar

Otruki genellikle kan şekeri seviyelerini düşürmek ve ödemi tedavi etmek için demlenir. Kaynatmayı hazırlamak, talimatları izleyerek basittir.

İçindekiler:

1. Fasulye baklaları – 1 kilogram.
2. Su – 3 litre.

Talimatlar:

Doğranmış fasulyeleri 30 dakika suda haşlayın. Süzün ve soğutun. Bir ay boyunca aç karnına günde bir bardak için.

Kozmetolojide uygulama

Siyah fasulye kozmetikte de popülerlik kazanmıştır. Haşlanmış fasulyeden basit bir maske yapılır, limon suyu ve bitkisel yağ ile karıştırılır.

Maskeyi haftada iki kez 20 dakika uyguladığınızda yüz hücrelerinizdeki gençleştirici etkiyi hemen hissedeceksiniz.

Hazırlık

Siyah fasulye salatalarda, çorbalarda, ana yemeklerde, tatlılarda veya garnitürlerde ana malzeme olarak kullanılır.

Emmek?

Pişirmeden önce fasulyeleri en az 8 saat soğuk suda bekletin.

Nasıl pişirilir?

Fasulyeleri ıslattıktan sonra bir süzgece alıp durulayın. Fasulyeleri bir tencereye alın ve kısık ateşte yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin.

Humus püresi

İçindekiler:

1. Fasulye – 1,5 su bardağı.
2. Sarımsak – 1 diş.
3. Soğan – 1 baş.
4. Pul biber, kırmızı toz biber, zerdeçal, kimyon - her birinden 0,5 çay kaşığı.
5. Limon – ½ kısım.
6. Su – 50 mililitre.

Pişirme planı

Fasulyeleri yumuşayana kadar haşlayın, soğutun ve blendera alın. Baharatları, limon suyunu ve suyu blendera ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Püreyi sarımsaklı krutonla servis edin.

Siyah Fasulye ve Karabuğday Çorbası

İçindekiler:

1. Et suyu – 0,5 litre.
2. Fasulye – 350 gram.
3. Zeytinyağı – 17 gram.
4. Soğan – 150 gram.
5. Dolmalık biber – 200 gram.
6. Karabuğday – 150 gram.
7. Acı biber – 3 gram.
8. Mısır – 1 su bardağı.
9. Havuç – 200 gram.
10. Defne yaprağı – 1 adet.
11. Brokoli, ıspanak ve kara lahana – ½ su bardağı.
12. Limon – 0,5 adet.
13. Karabiber, kırmızı biber, tuz – aşçının damak tadına göre.

Talimatlar:

1. Suyu ve fasulyeyi haşlayın.
2. Soğan ve biberleri kavurun. Karabuğday ve acı biberleri ekleyin. 5 dakika buharda pişirin.
3. Kızarmış karışımı et suyuyla birlikte tencereye dökün, ardından fasulyeleri, mısırı, havuçları ve defne yaprağını ekleyip karıştırın. 3 dakika pişirin.
4. Et suyuna 500 mililitre su ekleyin. Tuzla tatlandırın. 20 dakika daha pişirin. Pişirme süresinin bitmesine üç dakika kala brokoli, ıspanak ve kara lahana karışımını ekleyip karıştırın.
5. Çorbayı limon suyuyla tatlandırıp demlendirdikten sonra servis edin.

Siyah Fasulye, Biber ve Domates Salatası

İçindekiler:

1. Domates – 300 gram.
2. Sarı dolmalık biber – 200 gram.
3. Kereviz (yeşillik) – 1 demet.
4. Ekşi krema – 50 mililitre.
5. Salsa sosu – 120 gram.
6. Haşlanmış fasulye – 250 gram.
7. Tuz ve karabiber – isteğe bağlı.

Adım adım hazırlık:

1. Domatesleri ve biberleri küp şeklinde doğrayın.
2. Kerevizi yıkayıp doğrayın.
3. Ekşi kremayı sos, karabiber ve tuzla karıştırarak sosu hazırlayın.
4. Haşlanmış fasulyeleri sebzelere ekleyin. Karıştırın ve ekşi krema sosunun üzerine dökün.

Yemeği çavdar krutonlarıyla servis edin.

Fasulye ve sosis çorbası

İçindekiler:

1. Et suyu – 0,5 litre.
2. Fasulye – 200 gram.
3. Yeşil soğan – 1 demet.
4. Salam – 200 gram.
5. Domates – 1 kilogram.
6. Sarımsak – 1 diş.
7. Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı.
8. Mısır – 1 kutu.
9. Mercanköşk – 2 dal.
10. Tuz ve karabiber – damak tadınıza göre.

Hazırlık:

1. Et suyunu hazırlayın, fasulyeyi haşlayın.
2. Yeşil soğanları doğrayın. Sosis ve domatesleri küp küp doğrayın.
3. Soyulmuş sarımsakları doğrayın.
4. Soğan ve sarımsağı yağda kavurun.
5. Sebze tavasına mısırı, suyu ve domatesleri ekleyin.
6. Çorbayı kaynatın. Sosis ve fasulyeleri ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Pişirmenin bitmesine iki dakika kala çorbanın üzerine mercanköşk serpin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

İlk yemeği 10-15 dakika dinlendirip servis edin.