Evde kış için turşu fasulye tarifleri

Baklagiller, eski çağlardan beri tüketilen lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Yetiştirilmesi kolaydır, hoş ve keskin bir tada sahiptir ve çok çeşitli yemeklerde malzeme olarak kullanılır. Her ev hanımının kış için baklagil stoklamasına yardımcı olmak için, en popüler reçel tariflerini derledik ve aşağıda sizinle paylaşacağız.

Baklagillerin faydaları

Tariflere geçmeden önce fasulyenin sağlık açısından faydalarına ve neden sadece mevsiminde değil, yıl boyunca tüketilmesi gerektiğine bir bakalım:

• Fasulye; potasyum, demir, C vitamini, fosfor ve magnezyum içerir.
• Baklagiller bol miktarda lif içerir, bu nedenle tüketildiğinde bağırsaklardaki doğal süreçleri normalleştirir.

• Kültür, hayvansal proteinlere iyi bir alternatiftir. Özellikle vejetaryenler ve diyet yapanlar için caziptir.
• Bu ürünün tüketilmesi kan kolesterol düzeyinin düşürülmesine yardımcı olur, bu da kalp damar sistemi üzerinde olumlu etki yaratır.
• Beyin hücrelerinin çalışmasına yardımcı olur, insan hafızasını geliştirir.
• Fasulye, diyabet hastaları için mükemmel bir çözümdür. Fasulyedeki karbonhidratlar vücut tarafından insülin üretmeden emilir.

Kimler yememeli?

Ne yazık ki, diğer birçok besin gibi fasulye de herkes için uygun değildir. Bu besinin tüketimini engelleyen bir dizi sağlık sorunu vardır.

Kullanım kontrendikasyonları:

1. Yaşlılar için önerilmez. Çünkü fasulye, mideye zararlı bir besin kategorisi olarak kabul edilir. Aynı nedenle pankreas rahatsızlığı olan kişiler de fasulyeden uzak durmalıdır.
2. Pankreatit veya hepatit hastası olan kişiler bu ürünü beslenmelerinden çıkarmalıdır. Aynı şey gut hastaları için de geçerlidir.
3. Fasulye az miktarda ve bol miktarda tüketilmelidir. Ancak içerdikleri oligosakkaritler sindirimi zorlaştırır. Bu durum, sağlıklı kişilerde bile midede gaz oluşumuna neden olur.

Lütfen dikkat! Beslenmenize karminatifler eklemek, gaz oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir. Vücudun tepkilerini dengeler ve yiyeceklerin minimum yan etkiyle sindirilmesine yardımcı olur.

Kış için lezzetli tarifler

Bazı kontrendikasyonlara rağmen, fasulye birçok yemek için mükemmel bir malzemedir. Sadece aşırıya kaçmayın, sorun yaşamazsınız.

Bu ürünü evinizin rahatlığında stoklamak için aşağıdaki tarifler uygundur:

• acı domates soslu fasulye;
• yoğun domates salçasında;
• beyaz fasulye, konserve;
• kırmızı;
• içine sebze eklenmiş ev yapımı atıştırmalık;
• fasulyeli lecho;
• turşu fasulyesi;
• fasulye havyarı;
• konserve yeşil fasulye.

Bu tarifler, ailesini ve arkadaşlarını hoş bir şekilde şaşırtmak isteyen her ev hanımı için olmazsa olmaz. Her tarife daha yakından bakalım.

Domates soslu fasulye

Fasulye ve domates, birbirini uyumlu bir şekilde tamamlayan harika bir lezzet kombinasyonudur. Bu yemek, lezzetli tadının yanı sıra, özellikle kış aylarında olmazsa olmaz olan faydalı vitamin ve minerallerle doludur.

Orijinal tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• fasulye – 1 kilogram;
• domates – 4 kilogram;
• soğan – 0,5 kilogram;
• ayçiçek yağı – 100 gram;
• havuç – 1 adet;
• tuz – 1 kaşık;
• toz şeker – 1 kaşık;
• baharatlar – damak tadınıza göre.

Yemek tarifi:

• Pişirmeden önce fasulyeleri 5-6 saat soğuk suda bekleterek hazır hale getirmelisiniz.
• Hazırlanan fasulyeler haşlanmalıdır. Aşırı pişirmemeye çalışın, çünkü bu, dokusunu ve yemeğin genel lezzetini olumsuz yönde etkiler.
• Soğan ve havuç incecik doğranıp tavada güzelce kızarana kadar kavrulur.
• Bu yemekte kullanılan domateslerin kabuklarını soymak en iyisidir. Bunun için pişirmeden önce domatesleri soyun veya domates karışımını bir blenderda püre haline getirin.

• Büyük bir tencereyi yüksek ateşe koyun, yağı ekleyin, soğan, havuç ve domatesleri ekleyin. İyice karıştırın ve orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
• Belirtilen sürenin sonunda tencereye tuz, baharat ve şekeri ekleyin. Karışımı tekrar karıştırın, ardından fasulyeleri ekleyin.
• Domates-fasulye karışımı kaynadıktan sonra hazırladığınız saklama kaplarına boşaltın.
• Kavanozu bir kapakla sarıp ters çevirip, üzerini bir örtüyle örterek özel olarak hazırladığımız yere gönderiyoruz.
• 24 saat sonra hazırladığınız karışımı mahzeninize kaldırın.

Domates salçası içinde

İlk tarifin basitleştirilmiş bir versiyonu. Kendi domates sosunuzu yapmak yerine domates salçası kullanarak pişirme işlemini kolaylaştırabilirsiniz. İç harcı hazırlamak için şunları hazırlayın:

• fasulye – 1 kilogram;
• soğan – 3 adet;
• havuç – 2 adet;
• tuz, şeker ve baharatlar damak tadınıza göre;
• su – 5 litre;
• domates salçası – 1 küçük kavanoz;
• çeyrek su bardağı bitkisel yağ.

Pişirme algoritması:

1. Fasulyeleri haşlayıp, suyuna şeker ve tuz ekliyoruz.
2. Soğan ve havuçları bir tencerede kavurun, ardından fasulyelerin pişmesinden kalan suyu süzün ve elde edilen et suyuna hazırladığınız domates salçasını ekleyin.
3. Sıvı kaynamaya başlayınca, zamanlayıcıyı 15 dakikaya ayarlayın. Bu sürenin sonunda haşlanmış fasulyeleri ve kalan yağı ekleyin.
4. Karışımı 15 dakika daha pişirin.
5. Kavanozları sarıp mahzende saklamak üzere kaldırıyoruz.

Konserve beyaz fasulye

Hazırlanmak:

• fasulye – 1 kilogram;
• üç kilo domates;
• tuz ve şeker – her birinden 2 yemek kaşığı;
• iki defne yaprağı;
• acı biber – 1 bakla;
• yenibahar – 10 bezelye.

Yemeği hazırlayalım:

• fasulyeleri ıslatın ve içine tuz ve toz şeker ekleyerek suda haşlayın;
• Domatesleri kaynar suda haşlayıp blenderda püre haline getirin. Blenderınız yoksa, normal bir kıyma makinesi de iş görür;
• Büyük bir tencere veya kase hazırlayın ve içine haşlanmış fasulyeleri ve doğranmış domatesleri koyun. Kısık ateşte yarım saat pişirin, hazırladığınız baharatları da ekleyin.
• Elde edilen karışımı kavanozlara paylaştırıp, depolanmak üzere mahzene gönderiyoruz.

Dikkat: Fasulyeleri çok fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde kıvamını kaybedip pişirme sırasında dağılabilir.

Kırmızı

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kırmızı fasulye – 1 kilogram;
• soğan – 0,5 kilogram;
• sirke %9 – 3 kaşık;
• toz şeker ve tuz – 2 çay kaşığı;
• havuç – 3 adet;
• Ayçiçek yağı – 100 miligram.

Tarif: Fasulyeleri bir gece soğuk suda bekletin, ardından haşlayın. Soğan ve havucu doğrayıp tavada kavurun. Tencereyi yüksek ateşe alın ve fasulye, soğan ve havucu ekleyin. Fazla yağı süzüp 10 dakika pişirin. Fasulyeleri hazırladığınız kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını kapatın.

İlave sebzeli meze

Sebzelerle zenginleştirilmiş turşu fasulye, en lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilir ve bu yemeği mutlaka denemelisiniz. Konserveler aşağıdaki malzemelerle hazırlanır:

• fasulye – 4 kilogram;
• domates – 1 kilogram;
• patlıcan – 100 gram;
• dolmalık biber – 0,5 kilogram;
• tuz – 2 kaşık;
• toz şeker – 1 kaşık;
• damak tadınıza göre baharatlar;
• sirke %9 – 1 kaşık;
• ayçiçek yağı – 200 mililitre.

Hazırlanışı şu şekildedir:

• Fasulyeleri 6 saat suda beklettikten sonra haşlayın.
• Domatesleri haşlayıp kabuklarını soyun.
• Hazırladığınız domatesleri blenderdan geçirin veya kıyma makinesinde doğrayın.
• Elde edilen karışımı bir tencereye alıp içine tereyağı, toz şeker ve tuzu ekleyin.
• Domates karışımını 20 dakika pişirin.

• Patlıcanları ve biberleri dilimleyin. Patlıcanları küp, biberleri ise şerit şeklinde doğrayın.
• Fasulye ve patlıcanı domateslere ekleyip kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.
• Son olarak karabiber ve sirkeyi ekleyip diğer malzemelerle birlikte 5 dakika kadar pişirin.
• Karışımı kavanozlara paylaştırıp kapaklarını kapatıyoruz.

Önemli! Reçellerde kullanılan kavanoz ve kapakların mutlaka sterilize edilmesi gerekir. Aksi takdirde, yemeğin raf ömrü önemli ölçüde kısalacak ve tüm emekleriniz boşa gidecektir.

Turşu fasulyesi

Turşu yapımında kullanılan tek fasulye çeşidi yeşil fasulyedir. Bu çeşidin turşusunu yapmak zahmetsizdir ve tüm faydalı besinlerini korur.

Tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• yeşil fasulye – 1 kilogram;
• karabiber – 4 bezelye;
• su – 1 litre;
• şeker ve tuz – 2 kaşık;
• %9 sirke – 2 çay kaşığı.

Tarif: Baklaların saplarını ve saplarını çıkarın, ardından iyice durulayın. Hazırlanan baklaları haşlayın ve tekrar soğuk suyla durulayın. Baklalar hazırlandıktan sonra, onları nasıl hazırlayacağınıza karar vermelisiniz. İki seçeneğiniz var:

• bütün baklaları kullanın;
• onları eşit iki parçaya bölün.

Fasulyeleri kavanoza koymak daha kolaydır ve doğrama derdi olmadan başka yemeklere ekleyebilirsiniz. Ardından kavanozu sterilize edin ve fasulyeleri ekleyin. Sıkıca paketlemeye çalışın, ancak fasulyelere zarar vermemek için çok fazla bastırmayın.

Kavanozu kaynar tuzlu suyla doldurun. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• tavayı ateşe koy;
• İçine su ekleyin, şeker, tuz ve baharatları ekleyin. En son sirkeyi ekleyin;
• Kaynadıktan sonra salamura 2 dakika kadar pişirilip ocaktan alınır.

Kavanozu bir kapakla kapatıp ters çeviriyoruz. Kavanozu bir battaniyeye veya havluya sarıp 24 saat soğumaya bırakıyoruz. Ardından kavanozu mahzende saklıyoruz.

Fasulyeli Lecho tarifi

Fasulyeli Lecho, sadece meze olarak değil, daha fazlası için de mükemmel, eksiksiz bir yemektir. Hazırlanması biraz daha uzun sürer, ancak sonuçları buna değer. Bu yemek, oruç tutanlar veya diyet yapanlar için mükemmeldir.

Lechoyu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• sarımsak – 4 diş;
• dolmalık biber – kilogram;
• fasulye – kilogram;
• acı biber – 1 bakla;
• havuç – kilogram;
• domates – beş kilogram;
• toz şeker ve tuz – 1 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı – 200 gram.

Hazırlanışı aşağıdaki tarife göre yapılır:

1. Fasulyeleri en az 12 saat suda bekletin.
2. Yarı pişene kadar pişirin.
3. Domatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.
4. Fasulyeleri büyük bir tencereye veya kaseye koyun ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Soğanı, havucu ve biberi doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın.
6. Tavayı ısıtın ve sebzeleri kısık ateşte pişene kadar pişirin.
7. Hazırladığınız sebzeleri ve %9 sirkeyi fasulyelere ekleyin;
8. Sarımsak ve acı biberi ekleyin.
9. Karışım kaynadıktan sonra ocaktan alıp kavanozlara boşaltın.
10. Leçoyu kapatıp bodrum veya mahzende saklamak üzere kaldırıyoruz.

Fasulye havyarı

Birleştirmek:

• defne yaprağı – 4 adet;
• 1 şişe bitkisel yağ;
• fasulye ve domates – 1 kilogram;
• havuç ve soğan – 500 gram;
• toz şeker, tuz ve karabiber – 2 çay kaşığı;
• domates salçası - bir kutu.

Hazırlanışı: Fasulyeleri soğuk suyla yıkayın, bir tencereye alın ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra tuz ve 1 adet soğanı ekleyin. Fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve soğanı çıkarın.

Fasulyeleri blenderdan geçirin veya kıyma makinesinde çekin. Havuçları rendeleyin, soğanı doğrayın ve yağ dolu bir tavaya alın. Kahverengileştikten sonra soyulmuş ve rendelenmiş domatesleri, fasulyeleri ve domates salçasını ekleyin.

Karışımı kısık ateşte koyu ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirin. Karışımı kavanozlara paylaştırıp sterilize edin ve ardından özel olarak hazırlanmış bir yerde saklayın.

Konserve yeşil fasulye

Fasulyeyi konservelemek için ihtiyacınız olanlar:

• su – 1 litre;
• tuz – 2 kaşık;
• fasulye – 1 kilogram.

Yemek tarifi:

• fasulyeleri işliyoruz;
• baklalar yumuşayana kadar pişirin;
• baklaları kavanozlara aktarıyoruz ve pişirme işleminden kalan kaynamış su ile dolduruyoruz;
• Konteyneri sterilize edip depolamaya gönderiyoruz.

Baklagiller nasıl doğru şekilde saklanır?

Hazırladığınız yiyecekleri serin ve iyi havalandırılan bir alanda saklayın. Bu amaç için bir kiler veya bodrum idealdir. Açılmış hazır yiyecekleri uzun süre buzdolabının dışında tutmaktan kaçının. Artık ihtiyacınız kalmadığında buzdolabında saklayın.