Kışın kavanozda turşu yapmanın en iyi tarifleri o kadar lezzetli ki parmaklarınızı yalayacaksınız.

Fasulyeleri cam kavanozlarda uzun süreli kış saklama için birçok tarif mevcuttur. Evde konserve yapmanın dondurulmuş veya kurutulmuş olanlara göre avantajı, aileye hazır salatalar, et veya balık yemeklerinin garnitürleri ve her türlü salata, çorba ve garnitür için hazır malzemeler sağlamasıdır. Konserve fasulyeler, kullanım amacına bağlı olarak soğuk veya sıcak olarak tüketilebilir.

Baklagillerin faydalı özellikleri ve kalori içeriği

Latin Amerika kökenli ve Rus mutfağının vazgeçilmezi olan fasulye, vitaminler (A, C ve B vitaminleri), eser elementler, yağlar, şekerler ve proteinler açısından zengindir. Günlük olarak tüketilmesinin yanı sıra, dini oruçlarda etin yerine geçen bir perhiz yemeği olarak ve vejetaryenler için de uygundur.

Fasulyenin kalori içeriği, nasıl hazırlandığına bağlıdır: Şeker ilavesiz doğal konserve fasulye, 100 gramında 16 kilokalori içerir; sebze, domates sosu, marine sosu ve şeker eklemek kalori içeriğini artırır. Konserve fasulyelerde kalori içeriği etiketlerde belirtilmiştir; ev yapımı konserve fasulye hazırlarken, kalori içeriğini malzemelere ve miktarlara göre kendiniz hesaplayabilirsiniz.

Ana malzemenin hazırlanması

Fasulye, sindirimi ve emilimi engelleyen iri lif ve şekerler içerir. Lifin yoğun şekilde pişirilmesi gerekir.

Konserve fasulyenin hazırlanmasını hızlandırmak için önceden hazırlamak gerekir.

Çiğ fasulyeler 24 saat suda bekletilir ve suyu düzenli olarak değiştirilir. Şeker ve nişastanın saldığı su hızla fermente olmaya başlar. Şeker ve nişasta çözülerek fasulyeden ayrılır, lifler yumuşar ve pişirme süresi kısalır.

Kış için lezzetli fasulye tarifleri

Fasulye evde, basit şartlarda, çeşitli şekillerde hazırlanır: turşu yapılarak, fırınlanarak, haşlanarak, konserve yapılarak, kendi suyunda haşlanarak, hazır salatalar hazırlanarak veya birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılan yarı mamul ürünler olarak.

En iyi tarifler, kurallara uygun:

• koruma süreçleri;
• sebzelerin ön işlenmesi;
• bulaşıkları yıkamak ve sterilize etmek;
• hermetik sızdırmazlık;
• pastörizasyon;
• depolamak;

Ailenize uzun süre lezzetli ve sağlıklı konserve sebzeler sunacaktır.

Beyaz ve kırmızı fasulye konservesi için klasik bir tarif

Kırmızı fasulye, nötr tada sahip beyaz fasulyeye kıyasla belirgin bir tada sahiptir. Her iki tür de klasik tarifle konserve edilebilir. Kızarmış soğanla birlikte domates sosu eklenmesi, bu salatayı hem mezeler hem de sıcak yemekler (çorbalar, garnitürler) için uygun, çok yönlü bir hale getirir.

Fasulyeler 24 saat suda bekletilir, süzülür ve birkaç kez taze suyla doldurulur, nişasta ve polisakkaritlerin çözünmesi için karıştırılır. Islatılmış fasulyeler yumuşayana kadar tuzsuz suda haşlanır, pişirme işleminin sonunda tuz eklenir. Domatesler, kabuklarını posasından ayırmak için kaynar suda ısıtılır. Soğuduktan sonra soyulur ve ezilir.

Soyulmuş ve doğranmış soğanlar, sıcak yağda yumuşayana kadar kavrulur. Domates, tuz, küçük bir defne yaprağı, karabiber, şeker, sarımsak ve otlar eklenip koyulaşana kadar pişirilir. Domates karışımı fasulyelerle karıştırılır, sirke eklenir ve salataya zengin ve uyumlu bir tat vermek için kısa bir süre kısık ateşte pişirilir.

Konserve gıdalar 0,5-0,75 litrelik kaplara paketlenir ve 80-90 derecede en az yarım saat pastörize edilir. İLE.

Konserveler hermetik olarak kapatılır.

Yemek tarifi:

• fasulye, domates - her biri 1 kilogram;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak dişleri, karabiber taneleri, defne yaprağı, tuz, şeker – damak tadınıza göre;
• %9 sirke çözeltisi – 50 mililitre;
• maydanoz, fesleğen, dereotu - ev sahibinin zevkine göre;
• ayçiçek yağı – 100 gram.

Domatessiz konserve

Domates sossuz konserve fasulye, hafif bir tada sahiptir ve domates sosundan dolayı mide ekşimesi yaşayanlar için uygundur. Bu karışım, fasulye çorbası için hazır bir sostur; tekrar ısıtıldığında kızarmış veya haşlanmış et ve balıkla servis edilebilir veya pişmiş füme sosis, kruton ve kızarmış mantar eklenerek salataların temeli olarak kullanılabilir.

Fasulyeler ıslatılır, haşlanır ve tuzlanır. Sebzeler yıkanır, soyulur, doğranır ve yumuşayana kadar sıcak yağda kızartılır. Son olarak tuz, karabiber ve şekerle tatlandırılır.

Kızarmış sebzeleri fasulyelerle karıştırın, fasulyelerin haşlandığı suyu ekleyin ve istediğiniz kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirin. Sebze karışımını önceden sterilize edilmiş 0,75 litrelik kavanozlara koyun ve 90°C'de 40 dakika pastörize edin. Kavanozlardaki sebze karışımının hacmi azalırsa, kavanozları kaynar sebze suyuyla doldurun. Kavanozları mekanik bir sızdırmazlık maddesi kullanarak hava geçirmez şekilde kapatın ve sızıntı olup olmadığını kontrol edin.

Yemek tarifi:

• fasulye – 1 kilogram;
• soğan, havuç, dolmalık biber – 2 adet;
• tuz, şeker, baharatlar;
• bitkisel yağ – 100 gram.

Kendi suyunda pişirme yöntemi

Fasulye, marketten alınan fasulyeler gibi kendi suyunda pişirilebilir. Konserve fasulye, her türlü salata, çorba veya garnitürde kullanılabilir. Sotelenmiş sebzelerle birleştirilip mayonez, zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile tatlandırılabilir.

Islatılmış fasulyeler tuzsuz suda haşlanır (tuzlu suda haşlanırsa fasulyeler sert kalır), tuzlanır ve yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak konserve fasulyeler steril kaplara paketlenir, fasulyelerin haşlandığı et suyu kavanozlara boşaltılır ve 80-90 derecede yarım saat pastörize edilir. C. Hermetik olarak kapatılmış.

Yemek tarifi:

• fasulye – 1 kilogram;
• tuz – damak tadına göre.

Sebzeli, manastır usulü

Fasulye salatası sebze tabağı olarak da yapılabilir. Elinizde ne varsa onu kullanın. Sebze miktarı damak tadınıza göre belirlenir: daha fazla sarımsak veya domates, acı veya tatlı biber, sirke veya şeker, hatta patlıcan, kabak veya havuç ekleyebilirsiniz. Sebze seçenekleri ne kadar çeşitli olursa, salata o kadar lezzetli olur; her şey aşçının zevkine ve ailenin yemek tercihlerine göre seçilir. Bu salata o kadar lezzetli ki, deyim yerindeyse, parmaklarınızı yalamak isteyeceksiniz.

Fasulyeleri önceden ıslatıp haşlayın. Olgun domates ve biberleri haşlayıp kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Patlıcan halkalarını tuza batırın. Sebzeleri sebze soyacağıyla veya elle doğrayın.

Derin bir tavayı veya kazanı ısıtın, yağı dökün ve duman çıkana kadar ısıtın. Soğanı yağla birlikte tavaya ekleyin ve altın kahverengi olana kadar hızlıca kızartın. Ardından havuçları kızartın, tatlı ve acı biberleri, domatesleri, sarımsağı ve patlıcanı ekleyin. Sebze suları buharlaşıp koyu bir karışım oluşana kadar kısık ateşte pişirin. Pişmiş fasulyeleri koyulaşan karışıma ekleyin, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Karıştırın ve aroması uyumlu olana kadar kısık ateşte pişirin, gerekirse baharat ve çeşniler ekleyin. Steril kavanozlara koyun ve 80-90°C'de 30 dakika pastörize edin. İLE.

Yemek tarifi:

• fasulye, domates, patlıcan, dolmalık biber, havuç, soğan – her biri 1 kilogram;
• ayçiçek yağı – 300 gram;
• sarımsak – 1 baş;
• acı biber – 1 bakla;
• şeker – 100 gram;
• tuz – 60 gram;
• sofra sirkesi %9’luk çözelti – 75 mililitre.

Tuz, şeker, sirke – damak tadınıza göre ayarlayın.

Domatesli

Haşlanmış fasulyelerin üzerini metal kapaklarla kapatabilirsiniz. haşlanmış domates veya taze hazırlanmış domates suyu ileBu yarı mamul ürün, fasulye-domates çorbası, garnitür ve çeşitli malzemelerle salata yapımında kullanılır. Fasulyeler ıslatılır, yumuşayana kadar haşlanır ve pişirmeden hemen önce tuzlanır.

Domatesleri ısıtın, soyun, küp küp doğrayın, yumuşayana ve pürüzsüz olana kadar pişirin, damak tadınıza göre tuz ekleyin. Steril kavanozları 2/3 oranında sıcak haşlanmış fasulyeyle doldurun, domates karışımını dökün, kapaklarıyla kapatın ve 80-90°C'de 40 dakika pastörize edin (0,75 litrelik kavanozlar için). C. Metal kapaklarla kapatın, sızıntı olup olmadığını kontrol edin, oda sıcaklığında saklayın.

Domateslerin suyunu bir mutfak robotu veya meyve sıkacağı kullanarak sıkabilirsiniz. Suyu, yüzeyindeki köpük kaybolana kadar pişirin. Kaynayan domates suyunu sıcak fasulyelerin üzerine dökün. Bu durumda, kavanozları sıkıca kapatıp soğumaya bırakın.

Yemek tarifi:

• haşlanmış fasulye – 1 kilogram;
• domates – 1 kilogram veya daha fazla, domates suyu yapmak için.

Otlarla haşlanmış

Taze fasulye sebzelerle birlikte haşlanabilir. Bu tarif bir sebze güvecidir; yani diyet yemeğidir. Pişirme sırasında konserve fasulyeye daha az bitkisel yağ eklerseniz, salatanın kalorisi düşük olur. Et veya balıkla birlikte tüketildiğinde, dengeli beslenenler, yüksek proteinli beslenenler veya kilo vermeye çalışanlar için uygundur.

Baklaların uçlarını kesin, uzun baklaları ikiye bölün ve kısa baklaları bütün olarak çıkarın. Bir kevgire koyun ve üzerine kaynar su dökün. Domateslerin üzerine çapraz bir kesik atın ve kaynar suya atın; bu, soymanızı kolaylaştıracaktır. Yumuşayan domatesleri soyun ve dilimler halinde kesin.

Havuç ve soğanları sebze soyacağıyla veya elle soyup doğrayın. Sebze soyacakları, soğan doğrarken göz yaşlarınızı ve sert havuçları rendelerken geçirdiğiniz zahmeti ortadan kaldırır. Yağ kızdırılmış bir fırın tepsisinde, önce tüm hazırladığınız ve doğradığınız sebzeleri soteleyin. Ardından, kapağı sıkıca kapatın ve sebzeler yumuşayana, çiğ tadı gidene ve güveç, yemeğin tüm lezzetini alana kadar kısık ateşte pişirin.

Taze ot dallarını (maydanoz, dereotu, fesleğen) suyla yıkayın. Dallardan yapraklarını koparıp sebzelere ekleyin. Sirkeyi ekleyip birkaç dakika ısıtın. Hazırladığınız güveci sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıkıca kapatın, kapaklarını ters çevirin, sıkıca sarın (ekstra pastörizasyon için) ve soğumaya bırakın.

Yemek tarifi:

• yeşil fasulye – 1 kilogram;
• havuç, soğan - 1 adet;
• domates – 3 adet;
• ayçiçek yağı – 150 mililitre;
• tuz – 30 gram;
• şeker – 70 gram;
• dereotu ve maydanoz;
• %9’luk sofra sirkesi çözeltisi – 30 mililitre.

Pişmiş

Çeşitli sebzelerle fırında pişirilen fırınlanmış fasulye, köy fırınında pişirilmiş gibi kabarık bir görünüme kavuşur. Bu yemek, lezzetli bir garnitür olur. Fasulyeleri suda bekletin ve yarı pişmiş olana kadar pişirin. Domatesleri soyun ve blenderda püre haline getirin; patates eziciyle de ezebilirsiniz. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın. Bir kazanda yağı ısıtın, soğanı ekleyin, kavurun, ardından domates ve sarımsağı ekleyin. Çiğ domates ve sarımsağın kokusu gidene kadar kavurun. Tuzla tatlandırın.

Haşlanmış fasulyeleri sotelenmiş sebzelere ekleyin, karıştırın, üzerini kapatın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Sebzeleri yakmamaya dikkat ederek koyulaşana kadar pişirin. Kavrulmuş sebzelere sirke dökün, karıştırın ve kavanozları doldurun. Kavanozları mekanik bir kapakla kapatın. Sızıntı olup olmadığını kontrol edin ve kapatın, çünkü reçeller pastörizasyon olmadan hazırlanmıştır.

Yemek tarifi:

• haşlanmış fasulye – 1 kilogram;
• domates – 3 adet;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak – damak tadınıza göre;
• bitkisel yağ – sebzeleri kızartmak için;
• tuz – tatmak;
• sirke %9 – 2 yemek kaşığı.

Biberli baharatlı fasulye

Acılı mezelerden hoşlananlar için acı biberli fasulye konservesi yapabilirsiniz. Bu salataya Yunan mezesi denir. Tüm sebzeleri yıkayıp soyun ve istediğiniz gibi doğrayın. Islatılmış fasulyeleri yumuşayana kadar haşlayın.

Bir tavada sıcak ayçiçek yağında soğan ve havuçları yumuşayana kadar kavurun, domatesleri, tatlı ve acı biberleri, sarımsağı, tuzu ekleyin, 30 dakika kısık ateşte pişirin, fasulyeleri ekleyin, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin, sirkeyi dökün ve hazırladığınız kavanozlara koyun.

Yunan mezesini sıkıca kapatıyoruz. Acı biberler güçlü antibakteriyel özelliklere sahip olduğundan ve konserve yiyeceklerde fermantasyonu önlediğinden, bu salatayı evde güvenle saklayabilirsiniz.

Yemek tarifi:

• haşlanmış fasulye, havuç, soğan - her biri 1 kilogram;
• domates – 5 adet;
• dolmalık biber – 5 adet;
• tatlı biber (orta acılıkta) – 2 bakla;
• sarımsak dişleri – 5 adet;
• tuz – 30 gram;
• sirke – 30 mililitre;
• Ayçiçek yağı – 250 gram.

Turşu

Yeşil fasulye, baklalar sütlü olgunluk aşamasındayken hasat edilir. Baklalar yumuşak ve suludur, çiğnemesi kolaydır ve bol şeker içerir. Baklalar kavanozlarda turşu yapılır ve kışın, sosis veya sosisle servis edilen, aile için lezzetli ve hızlı bir yemek olan sebze güveci yapmak için kullanılır. Ayrıca etli sebze güveci de yapabilirsiniz.

Baklaların uçlarını ve saplarını kesin, ardından mikroorganizmaları öldürmek için kaynar suya daldırın. Bir kevgir veya delikli kaşıkla çıkarın ve steril kaplara dikey demetler halinde yerleştirin. Kaynar marine sosunu baklaların bulunduğu kavanozlara dökün, metal kapaklarla sıkıca kapatın, ters çevirin ve sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Pastörizasyon işlemini uzatmak için üzerlerini bir battaniyeyle örtün.

Yemek tarifi:

• yeşil fasulye (bakla).

Marine:

• su – 1 litre;
• tuz – 60 gram;
• toz şeker – 50 gram;
• defne yaprağı, hardal tohumu, karabiber taneleri;
• %9 sirke çözeltisi – 30 mililitre.

Reçel kavanozları nasıl saklanır?

Tüm kurallara ve teknolojiye uygun olarak hazırlanan ev yapımı konserveler, uzun süre saklanabilir. Hava geçirmez konservelemeyi garantileyen koşullardan biri de, konserveyi kapatma işlemini kolaylaştıran ve koruyan yüksek kaliteli mekanik kapatma makinelerinin kullanılmasıdır.

Pastörize edilmeden hazırlanan konserve gıdalar soğuk odalarda, mahzenlerde ve buzdolaplarında saklanır.Konserve ürünlerin pastörizasyon işlemi, raf ömürlerini uzatır ve bunların mutfak dolaplarında veya kilerde, ısıtma sistemlerinden ve ısıtma cihazlarından uzakta, oda sıcaklığında saklanmasına olanak tanır.