Kış için kavanozlarda salatalık ve lahana turşusu yapımına dair adım adım tarifler ve konservelerin saklama koşulları

Salatalık ve lahana, ev aşçılarının kış için en sık hazırladığı sebzelerdir. Turşu veya tuzlanmış bu sebzeler mükemmel lezzet, sululuk ve hoş bir çıtırlık sunar. Birçok gurme kış için kavanozda salatalık ve lahana salatalarını tercih eder. Ancak salata karışımını nasıl doğru şekilde hazırlayacaklarını her zaman bilemezler.

Kış için salatalık ve lahana hazırlamanın özellikleri

Kış için salatalık ve lahana salatası karışımı seçmek zor olabilir, çünkü her zaman tam istediğiniz gibi olmayabilir. Turşu sebzenin türü burada önemli bir rol oynar. Turşu sebzeler en iyi lezzeti verir. Marine sosuna eklenen baharatlı malzemeler sayesinde hafif tatlı bir tada ve hoş bir aromaya sahiptirler. Genç salatalık ve sulu lahana, her yemeğe harika bir katkı sağlayarak et için harika bir garnitür oluşturur. Aromatik otlar ve baharatlar eklenmeden yapılan turşu sebzeler, tatsız olur ve kış sebze salatası severlerin ilgisini çekmez.

Bu karışımı konservelemenin özelliği, sebzeleri birlikte pişirebilmeniz ve onlar için marine sosu hazırlamanın kolay ve basit olmasıdır.

Ana malzemelerin seçilmesi

Kış salatası karışımının ana malzemesi beyaz lahana olacaktır. Lahananın başı sert, sulu, çıtır çıtır olmalı, çürük ve çürüklerden arındırılmış olmalıdır. 5-7 santimetre uzunluğunda, yumuşak yeşil kabuklu ve hafif sivilceli genç salatalıklar turşu yapımına uygundur.

Bu meyveler yoksa, daha büyük olanları kullanabilirsiniz, ancak o zaman onları ince dilimler veya çubuklar halinde kesmeniz gerekir. Konserve yaparken her iki sebzeden de eşit miktarda kullanmak en iyisidir; her birinden 1,5 kilogram.

İhtiyacınız olacak ek malzemeler:

• soğan 500 gram;
• sarımsak başı;
• kereviz veya maydanoz yaprakları;
• yeşil soğan tüyleri.

Marine sosu için defne yaprağı, 2 yemek kaşığı tuz ve şekerin yarısına ihtiyacınız olacak. 4 yemek kaşığı %9 sirke ve 0,5 su bardağı bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Evde salatalık ve lahana turşusu nasıl yapılır?

Kışlık salatalık ve lahana salatası sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz olarak hazırlanabilir. Pişirildikten sonra ürün metal kapaklarla kapatılmalıdır. Yemekleri ve mutfak gereçlerini önceden hazırlayın. Her şey tamamen temiz ve steril olmalıdır.

Lahana, salatalık, soğan ve sarımsağın hazırlanması

Lahanayı dilimleyerek başlayın. Dış yapraklarını çıkarın ve ince şeritler halinde doğrayın. Salatalıkları yıkayın ve her iki tarafındaki uçlarını kesin. Sebzeleri 2-3 mm kalınlığında dilimlemek en iyisidir.

Soyulmuş soğanlar yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Soyulmuş ve yıkanmış sarımsaklar presin altına yerleştirilir. Bunlar ezilerek macun kıvamına getirilir.

Salatayı karıştırmak

Şimdi malzemeleri karıştırma zamanı. Derin bir kase veya leğen seçin. Doğranmış lahana, salatalık dilimleri, soğan ve sarımsak karışımını ekleyin. İnce doğranmış yeşil soğan, kereviz yaprağı veya maydanoz da ekleyebilirsiniz. Karışımın üzerine bitkisel yağ gezdirin. Tuz ve şeker eklemeyi unutmayın. Sirkeyle tatlandırın. Salatayı tahta bir kaşıkla iyice karıştırın ve 2 saat bekletin.

Salatalıklı lahana hazırlama

Sebze karışımı demlenirken kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kapatmaya hazırlayın. Salatayı kavanozlara yerleştirin ve sıvı sebzelerin üzerinde kalacak şekilde sıkıca kapatın. Kavanozların kapaklarını kapatın ve pastörizasyon için bir tencereye koyun. Bu işlem kaynar suda 20 dakikaya kadar sürebilir. İşlemin sonunda, salata karışımını içeren kavanozları dikkatlice çıkarın. Kavanozları kapatıp tamamen soğuyana kadar sararak konserveleme işlemini tamamlayın.

İş parçası nasıl gönderilir?

Tüm turşu ürünlerinde olduğu gibi lahana ve salatalıklar da kavanozlarda serin ve güneş ışığından uzak bir yerde muhafaza edilmelidir. Salatayı garnitür olarak veya ayrı bir yemek olarak servis edebilirsiniz. Et ve balıkla sağlıklı bir uyum sağlar.

Sterilizasyon olmadan salata hazırlamanın özellikleri

Eğer sterilizasyonla uğraşmak istemiyorsanız sebzeleri şu şekilde marine edebilirsiniz:

1. Salatalıklar ikiye veya şeritler halinde kesilir.
2. Lahana iri parçalara doğranır.
3. En alta dereotu, birkaç tane karabiber ve bir diş sarımsağı koyun.
4. Kavanozu sebzelerle doldurun ve üzerine kaynar su ekleyin.
5. 10-15 dakika sonra suyunu süzdürüp bir tencereye alın ve üzerine tuz ve şeker ilave ederek marine sosunu hazırlayın.
6. Ocaktan aldıktan sonra sofra sirkesini ekleyin.
7. Kaynayan marine sosunu sebzelerin üzerine döktükten sonra hemen kapaklarını kapatın.

Turşuyu içeren kavanozların sarılıp soğutulması çok önemlidir. Salatalara genellikle dilimlenmiş biber, havuç veya domates eklenir.

Son kullanma tarihi

Sebze salataları kış boyunca tüketilmelidir. 1-2 yıldan fazla uzun süre saklanmamalıdır. Kavanoz açıldığında hemen tüketilmelidir. Buzdolabında saklansa bile, açık salatalar en fazla 2 gün saklanabilir.

Bu nedenle, salatalık ve lahana salatanız için doğru kavanozları seçmeden önce, ailenizin hepsini tek seferde yiyip yiyemeyeceğini göz önünde bulundurun. 700 gramlık veya 1 litrelik kavanozları tercih etmek en iyisidir.

Depolama ipuçları

Ev yapımı reçeller doğru şekilde saklanmalıdır. Salatalarınızı kış için sakladığınız odanın sıcaklığı 15 ila 5 santigrat derece arasında tutulmalıdır. Donma noktasının altındaki sıcaklıklar reçellerin bozulmasına neden olacağından, bu sıcaklığın daha fazla yükseltilmemesi gerekir. Nem oranı da %65 ila %70 arasında tutulmalıdır, çünkü aşırı nemli hava kapakların paslanmasına neden olur.

Uzun süreli saklama tehlikelidir. Salatalardaki sebzelerin rengi değişmekle kalmaz, aynı zamanda tatları da bozulur. Kış boyunca ailenin tüketebileceği kadar salatalık ve lahana kavanozu hazırlamak daha iyidir. Bir tarifi ilk kez deniyorsanız, 1-2 porsiyon yapın. Ailenizin yeni yemeği beğenmeyeceğini ve çabalarınızın boşa gideceğini görebilirsiniz.