Kış İçin Lezzetli Salatalık Mezeleri Yapmak İçin En İyi 21 Tarif

Taze salatalıklar, soğuk mevsimde tahıl, et ve balıkla harika bir uyum sağlayan harika bir kış mezesidir. Sadece çabuk sıkılan çıtır salatalıklar değildirler. Hardallı Nezhinsky, Kış Kralı, Kore usulü, Karışık, lahanalı, Hunter's, Nostalgia ve baharatlı gibi salatalar, sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel oldukları için tatil sofraları için mükemmeldir.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Orta olgunlaşmış salatalıklar turşu yapmak için en iyisidir; çok olgun veya olgunlaşmamış çeşitlerden kaçının. Mümkün olduğunca sert salatalıkları seçin. Eğer suları kalmamışsa ve solmaya başlamışlarsa, onları bir kase soğuk suya koymanız önerilir.

Salatalıkların daha hızlı nemlenmesini sağlamak için suya buz ekleyebilirsiniz.

Sebzeler sıvıya batırılıp birkaç saat bekletilir. Bu, tamamen temiz olmalarını ve tüm kir ve tozların yüzeye çıkmasını sağlar. Turşu yapmadan önce sebzelerin kesileceği parçaların boyutu için belirli bir gereklilik yoktur. Her tarif farklı boyutlarda parçalar gerektirir; bazıları için büyük parçalar idealken, bazıları için salatalıkların mümkün olduğunca ince kesilmesi gerekir.

Salatalarda iri tuz kullanılır. İyotlu su kullanılmaz, çünkü sebzelerin karakteristik çıtırlığını kaybetmesine neden olabilir. Diğer malzemelerin kaliteli olması, iyice yıkanıp kurutulması gerekir.

Salata kapları mutlaka sterilize edilmelidir. Atıştırmalıklar için bir litrelik kap veya üç litrelik kavanoz seçebilirsiniz. Sterilizasyon, uygun bir yöntemle (su ısıtıcısının ağzında, fırında veya mikrodalgada) gerçekleştirilir. Daha sonra, mikropların üremesini önlemek için kavanozlar temiz bir havlu üzerine yerleştirilir.

Kış için salatalık reçeli için lezzetli tarifler

Kanıtlanmış tariflerden birini kullanın.

Nezhinsky Salatası

Nezhinsky kış salatası, belki de en meşhur yeşil sebze mezesidir. Taze salatalığı sevmeyenler bile bayılıyor. Tarifi dikkatlice uygularsanız, malzemeler çok çıtır çıtır olacaktır. İhtiyacınız olanlar:

• 1,2 kilo sebze;
• 600 gram soğan;
• dereotu, defne yaprağı ve karabiber (damak tadınıza göre);
• 4 yemek kaşığı tuz ve sirke;
• 2 yemek kaşığı şeker.

Salatalıklar önce soğuk suya batırılmalıdır. Bu, nemi emmelerini ve bir yıl saklandıktan sonra bile çıtır kalmalarını sağlar. Ardından ince dilimler halinde (3-4 milimetre kalınlığında, ancak daha ince değil) kesilir ve herhangi bir kaba yerleştirilir. Soğan yarım halkalar halinde kesilir (büyük olanlar tercih edilir; bitmiş salatada daha güzel görünürler). Tüm malzemeleri karıştırın ve birkaç saat bekletin. Ardından dereotu ve diğer otları ekleyin (isteğe bağlı).

Malzemeler iki litrelik kavanozlar için yeterlidir. Karışımı kavanozlara hafifçe bastırarak doldurun. Defne yaprağı, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Ayrı bir salamura hazırlayın: suya tuz ve şeker ekleyin, son olarak da sirke ekleyin. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve sterilize edin. En az 10 dakika ısıtın.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

Ve bu salata için şunları almanız gerekiyor:

• 1 kg salatalık;
• dereotu;
• 200 gr soğan;
• standart baharatlar;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• 3 yemek kaşığı lokma.

Sebzeleri incecik doğrayın, dereotu ekleyin. Karıştırın ve bir saat bekletin. Bu süre zarfında salata suyunu salacaktır. Diğer baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin, üzerini suyla kapatın ve ocağa koyun. Kısık ateşte pişirin, salatalıklar zeytin yeşili, neredeyse saydam bir renk aldığında ocağı kapatın. Sterilize etmeye gerek yok. Bu lezzetli salatayı metal kapaklarla hemen kavanozlara koyabilirsiniz.

Hardallı salatalık salatası

Salatanın yapımında basit malzemeler kullanılıyor:

• 4 kg salatalık;
• 200 gr tereyağı;
• sarımsak;
• yarım demet dereotu;
• 200 gr sirke;
• 2 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• damak tadınıza göre klasik baharatlar, artı 2 yemek kaşığı taze kuru hardal.

Öncelikle sebzeleri dilimlemeniz gerekiyor. Bunun için önce orta boy bir salatalığı ikiye bölün, ardından her bir yarısını dörde bölün. Bu yöntem, sebzelerin yumuşamadan marine edilmesini ve harika lezzetini korumasını sağlayacaktır. Dereotu ve sarımsağı ekleyin. Bir kasede tuz, şeker, baharatlar ve hardalı karıştırın. Bu karışımı karışımın üzerine serpin ve 2-3 saat bekletin. Suyu çıktıktan sonra, karışımı kavanozlara boşaltın ve en az 15 dakika sterilize edin.

Sterilizasyonsuz Kış Kral Salatası

"Kış Kralı" dilimlenmiş salatalık salatası muhteşem. Sterilizasyon gerektirmediği gibi, haşlamaya bile gerek yok.

İhtiyacınız olanlar:

• 3 kg ana malzeme;
• yarım kilo soğan;
• 200 ml yağ (parfümlü yağ da kullanabilirsiniz);
• 100 gr tuz;
• 150 gr şeker;
• 100 ml sirke;
• Klasik baharatlardan defne yaprağı olmazsa olmaz.

Sebzeleri halka veya yarım halka şeklinde doğrayın, incecik doğranmış soğanı ekleyin. Baharatları karıştırıp salatanın üzerine serpin. Salatayı streç filmle kapatıp buzdolabında 12 saat bekletin. Salata suyunu salmaya başladığında marine etme zamanı gelmiş demektir.

Atıştırmalık önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur. Isıtmaya veya su eklemeye gerek yoktur. Salamura, depolama sırasında açığa çıkan sıvıdır.

Latgalian salatası

Bu meze standart malzemelerle hazırlanıyor. Ancak, dikkate alınması gereken birkaç nüans var. Küçük salatalıklar en iyisidir; çok büyük olanlar acı olur ve genel lezzeti bozar. Kişniş, Latgalya salatasının marine sosunda olmazsa olmazdır.

Sarımsaklı meze

Sarımsak turşusu yapmak kolaydır. Tarifi klasiktir. Ancak sarımsağın lezzetini daha da belirginleştirmek için, rendelenmiş veya ezilmiş sarımsak yerine bütün diş sarımsak kullanın. Sarımsak saplarınız varsa, onları da kullanabilirsiniz.

Kore usulü salatalıklar

Bu tarifin en önemli özelliği, rendelenmiş salatalıkların tıpkı Kore usulü havuçlar gibi konserve edilmesidir. İhtiyacınız olanlar:

• 4 kg ana malzeme;
• 1 kg havuç;
• 200 ml yağ ve sirke;
• sarımsak, defne yaprağı, baharat.

Önce sebzeleri Kore usulü havuç rendesiyle rendeleyin. Yağ, sirke, kimyon (aynı şekilde rendelenmiş) ve sarımsağı ekleyin. Bir kaşıkla sürekli karıştırarak bir saat bekletin; bu, daha fazla suyunun çıkmasını sağlayacaktır. Ardından karışımı kavanozlara eşit şekilde dökün ve 15 dakika sterilize edin.

Çeşitli Salata

Karışık Salata için ihtiyacınız olanlar:

• 2 kg salatalık;
• 2 adet büyük tatlı biber;
• 2 büyük havuç;
• 0,5 kg domates;
• 0,5 kg soğan.

Sebzeleri incecik dilimler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırıp birkaç saat bekletin. İsteğe bağlı olarak dereotu, maydanoz ve diğer otları da ekleyebilirsiniz.

İki saat sonra karışımı sıvıyla birlikte kavanozlara koyun. Defne yaprağı, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. En az 15 dakika sterilize edin.

Lahana yapraklı sebze salatası

Bu salatayı yapmakta hiçbir zorluk yok. Klasik, ama biraz lahana eklenmiş. Bir kilo salatalık için 300 gram yeterli, daha fazlasına gerek yok. Salatalık gibi şeritler halinde değil, 2-3 santimetrelik parçalar halinde kesin. Böylece hem çıtır çıtır kalırlar hem de lezzetli marine sosunu iyice emerler.

Salatalık ve domateslerin kış hazırlıkları

Salatalık ve domatese farklı miktarlarda ihtiyacınız olacak, ancak yeşil domates de yeterli olacaktır. Salatalıkların uçlarını kesin ve domateslerin sapına yakın bir yerden kürdanla küçük bir delik açın.

Marine sosunu hazırlamak için, litre suya 4 yemek kaşığı tuz ve şeker ekleyin, ardından 100 gram %9 sirke ve klasik baharatları ekleyin. Sebzelerin üzerine dökün ve hızlıca kapatın.

Prag marine sosunda turşu

Sebzeleri kavanozlarda saklamak için özel bir yönteme gerek yok. 2 kg ana malzeme için aşağıdaki malzemeleri kullanarak bir salamura hazırlayın:

• 1 litre temiz kuyu veya maden suyu;
• 40 gr tuz;
• 120 gr şeker;
• 1 tatlı kaşığı limon suyu;
• Frenk üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları;
• 8 diş sarımsak;
• 8 adet karabiber.

Baharatları suyla karıştırıp doğranmış sebzelerin üzerine dökün ve 15 dakika sterilize edin.

Kış Salatası "Dikkat Votka!"

Yorumlara göre bu salatalık mezesi, ziyafetler için mükemmel. İhtiyacınız olanlar:

• bir kilo salatalık, domates, lahana ve tatlı biber;
• 5 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• yarım su bardağı sıvı yağ ve sirke.

Tüm malzemeleri incecik doğrayın ve suyunu salması için bir saat bekletin. Ardından kaplara paylaştırın, klasik baharatları ekleyin ve pastörize edin.

Domates, salatalık ve tatlı biberlerden oluşan meze

Tarif oldukça standart; sadece eşit miktarda sebze kullanmanız yeterli. Klasik tarifi takip etmek yerine mikrodalgada da buharda pişirebilirsiniz. Bu, besin değerini ve aromatik özelliklerini koruyan oldukça yumuşak bir güveç elde etmenizi sağlayacaktır.

Salata "Dahi"

"Zekice olan her şey basittir ve yeni renkler ortaya çıkarır" sözü bu mezeler için de geçerli. Eşit miktarda lahana, domates, renkli biber, havuç ve salatalığı alın. Her şeyi şeritler halinde kesin, karıştırın ve streç film altında 12 saat bekletin. Açın, kavanozlara doldurun ve çıkan sıvıyı içine dökün. 15 dakika sterilize edin.

Kış İçin Avcı Lahanası Salatası

Atıştırmalık aşağıdaki malzemelerle hazırlanır:

• 250 gram lahana, havuç, soğan, biber, domates;
• 20'şer gr tuz ve şeker;
• 60 gr yağ ve sirke.

Malzemeler şeritler veya küpler halinde doğranır, yağ ile kaplanır, baharatlar ve sirke ile tatlandırılır. Kısık ateşte beş dakika, sıvı çıkana kadar pişirilir. 15 dakika sterilize edilir.

Dilimlenmiş turşu salatalık

Dilimleri marine ederek lezzetli bir meze hazırlayabilirsiniz. Bu zor olmasa gerek, ancak baharatlara %20-30 daha fazla eklemeniz gerekecek. Bu, dilimlerin baharatları emmesi için zaman kazandıracaktır.

Turşu salatalık "Nostalji"

Bütün olarak mühürlenmiş atıştırmalık meyveler, SSCB'de üretilenlere benzer bir tada sahiptir. İhtiyacınız olanlar:

• en alta sarımsak, dereotu, yapraklar ve karabiberi koyun;
• bir litre su, 4 yemek kaşığı tuz ve şeker, 100 ml sirke ile marine sosu hazırlayın;
• salamurayı dökün, 25 dakika bekleyin;
• işlemi tekrarlayın.

Kavanozlar sıcakken sarılıp, soğuyana kadar sarılı şekilde saklanır.

Acılı meze "Glekhurad"

Bu sıra dışı meze, Nezhinskie veya hardallı yemeklere alışkın olanları memnun edecektir. Özelliği, aşağıdaki malzemelerden yapılan marine sosudur:

• acı biber;
• khmeli-suneli tsp;
• sirke 100 ml;
• sarımsak 8 diş;
• beyaz biber çay kaşığı

Ceviz ve çam fıstığı da ekleyebilirsiniz.

Kuban Salatası

Öncelikle sebzeleri (domates, salatalık, lahana, biber) Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Yağ, sirke ve sarımsağı ekleyin. Bir kaşıkla sürekli karıştırarak bir saat bekletin. Ardından kavanozlara paylaştırın ve 15 dakika sterilize edin.

Kışlık salatalıklar domates soslu ve sirkeli

Herhangi bir zorlukla karşılaşmazsınız. Tek dikkat etmeniz gereken, salamura suyuna domates sosu (litre başına 300 gr) eklemeniz.

Tatlı Turşu Salatalık Salatası

Büyük salatalıklar salatalarda da kullanılabilir, ancak dörde bölünmeleri gerekir. Püf noktası, suyunu salmalarına izin vermemektir. Hemen sterilize edin, ancak biraz daha uzun süre - 25 dakikaya kadar - bekletin. Büyük salatalıklara ek olarak domates ve biber ekleyin.

Süre ve saklama koşulları

Sterilize edilmiş sirke preparatları karanlık bir yerde 1,5-2 yıla kadar saklanabilir. Buzdolabında ise 3 aya kadar saklanabilir.