Kış için üzüm yaprağı hasadı, turşulama, tuzlama ve dondurma tarifleri

Doğu mutfağının ilginç ve sıra dışı bir yemeği var: Yaprak dolması. Tadı ve aromasıyla büyülüyor. Taze yaprak, et ve haşlanmış pirinçle yapılıyor.

Kış mevsiminde kendinizi ve ailenizi lezzetli bir yemekle mutlu etmek için, asma yapraklarını kışa hazırlamanın yollarını düşünmenizi öneririz.

Kış için üzüm yaprağı hasadının özellikleri

Lezzetli ve sağlıklı reçeller elde etmek için bazı önerilere göz atmalısınız:

1. Taze olarak dondurabilirsiniz. Bitkisel içeriğin çözülürken bozulabileceğini unutmayın. Bu durumda son derece dikkatli olun.
2. Eşyaları en küçükten en büyüğe doğru artan sırada istifleyin. En alttaki eşyanın diğerlerinden daha büyük olması önerilir.
3. Ürün taze iken ayıklanmalı, haşlandığında ise kesinlikle ayıklanmamalıdır.
4. Buzdolabında veya kavanozda yer kazanmak için yaprakları rulo haline getirebilirsiniz.

Üzüm yapraklarını kış için saklamanın birkaç yolu vardır. Yöntem, saklama yöntemine ve malzemenin raf ömrüne bağlı olarak değişecektir.

Üzüm yapraklarının seçilmesi ve hazırlanması

Hasat, asmalar çiçek açmaya başladığında yapılır. Konserve için beyaz çeşitleri önerilir. Tatlı ve ekşi bir tada sahip olan bu çeşit, yemeklere hafif bir acılık katar. Kırmızı üzüm kullanırken bitkinin yüzeyinin engebeli ve sert olduğunu unutmamak önemlidir.

Korumak için, asma dallarından genç yaprakları kendiniz kesmeniz önerilir.

Hasarlı veya yırtık parçalar hasat için uygun değildir. Düz, bütün ve aynı büyüklükteki parçaları kullanın.

Evde üzüm yeşilliği hasat yöntemleri

Yapraklar üzümler en fazla miktarda vitamin içerir, mikro ve makro besinler. Ürünün kalori içeriği 100 gramda 94 kcal'dir. Tüm faydalı bileşenleri korumak için, bu bitki bazlı malzemeyi nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir.

Donmak

Dondurmak pratik ve kullanışlıdır. Üzüm yeşillikleri nasıl dondurulur:

• Taze kesilmiş yaprakları yıkayın, saplarını çıkarın, temiz bir havlunun üzerine koyup kurulayın.
• Bitkisel malzemeler tamamen kuru olmalıdır. Aksi takdirde, sıvı dondurulduğunda daha kırılgan hale gelirler.
• Masaya streç film serin. Birkaç yaprağı üst üste koyun. Yığın en fazla 15 yaprak yüksekliğinde olmalıdır. Hepsinin aynı boyutta olması önemlidir.

• Hamuru sıkıca rulo haline getirin ve streç filme sarın. Streç filmin kenarlarını hamurun üzerine dikkatlice katlayın. Tek kullanımlık bir buzdolabı poşetine koyun.
• Dondurucuya yerleştirin, önce hızlı dondurma modunu açarak yarım saat kadar bekletin.

Kırılgan yaprakların diğer ürünler tarafından zarar görmemesi için ayrı bir depolama bölmesi ayrılması önerilir.

Turşu yapma

Turşu severler için evde üzüm yeşilliklerinin nasıl turşulanacağına dair adım adım talimatlar sunuyoruz:

• yapraklar;
• temiz su - 2 l;
• katkı maddesi içermeyen tuz, kaya tuzu - 60 gr;
• toz şeker - 50 gr;
• sofra sirkesi - 80-100 ml.

Ana malzemeyi yıkayın. Büyük sapını dikkatlice kesin. Temiz bir havluya koyup kurulayın. Ardından, her birinden 10-14 sap olacak şekilde yığınlar yapın ve dikkatlice sıkı bir rulo haline getirin.

Karışımı uzun süre saklamak için cam kavanozları sabunla yıkayıp fırında kurutun. Kapaklarını iyice kaynatın. Hazırladığınız ruloların içlerini yapraklarla sıkıca kaplayın.

Ayrı bir tencerede temiz suyu kaynatın. Kavanozları üzüm yapraklarıyla doldurun. Kapaklarını kapatın ve 10 dakika bekletin. Bu işlemi iki kez tekrarlayın.

Bu arada, marine sosunu hazırlayalım. Emaye bir kasede su, tuz ve toz şekeri karıştırın. Orta ateşe koyun ve ara sıra karıştırarak kaynatın. 2-3 dakika kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve sirkeyi ekleyin.

Hazırladığınız nefis marine sosunu yaprakların üzerine dökün. Sıkıca sarın ve ters çevirin. Tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Kavanozlarda tuzlama

Bu hazırlama yöntemi fermantasyon gerektirmez. Sadece ana malzemeyi hazırlayıp salamura yapın. Lezzeti artırmak için hardal eklenir. Üzüm yapraklarını keskin bir aromayla nasıl saklayabileceğinize bir bakalım:

• yapraklar - 30 adet;
• hardal (toz) - 0,5 çay kaşığı;
• karabiber taneleri - 1 adet;
• sofra tuzu - 1 çay kaşığı

Üzüm yapraklarını ayıklayın, durulayın ve kurulayın. 10'lu gruplar halinde üst üste koyup rulo haline getirin. Hazırladığınız cam kavanozlara yerleştirin.

Kaynar suyla doldurun ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Sıvıyı süzün. Kavanoza tuz, hardal ve karabiber ekleyin. Üzerlerine kaynar su dökün ve hemen kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Kavanozu ters çevirin ve ılık bir battaniyenin altında soğutun. Serin bir yerde saklayın.

Kuru konserveleme

Üzüm yapraklarını basit ve popüler bir kuru yöntemle saklayabilirsiniz. Bu nedenle sarmanıza gerek yoktur.

Hazırladığınız yaprakları steril kavanozlara yerleştirin ve her katını tuzlayın.

Kapaklarını kapatın, fırın tepsisine yerleştirin ve fırına verin. 100 derecede 8-12 dakika sterilize edin. Ağzını sıkıca kapatın. Ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Kuru tuzlama ile muhafaza

Sıcak tuzlama yöntemiyle uğraşacak vaktiniz yoksa, plastik şişede pişirme tarifine göz atmanızı öneririz.

• sofra tuzu - 60 gr;
• yapraklar - 100 adet

Konserve için genç, bütün ve kuru yaprakları seçin. Topladıktan sonra yıkamanıza gerek yok. Yüzeyini kaplayan fermantasyon bileşiği, salamuraya gerek kalmadan konserve yapmanızı sağlar.

Hazırladığınız malzemeleri 8-12 parçalık düzgün yığınlar halinde dizin. Rulo haline getirin ve dikkatlice temiz bir plastik şişeye yerleştirin. Rulolar arasında ne kadar az hava ve boşluk kalırsa o kadar iyi olur.

Belirtilen miktarda tuzu kaba dökün. Bu, tuz contası oluşturacaktır. Şişeyi kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Ürünü çıkarmak için gerekirse şişeyi dikkatlice kesmeniz, yapraklarını ayıklamanız ve yıkamanız gerekir.

Depolamak

Hazırladığınız reçelleri serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu bir kiler, bodrum veya kiler olabilir. Çözülmüş yaprakları tekrar dondurmayın.