Reçel kavanozları nasıl doğru şekilde sterilize edilir, en iyi yöntemler ve süre

Domates, patlıcan, erik ve elmanın ucuz olduğu iyi bir hasat yılında, daha önce konserve yapmamış birçok kadın reçel yapmak veya çeşitli sebzeleri korumak için bunları satın alır. Bazı tarifler kavanozların sterilize edilmesini gerektirir, ancak acemi ev aşçılarının hepsi bunun nasıl ve neden yapılması gerektiğini bilmez. Boş kaplar genellikle sterilize edilir, bu da sebze atıştırmalıklarının bozulmayacağının garantisi değildir.

Neden kısırlaştırıyorlar?

Sıvı içeren konservelerin raf ömrünü uzatmak ve küflenmelerini önlemek için, kaynar yağ veya sıvı yağ kavanozlara dökülüp parşömen kağıdıyla kapatılır; bu, mikrop ve mantarların içeri girmesini önler. Salatalar, havyarlar ve turşu domates gibi asitsiz sebze konserveleri, yüksek sıcaklıklarda ölen bakterilerin saldırısına uğrar; bu nedenle kavanozlar ve atıştırmalık birlikte sterilize edilir. Isıl işlemden sonra, kaplar hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.

Dikkat etmeniz gerekenler

Hazırlanmaya hazırlanıyoruz kış için kabak havyarı Patlıcan, adjika veya sos yapıyor olun, sebzeleri sadece yıkamanız, ayıklamanız ve doğramanız yeterli değil, aynı zamanda çatlak ve kırık olmayan cam kaplar ve hava geçirmez teneke kapaklar da seçmelisiniz.

Kavanozlar ve içerikleri dezenfekte edilebilir:

• kaynar su dolu bir kapta;
• fırında;
• mikrodalga fırında.

Her sterilizasyon yönteminin göz ardı edilmemesi gereken kendine özgü kuralları vardır. Salata ve havyar içeren kaplar, atıklarla kirlendiğinde şişer, bu nedenle sebzeler yıkanır ve ıslatılır.

Kavanozu kaynar sıvı ile doldurmayın, cam çatlayabilir.

Kapları dezenfekte ederken atıştırmalıklara sirke veya acı biber eklemekten kaçının. Boş kaplar sterilize edilmezse, karbonat veya hardalla yıkanmalıdır.

Dezenfeksiyon işlemini iyileştirmek için kabın konulduğu suya birkaç kaşık tuz eklenerek fermantasyona neden olan mikroorganizmaların öldürülmesi sağlanır.

Dolu kavanozlar nasıl sterilize edilir?

Sebze konservelerini dezenfekte etmek için hangi yöntemi seçerseniz seçin, ısıl işlem süresine uymak çok önemlidir. Sterilizasyon süresinin kısaltılması, mikroorganizmaların salata veya havyar kavanozlarına girmesini önleyecektir.

Mikrodalgada

Mikrodalga fırın, küçük adjika veya havyar kaplarını dezenfekte etmek için kullanışlıdır. Kapları kapaksız rafa yerleştirin ve kaynar suya koyarak ayrı ayrı dezenfekte edin. Mikrodalgayı maksimum güçte çalıştırın. Kavanozları ağzına kadar ürünle doldurmayın, aksi takdirde içindekiler dökülüp mikrodalganın içini kirletebilir. Sebze karışımını 10-15 dakika kaynatın.

Fırında

Havyarı kabak veya patlıcanla saklarken, bitmiş ürünü içeren kaplar sterilize edilmelidir. Sıcak kavanozları, 100°C'ye önceden ısıtılmış gazlı veya elektrikli fırının ızgarasına yerleştirin ve sıcaklığı kademeli olarak 120°C'ye çıkarın. Bir litrelik havyar kaplarını 15 dakika sterilize edin.

Kaynar suda

Her iki dezenfeksiyon yöntemi de etkilidir ve patojenik mantar ve bakterileri öldürerek konservelerin raf ömrünü uzatır. Ancak kadınlar, alışkanlıktan dolayı, konserve kavanozlarını cam kabın ağzının hemen altına, ılık suyla dolu büyük bir tencere veya leğene koyarlar. Tabanı kalın bir bezle kaplayıp ocağı açarlar.

Bu yöntem, sadece küçük kapları değil, aynı zamanda 2 ve 3 litrelik kavanozları da sterilize edebildiği için kullanışlıdır.

Bazı konserveleri dezenfekte etmek için gerekli olan kaynar suyun sıcaklığını 110°C'ye çıkarmak için kaba tuz eklenir. Domates ve salatalıklar bodrum katında değil de mutfakta veya kilerde saklanacaksa, bir tencere su içinde sterilize edilir.

0,5 litrelik kavanozları 10 dakika, 3 litrelik kavanozları yarım saat kaynatın.

Pastörizasyon

Meze ve salataları 100°C'ye kadar ısıtmak, mikroorganizmaları öldürmekle kalmaz, aynı zamanda taze sebzelerin faydalı bileşenlerini de buharlaştırır. Pastörizasyon yoluyla vitaminleri ve zengin renkleri korumak için:

1. Bir tank veya derin bir tava su ile doldurulur.
2. Kabın tabanına delikli bir kapak yerleştirilir.
3. Hazırladığınız karışımı kavanozlara yerleştirin ve aralarında 20-30 mm boşluk bırakın.

Sebze karışımı kaynadığında sıcaklığı ancak 98°C'ye ulaşır. Çeyrek saat sonra, reçellerin bulunduğu kap tanktan çıkarılır ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Daha önceden kapatılmış kavanozları sterilize etmek mümkün müdür?

Kış için hazırlanan ve teneke kapaklar altında saklanacak salata kapları, önce mikrodalgaya, fırına veya kaynar su dolu bir tencereye konularak sterilize edilir ve ancak bundan sonra hava geçirmez şekilde kapatılır.

Sebze havyarı kavanozları cam kapaklarla kapatılabilir, boyun kısmına bir conta ve kelepçe takılabilir ve daha sonra içeriğini mikroplardan arındırmak için uygun bir yöntem seçilebilir.

İşlem ne kadar sürer?

Kavanozların hazırlanması, temizlenmesi ve konserve için sebzelerin doğranması bir saate kadar sürebilir. İster fırında ister su dolu bir tencerede olsun, havyar veya adjika kavanozlarının kaynatıldıktan sonra sterilize edilmesi yaklaşık olarak aynı süreyi alır. Sterilizasyon işlemi yaklaşık olarak şu hacimlerde gerçekleşir:

• 0,5 l – 10 dakika;
• 1 l - 15-20;
• 3 litre - yarım saat.

Domatesler uzun süre ısıtılmamalıdır, çünkü hassas kabukları çabuk patlar. Sebze karışımının bulunduğu sıcak kavanozlar maşayla çıkarılıp hemen kapatılır.

Hazırlıklar nasıl sarılmalı ve saklanmalıdır?

Patlıcan veya kabak havyarının daha uzun süre bozulmasını önlemek için, kabı hava almayacak şekilde kapatın, bir havlu, battaniye veya örtüyle izole edin ve 24 saat boyunca ters çevirerek bekletin. Hazırlanan salataların kış boyunca hatta bir yıl boyunca dayanabilmesi için reçel kavanozları bodrum veya mahzenlere yerleştirilir.