Kış için patlıcan, domates ve sarımsaklı Kaynanadili mezesinin adım adım hazırlanışı

Patlıcanlar, doğru şekilde bakıldığında bol miktarda hasat verir ve evde konserve yapmak, kış boyunca korunmasına yardımcı olur. Kızartılabilir, turşu yapılabilir, fermente edilebilir veya salatalarda kullanılabilir. Sayfamızda, halk arasında "Kaynana Dili" olarak bilinen patlıcan salatasının, çeşitli yöntemlerle ve çeşitli sebzeler, baharatlar ve çeşniler eklenerek adım adım hazırlanışının tarifleri yer almaktadır.

Kaynananın dili kışa nasıl hazırlanır?

Salatayı hazırlamak için küçük patlıcanları seçin ve uzunlamasına, dil şeklinde dilimler halinde kesin. Yuvarlak dilimler halinde kesmek salata için uygun olsa da, ismine yakışmayacaktır. Acı biberlerin çekirdekleri çıkarılır; biberin keskin aromasının çoğunu çekirdekler içerir.

Patlıcanların seçilmesi ve hazırlanması

Kışlık reçeller için olgun sebzeleri tercih edin: koyu mavi veya mor, patlıcanlar ise beyaz veya sarı olabilir. Farklı renklerdeki sebzelerin farklı tatları vardır. Acı bir tada sahiplerse tuzlu suda bekletilirler. Modern patlıcan çeşitleri Acılık içermediği için ıslatılmamıştır.

Kaynana dilinin evde yapımı için en iyi tarifler

Kaynana Dili Salatası'nı basit ve kaliteli tariflerle, çeşitli sebzeler, baharatlar ve çeşnilerle hazırlamak, ailenize soğuk bir meze sağlayacaktır. Bu lezzetli ve sağlıklı yemekler, kış aylarında vücudunuzu faydalı mikro besinler, lif ve vitaminlerle besler.

Klasik salataya adım adım rehber

Sarımsaklı, domatesli ve dolmalık biberli patlıcan konservesi, Kaynana Dili Salatası'nın klasik bir versiyonudur. Soğuk bir meze olup biftek veya dana bifteğinin yanında servis edilir.

1. Patlıcanları 3 mm kalınlığında dilimliyoruz.
2. Domatesleri ve biberleri kaynar suya koyun, soğutun, kabuklarını soyun ve ezin.
3. Sarımsakları soyup sarımsak eziciyle ezin.
4. Acı biberi temizleyip doğrayın.
5. Kazanı kızdırın, yağı ekleyin, duman çıkana kadar ısıtın, sebzeleri ekleyin, kaynayana kadar ısıtın, sarımsakları ekleyin, karışım koyulaşıp aroması zenginleşene kadar en az yarım saat pişirin.
6. Hazırladığınız kaplara koyup ağzını kapatın.
7. Sarıp soğumaya bırakın.

Yemek tarifi:

• patlıcan – 2 kilogram;
• domates, dolmalık biber – 4 adet;
• sofra sirkesi %9 – 50 mililitre;
• ayçiçek yağı – 60 mililitre;
• Acı biber, tuz, sarımsak ve şeker ailenin damak zevkine göre alınır.

Kızarmış patlıcanla

Kızarmış patlıcan ve sarımsaklı bir reçel, bitmiş yemeği kışa kadar muhafaza etmenizi sağlar; tekrar ısıtıp haşlanmış patates veya biftekle servis edebilirsiniz. Patlıcanları uzunlamasına dilimleyin, yağda kızartın ve ucundaki sarımsağı sıkın. 0,75 litrelik steril kavanozlara katmanlar halinde dizin, üzerine sirke ekleyin. Steril kapaklarla kapatın, 90°C (194°F) sıcaklıktaki su banyosunda yarım saat pastörize edin ve hava geçirmez şekilde kapatın.

Yemek tarifi:

• patlıcanlar;
• sarımsak ve tuz - ev sahibinin zevkine ve aile bireylerinin alışkanlıklarına göre;
• rafine ayçiçek yağı;
• 0,75 litrelik bir kavanoza 15 mililitre %9'luk sofra sirkesi çözeltisi ekleyin.

Patlıcan katmanları

Domates, soğan ve biber katmanlarından oluşan bu patlıcan mezesi, soğuk veya ısıtılarak servis edildiğinde lezzetlidir. Patlıcanları kızartın. Domates, sarımsak, biber ve soğanları halkalar halinde doğrayın.

Steril kavanozlara katmanlar halinde şu sebzeleri yerleştirin: diller, sarımsak, domates, soğan, biber ve maydanoz. Sebze katmanlarını tuzla tatlandırın.

Kapaklarını kapatıp su banyosunda pastörize edin, son olarak sirke ve ısıtılmış ayçiçek yağını ekleyin. 0,75 litrelik kavanozları 80-90°C'de 40 dakika pastörize edin. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.

Yemek tarifi:

• patlıcan – 1 kilogram;
• büyük, tatlı domatesler – 500 gram;
• soğan, biber – her sebzeden 300 gram;
• sarımsak – 5 diş;
• ayçiçek yağı – 100 gram;
• otlar ve baharatlar – ev sahibinin ve aile üyelerinin damak zevkine göre.

Domates ve havuçla

Kaynana dili, kıyma makinesinde çekilmiş sebze sosuyla hazırlanabilir. Domates, biber ve havuçtan oluşan sos, pürüzsüz olana kadar kısık ateşte pişirilir ve patlıcanlar sosla servis edilir. Patlıcanları dilimleyin ve sebzeleri mutfak robotundan geçirin.

Bir kazana ayçiçek yağını dökün, ısıtın, sebze karışımını, kereviz dillerini, tuzu ve şekeri ekleyip yarım saat kısık ateşte pişirin. Son olarak sirkeyi ekleyin. Kapağını kapatın, sızıntı olup olmadığını kontrol edin ve soğuyana kadar sarın.

Yemek tarifi:

• patlıcan – 2 kilogram;
• dolmalık biber, domates, havuç – her biri 1 kilogram;
• sarımsak – 1 baş;
• toz şeker – 120 gram;
• tuz – 30 gram;
• sofra sirkesi %9'luk çözelti – 60 mililitre;
• ayçiçek yağı – 150 gram.

Diyet tarifi

Ayçiçek yağı içermeyen diyet salata sosu, salatadaki kalorileri azaltacak ve kilo vermeye çalışanlar için menüye çeşitlilik katacaktır. Patlıcanı, acı biberi ve sarımsağı doğrayın. Domates ve dolmalık biberleri haşlayıp soyun, ezin, bir fırın tepsisine koyun ve köpükler kaybolana kadar pişirin. Domates kabuklarını, tuzu, acı biberi, sarımsağı ve sirkeyi domates suyuna ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Steril kavanozlara doldurun ve 90°C'de 30 dakika pastörize edin. Metal kapaklarla kapatın.

Yemek tarifi:

• patlıcan, domates - olgun, tatlı, şeker eklemenize gerek kalmayacak - her biri 2 kilogram;
• tatlı ve acı dolmalık biber - her birinden 2 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• sirke %9 – hazır reçel konservesi başına 1 yemek kaşığı;
• tuz.

Domates salçası ile

Kızarmış patlıcanları domates salçasıyla kaplayıp kavanozlara koyup kışın saklayabilirsiniz. Dilimlenmiş patlıcanları kızartın, domates salçasını kaynar suyla koyu bir domates suyu elde edene kadar seyreltin, sarımsağı sıkın, tuz ve şeker ekleyip karıştırın. Steril bir kabı üçte biri kadar domates suyuyla doldurun, patlıcanları ekleyin ve 90°C'de (194°F) 40 dakika pastörize edin. Hava geçirmez şekilde kapatın.

Yemek tarifi:

• patlıcan – 1,5 kilogram;
• sarımsak – 5 büyük diş;
• domates salçası – 50 mililitre;
• sofra sirkesi %9'luk çözelti – 50 mililitre;
• toz şeker – 50 gram;
• rafine ayçiçek yağı – kızartma için;
• tuz – 30 gram.

Peynirli patlıcan

Peynir severler patlıcanlarını kış için peynirle birlikte saklayabilirler. Bunun için Brynza, Feta ve Suluguni gibi yumuşak peynirler kullanılır. Sert peynirler ise pastörizasyondan sonra sertleşir.

Patlıcanları kızartın, domatesleri halka halka doğrayın, otları ve sarımsağı doğrayın ve peyniri iri rendeleyin veya dilimleyin. Patlıcanları, sarımsağı, domatesleri, peyniri ve sebzeleri 0,5 litrelik kavanozlara paylaştırın; damak tadınıza göre tuz ekleyin. Kavanozları 80-90°C'de 30 dakika pastörize edin. Servis ederken salataya mayonez ekleyin.

Yemek tarifi:

• patlıcan – 2 kilogram;
• büyük domates – 5 adet;
• sarımsak – 5 diş;
• peynir – 200 gram;
• bitkisel yağ – kızartma için;
• otlar ve baharatlar – ev sahibinin ve aile üyelerinin damak zevkine göre.

Özellikle keskin diller

Daha yoğun bir deneyim yaşamak isteyenler, acı biber ve sarımsakla hazırlanan baharatlı dillere bayılacak. Sebzeleri sebze soyacağıyla doğrayın.

Patlıcanları kızartın, 0,75 litrelik steril kavanozları sebzeli iç harcıyla 1/3 oranında doldurun, dilleri ekleyin ve 80-90°C'de 45 dakika pastörize edin. Pastörizasyonun sonunda sirke ekleyin. Ağzını hava almayacak şekilde kapatın.

Yemek tarifi:

• patlıcan – 2 kilogram;
• domates, orta boy tatlı biber - her sebzeden 4 adet;
• orta boy acı biber – 2 adet;
• sarımsak, iri baş – 2 adet;
• sofra sirkesi %9'luk çözelti – 50 mililitre;
• ayçiçek yağı – 70 gram;
• tuz, şeker, otlar ve baharatlar – ev sahibinin ve aile bireylerinin damak tadına göre.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Dilimlenmiş patlıcanları yumuşayana kadar kızartın. Sebzeleri iri iri doğrayıp kızartın. Sebzeleri bir tencereye alın, tuz ve şeker ekleyin ve koyulaşana kadar yarım saat kısık ateşte pişirin. Sirkeyi ekleyip steril bir kaba aktarın. Ağzını sıkıca kapatıp sarın.

Yemek tarifi:

• patlıcan – 2 kilogram;
• tatlı biberler ve büyük domatesler - her sebzeden 1 kilogram;
• %9 sofra sirkesi çözeltisi - 1 yemek kaşığını kavanoza dökün;
• bitkisel yağ;
• tuz, şeker, sarımsak – ailenin damak zevkine göre.

Konserve gıdaların daha fazla depolanması

Pastörizasyon yapılmadan hazırlanan evde konserve edilen gıdalar, kiler veya buzdolabında saklanır. Pastörizasyon, raf ömrünü uzatır ve evde, kilerlerde ve mutfak dolaplarında, ısıtma cihazlarından ve ısıtma sistemlerinden uzakta saklanmasına olanak tanır.